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鱼香空心菜的做法和步骤
1、调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量；
调料2：醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量；
2、空心菜择取嫩的部分，洗净后沥干；红泡椒剁碎成末，生姜与大蒜也切成末；将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁；
3、锅内放入适量的水烧开，加入一小勺油，下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出，沥干；起油锅，下入红泡椒与姜蒜末，炒出香味；
4、下入焯烫好的空心菜，快速地炒匀；倒入调味汁，炒匀即可。
5、小贴士：1.焯烫空心菜时在水里加入一小勺油，可以使空心菜保持翠绿，这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫；2.焯烫空心菜时动作要快，空心菜颜色一变色马上捞出；3.捞出后放置的时候不可过长，以免颜色变黄；4.再次下锅后要大火快炒，快速地与调料炒匀后即可舀出，以确保翠绿的色泽。
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