故乡春节的美食

故乡春节的美食

故乡春节的美食1

　　热豆腐

　　豆腐是家家户户逢年过节少不了的，做豆腐是一件繁琐又辛苦的事情。

　　首先将豆子选好，泡在水里直到豆子发软，找来一个手推的小石磨，放在一个搭着长条形木框的大缸上，然后用一个小勺子从盆里舀些豆子放到磨眼里，手推石磨，一会儿磨碎的豆汁顺着石磨之间的缝隙像线一样流下来，连续不断地流进缸里。

　　看似美妙，其实推磨是很辛苦的。推一会，胳膊就发酸了，多半天才能推两升黄豆。

　　这边推磨，那边大锅就开始烧水，灶膛的火将窑洞映的亮堂堂，温暖又温馨。在锅上支一块平滑的木板，上面铺一块粗布做的`笼布，四角提起，然后一个人将磨好的豆汁倒进笼布，倒了几瓢后，两人紧拉布角，使劲挤压，将豆汁挤到锅里，剩余的豆渣以后喂猪。

　　豆子磨完了，豆汁也挤完了，就开始用大火烧锅，一会儿功夫，锅里的豆汁滚开，就用提前准备好的卤水点豆腐，卤水是从土墙墙根铲的细土，放在桶里搅匀沉淀，等到锅开后点豆腐。这种土看起来不太卫生，但点的豆腐细嫩，可口。现在已经没人用这种土方法做了，但现在的豆腐不太好吃。

　　锅里的豆腐点好以后就聚在一起，再舀到笼布里压实，等豆腐稍微凉了，就可以打开，切上一块，放在手掌上用刀打成一小块一小块，倒进碗里，放点酱油，醋，葱花辣子调好的汁，味道很好的。当地人把这叫“开锅豆腐”，好吃，但不能多吃，吃多了胃不好受。一句俗语“心急吃不了热豆腐”说的就是这种开锅豆腐。

故乡春节的美食2

　　摊黄

　　摊黄是硬糜子的一种做法，也是将泡好的糜子在碾子上压好，在家里和面，放在热炕上饧面。相比软糜子制作油糕的面来说，硬糜子发的面稀，稀糊糊状。

　　每家每户都有几个黑色古董的'铁鏊子，一辈辈流传。今年用完，收拾好，等明年过年前再用。鏊子底下有三条腿，鏊面中间高，四周低，鏊子下边放些玉米芯加热。鏊子热了，抹上一层菜油，从盆里舀一勺，倒扣勺子，那面汁细细如线，先落在熬子中间，慢慢再流到鏊子低洼的四周，直到把老碗大的鏊子铺满了，再给另一个鏊子倒面。

　　过一会，这边鏊子的摊黄慢慢变颜色，黄灿灿，软软的，直到整张饼子全部变黄。用铲子从熬子边轻轻一铲，铲起半边压在另一半上，用铲子在上面轻轻一压，铲出来放到篦子上。然后给鏊子用刷子刷油，又重复同样的工序。大多数家里摊黄时都是两三个鏊子，这样效率就高。刚摊出来的摊黄，有很多蜂窝状的小孔，软酥可口，甜甜的，香味四溢。老人小孩都爱吃。凉了后就变硬了，吃的时候再加热吃。

故乡春节的美食3

　　油糕

　　逢年过节的时候，总有几种美食端上餐桌。油糕是少不了的，也是款待亲戚朋友的一样美食。

　　热油糕是黏黏甜甜的，吃一口，粘在舌尖，唇齿间都有糜子独有的甜味，顺滑绵软，甜在心里。

　　油糕是软糜子做的，软糜子是五谷杂粮中的黍子。糜子中糯性为黍，粳性为稷。软糜子去皮后黄灿灿的，堆在一起，像一座小金山。

　　每年腊月十几，母亲提前把软糜子用水泡好，在村里唯一的石碾子上碾压。

　　石碾子从早到晚，吱吱呀呀的声音响个不停。上百户人家，在腊月天里都要用碾子，碾子就显得格外忙碌。家家都在碾子旁放一个面柜，里面搭两根平直光滑的板，这边碾子碾着，那边铲一点到罗里，罗在上边快速往复滑动着，糜子面就簌簌地落在柜底。

　　箩好的糜面，运回家就地放到大盆里。到水，和面，放在热炕上饧面。

　　炕洞里填满柴火，土炕温热。第二天早晨，面盆鼓的老高，面团肿胀地像蘑菇的顶盖。父亲把面盆抱到大案板上，母亲把面团扯出来，放在案板上滚成条状。选一部分面做软馍，一部分做油糕。软馍当时就做了，用软糜面做皮，里面包粘软深红的豆沙。

　　软馍呈锥形，像倒置的陀螺。下面平平的，用秋季梨树的落叶，铺在馍底下，这样蒸出来的软馍，能把软馍和箅子轻易地分开，一点都不浪费。

　　做油糕的糜面，放置一天，长长的油糕条就变得硬邦邦了，致密瓷实。父亲就用铡草的铡刀，两只手压住两边的.刀脊，用力切下去，切成薄片。油锅烧热，把油糕一片一片地顺着锅沿溜下去。糕片在热油的作用下，打着旋，一会功夫由浅黄变成深黄。用筷子夹出来，放在洋瓷盆里。等炸的多了，夹几片放在碟子里，撒上白糖，白糖在热烫的油糕上，一会就融化了，这时夹一片吃到嘴里，黏黏甜甜的，是糜子自有的甜味。

　　油糕是老家人过年时招待亲戚的美食，现在也是稀罕美食。其制作流程复杂，做不好油糕有淡淡的苦味，许多年轻人都不会做了。现在我每次回老家，镇上逢集，有时还有炸油糕的，我就喜不自禁，吃过瘾才回家。

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