酒店厨师岗位职责3篇
在现实社会中,越来越多地方需要用到岗位职责,岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。大家知道岗位职责的格式吗?下面是小编收集整理的酒店厨师岗位职责,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
酒店厨师岗位职责1
1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,确保良好毛利率。
4、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时,质量良好,价格合理,负责蔬菜食品原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求作好切配工作,亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型,保证符合生动的雕刻要求,吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程,操作程序工作,确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划,执行每周的培训工作,亲自负责培训工作,提高厨师的.技艺,保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功:斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精致四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
酒店厨师岗位职责2
粗加工厨师
报告上级:切配领班
岗位职责:
1.负责家禽走兽、海(河)鲜等的初步宰杀加工。
2.按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3.向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
4.负责蔬菜的清洗和加工。
5.负责原料的初步加工。
6.定期喂养活物,定时给水产动物换水和加氧。
7.负责工作完毕,将所用的刀、礅等洗净、放好,并将原料按要求放在指定地点。
8.负责本岗位区域的卫生。
9.下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
热菜厨师
报告上级:热菜领班
岗位职责:
1、在热菜领班的领导下,严格按照菜式规定烹制各类菜肴,保证菜品质量;
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求,抓好各种菜式的质量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能;
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作,保持所有用具的'清洁卫生;
5、在厨师长及领班的安排协调下,合理分工,完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同时负责粉、面、饭的准备工作;
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜,接单30分钟内出完所有菜品;
7、做好帮上教下,互相协助的工作,提高厨房的工作效率;
8、严格执行卫生工作制度,保证菜品卫生质量;
9、完成上级交办的各项任务。
酒店厨师岗位职责3
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准,明确烹调方法,使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性,发挥手工操作的.高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理,接受有关菜谱的培训,熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范,制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量,做到少量多次,“单菜单炒”,严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度,每菜出勺都要尝味,做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量,确保每道菜品色、香、味、形俱佳,对不合格菜品一律退回厨房,并作好退菜记录,追查落实责任。
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