老式面包做法步骤
老式面包的做法步骤
1. 酵头里的所有材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。
2. 将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里，然后开始揉面。时间不用长，大概十分钟左右，用手抻面，已经出现面筋就可以，加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人，就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。
3. 今天是第二次做，这是第一次做的时候拍的出膜的效果。
4. 揉好的面团。
5. 发酵好的面团。
6. 面团拉丝的效果，实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。
7. 发酵好的面团排气后，均匀的分成9份。
8. 直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了，开始还担心面包纹理不好，不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。
9. 按住左侧，两股揉在一起。
10. 将尾部从左侧口装进来，压在底部。
11. 整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟，具体也得根据室温及发酵情况而定。
12. 二次发酵结束，取出烤盘和水盆。烤箱预热，170℃5分钟。面包表层刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油）
13. 烤箱中层，170℃烤20分钟。
14. 大面包。
15. 撕开的切面漂亮！
16. 这是上一次烤完刷黄油的。
小贴士
烤箱是34升，烤盘外沿长36CM，宽31CM。这款面包烤的满满的挤在一起才好看！可以根据自家烤盘大小来计算面粉的使用量。
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