马卡龙做法步骤
1. 混合杏仁粉和糖粉,用料理机搅拌均匀,过筛并与蛋白混合。
2. 将糖和水加热至110度,温度达到后开始启动搅拌机,高速搅拌蛋白直至尖峰状态,加入加热至118度的糖水,搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。
3. 将蛋白霜分三次与杏仁糊混合,搅拌至光滑、可流动的状态。制作不同颜色马卡龙时,需要取三分之一的混合物,加入食用色素,搅拌均匀后与另外两份混合物分两次混合均匀。
4. 将混合物放入裱花袋,用圆形裱花嘴在烤盘上挤出马卡龙,用手轻拍烤盘底部震出马卡龙中的空气,随后静止20分钟直至马卡龙表面不粘手,送入烤箱150度烤12-14分钟。
5. 冷水中浸泡吉利丁片,煮至香草荚和鲜奶油,随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。
6. 加入橄榄油和柠檬汁搅拌均匀。
7. 冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度,填入马卡龙中。
马卡龙的做法视频
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