西餐鸡尾酒小吃做法-饮食礼仪

西餐鸡尾酒小吃做法-饮食礼仪

　　西式罗勒饼

　　材料

　　高筋面粉200克，中筋面粉100克，罗勒叶15克，热水（85度）150克，油适量，盐2克

　　做法

　　1、将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中

　　2、将盐加入热水中溶解，倒入作法1中混合拌匀

　　3、将作法2揉成面团，放置一旁松弛约20—25分钟

　　4、将罗勒洗净，放入果汁机中打烂成罗勒泥备用

　　5、将罗勒泥慢慢加入面团中拌匀，揉搓成面团

　　6、将罗勒面团每个分割成50克的小面团

　　7、将面团擀成薄圆饼状

　　8、取一平底锅，倒入适量油，放入圆面皮，以中火煎至两面呈金黄色即可

　　灯草糕

　　材料

　　搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤做法按国家标准制作

　　方法：

　　1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

　　2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。

　　3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

　　4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。

　　5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气（需加盖），水温80～90℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气（行语“搭倒气”），水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅冷却。

　　6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

　　西式酸骨

　　材料原料：排骨

　　配料：黄瓜片，凉拌醋，迷迭香，意大利香草叶，海鲜汁，浓酱油，糖盐，玉米淀粉，料酒做法1、将排骨放入有少量黑胡椒和盐的沸水焯水10—20秒，捞起待用，半截黄瓜切片代用。

　　2、酱汁：用盘子取适量水，加入4中茶匙糖、1茶匙盐、3茶匙凉拌醋、

　　2茶匙料酒、3茶匙浓酱油、1大茶匙玉米淀粉，加入迷迭香、香草叶拌匀。

　　3、加入橄榄油，油温直至闻到橄榄香味，倒入排骨，翻炒。

　　4、加入适量糖盐翻炒。

　　5、倒入少量（约2茶匙）凉拌醋，翻炒。

　　6、加入1茶匙料酒翻炒。

　　7、倒入步骤②制作成的酱汁，盖盖，大火焖大约5—6分钟。

　　8、掀盖，加入3大餐匙海鲜酱，加入2中茶匙凉拌醋，盖盖，大火继续焖10分钟。

　　9、煮至酱汁浓稠，小火续焖3分钟后，加入黄瓜片，大火1分钟。上碟！

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