- 相关推荐
法式西餐副菜做法
1、法式小西点
材料
无盐黄油125克，杏仁粉65克低粉65克，糖粉125克（可考虑用100克），蛋清125克
做法
1、将黄油中小火加热，沸腾起泡后继续加热，用木勺不停搅拌至黄油成焦糖色后关火冷却。
2、将杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛。
3、蛋清手动打匀，打出粗泡即可。
4、将步骤（3）和步骤（1）加入步骤（2）中，混合成面糊，冷藏30分钟。
5、模子内刷黄油，将面糊挤入模子约九分满，模子重重磕几下。
6、入已预热的烤箱180度，20—25分钟。
2、法式淡菜
材料
1、淡菜（贻贝，青口贝）根据人数定。（新鲜的淡菜贝壳是紧闭的，开口的是死的）
2、无盐黄油，红葱（小尺寸的四五个，正常大小三四个），大蒜半头足够了
3、香料：迷迭香，百里香，月桂叶，芹菜，意大利香芹，黑胡椒，海盐（正常盐也可以）
4、口感dry（不甜）的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet5、法棍或者类似其他法式面包（别用吐司），或者炸薯条做法。
准备阶段：
1、将新鲜的淡菜放入水中洗净，把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。
2、将大蒜和红葱切成小碎块。（量大概能覆盖锅底），香芹将叶子切下来，在大致切一切（不要切成沫）
3、切一段中指长度的芹菜；几根迷迭香，几根百里香；月桂叶一两片；一小把香芹梗。（最好困成一捆）
4、切一厚片黄油烹饪阶段：1、将黄油放入汤锅或炖锅内融化，香料捆放之前先在融化的黄油上涂抹锅底，然后放入锅内2、将切好的红葱和蒜倒入锅中，用黄油烹饪至软即可。3、用磨碎罐放入适量的黑胡椒，海盐。
4、放入淡菜
5、倒入白葡萄酒，到汤汁接触到淡菜底部就行
6、搅拌一下
7、把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。
8、盖上锅盖三分中搅拌一次，等淡菜贝卡都张开就是熟了。
小诀窍
淡菜一定要新鲜，香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。白葡萄酒要选dry和好一点的，因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。
3、花生酱
材料
1鸡蛋，白糖适量，盐少量，（香草精适量），1/4cup（59ml）牛奶，2片面包，花生酱，黄油，syrup（或蜂蜜）
做法
1、打蛋入碗，加入上述用量白糖、盐、（香草精）、牛奶，搅拌匀后倒入一个较深的盘中；
2、每片面包上抹上花生酱，只抹一面，然后将两片面包有花生酱的那面向里合上；
3、将作法2放入作法1，浸30s，翻面浸另一面；
4、平底锅中火预热，加入一小块黄油，融化后，放入作法3的面包，小火煎至金黄色，翻面煎另一面至金黄，出锅；
5、浇上syrup或蜂蜜，吃！
小诀窍
也可在作法2抹花生酱后放上几片新鲜的香蕉to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出锅后，在土司上放几片草莓。
4、法式烤布蕾
材料
蛋黄2个，细砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺
做法
1、蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）
2、淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4、将步骤（3）的液体过筛2次，加入烤碗中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）
5、如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6、烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟。
7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍
1、过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。
【法式西餐副菜做法】相关文章：
法式西餐文化礼仪08-19
法式吐司的做法步骤12-25
关于法式乡村的做法步骤01-01
法式牛角的做法步骤详解02-11
关于法式面包的做法步骤介绍12-22
菠菜泥法式土司的做法步骤10-20
法式小泡芙做法步骤01-25
西餐面包做法08-02
简单西餐的做法12-14