辣子泥鳅的做法

辣子泥鳅的做法

　　辣子泥鳅做法和步骤

　　1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。

　　2、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

　　3、加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。

　　4、小贴士：1、炸泥鳅时火候要掌握好，油七层热，炸时火不宜大。2、先炒香花椒再炒干辣椒，可更好地把花椒的香味体现出来。

　　5、泥鳅的确是种好食材，细嫩鲜美，还可入药。《滇南本草》里记载，泥鳅煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。若是家里体虚贫血而肾脏正常的病人，用来它来煮汤而食，有很好的食疗效果。

　　6、泥鳅煮汤是中规中矩的吃法，也可变些花样。水产多有腥气，配上麻辣口味，无形中就有了霸气，让泥鳅这种小角色，顿时有了份量。如果将泥鳅炸得酥脆，再调麻辣味，无论佐酒还是当郊游小食，都有妙趣。

　　7、对于泥鳅豆腐，我则以为那是怪异的吃法，把活泥鳅和豆腐同放在锅里，泥鳅企望找到一处避风港，就恨命地往豆腐里钻，一般没等身体脱离豆腐，亦或是刚刚钻进去不久，就被烫死。食它之人，其体内之胆许是比一般人大上许多。

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