排包的做法步骤
排包的做法步骤
1. 称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。
2. 称450g面粉。
3. 称归零后，称入90g糖。
4. 4g盐。
5. 18g全脂奶粉。
6. 干粉搅拌均匀。
7. 倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。
8. 先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
9. 手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。
11. 用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。
12. 称重。
13. 均匀分成12份。
14. 揉成小面团，放盆里松弛一小下。
15. 取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。
16. 从上向下卷，并且将面的两边推向中间。
17. 封口处捏紧。
18. 揉成长条型。
19. 一盘十二根。
20. 烤箱里放一小盆热水（四五十度就好），烤盘放里，二次发酵45分钟。放水防止面包表皮干，这样烤出来的面包的皮比较薄。
21. 准备面包表面挤的泡芙面糊，我是在面团发酵的时候做的。一个鸡蛋，先称出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的时候用。
22. 20g黄油。
23. 20g的玉米油，多了1g。
24. 水。为了方便直接都放小锅里了。
25. 面粉也提前准备好。
26. 油和水小火煮开后一次性加入面粉，小火搅拌均匀，待开后关火。
27. 凉到60℃时，分三次加入蛋液。一点点搅匀再加下一次。泡芙面糊做好后，晾凉，装在裱花袋里待用。
28. 二次发酵好后，取出烤盘和水盆。烤箱上下火170℃预热5分钟。这时刚够刷蛋液（蛋液少加一点水，过滤一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一个小口，挤上泡芙面糊。这些泡芙面糊的量够做两盘面包的（另一盘送朋友了）。喜欢的也可以多加些。
29. 170℃烤了15分钟，最后5分钟开了热风循环。
30. 放在烤架上晾凉。挤在一起的长排包很漂亮。
31. 这是上次做的，撕开的效果。这次没拍，就传这张了。纯手工的长排。
小贴士
喜欢用牛奶的，可以将主材料中的温水改成等量的牛奶。
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