麻婆豆腐的制作方法

时间:2022-12-24 16:22:39 如意 生活常识 我要投稿
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麻婆豆腐的制作方法

  麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一,属于川菜,下面是小编收集整理的麻婆豆腐的制作方法,希望对大家有帮助!

麻婆豆腐的制作方法

  历史起源

  麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。

  当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

  《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

  流传变化

  麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

  早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。

  二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太白粉勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序已有若干变化,口味强调麻、辣、烫、咸。

  如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

  制作方法1

  食材

  豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

  步骤

  麻婆豆腐制作步骤(13张)

  1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

  2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

  3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

  制作方法2

  食材

  豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

  步骤

  1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

  2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

  3、放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

  4、将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

  制作方法3

  材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

  调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

  做法

  1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

  2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中。

  3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  制作方法4

  材料

  肉糜 绢豆腐 葱 蒜蓉 花椒 干辣椒 豆瓣酱 淀粉 生抽 老抽 料酒 盐 糖 鸡精

  做法

  1、肉糜用老酒腌制15分钟

  2、豆腐切2cm方块,放热水,加盐煮3分钟,撩出沥干备用

  3、起热油锅,下葱花,蒜蓉,干辣椒丁,豆瓣酱,生抽1勺,老抽1/2勺爆香

  4、加入肉糜翻炒至熟,然后下少许糖,鸡精

  5、最后下豆腐,翻锅,撒葱花,起锅

  6、鲜香麻辣,细嫩如蒸蛋;让你停不下手中的筷子和勺!家常菜谱

  制作方法5

  材料

  新鲜豆腐500克,青蒜苗50克,猪肉150克,植物油100克,豆瓣20克,食盐5克,酱油5克,料酒10克,大蒜1瓣,姜3克,葱段10克,豆粉5克,花椒面5克

  做法

  1.豆腐切1厘米的块,放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末,另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁,备用。

  2.中放油烧至六成热,先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末,放入豆瓣和酱油煸炒,上色后,加入豆腐,与肉末混炒2分钟。

  3.最后放芡汁,1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

  制作方法6

  1.原料:豆腐、豆瓣酱、葱、姜、花椒、猪肉

  2.豆瓣酱剁碎,葱、姜切末

  3.将豆腐切成2厘米见方的块

  4.放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  5.将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)

  6.压成粉末备用

  7.炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

  8.放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克

  9.倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。

  10.出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅

  制作方法7

  主料:

  豆腐 400克、牛肉绞肉100克、豆豉5颗、葱花1茶匙、姜蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

  辅料:

  豆瓣酱1大匙、辣椒红油1大匙、生抽1大匙、高汤半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

  做法:

  1、豆腐块倒入沸水中,豆腐块浮起时,捞起;

  2、浸入放油盐的凉水中,约十五分钟;

  3、锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香;

  4、放入牛肉末煸炒;

  5、加入豆豉碎和辣椒粉;

  6、放入豆瓣酱炒至红油,放入豆腐块;

  7、高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小火焖;

  8、3大勺水对1大勺玉米淀粉;

  9、倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可。

  制作方法8

  豆腐洗干净,切成小方块。

  水里放盐烧开,放入切好的豆腐块,煮2分钟(这一步是为了去腥味,可省略)。

  煮好后捞出待用。

  牛肉剁成肉糜待用

  大蒜、生姜切末待用

  葱切碎待用

  锅里大火热油关小火,放入蒜蓉姜蓉炒香

  加入一匙羹豆瓣酱继续炒出红油

  放入牛肉末继续翻炒,炒香后加入少许料酒、生抽和老抽(老抽为了上色,可省略)

  炒香的料加入适量的水(适量是指刚好没过豆腐块

  轻轻推散豆腐块,大火煮

  大火煮至水份剩下三分一后加入一匙羹辣椒面和一匙羹花椒粉,轻轻拌匀。(视个人喜好增减辣椒面花椒粉的量,我这个量不麻不辣,就一个字:香)

  拌匀后的豆腐加入水淀粉勾芡,之后加入少许盐调味(视情况加盐)加入葱花拌匀,即可上碟

  麻婆豆腐,正宗,就是这个味儿

  肉末尽可能选牛肉,这样的成品才香才正宗的味儿。煮久一点豆腐会入味点,我加的水煮到快干时豆腐的味道刚好。

  制作方法9

  材料:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量。

  做法:

  1、准备好所有的食材。

  2、猪肉切碎。

  3、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。

  4、葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。

  5、炒锅到油爆香葱姜。

  6、倒入肉末翻炒变色。

  7、然后加入郫县豆瓣酱和豆豉。

  8、翻炒出香味后加入豆腐。

  9、加入适量清水。

  10、加入生抽。

  11、加入白糖。

  12、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

  13、淋入水淀粉勾芡。

  14、锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

  制作方法10

  材料:豆腐1盒、牛肉馅100克、青蒜50克、豆瓣酱40克、辣椒面10克、花椒面1.5克、料酒20克、盐5克、姜末3克、水淀粉40克、高汤250克。

  做法:

  1、豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水。

  2、青蒜洗净,切1厘米长的段。

  3、豆瓣酱和豆豉剁碎。

  4、锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒。

  5、再加入豆瓣酱炒出红油。

  6、加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐。

  7、加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味。

  8、汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。