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蛋黄酥的烘焙做法步骤
蛋黄酥的做法步骤
1. 先制作油皮,将油皮材料拌匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 油酥的制作,将油酥材料混合,揉成光滑的面团,同样用保鲜膜盖上静置20分钟。然后分别将油皮(大概26g每个)、油酥(大概16g每个)平均分为10等份。
3. 将油皮擀成面皮,包一个油酥在油皮里,滚圆静置5分钟。
4. 将面团压扁,擀成?圆型,然后从下往上卷成面卷,盖上保鲜膜静置10分钟。
5. 然后将面卷开口朝下,用擀面杖擀成长椭圆型,又从下往上卷成面卷,盖上保鲜膜静置10分钟(此程序也可以反复做两次,这对后期面皮起酥有很大的作用)
6. 将咸蛋黄、豆沙备齐。
7. 将咸蛋黄包入豆沙馅里侍用(如果觉得咸蛋黄较大,可以一分为二,包入半只即可)。
8. 将面卷竖放,从上往下压,然后用擀面杖擀平整,包入豆沙蛋黄馅,刷上蛋液,洒上黑芝麻,烤箱200度预热,放入烤盘烤制40-50分钟(温度需根据自家烤箱温度设定,温度过高,容易爆馅,应小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次,上色更佳)
9. 新鲜出炉。
10. 外酥内香。
11. 下午茶甜点必备。
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