西餐海鲜的做法

时间:2025-01-03 18:25:05 晓璇 美食 我要投稿

西餐海鲜的做法

  西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。下面是小编整理的西餐海鲜的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

西餐海鲜的做法

  西餐海鲜的做法:

  1、芝士洋葱海鲜汤

  材料:鱿鱼,青口,虾仁,洋葱1只,蘑菇4只,蒜头3颗,番茄1只,黄油,芝士,盐,黑胡椒粉,parsley(荷兰芹粉)

  做法:

  1、洋葱切粒,蘑菇切片,蒜头排扁,番茄切块;

  2、起油锅下黄油,蒜头,番茄,洋葱,蘑菇,盐煸炒;

  3、加开水,下海鲜,加芝士;

  4、沸腾后,中火煮10分钟;

  5、盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。

  2、酸辣海鲜汤

  材料:汤底30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc,海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙

  做法:

  1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠

  2.草菇洗净切半

  3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚

  4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌

  3、冬荫功海鲜汤

  材料:鲜虾,鱿鱼须,姜末,蒜末,冬荫功调料

  做法:

  1.砂锅烧热,倒少许清油,放入切碎的姜末,蒜末,稍稍爆香。然后倒入小半锅清水,煮开后加入冬荫功调料,调匀,再次煮开(调料放多放少以自己的口味为准,喜欢味道重的就多放些,喜欢味道清淡点的就少放些)。

  2.买回来鲜虾和鱿鱼须之类的小海鲜,洗净了,沥干水份。等砂锅的汤水煮开后,就把海鲜材料全放进去,大火煮上十分钟左右,就可以了(想吃得尽兴些的,还可以加螃蟹啊,螺肉啊什么的各式海鲜在里面)。

  4、海鲜汤

  材料:海鲜汤色彩鲜红,令人垂涎欲滴,是餐牌上头盘开胃菜的首选。

  分量:2人

  预备时间:15分钟

  材料:橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,洋葱粒1汤匙,香叶1/2片,番茄汁250毫升,白酒50毫升,鱼上汤150毫升,红辣椒粉少许,大虾4只,鱼柳30克,青口肉30克,蚬肉20克,盐和胡椒粉适量。

  制法:

  (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸,加入香叶。

  (2)放入大虾,煮至外壳转色,加入其他海鲜料。

  (3)加入白酒,待酒精蒸发后,加入番茄汁及鱼上汤。

  (4)加入红辣椒粉,约煮5分钟或至海鲜已熟。

  (5)以盐及胡椒粉调味,将汤盛入汤碗内,即可趁热饮用。

  5、薄荷醇米霖海鲜汇

  材料:吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

  做法:

  1.将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后,入锅烫熟,捞出用冰水冰镇后,取出滴干水分备用。

  2.吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。

  3.将作法1、2材料分别摆饰于盘内,放入冷藏4度C储存20分钟备用。

  4.取一干净容器,用厨房纸巾确实擦干后,放入蛋黄2个,并同时加入盐及芥末粉,以打蛋器打成乳化状。

  5.确实掌握盐粒的溶解,再循序倒入沙拉油,一边注入油,另一手缓缓搅拌,使其凝结成乳脂状。

  6.最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。

  7.食用时,将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。

  6、马铃薯海鲜浓汤

  材料:马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150g蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量

  做法

  1.主材料备料,花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状,蛤蛎泡水吐沙备用。

  2.洋葱切细丝、马铃薯切片。

  3.适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。

  4.倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。

  5.步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。

  6.再将打好的浓汤倒入汤锅中,加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)

  7.少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。

  8.将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中,再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后,加少量的盐调整味道即可。

  9.满满的海鲜料,用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜,不加奶制品却浓郁依旧且不腻口,是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。

  西餐海鲜料理礼仪:

  1、虾类

  龙虾通常是半只横剖且连壳料理,食用时以左手扶着壳,右手用专用的叉子挑出肉来,再沾调味料取食,若在非正式的餐宴时,也可以把调味品倒进壳里再食用。

  2、贝、螺、蟹类

  生蚝及其他的贝类食用时可先用手剥开,再挑出肉来沾酱吃,千万别就着壳直接吸出。至于螺类由于表面光滑,食用时一定得先以专用夹固定,再以叉子将螺肉掏出。螃蟹多半在上桌前厨师已将蟹壳夹碎,食用时只要一手取蟹,另一手用叉子挑肉取用即可。

  3、鱼类

  用叉子压住鱼头,以刀沿着中间骨头至尾部划开,先剥离较靠近自己这部份的鱼肉,切成小块食用,若要去除鱼骨,可将刀子伸入背骨下方,挑起鱼骨后放置在盘中,然后将下层鱼肉移至面前的盘上。吃下层鱼肉时鱼不可翻面。

《西餐海鲜的做法.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

【西餐海鲜的做法】相关文章:

西餐海鲜的做法08-07

素西餐的做法11-03

简易西餐做法02-05

羊肉西餐做法08-14

西餐排骨做法08-18

土豆西餐做法02-05

牛排的西餐做法02-06

西餐的小吃做法02-06

简易西餐做法04-23

简易西餐做法09-02

西餐海鲜的做法

  西餐,顾名思义是西方国家的餐食。西方国家,是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈,西餐的准确称呼应为欧洲美食,或欧式餐饮。下面是小编整理的西餐海鲜的做法,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

西餐海鲜的做法

  西餐海鲜的做法:

  1、芝士洋葱海鲜汤

  材料:鱿鱼,青口,虾仁,洋葱1只,蘑菇4只,蒜头3颗,番茄1只,黄油,芝士,盐,黑胡椒粉,parsley(荷兰芹粉)

  做法:

  1、洋葱切粒,蘑菇切片,蒜头排扁,番茄切块;

  2、起油锅下黄油,蒜头,番茄,洋葱,蘑菇,盐煸炒;

  3、加开水,下海鲜,加芝士;

  4、沸腾后,中火煮10分钟;

  5、盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。

  2、酸辣海鲜汤

  材料:汤底30g,红葱头3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋葱1/4个,高汤600cc,海鲜:115g,鱼肉6片,草虾3只,蛤蜊8个,香菜叶少许,柠檬汁3大匙,鱼露2大匙,糖3茶匙,酸辣酱1茶匙,辣虾膏1茶匙

  做法:

  1.花枝洗净,由内面斜切交叉条纹,再切成三角片,鱼肉切成6片,草虾剥除外壳留头尾,由背部切一刀去除沙肠

  2.草菇洗净切半

  3.将高汤600cc内放入汤底材料,以中火煮,煮开后改小火,煮约2分钟,等香味出来后,再将海鲜材料放进锅内煮滚

  4.煮滚后立即放入调味料,待搅拌均匀后关火,撒香菜叶后即可上桌

  3、冬荫功海鲜汤

  材料:鲜虾,鱿鱼须,姜末,蒜末,冬荫功调料

  做法:

  1.砂锅烧热,倒少许清油,放入切碎的姜末,蒜末,稍稍爆香。然后倒入小半锅清水,煮开后加入冬荫功调料,调匀,再次煮开(调料放多放少以自己的口味为准,喜欢味道重的就多放些,喜欢味道清淡点的就少放些)。

  2.买回来鲜虾和鱿鱼须之类的小海鲜,洗净了,沥干水份。等砂锅的汤水煮开后,就把海鲜材料全放进去,大火煮上十分钟左右,就可以了(想吃得尽兴些的,还可以加螃蟹啊,螺肉啊什么的各式海鲜在里面)。

  4、海鲜汤

  材料:海鲜汤色彩鲜红,令人垂涎欲滴,是餐牌上头盘开胃菜的首选。

  分量:2人

  预备时间:15分钟

  材料:橄榄油1汤匙,蒜茸1粒,洋葱粒1汤匙,香叶1/2片,番茄汁250毫升,白酒50毫升,鱼上汤150毫升,红辣椒粉少许,大虾4只,鱼柳30克,青口肉30克,蚬肉20克,盐和胡椒粉适量。

  制法:

  (1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸,加入香叶。

  (2)放入大虾,煮至外壳转色,加入其他海鲜料。

  (3)加入白酒,待酒精蒸发后,加入番茄汁及鱼上汤。

  (4)加入红辣椒粉,约煮5分钟或至海鲜已熟。

  (5)以盐及胡椒粉调味,将汤盛入汤碗内,即可趁热饮用。

  5、薄荷醇米霖海鲜汇

  材料:吉康菜200g玉带子(新鲜干贝)50g中明虾1尾苜蓿芽20g洋葱少许巴西里(装饰用)少许蛋黄2个盐1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

  做法:

  1.将新鲜干贝、明虾各自清洗处理后,入锅烫熟,捞出用冰水冰镇后,取出滴干水分备用。

  2.吉康菜剥小片;苜蓿芽洗净胚芽;洋葱切环圈状。

  3.将作法1、2材料分别摆饰于盘内,放入冷藏4度C储存20分钟备用。

  4.取一干净容器,用厨房纸巾确实擦干后,放入蛋黄2个,并同时加入盐及芥末粉,以打蛋器打成乳化状。

  5.确实掌握盐粒的溶解,再循序倒入沙拉油,一边注入油,另一手缓缓搅拌,使其凝结成乳脂状。

  6.最后加入醇米霖和薄荷酒拌匀即可。

  7.食用时,将预先冷藏的食材浇淋薄荷醇米霖酱即可。

  6、马铃薯海鲜浓汤

  材料:马铃薯2个洋葱1个花枝250g去壳明虾150g蛤蛎15个蒜末2大匙白酒2大匙高汤250ml盐适量黑胡椒适量

  做法

  1.主材料备料,花枝用刀尖划出花纹后切适当大小片状,蛤蛎泡水吐沙备用。

  2.洋葱切细丝、马铃薯切片。

  3.适量油热锅后依序下洋葱丝和马铃薯片炒香。

  4.倒入400ml的水入锅中煮滚后转小火盖上锅盖闷煮约15分钟至马铃薯松软。

  5.步骤4放稍凉连同汤汁一起倒入果汁机中搅打成浓汤状。

  6.再将打好的浓汤倒入汤锅中,加入高汤及适量的黑胡椒小火煮开。(煮的时候需要适时地搅拌以免沾底)

  7.少量油热平底锅先将蒜末炒香后依序下花枝与RAKORUTANSKAL去壳明虾、白酒及1/4茶匙的盐及黑胡椒翻炒到花枝约五分熟即可关火。

  8.将步骤7连同拌炒释出的汤汁倒入汤锅中,再将蛤蛎放入煮到蛤蛎壳打开后,加少量的盐调整味道即可。

  9.满满的海鲜料,用马铃薯浓汤带出特有的鲜甜,不加奶制品却浓郁依旧且不腻口,是客人来访时能及时上桌的丰盛美味喔。

  西餐海鲜料理礼仪:

  1、虾类

  龙虾通常是半只横剖且连壳料理,食用时以左手扶着壳,右手用专用的叉子挑出肉来,再沾调味料取食,若在非正式的餐宴时,也可以把调味品倒进壳里再食用。

  2、贝、螺、蟹类

  生蚝及其他的贝类食用时可先用手剥开,再挑出肉来沾酱吃,千万别就着壳直接吸出。至于螺类由于表面光滑,食用时一定得先以专用夹固定,再以叉子将螺肉掏出。螃蟹多半在上桌前厨师已将蟹壳夹碎,食用时只要一手取蟹,另一手用叉子挑肉取用即可。

  3、鱼类

  用叉子压住鱼头,以刀沿着中间骨头至尾部划开,先剥离较靠近自己这部份的鱼肉,切成小块食用,若要去除鱼骨,可将刀子伸入背骨下方,挑起鱼骨后放置在盘中,然后将下层鱼肉移至面前的盘上。吃下层鱼肉时鱼不可翻面。