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腊八节腊八粥的做法

时间：2024-01-18 22:35:55 赛赛美食我要投稿

腊八节腊八粥的做法

　　腊八粥，又称七宝五味粥、佛粥、大家饭等，是一种由多样食材熬制而成的粥。“喝腊八粥”是腊八节的习俗，以下是小编整理的腊八节腊八粥的做法，希望对大家有所帮助。

腊八节腊八粥的做法

　　腊八粥怎么做好吃

　　传统美食腊八粥

　　原料：

　　大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆

　　1、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；

　　2、大米、小米和泰国糯米清洗干净；

　　3、和1中浸泡充分的各种原料混合；

　　4、添加桂圆肉和适量清水，入高压锅；

　　5、大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。

　　温馨提示：

　　1、腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定；

　　2、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天；

　　3、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放；

　　4、用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅；

　　水果腊八粥

　　原料：

　　黄豆、红豆、花豇豆、黑豆、豌豆、高粱米、麦仁、粟米、玉米碎、燕麦、薏米、芡实、红枣和糯米火龙果、苹果(可任意添加喜欢的水果)

　　1、各种食材混合，洗净

　　2、洗好的食材倒入高压锅，加入适量冷水

　　3、加盖，保压35分钟(除了黄豆以外的食材均没有浸泡过)

　　4、熬好的腊八粥，各种豆子均已熟烂

　　5、准备好火龙果、苹果，洗净、去皮切小丁备用

　　6、切好的水果倒入腊八粥中，加入白糖混合均匀，调好味。腊八粥盛入碗中，温热食用

　　南瓜腊八粥

　　原料：

　　豇豆、花豆、糯米、南瓜、花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞、阿胶枣

　　1、红豇豆、花豆、糯米浸泡8小时

　　2、南瓜去皮切片备用

　　3、花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中，再将南瓜和泡好的红豇豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中

　　腊八粥后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。

　　腊八粥的做法：

　　做法一

　　【材料】：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆25克，红枣25克，陈皮1小片

　　【调料】：冰糖75克[2]

　　【做法】：

　　1.先将所有材料用水泡软，洗净

　　2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟

　　3.放入冰糖调味即可食用

　　【特点】：甜爽可口，营养丰富

　　【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可

　　做法二

　　【原料】大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

　　【制作方法】

　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

　　3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

　　做法三

　　【原料】红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米(根据自家人口配比即可)。

　　【制作方法】

　　1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

　　2、其他材料混合洗净。

　　3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

　　用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小时后最好!腊八粥简单又营养，喜欢甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

　　做法四

　　咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。

　　【材料】：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。

　　【做法】：

　　先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮；水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

　　甜腊八粥

　　1、根据各自的口味，准备制作腊八粥的五谷杂粮。米是必不可少的，可以选大米和糯米，推荐用糯米，口感会更加香浓粘稠。米是主料，要多准备一些，其他五谷杂粮就根据自己口味挑选，下锅的量也可以自己掌握，喜欢就多放一些。

　　2、比较难煮烂的干红枣、赤豆、绿豆、黄豆、白木耳等材料，先用清水冲洗干净，再用温水浸泡30分钟左右。这样熬粥时会更烂更软。

　　3、把板栗、花生、核桃、剥壳留肉，莲子浸泡，剥去苦心。

　　4、将大米、糯米、红豆、绿豆、黄豆倒入锅里用大火煮。

　　5、大火煮好以后，再放入红枣、板栗、花生、核桃，改用文火熬40分钟，熬制过程中，不时用勺搅拌，小心锅底焦糊。

　　6、等到粥香糯黏软时，要放入冰糖，继续加热并搅动，等冰糖融化后就好了。

　　普通腊八粥

　　原料：

　　糯米、黑米、花生、熨斗、赤小豆、核桃、莲子、枣、薏米、桂圆肉、银耳、白糖

　　做法：

　　1. 白芸豆、赤豆、白木耳、米仁、红枣事先用温水泡30分钟。

　　2. 所有材料放电饭煲里加水，锅里煮开后，继续煮30分钟，吃前加糖拌匀即可。

　　增强版腊八粥

　　原料：

　　大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、红芸豆50克、莲子40克、枣20克、桂圆肉30克、花生仁30克、玉米糁50克

　　做法：

　　1. 薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡；大米、小米和糯米清洗干净。

　　2. 各种原料混合，添加桂圆肉和适量清水，入高压锅，大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气即可。

　　营养腊八粥

　　原料：

　　红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米

　　做法：

　　1. 红豆、玉米提前泡3-4小时，其他材料混合洗净。

　　2. 所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

　　糯米腊八粥

　　原料：

　　黑米100g、黑豆50g、薏米50g、糙米100克

　　做法：

　　1. 淘洗干净黑米、黑豆、薏米、糙米，加足清水浸泡一天。

　　2. 加入足量的水一起煮到沸，转文火再煮30分钟，煮到黑米软糯、黑豆酥烂，粥变浓稠时即可。

　　咸味腊八粥

　　原料：

　　大米、赤小豆、莲子、腊肠、虾米

　　做法：

　　1. 大米清水淘洗干净；红豆、莲子洗净提前泡2—3小时。

　　2. 将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮。

　　3. 另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下。

　　4. 待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火煮至米粒开花，肉片熟烂即可。

　　南瓜腊八粥

　　原料：

　　南瓜100克、大米50克、薏米20克、燕麦米20克、荞麦20克、花生20克、枣干6个、南杏仁20克、枸杞子10克

　　做法：

　　1. 江豆、花豆浸泡8小时；糯米浸泡8小时；南瓜去皮切片。

　　2. 花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中，再将南瓜和泡好的江豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中，加清水烧开，转小火，三小时后就能喝上粥。

　　海鲜腊八粥

　　原料：

　　大米、糯米、莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、胡萝卜、黄豆、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱丝、香油

　　做法：

　　1. 莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发；胡萝卜洗净去皮切丁；生姜洗净去皮切片。

　　2. 大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干扇贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干扇贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。

　　3. 到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，最后撒入葱丝即可。

　　江南风味腊八粥

　　原料：

　　大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、火腿、姜丝、料酒、白胡椒

　　做法：

　　1. 大米淘洗干净；火腿、香菇切丁；胡萝卜、山药去皮切丁；

　　2. 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝，加入足量清水；大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。

　　3. 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠，加入青豆，调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。

　　腊八蒜

　　原料：

　　大蒜250g，白糖一小勺(约3g)，米醋300ml

　　做法：

　　1.大蒜剥去外皮。

　　2.把大蒜掰成小瓣。

　　3.洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

　　4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

　　5.倒入米醋。

　　6.米醋的量大约和蒜瓣齐平。

　　7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

　　8.这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

　　9.这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

　　咸腊八粥的做法

　　咸鲜味的腊八粥除了一般用大米、豆类、果仁作原料，大都还添加蔬菜、瓜果、肉类、海鲜等，相比甜味的腊八粥热量更低，更受高血糖和减肥人士的青睐。

　　做法一

　　材料：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙。碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。

　　做法：先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮；水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮，约45分钟即成。

　　做法二

　　原料：大米、香菇、荸荠、黑木耳、黄豆、毛芋头、栗子、花生、青菜、料酒、盐、胡椒粉。

　　做法：大米淘洗干净，荸荠、香菇木耳、芋头、青菜切丁，黄豆泡发；锅里放入大米、黄豆、栗子、花生，加入足量清水；大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟；加入香菇、荸荠、木耳、芋头、青菜继续熬煮约20分钟至粥粘稠；调入适量盐和白胡椒粉即可。

　　全国各地腊八粥做法

　　青海人

　　青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。

　　山东人

　　在山东"孔府食制"中，规定"腊八粥"分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些"粥果"，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

　　河南人

　　河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些、仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。

　　江苏地区

　　吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、等。清代苏州文人李福曾有诗云："腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。"

　　浙江人

　　浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

　　天津人

　　天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、等功效。

　　山西人

　　山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

　　陕北高原

　　在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分"五味"和"八味"两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

　　甘肃人

　　传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过"素腊八"，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它"扁豆粥泡散"。

　　宁夏人

　　宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的"麦穗子"，或者是做成小圆蛋的"雀儿头"，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

　　四川人

　　四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。

　　国人如此钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是"食疗"佳品，有和胃、补脾、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有稗益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。

　　南方腊八粥的做法

　　材料

　　谷类

　　粳米、薏米、糯米。

　　豆类

　　黄豆、红豆、花生。

　　其它

　　核桃、葡萄干。

　　莲子、桂圆干、枸杞子。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的粳米、薏米、糯米，充分地清洗干净，然后再放在冷水中将其浸泡30分钟，备用。

　　2、将所有原材料(葡萄干和枸杞子留下)，其它全部放进电饭锅里，加入正常熬粥的多一倍水，调平常熬粥档位即可。