泰式炒河粉的做法

泰式炒河粉的做法

　　1、将河粉泡水至软化备用；葱白切丁、其余切小段；洋葱切丝。热锅后，加入油，加入葱白丁、菜脯丁、豆干丁和虾米碎，炒出香味后，再加入泡软的河粉、老抽，炒至上色。

　　2、加入其余调味料翻炒，再加入洋葱丝和豆芽菜略炒，最后加入葱段，大火快速翻炒一下即可。

　　3、小贴士：1.用温水浸泡河粉较容易软化。2.如果有炸花生米碎，加一点进去会更香。3.泰国菜基本离不开鱼露，但鱼露一旦打开存放就不能超过30天，家庭若用量不大，建议买小瓶装，开盖后冰箱存放。4.炒的时候要大火，油要比平时炒菜多1匙，河粉要用筷子拨散，这样才不容易粘连。5.如果有鸡蛋，在做步骤2时，先炒鸡蛋，再下其余材料。

　　4、泰式炒河和广式牛河不同，泰式炒河带有明显的酸甜口味，和恰到好处的辣味。用泰式料理中不可缺少的调味料鱼露替代生抽，增加了河粉的鲜香。而柠檬汁的加入，也化解了炒河的油腻，多了一份清新，细细品味后，其中独特的滋味令人回味无穷。

　　5、泰式炒河加了鸡蛋会更香。

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