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餐饮接待礼仪

时间：2022-06-29 08:14:47 服务业/酒店/餐饮我要投稿

餐饮接待礼仪3篇

餐饮接待礼仪1

　　餐饮接待礼仪：注意基本的餐桌礼仪

餐饮接待礼仪3篇

　　商务西餐中，您多代表的不单单是个人，更多的是一家企业的形象，所以您的一举一动也都是企业形象的代表，要特别注意最基本的餐桌礼仪，以下几点需要特别注意：

　　(1)永远都不要把手机、平板电脑等电子设备放在餐桌上;

　　(2)用餐过程中需要交谈，但是在口中食物还没有吞下去时千万不要说话，最好跟着对方用餐的速度和节奏;

　　(3)在短暂离开座位时，千万不要直接把餐巾放在餐桌上，而应该叠好放在座位上;

　　(4)如果餐馆的服务怠慢，可以抱怨和投诉，但是千万不要发怒。

　　商谈的内容

　　我们上面已经提及到，商务西餐是作为一个沟通交流的平台，更多的目的是增进双方的相互了解，所以不应该把商务西餐当成是办公室和会议室。商谈的内容大都也是仅限于口头上的交流，注意不要在用餐过程中从公文包中掏出合同和计划书等要求对方过目，这会严重影响到客人的用餐，也经常被视为不良的生活习惯，很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。

　　正确认识商务西餐的作用，把它当成商务洽谈的开始和润滑剂，切不可急于求成，最终的拍板定论还是要留到办公室和会议室中。

　　餐饮接待礼仪：用餐预约礼仪

　　预约是商务西餐礼仪中非常重要的一个环节，也是商务宴会的基础，只有稳扎稳打地安排好时间，做好准备工作，才能够在商海中叱咤风云。下面我们就以邀请人的身份详细讲解如何邀请客人参加商务宴会。

　　预定餐馆

　　预定餐馆时首先要选择合适的餐馆，餐馆的环境要适合进行商务会谈，所以餐馆的噪声不能太大，否则不单单会影响您同客人之间的谈话，还会影响人的情绪。选择好餐馆之后就可以通过电话向餐馆预定座位，最好同时预定两个日期，而且这两个日期是同一周的星期二和星期四。

　　同时预定两个日期的好处是可以给您预留更多的弹性空间，可能您的客人还没有最终确定时间，也可能您需要同两位客人会面，为不耽误您的商务活动安排，同时预定两个日期是最好的选择。

　　列出客人名单

　　如果您近期有一系列的客人需要邀请，您可以将他们的名字按照最重要到最不重要的顺序列出，并在后面标注您邀请的'理由，这样列出来的目的是为了方面您打电话时进行准确的沟通交流。

　　电话预约

　　电话预约时，您可以从最不重要的客人开始打起，这样做的目的是为了让您在预约过程中不断地练习积累经验，避免在同最重要的客人打电话预约时出错。当然客人拒绝您的邀请是非常正常的事，您可以同客人说过段时间您再打电话预约，万万不可追问对方为什么不接受您的邀请。

　　打电话预约的时间最好提前几天，而且最好是在早上接近中午的时间进行，因为在那个时间，大部分的人正在寻思着午饭到底该吃什么，潜意识里更容易接受您的邀请。在预约时注意一定要把餐馆的地址、餐馆联系电话和您个人的联系电话说清楚，以免客人对餐馆不熟悉而找不到地方，所以如果可以的话尽量选择在客人办公地点附近的餐馆。

　　书面预约

　　如果您所邀请的是一个非常重要的客人，您需要在电话预约之后通过快递业务寄送一张正式的邀请函到客人的办公地点，以显示您对对方的尊重，也方便客人找到见面的地点。即使没有邀请函，也应该通过电子邮件的方式发送一份正式的电子邀请函。

　　餐饮接待礼仪：点餐礼仪

　　当客人接受您的邀请之后，在预约当天，您需要在预约时间10-15分钟之前到达预定的餐馆，等待并迎接您的客人，正式的着装自然不用多说了。当客人达到之后，在餐厅服务人员的引导下就座。这就是商务西餐中的一重要环节——点餐，总结起来一共有下面几大原则。

　　一、从来不要代替客人点餐

　　商务西餐礼仪中要特别注意从来都不要代替客人点餐，如果您看到客人犹豫不决，或者是客人主动要求帮助，您可以要求餐厅的服务员为客人提供建议，推荐合适的菜品，千万不可擅自主张为客人点餐。

　　二、点餐的顺序

　　当服务员接受点餐时，要注意一定要让客人先点，您需要等到客人点完之后再点。这样做的有两个好处：第一是表示对客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐顺序。特别是第二点至关重要，譬如客人没有点开胃菜，而您却点了开胃菜，这样当您在享用开胃菜的时候，您的客人只能眼巴巴地看着您，反而这是对客人的大不敬。

　　三、菜品的选择

　　上面提到您需要等到客人点餐之后再点餐，主要是为了了解客人的喜欢和用餐顺序，其实这也是为了创造出迎合客户的用餐环境。假如您的客人是一个素食主义者，那么您在同客人一起就餐时最好也迁就对方，同样选择素菜，通过这样的一种方式您可以传达出您同客人在某些方面具有共同性，这样会增加您的亲和力。

　　所以在客人点餐时要用心倾听，看看客人都点了些什么菜，然后自己所点的菜品数量一定要同客人所点的数量相当，菜品的风格最好也同客人所点的相似。譬如客人点了开胃菜您也要点开胃菜，不然客人也不好意思在您面前让您看着他吃菜;又譬如客人点了一份烤牛排，那么您最好就不要为了省几块钱而去吃冷盘青菜沙拉。

　　四、酒并不是必须的

　　商务西餐中是否应该饮酒呢?其实这并没有特殊的规定。但是在一般情况下，像商务午宴多半都是不会点酒的，因为下午还要继续工作，如果喝了酒多多少少会影响工作效率，对个人形象也会产生负面影响。而如果是商务晚宴的话，就可以根据情况适当喝一些酒，毕竟工作时间已经结束了。当然，您也可以象征性地询问一下客人是否需要点酒，很多情况下客人也都会自然回绝您。

　　无论什么时候，在商务西餐中，您喝酒的速度一定要比客人慢，喝的份量也要比客人少，更不能喝醉，否则就不仅仅是闹出笑话那么简单了，可能您在客人心目中的形象也会全毁了。

　　餐饮接待礼仪：注意事项

　　菜式的选择：之前一定要问：Do you have anything that you don’t eat?(有没有什么你是不吃的?)这个问题其实是很关键的。老外的体质跟中国人有很大的不同。他们对很多东西都会过敏。还有就是印度人，要是你听到他说他是个vegetarian(素食主义者)也别见怪，他们的宗教要求就是这样的。对于他们，如果他没有自己带食物来中国吃，那就要给他特殊点全素的食物。在点菜的时候要特别关照下点菜员。而且最好不要给他们点过辣的食物。因为他们实在是不耐中国的辣，吃点辣椒第二天就要拉肚子。(就算他在自己国家很能吃辣也不行)

　　吃饭的餐具：大城市大餐厅一般都有刀叉，但是如果你是个小地方，不妨请外国客户吃饭的时候提前帮他们准备套刀叉带着。因为让他们使用筷子他们会有点难堪。尤其是第一次使用筷子，如果弄脏了衣服对于商务出行人士是非常麻烦的一件事情。

　　上菜：上菜前要提醒下服务员，鸡一定要去头去脚再端上来。鱼也尽量不要点鱼头之类的菜。(也别点什么吃活鱼活虾)对于他们来说，看见脑袋在盘子里面是非常恐怖的事情。狗啊猫啊蛇啊一般不要点。也不要和他们说我们吃这些。要不他们家里宝贝孩子一样的狗，看到咱们吃狗肉，心里别扭。

餐饮接待礼仪2

　　吃不仅是人的生理需要，还是一种文化行为。因此，深刻理解吃的心理性、社会性，对于塑造完美的餐饮接待礼仪，提高接待部门的餐饮接待水平，有着十分重要的意义。

　　餐饮接待礼仪，不仅体现在来宾席次、座次的安排上，整个餐饮接待活动中的各个环节、各个方面，都有一定的礼仪要求。尤其是宴请，更加重视礼仪。中国在先秦时期即将各种宴会通称为礼。在《仪礼》中就记载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。这些不同的礼对宴会的仪式和内容都各有详细的规定。例如，一次乡饮酒礼，从谋宾、戒宾、陈设、速宾到迎宾、拜赐等就有24项程序，筵席的规格、档次，饮食品种，乃至馔肴在筵席上的陈列方式等，也有一定的礼数，参与者必须熟知和践行方能无过。今天的宴会礼仪，自然不像古代那样复杂烦琐，但宴会仍然是各种交际接待活动中普遍为人们所重视的正式、隆重的形式之一。

　　在接待工作中，要坚持正确健康导向，坚持热情、节俭、务实接待，反对铺张浪费，弘扬文明、健康、科学的饮食方式，并以此涵盖和贯通餐饮接待礼仪的各个方面和环节。

　　1、注重食品安全、卫生

　　食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。重要接待任务应有公安、卫生防疫等部门参加，对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求，对食品进行检验检疫。同时注重菜肴的色、香、味、形等感官性状，以味为本。

　　2、尊重客人的食好、食法和饮食禁忌

　　礼者，敬人也。待人的敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。

　　3、突出地方特色

　　突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美好、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。但是，突出地方特色，必须恰到好处。切忌想当然、自我中心，因为，有时你认为最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜欢吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。

　　4、整洁的就餐环境

　　就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌（主位）后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化，突出宴会主题，营造强烈的视觉印象。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。

　　5、敬酒不劝（逼）酒

　　无酒不成宴。敬酒，既要体现主人的热情好客，又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和逼酒。在接待用餐使用酒水时，原则上应使用当地生产的酒水。

　　6、分餐与合餐的选择

　　工作餐和宴会，是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准，一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会，还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会，又称冷餐会、自助餐等。

　　传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的喜爱。

　　7、注意接待服务礼仪

　　工作人员既要表现出热情、真诚，又要掌握好一定的尺度。做到热情周到、文明规范。

　　二、席位、桌次安排和场地布置

　　1、席位的安排

　　正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾（或主宾夫人）坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐，以避免一边倒的情况出现。

　　遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。

　　在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。

　　2、桌次的安排

　　如果出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循突出主台、高近低远，右高左低的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。

　　多桌宴会各餐桌之间的距离应不少于1.5M，主宾桌四周和主通道的距离应不少于2M，餐桌距四周墙壁应不少于1.2M。重大宴会的'主通道要适当地宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中位置或者显著的位置，如果难以用方位设置的办法来突出主台，也可利用主台与其他餐台的台布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同来突出主台。

　　两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。

　　在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的次序高低问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。

　　三、餐饮接待要求

　　1、做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐（宴请）对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。

　　接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。

　　对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。

　　对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。

　　迎接参加宴请的领导，安排领导会见，向领导介绍客人。

　　安排好其他陪同人员、秘书、司机、工作人员就餐。

　　宴会开始后（主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始）接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。

　　注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。

　　在宴会结束前（吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束），接待人员应在宴会门口做好送行准备。

　　2、严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。

　　3、菜谱的制定，要注意以下原则：（1）因人配菜。根据来宾的具体情况作出就餐安排；（2）因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异。如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调；夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。（3）因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符；（4）因需配菜。宜事先征求客人意见，了解客人的要求。

　　4、菜单、席位卡、桌次牌应设计新颖，精印、美观。

餐饮接待礼仪3

　　（1）称呼的礼节

　　称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

　　1）对男性客人可称"先生"，在知道客人的姓名时，最好称"X X先生"。

　　2）即释伸女性客人可称"小姐"。

　　3）对已婚的女性客人可称"夫人"。

　　4）对不知道已婚未婚女性客人，可称"女士"。

　　5）对有学位的客人可称"博士先生"或"XX博士先生"。

　　6）对有军衔的客人可称"XX先生"，如"上尉先生"。

　　7）对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"X长先生阁下"或"大使先生阁下"。

　　8）对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志"，如"XX"。

　　（2）问候礼节

　　餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

　　1）根据不同的时间主动问候："您好！"、"早上好"、"下午好，"晚上好"。

　　2）向就餐宾客道别时，应主动说："晚安"、"再见"、"明天见"、"希望您再次光临！"

　　3）当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，"春节快乐"、"新年好"、"祝您圣诞快乐！"。

　　4）客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺："祝您生日快乐"、"祝你们新婚愉快、由头楷老"。

　　5）见到客人生病时，则应表示关心，可以说："请您多加保重，早日康复"。餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人，服务员不允许指点或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

　　（3）握手的礼节

　　餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，回避则是不礼貌的。

　　在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一一步的距离，上身稍萌倾，两脚立正，伸出右手，四指并摊j拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动二三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明。说"请原谅"。如遇多人握手时，应顺序进行，抢着握、交叉握手都是不合适的。

　　酒店不同客户如何接待

　　（1）匆忙的顾客：

　　对于赶时间的顾客，首先应在顾客愿意的情况下，介绍他们到附近的快餐馆用餐。如果没有快餐馆，要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间，并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料，并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品，提供尽可能快的服务。

　　（2）犹豫不决的顾客：

　　可以给这类顾客提出建议，但不要催促他们，如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情，不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。

　　（3）节食的顾客：

　　服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法，并了解哪些菜是不适合于节食的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。

　　（4）“噪音”顾客：

　　这类顾客会在餐厅故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时，应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题，应报告领班和经理来劝阻。

　　（5）生气的顾客：

　　对生气的顾客应任其发泄，表现出重视所提的事，并试图给予帮助，待客人冷静后，再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了，不要去找顾客的原因，而应用服务毛巾擦净桌子，以干净餐巾遮住脏的地方，撤换被溅脏的用具。如溅到地上，用椅子盖住脏的地方，并为客人换一个餐桌，必要时通知领班或经理。

　　（6）抱怨的客人：

　　如果顾客所点的菜不在菜单上，在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜；如果客人对主菜的生熟有挑剔，应毫不犹豫地换掉，不要有烦恼、生气的表情，而应仔细听取顾客的抱怨，并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。

　　（7）取闹的顾客：

　　服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客，要尺可能不予理解，尽量避免卷入，或尽量自然地对待这些顾客，除提必要的服务外，避免离桌太近。如果有人行为不检点，应向经理报告，而避免争吵。

　　（8）中毒的顾客：

　　如果出现顾客中毒，要马上报告领班和经理，不要去挪动顾客的饮料和药品等。

　　（9）小孩顾客：

　　孩子是可爱的小顾客，但也可能是最大的难题。为使孩子高兴，服务人员要做很多工作：安排他在远离通道的座位上，提供高椅，移开孩子能触摸到的危险品；不要和孩子玩耍和嘻笑；在给孩子上菜以前，请示其父母是否需要小甜饼等以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下，不要问孩子需要什么。给孩子上菜的份量应符合餐厅的`要求。用餐中要多提供几张餐巾，餐后提供用来擦手的热湿毛巾。

　　酒店的餐饮礼仪

　　1、毋抟饭：吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。

　　2、毋固获：不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。

　　3、毋吒食：咀嚼时不要发出响声，否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

　　4、毋啮骨：不要专注去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉，所以在餐桌上不允许过度啃骨头。

　　5、毋反鱼肉：自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必须夹走，不能留在盘子上。

　　6、毋投与狗骨：客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

　　7、毋刺齿：进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。

　　点菜礼仪与禁忌

　　（一）主随客便，客随主便

　　当主人第一次将菜单推到你面前时，如果不确定主人的意图，可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时，这时就不要拒绝了。

　　（二）成全别人也是一种善良