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回锅鲫鱼做法和步骤
1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身两面划上几刀，用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟；
2、腌鱼的空档，将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末；
3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分，然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉；
4、锅热油，烧至六成热，将鲫鱼放入锅中两面煎黄，出锅备用；
5、锅子洗干净，重新热油，放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香，放盐、生抽、老干妈调味；
6、把煎好的鲫鱼回锅，小火焖5分钟左右，让味道充分地融入到鱼肉中；
7、出锅前加入紫苏末和葱花，稍等一小会儿出锅即可。
8、 鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，肉质鲜嫩，吃的时候能感觉到丝丝的甜味，唯一的缺点就是刺稍有点多，而且多半是小刺，吃的时候一定要多注意。鲫鱼的做法有很多，最常见的有鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等等，今天上的这道回锅鲫鱼是按湖南人的口味做的，香辣可口，加上紫苏的香味，够爽够味。
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