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重阳节枣花糕做法步骤介绍

时间：2022-01-29 12:10:17 美食我要投稿

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重阳节枣花糕做法步骤介绍

　　重阳节枣花糕做法

重阳节枣花糕做法步骤介绍

　　用料主料：面粉250克

　　辅料：枣(干，大)20颗

　　调料：水125克、酵母(干)1/4茶匙

　　重阳花糕面团的和制与发酵过程

　　1.准备普通小麦面粉(也就是中筋面粉)250克，放在干净无水无油的和面盆里

　　2.小碗中倒入125克不高于35度的温水，加入1/4茶匙干酵母，搅拌均匀调成酵母水

　　3.调好的酵母水分次加入面粉中

　　4.每次加入酵母水就用筷子把面粉和酵母水搅拌均匀，直到把所有的酵母水都倒入面粉中，使面粉吸收酵母水变成湿性面絮

　　5.用手把所有的面絮揉在一起，反复揉制揉成表面光滑的面团

　　6.揉好的面团表面覆盖一层保鲜膜，放在温暖处发酵

　　7.直到面团发酵为原来的2倍大

　　8.用手在面团上戳一个小洞，面团不反弹不会缩

　　9.用手把面团拽起，里面呈现蜂窝状的小孔，面团就发酵好了

　　干红枣的泡发过程

　　1.准备适量干红枣，用清水洗净表面灰尘

　　2.洗好的红枣放在深碗中，加入足量热开水没过红枣表面，放在一边浸泡

　　3.使干红枣吸收水分膨胀，把水控干备用

　　重阳花糕的制作过程

　　1.发酵好的面团放在案板上，用手反复揉制数次

　　2.揉到切开面团，面团表面没有大的密集型气孔

　　3.揉好的面团分割成100克重的3个面剂子

　　4.取其中一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次

　　5.揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形

　　6.用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

　　7.用小刀在圆面饼的中心线上轻轻压一条刀痕

　　8.再用小刀在与刀痕垂直的中心线上轻轻压一条刀痕

　　9.用小刀在圆饼的圆周边缘以2厘米为长度切下去

　　10.顺着圆周，以每间隔5毫米的间距，在圆饼的圆周上顺次分切下去，形成一个花边围城的圆饼

　　11.用手捏住3个切好的花边边缘，轻轻把边缘部分捏紧

　　12.形成如图12所示的花瓣

　　13.顺次以每3个花边为一个花瓣，顺着圆周的花边捏下去，形成无数个花瓣围城的圆饼

　　14.用手指蘸少量冷水轻轻在面饼上拍打一遍

　　15.每间隔一个花瓣就在花瓣上摆放好泡发的红枣，圆饼中心也摆放一颗红枣

　　16.另取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

　　17.擀好的圆面饼盖在红枣的表面

　　18.在面饼边缘和中央均匀的摆放好泡发的红枣，边缘摆放的红枣和第一层摆放的红枣形成错位

　　19.再取一个面剂子，用手按着在案板上反复揉制数次，揉至面剂子表面光滑，用手把面剂子滚成圆球形，用手把圆球形面剂子按扁，并用擀面杖擀成直径的圆面饼

　　20.擀好的圆面饼盖在第二层红早上

　　21.取一小块面团，用手搓成细细的长条

　　22.左右手分别捏着长面条的两端，卷成如意卷

　　23.用手掰两个小小的红枣肉，分别摆放在如意卷的两个中心

　　24.用同样的方法再做一个摆放好红枣果肉的如意卷

　　25.制作好的两个如意卷摆放在第三层面饼上

　　26.另取一块小面团搓成细长条，并向中间折回形成V字形

　　27.做好的V字形面条摆放在如意卷的下方

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