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提拉米苏的做法

时间：2022-03-02 13:10:38 美食我要投稿

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法1

　　提拉米苏的历史起源

　　提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa、del、Duca或称作Zuppa、Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone、cheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

　　版本一

　　一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。[2]

　　版本二

　　一个叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的`女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的“提拉米苏”蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜，自己照着提拉米苏的制作方法，做出了一个非常精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为“提拉米苏的爱”。女孩吃到了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。

　　版本三

　　据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppa、del、duca)，因为这道甜点是为Grand、Duke、Cosimo、III、de'Medici(Medici公爵三世)发明，而且深得公爵喜欢，随之开始风靡宫廷。但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。

提拉米苏的做法2

　　用料

　　马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克(2片)、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。

　　做法

　　1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用

　　2.将蛋黄打发到浓稠状态备用

　　3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水(降低温度)，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了

　　4.把冷却后的'蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用

　　5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀

　　6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液

　　7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀

　　8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀

　　9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)

　　10.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风哈)

　　11.倒入一半的芝士糊

　　12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊

　　13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜

　　14.芝士糊彻底凝固以后，脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模)，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰

　　15.如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰

提拉米苏的做法3

　　意大利经典甜点提拉米苏

　　手指饼干：低筋面粉95克、鸡蛋3个、白砂糖50克、柠檬汁几滴

　　蛋糕糊：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150克、水75ML、细砂糖75克、蛋黄2个、浓缩咖啡40ML、朗姆酒15ML、吉利丁片10克、可可粉适量

　　意大利经典甜点提拉米苏的做法

　　1、蛋黄蛋清分离

　　2、蛋黄中加糖30克打发至颜色变浅

　　3、蛋清中分次加入20克白糖，用打蛋器打发至出现直立小尖角

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黄中切拌均匀

　　5、取其余蛋白加到蛋黄中切拌均匀

　　6、面粉过筛后加入到蛋糊中，切拌到无明显颗粒的状态

　　7、装入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，将面糊挤入烤盘中

　　8、放入预热200度的烤箱烤10分钟左右

　　9、好了，继续做蛋糕吧。将蛋黄打发至浓稠状态

　　10、糖和水混合加热煮至沸腾后关火

　　11、将糖水慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用打蛋器搅打，等蛋黄糊冷却

　　12、将马斯卡朋芝士搅打至顺滑

　　13、将打好的马斯卡朋芝士和蛋黄糊混合拌匀

　　14、将提前泡好的'吉利丁片倒入混合好的芝士糊中，并稍微加热至吉利丁片融化

　　15、淡奶油打发至软性发泡

　　16、将打发好的淡奶油加入马斯卡朋芝士糊中拌匀

　　17、将浓缩咖啡喝朗姆混合成咖啡酒

　　18、将手指饼干在咖啡酒里蘸一下，放入模具底部

　　19、倒入一半的马斯卡朋芝士糊

　　20、继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干

　　21、继续倒入剩下的马斯卡朋芝士糊

　　22、放入冰箱冷藏一夜，取出撒可可粉装饰即可

　　美食小提示

　　1、做手指饼干时，面糊要切拌，而且不要过度搅拌以防止蛋清消泡。

　　2、如果没有意大利浓缩咖啡的话，就要4-5克咖啡兑40克热水替代。

　　3、看网上很多人做的时候手指饼干有浮起来的情况，是面糊过稀的原因吧，可能是蛋黄·淡奶油打发不够或者是手指饼干过轻。

　　4、如果不用手指饼干的话也可以用蛋糕片代替。

提拉米苏的做法4

　　提拉米苏，为一种意大利甜点，亦译成堤拉米苏。提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。那么，自制提拉米苏的`做法有哪些，怎么做好吃?更多相关信息请关注相关栏目！

　　蓝莓提拉米苏

　　食材：鸡蛋5个，低筋面粉150克，细砂糖120克，黄油65克

　　蓝莓提拉米苏的做法

　　1、鸡蛋打在厨师机搅拌碗中，模具底层铺上一层烘焙纸。

　　2、黄油块放入小碗中，隔热水中融化后，冷却至室温。

　　3、称取好的面粉过筛两次，放好备用。

　　4、厨师机开高速搅打4-5分钟后，慢速打一分钟左右，将鸡蛋液打发膨大，颜色变浅，将蛋液提起滴落的蛋液痕迹不会立即消失的状态。

　　5、将过筛后的面粉分三次筛入蛋糊中，筛一次翻拌均匀后，再筛入下一次，预热烤箱180度。

　　6、取两刮刀面糊入黄油液中，拌匀后，将黄油面糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中，继续翻拌均匀。

　　7、拌匀的面糊倒入模具中，震去大气泡，入预热好的烤箱中，上下火烤35分钟。

　　8、出炉的蛋糕震去热气后至放凉后脱模，撕去底部烘焙纸。

　　提拉米苏组装

　　食材：速溶咖啡一袋，朗姆酒2勺，马斯卡朋奶酪250克，糖粉30克，淡奶油250克，蓝莓适量。

　　做法

　　1、速溶咖啡冲泡成浓咖啡后(加入平时饮用的一半水量)，放凉待用，朗姆酒取两勺在容器中。

　　2、马斯卡朋奶酪加入30克糖粉后用电动打蛋器打开后加入淡奶油继续低速搅打至顺滑。

　　3、将放量的海绵蛋糕分切成均匀的三片蛋糕胚片。

　　4、用烘焙刷沾上浓咖啡液和朗姆酒液均匀的刷在三片蛋糕胚片上。

　　5、刷好蛋糕胚上抹上一层浓奶油，然后均匀的点缀蓝莓或你喜欢的水果，然后一层蛋糕，一层奶油一层水果组装起来。

　　6、最后一层奶油上面，再组装上蓝莓和薄荷叶点缀。

　　7、做好的提拉米苏蛋糕入冰箱冷藏3-4小时候实用，味道更好。

提拉米苏的做法5

　　1、提前准备蛋糕片与手指饼干。

　　2、咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。

　　3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。

　　4、鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开)，放在一边待其吸足水分后再用。

　　5、鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

　　6、蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠，颜色变浅)。

　　7、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。

　　8、芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。

　　9、蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

　　10、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。

　　11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的.芝士糊。

　　12、再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

　　13、火枪脱模，或用热毛巾(或风筒)加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

提拉米苏的做法6

　　用料

　　布朗尼-

　　巧克力226g

　　软化黄油150g

　　糖40g

　　鸡蛋3个

　　蛋白2个

　　低粉80g

　　提拉米苏-

　　马斯卡彭奶酪150g

　　奶油奶酪150g

　　糖30g

　　蛋白2个

　　手指饼干十几个

　　香草精适量

　　速溶咖啡半杯

　　提拉米苏版布朗尼的做法步骤

　　1.将软化黄油加糖用电动打蛋器打发到图中的状态

　　2.分个加入鸡蛋和蛋白，继续搅打均匀，每次加入的时候都要完全搅打均匀再加入下一次搅打

　　3.加入低粉，用电动打蛋器低速搅拌均匀（为了防止面粉飞溅，要先用打蛋头手动搅拌一下）。加入融化并大致冷却的巧克力液搅拌均匀（巧克力隔水融化之后要保持温度），搅拌均匀的布朗尼糊

　　4.将奶油奶酪和马斯卡彭略微隔水加热后，加入糖，用打蛋器搅打至混合奶酪糊变得细腻

　　5.加入蛋白搅打均匀，接着加入香草精，搅拌均匀

　　6.将做好的布朗尼糊的一大部分放入垫了烤纸的'17X28cm的长方形烤盘中，抹平

　　7.放上一层手指饼干

　　8.表面刷上咖啡水（咖啡粉和水拌匀）

　　9.将第5步拌匀的奶酪糊倒入手指饼干的上面

　　10.然后将剩下的布朗尼糊用勺子舀到奶酪糊上，用勺子S行划出花纹，就像图中的那样

　　11.入预热好的烤箱上下火175度，烤40~50分钟，可以用牙签插入蛋糕中如果没有粘有蛋糕糊的话就是烤熟了，取出放凉脱模切块食用

　　小贴士

　　1、蛋液加入黄油的时候要分次加入搅打会比较均匀

　　2、巧克力隔水融化之后要保持好温度，可以继续隔热水保持温度，不然巧克力会凝固的

　　3、布朗尼糊倒入烤盘中的时候倒入大部分，剩下少少的一点就可以了，因为表面的花纹只需要少量的布朗尼糊就可以了，多的话做出来的花纹会不好看的

提拉米苏的做法7

　　材料

　　现成海绵蛋糕1个，可可粉(表面装饰)适量，creamcheese250g，鲜奶油200ml，蛋黄2个，白砂糖4大匙，玉米粉2大匙，80度c温热牛奶300cc，香草粉1/4小匙，即溶咖啡粉2大匙，白砂糖2大匙，兰姆酒1小匙，80度c热开水4大匙

　　做法

　　1制作咖啡糖浆将热水冲入即溶咖啡粉拌匀后，加入砂糖、酒拌匀。

　　2制作[起司面团]：将蛋黄加入玉米粉中拌匀，再加入糖、香草粉和热牛奶拌匀后，以网筛过滤一次确保无粉粒结块后，放上电磁炉以小火边加热边搅拌至黏稠。(注意不可煮沸)

　　3制作[起司面团]：将步骤2隔冰水搅拌冷却至滑顺

　　4制作[起司面团]：将室温下放软的creamcheese用打蛋器打成光滑的糊状后，将步骤3倒入拌匀。

　　5制作[起司面团]：将鲜奶油打发至出现波纹状，倒入步骤4中拌匀。

　　6[起司面团]裂作完成！

　　7组合：将市售海绵蛋糕切成约0.5mm的薄片

　　8组合：舖一层海绵蛋糕至模具底部(讲求口感的`话，可以先去除蛋糕边)

　　9组合：在海绵蛋糕上涂上一层咖啡糖浆

　　10组合：倒上一层[起司面团]。再重复舖上海绵蛋糕-->涂上咖啡糖浆-->倒上起司面团

　　11组合：将填满起司面团后的半成品放入冰箱冷藏3小时以上或隔夜。要食用前取出，于最上层撒上可可粉即完成。

　　12切面1(放入方型模具中)

　　13切面2(放入圆型磁杯中)

提拉米苏的做法8

　　提拉米苏的做法

　　提拉米苏的材料：马斯卡彭奶酪200克，朗姆酒5ml，柠檬汁5ml;蛋黄2个，细砂糖50克，吉利丁片5克(大约1片);雀巢奶油200克;咖啡粉3克，咖啡酒5ml，手指饼干120克(垫底和夹心用);可可粉适量。装饰用准备工作：食品提拉米苏是一种分层甜点，由交互的浸泡咖啡的手指饼干和甜味的马斯卡彭奶酪浆(鸡蛋、白砂糖和马斯卡彭奶酪)组成。

　　1、首先需要拿出之前准备好的鸡蛋，将鸡蛋在碗沿磕开，用两边蛋壳交替留取蛋黄，用这样的方法分别将4个蛋黄和2个蛋白取出放在两个无油无水的大碗中。

　　2、将装有蛋黄的大碗中加入大约50g细白砂糖，在用打蛋器按一个方向搅打，打至蛋黄变浅且成顺滑黏稠的糊状。

　　3、拿出一个比较大的容器，我们在容器中加入适量的温开水，在将装有马斯卡彭奶酪的容器放入温水中，用打蛋器搅打成膨松顺滑的糊状。

　　4、柠檬汁和盐加入马斯卡彭奶酪中搅拌均匀，然后加入搅打均匀的蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌至融合。

　　5、淡奶油打发，打发的奶油会形成一个滴水状的坚角，如果奶油不会滴落，并且形成的尖角向下弯曲则表示奶油已经打发。

　　6、淡奶油打发后和搅拌好的奶酪糊轻轻地搅拌均匀。

　　7、将2个蛋白放入干净无油的`容器中，分3次加入细白砂糖，打至硬性发泡，拌入到奶酪糊中。

　　8、冷却的黑咖啡和朗姆酒混合均匀放入碟中。

　　9、将手指饼干浸泡在咖啡混合液中，让两面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得过软。

　　10、将浸泡过的混合液的手指饼干平铺在模具底部。

　　11、在手指饼干上铺上一层奶酪糊，并用刮刀轻轻地把表面抹平。提起模具在桌子上磕几下，震出蛋糕糊中的气泡，让整个蛋糕组织更加紧密。

　　12、在蛋糕胚表面均匀地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小时左右即可。