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天鹅泡芙的具体做法
1. 程量好所有原料,黄油和盐、牛奶混合。
2. 煮至完全沸腾后关火。
3. 倒入事先已经过筛一到两遍的低粉。
4. 用橡皮刮刀均匀的拌成没有粉末颗粒的面团。
5. 再次开中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6. 取出放入另外一个搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分四次加入全蛋液,每一次都要充分拌匀后再加入下一次。
7. 拌好的泡芙面糊光滑、细腻。
8. 用橡皮刮刀捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。
9. 把泡芙面糊装入裱花袋中。
10. 烤盘里铺上油纸,挤入椭圆形状的面糊。
11. 放入预热好的烤箱,170度、中层,烤约20分钟。
12. 直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火后继续焖5分钟再取出晾凉。
13. 另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状,在尖头部点缀上黑芝麻,做天鹅的眼睛。
14. 放入预热好的烤箱,160度、中层,烤约5分钟。
15. 冷却好的泡芙,从底部三分之一处切开,然后把上半部分一分为二,做天鹅的翅膀。
16. 在泡芙底部挤上打发好的奶油,盖上“翅膀”、插入“脖子”即可。
小贴士
1:烤泡芙的时候温度要适宜,太高了会提早成熟,太低了则不利于膨胀。
2:烤泡芙的时候不要打开烤箱盖,否则会影响泡芙膨胀。
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