不同奶源与酸奶品质差异的研究

不同奶源与酸奶品质差异的研究

　　一、研究背景:

　　平时经常喝酸奶，是超市或者小卖部买的。后来发现网上其实有一种自制酸奶的方法，很想自己做，但是因为种种原因被搁置了。

　　现在向农民学习，可以提供一个自己制作酸奶的机会，不仅可以锻炼动手能力。我很高兴又积累了一门手艺，于是参加了这次活动。

　　在实验中，我们需要控制变量。我们思考了很久。奶源是一个很重要的问题。牛奶质量和形状都会影响酸奶的味道。因此，我们选择通过控制奶源变量来进行酸奶生产的研究，探索哪种奶源可以使自制酸奶口感更好。

　　二、活动目标

　　近年来，用皮鞋制作酸奶的事件导致整个社会陷入诚信危机。对于青少年来说，乳制品是生活中不可或缺的一部分。面对酸奶事件，我们有过恐惧和担忧。所以我们想通过自己制作酸奶来体验酸奶制作的过程，同时实现制作每个品牌酸奶的成本和口味来源。

　　我们对酸奶产品的期望不高，希望由此产生的酸奶能够在凝固过程中传达出当代酸奶的香气和奶味。

　　三、活动实施的具体流程:

　　首先，将工作分组，选择实验材料，制定活动计划。

　　二、材料

　　1.发酵原料

　　伊利纯牛奶、伊利高钙低脂纯牛奶、香满楼鲜牛奶、伊利高蛋白脱脂高钙奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶发酵剂。

　　2.工具和仪器

　　Rc-h2酸奶机(5个反应杯)、几张标签纸、量筒、电子秤、称重纸等。

　　三、实验原理:

　　在42℃恒温7小时，乳糖在乳糖酶的作用下分解成两个单糖，然后在乳酸菌的作用下产生乳酸，乳酸将酪蛋白胶束中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙，降低了酪蛋白胶束的稳定性。当pH值为4.6-4.7时，酪蛋白会凝集沉淀形成酸奶。

　　四、实验的设计

　　杯①用100ml香满楼鲜奶，倒入100ml反应杯中，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯子②用14g雀巢全脂奶粉，加水100ml，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯子③用14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水100ml，加入0.1g发酵剂，搅拌均匀。

　　杯④用100ml伊利纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　杯⑤用100ml伊利高钙低脂纯牛奶，加入0.1g家用酸奶发酵剂，搅拌均匀。

　　发酵后品尝5杯酸奶的味道，对比5杯酸奶的酸度、色泽、风味、状态、口感。

　　实验步骤:

　　1.烧开开水，清洗消毒五个玻璃杯、五个盖子、量筒、烧杯；

　　2.第一杯:加入100毫升香满楼鲜奶；

　　杯二:加入14g雀巢全脂奶粉，加水至100ml，搅拌均匀；

　　杯3:加入14g伊利高蛋白脱脂奶粉，加水至100ml，搅拌均匀；

　　杯4:加入100毫升伊利纯牛奶；

　　第五杯:加入100毫升伊利高钙低脂纯牛奶；

　　3.奶粉冷却至室温后，每五杯加入0.1g家用酸奶发酵剂；

　　4.酸奶机42℃发酵7小时；

　　5.品尝并比较每种酸奶的味道；

　　6.分享总结。

　　四、结果和评价

　　酸奶的做法类似，根据我们的查询。不同奶源制作的酸奶，口感会有很大差异。从这个实验中我们可以得出结论，鲜奶制成的酸奶酸度适中，色泽乳白色，香味浓郁，凝固度好，口感顺滑，一般情况下是最好的，但鲜奶制成的酸奶保质期短，需要生产后尽快食用。如果在酸奶发酵前加入少量白糖，口感会更好。

　　五、学生收获(可附学生作品):

　　我们很高兴参加这次酸奶制作的研究活动，学习制作酸奶。

　　在数据收集和制表的过程中，我学会了如何收集和选择有用的信息来帮助我们的生产，也学会了如何制作研究报告。

　　在制作酸奶的过程中，我们和同学相处的更加友好，拉近距离，学会一起努力，耐心等待。

　　在进一步完成研究报告的过程中，我们学会了珍惜这次机会，希望以后能多参加这样的研究活动。

　　不及物动词辅导员的认知与体验

　　学生在日常生活中经常接触的食物对学生更有吸引力，因此学生对酸奶的制作兴趣浓厚，有效激发了研究性学习的主动性。但是，对于学生来说，在业余时间完成是一个“困难”的选择，但也考验着学生的毅力和耐心，这对学生提高科研素养有很大的帮助。

　　学生经历过分工、活动方案设计、生产过程动手完成、口味评价等。学生可以一起讨论和解决难题，并可以从不同的提议中产生新的想法。

　　在老师的指导下，活动计划的设计、评估和活动报告均顺利完成，成绩优异。

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