中秋传统美食14篇
中秋传统美食1
田螺
温故：八月食螺
中秋吃螺，完全是因为这个季节的螺实在太肥美。没有小螺，尚未产卵的田螺此时的肉质最好。老南宁人王碧珠说，以前老人家曾告诉她，对着月亮吃田螺，越吃眼睛越明亮。显然是老人家哄孩子的'玩笑话，但吃田螺的记忆一直储存在她的脑海里。提及田螺历史，清咸丰年间的《顺德县志》有记载：“八月望日，尚芋食螺。”
吃新：田螺也能酿
炒田螺不算是新吃法，紫苏加上辣椒、酸笋，把螺那么一兜炒，就是一盘美味上桌，如今在夜市常见。田螺酿就不那么好做了，其中经历多道工序才可以完成。这道菜是桂林平乐、阳朔一带的特色菜，相传已久。但是在广西其他地区，很难吃到正宗。厨师许亚东向记者详细介绍这道菜的制作方法。中秋时节的螺有一个好处，腹中无小螺，很适合做田螺酿。把田螺壳的尾部敲碎，把螺肉掏出。将螺肉、猪肉、香菜、薄荷、紫苏、假蒌等一起剁碎，拌匀之后填入空螺壳里。用汤汁把田螺煨熟，再加入紫苏、酸笋等佐料炒香，一盘鲜香的田螺酿就出炉了。
大厨指点：市民到市场采购田螺，因不知其来历，最好提前一天购回，放在清水里，待田螺把泥吐尽再食用。
中秋传统美食2
中秋时节，正是柿子成熟的时候这个时候的柿子又大又甜，新鲜柿子只能当季用，不宜存放，只有中秋前后才能吃到新鲜的柿子，过季后，只能吃到柿饼。中秋柿子正是丰收之时，所以中秋吃柿子。
古人认为桂花富贵吉祥，而饮用桂花酒可以长寿，同时桂花通常是在八月成熟，因此在南方，桂花酒也是中秋节的传统食品之一。
中秋节吃螃蟹也是从古人开始的习俗，中秋节肘螃蟹是最鮮美的'时候，中秋吃螃蟹。但.是螃蟹要注意不能吃死蟹，吃螃蟹的时候不能吃柿子。
八月中秋吃糍粑起源于20xx多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物，圣洁的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福丶吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结，糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福就连清早打糍粑，起得越早也代表来年丰收越大；糍粑成大小圆形，喻示着人们"有缘"、喜庆丶吉祥和团圆。
中秋节也是石榴成熟的时候，因为石榴红红的样子形似玛瑙，果实象水晶，晶莹剔透，所以在古代的时候，就成为桌上的供品之一，意味着长寿丶团圆丶吉祥。所以在中秋节这一天选择吃石榴，也有着不错的寓意。
莲藕盒夹是中秋节的特意美食，中秋前后正是吃莲藕的季节，中秋当无吃盒夹寓意阖家欢乐，困团圆圆，幸福圆满，所以一些地区的人们把它当作中秋美食。
中秋传统美食3
中秋传统美食1：吃鸭子
我国云南的仫佬族乡亲都要在八月十五这天买饼子，杀鸭子，欢度这个传统节日。为了纪念以游村卖糖动员乡亲杀番鬼佬的卖糖佬一家三人，仫佬人每年八月十五，家家户户都要买饼子、杀鸭子，以此教育后代不要忘记反抗侵略的斗争。
中秋传统美食2：吃芋头
中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。
古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了，但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子（指元朝统治者鞑靼人）的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
中秋传统美食3：吃田螺
至于中秋食田螺，则在清咸丰年间的`《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。但为什么一定要在中秋节特别热衷于食之吃。有人指出，中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。是食口螺的最佳时节。如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。
中秋传统美食4：吃南瓜
江南各地过中秋节，家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
传说很久很久以前，南山脚住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花，美丽、聪明、善良、勤劳。那时连年灾荒，黄花的父母年老多病，加上缺衣少食，病在床上，奄奄一息。那天八月十五，黄花在南山杂草丛中，发现两只扁圆形野瓜。她采了回来，煮给父母吃。香喷喷、甜滋滋，两老吃了食欲大增，病体也好了。黄花姑娘就把瓜子种在地里，第二年果然生根发芽，长出许多圆圆的瓜来，因为这是从南山采来的，就叫南瓜。从此，每年八月十五那一天，江南家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
中秋传统美食4
第一道菜：辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗300克、食盐适量、料酒少许、生姜一块、大葱白一根、青线椒几个、小米椒几个、大蒜几粒、食用油适量、香辣酱少许、红油少许、鸡粉少许、老抽少许、香油少许、水淀粉少许。
做法：
1、首先，我们准备一下食材，准备鸡胗300克、把鸡胗切成薄片。鸡胗也就是鸡的胃，肉质较脆口感好吃。
2、鸡胗全部切好以后，放入盆中，用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片。
3、大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，这样做的目的是为了增香去腥。
4、青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。
5、下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片，生姜一小块，切成细丝，大蒜几粒切成蒜片。把葱姜蒜放在一起备用。
6、接下来，把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克，水烧开以后，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右。倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。
7、下面我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下，倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油，翻匀红油，淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒，让酒精挥发，带走鸡胗的腥味。
8、再淋入一点老抽提一下底色，鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒。青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右就可以了。淋入一点芝麻香油提亮一下颜色。勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓，就可以起锅装盘了。
第二道菜：蒜苔炒肉丝
食材：蒜苔一把、柿子椒一个、大葱一根、大蒜几粒、生姜一块、里脊肉一块、食盐适量、料酒少许、老抽少许、鸡蛋一个、淀粉少许、植物油适量、干红椒少许、鸡精少许、水淀粉少许。
做法：
1、准备蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取红柿子椒一片，切成细丝。葱和蒜都切成片，姜切成细丝。
2、里脊肉一块，先切成片，再改刀切成丝，置于盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀，让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清，快速抓匀。放入少许淀粉，搅拌后，再放入几滴植物油抓匀。放油的目的是为了锁住肉丝的水分，保持鲜嫩，并且在炸制的过程中不容易粘连。
3、下面我们把肉丝滑一下油，锅内加入植物油，烧至5成热时，油接近冒烟，慢慢抓入肉丝，开小火，炸40秒左右。要是有粘连，就用勺子轻轻打散，倒入蒜苔，再炸10秒钟，关火，一起倒出控油。
4、锅内留底油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香，倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下，起锅调味，加入料酒5克、食盐1克、鸡精1克，快速翻炒，加入少许的清水，化开调料。然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，能把调料粘附在蒜苔上，这样才会入味，大火翻几下，就可以出锅装盘了。
第三道菜：青椒炒鸡蛋
食材：二荆条青椒150克、大葱2根、生姜一小块、大蒜2克、鸡蛋4个、食用油适量、胡椒粉少许、白醋1克、生抽4克、白糖少许。
做法：
1、首先我们准备二荆条青椒150克（3两），去掉辣椒蒂之后切成小粒备用。
2、准备大葱两根切碎备用，加入大葱的目的是增加香味。
3、准备大蒜2克拍散后剁碎备用。准备生姜一小块拍散之后剁成姜末备用。
4、然后我们在碗中打入4个鸡蛋，加入食用油0。5克、加入少许的胡椒粉，加入白醋1克提鲜，然后将鸡蛋朝一个方向搅拌2分钟备用。这一步通过快速搅拌使空气充分进入蛋液中。这样处理的蛋液下锅才不容易煎糊。
5、下一步我们开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后，将热油倒出，再加入适量的底油烧至5成热，油温烧至5成热之后，将调好的蛋液下锅。
6、然后开中小火将蛋液煎至40秒，这一步的目的是将鸡蛋煎熟煎香，喜欢嫩一些的朋友，可以煎制25秒钟即可，然后把煎好的鸡蛋倒出备用。
7、锅中再加入少许的底油，然后将切好的青椒和姜蒜下锅，开中火将青椒爆炒50秒，必须将青椒炒至锅气四起，这一步的目的是将青椒炒香至断生，当青椒炒至有锅气的时候，再加入煎好的鸡蛋。
8、下一步我们开始调味，加入生抽酱油4克，从锅边淋入，加入食用盐0。5克，加入少许白糖提鲜，加入一点点胡椒粉，然后翻炒几下将调料翻炒均匀，最后再加入少许明油翻炒几下即可出锅装盘。
第四道菜：红烧鸡翅
食材：鸡中翅十几个、大葱半根、生姜一块、小米椒2个、大蒜几粒、食用油适量、料酒5克、老抽2克、生抽3克、蚝油3克、鸡粉1。5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2、香油少许。
做法：
1、首先我们准备一下食材，鸡中翅十几个，清洗干净以后，在鸡中翅的两面分别切上两刀，这样便于鸡中翅的后期入味。大葱半根，切成马蹄片，生姜切成菱形片，大葱切成薄片，与葱姜一起放入碗中。小米椒2个切成辣椒圈备用。
2、下面我们给鸡中翅焯一下水，锅内烧水，凉水下入鸡中翅，凉水下锅可以更好除去鸡中翅的血水和腥味，水开以后打去锅中的浮沫，倒出鸡翅控水备用。
3、锅内烧油，起锅倒入葱姜蒜和小米辣一起翻炒，炒出香味以后，倒入鸡中翅快速翻炒片刻，然后加入适量的清水，清水的量要没过鸡翅。淋入料酒5克，加入老抽2克，加入老抽上一下底色，加入蚝油3克，加入生抽3克，加入蚝油和生抽都是为了提鲜。
4、火烧开以后，再加入食盐2克、鸡粉1。5克、白糖3克、十三香2克、胡椒粉2克，然后盖上锅盖，小火焖煮十五分钟。15分钟以后，掀开锅盖，开大火把汤汁收至粘稠，淋上芝麻香油，即可出锅装盘。
第五道菜：木耳炒腐竹
食材：木耳一把、胡萝卜一根、食用油适量、大蒜几粒、豆瓣酱一勺、生抽10克、蚝油5克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡粉1克、水淀粉少许、香油少许。
做法：
1、首先我们准备一把木耳，用清水泡发，胡萝卜削过皮以后，切成菱形片，放入清水中洗干净，另外切一点蒜片备用。
2、腐竹已经提前泡软了，把它放在清水中洗一下，木耳也泡开了，把里面的水分倒掉，和腐竹放在一起，洗干净备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜片翻炒一会儿。蒜片炒香，炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
4、把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料。
5、沿锅边淋入一点清水，勾入少许的水淀粉，让调料更好的吸附在食材表面。淋入一点香油，再翻炒几下，就能装盘上桌了。
第六道菜：红烧鱼块
食材：草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉少许、生姜一块、大蒜几粒、泡椒2根、淀粉100克、食用油适量、豆瓣酱20克、鸡粉少许、白糖少许、生抽10克、啤酒一罐、香菜一小段。
做法：
1、首先我们准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀的小块，放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥干水分，准备腌制。
2、盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。准备生姜一块，切成姜片，大蒜几粒，切成小粒，泡椒两根，切成圈备用。
3、准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，淀粉不但能锁住鱼肉中的水分，还能防止炸制的过程中溅油。
4、食材全部准备好以后，我们开始炸鱼块。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，一块一块下，防止粘连。鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右。
5、鱼块表面呈金黄色时，倒出控油，锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味。加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒香，炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜，加入生抽10克、料酒10克去腥，搅拌均匀。
6、把炸好的`鱼块放入锅中，倒入一罐啤酒，盖上锅盖，焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。8分钟以后，打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火，把汤汁收至浓稠后起锅。把鱼块盛放在盘中，均匀地浇上汤汁就能上桌食用了。
第七道菜：凉拌牛肚
食材：牛肚适量、生姜一块、盐适量，花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香各少许，辣椒面少许、白芝麻少许、食用油适量、陈醋适量、芝麻酱2勺、大蒜几粒、生抽少许、鸡精少许、香油少许、香菜少许。
做法：
1、首先准备洗干净的牛肚，这个买回来的时候已经是半熟了。现在把牛肚放入冷水锅中再煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入点料酒进去。
2、锅里水煮开后，加入适量的盐，再煮10分钟左右，10分钟后，将牛肚捞出来过凉开水晾凉后备用。
3、准备的香料有：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片。锅里油烧热后，放入这些香料炒出香味，等香料炒至颜色发黄的时候关火，把油温降到7成热。
4、碗里加入辣椒面和白芝麻，再泼上刚热好的油，搅一搅。然后里面加入适量陈醋，这样味道会更香。
5、另取一个空碗，里面加入2勺芝麻酱，加入捣好的蒜泥，加入凉开水搅拌均匀，然后再加入2勺油泼辣子、少量的盐、生抽、鸡精，最后加入少量的香油搅一搅，这个料汁就做好了。
6、现在把这个牛肚全部切成细条状，然后在上面浇上刚调制的料汁，再撒些香菜就可以开吃了。
第八道菜：芹菜炒肉
食材：芹菜一把、里脊肉一小块、盐适量、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、食用油适量、大葱一段、生姜一小块、花椒粉少许、味极鲜少许、香醋少许。
做法：
1、芹菜择好洗净后，切成3厘米的段，切好后放入盆中，加入清水，放入一勺盐，浸泡5分钟。
2、准备一小块里脊肉，把它切成肉丝，切好后放入盆中，加入半勺盐、少许料酒、生抽少许、一小勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
3、准备一半红彩椒，切成丝，等下用来做点缀。
4、锅里加入少许油，油热后，把肉放进去炒一下，把肉丝炒至发白，葱姜放进去，放入少许花椒面，放点生抽，再加入点料酒，继续翻炒，再加入点清水，少放点盐、味极鲜，再放点香醋，盖上盖子大火炖开。
5、然后把芹菜倒进去，芹菜炒至微微发黄，把彩椒放进去，翻炒均匀。现在芹菜从黄色又变成深绿色了，现在就可以出锅了。
第九道菜：韭菜猪血
食材：猪血一块、大蒜几粒、生姜一小块、小米辣几个、生抽2勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、白糖一勺、盐适量、料酒少许、韭菜一把。
做法：
1、先把猪血清洗干净，切成片再切成长条。准备一把洗干净的韭菜切成长段，韭菜和猪血搭配特别好吃。
2、大蒜几粒切成片备用，再切点姜丝，小米辣切成圈。
3、调一个料汁，碗中加入两勺生抽、一勺蚝油、少许的胡椒粉，加入一勺白糖提鲜，少放点盐，少加点清水，搅拌均匀后备用。
4、锅内加水，凉水把猪血下锅，加入一勺盐、一勺料酒，大火煮开后焯水2分钟，撇去上面的浮沫，然后捞出来控一下水分，焯水后的猪血像豆腐一样滑嫩。
5、热锅放油，油热后放入姜丝、蒜片、小米辣炒香，倒入调好的料汁，下入焯好水的猪血。再加入适量的清水，盖上盖子大火烧开，中火焖2分钟。等汤汁快收干时，加入切好的韭菜，翻炒均匀后就可以出锅了。
第十道菜：红烧肘子
食材：猪肘子一个、大葱一根、生姜一块、干辣椒一把、花椒一小把、八角两粒、香叶几片、桂皮一节，草果壳一个、料酒适量、冰糖一把、啤酒一罐、食用盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、生抽适量、红椒一半。
做法：
1、首先，我们准备新鲜的猪肘子一个，大葱白一根，切成小段，生姜一块，切成片，放入盆中，抓入一把干辣椒、一小把花椒，加入八角两粒、几片香叶、桂皮一节，一个拍散的草果壳备用。
2、然后，我们把肘子焯一下水，锅内烧水，把肘子冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后，给肘子翻一下面，逐渐加热的过程中，猪皮会收缩，溢出脂肪，保持大火煮3分钟，把锅内的浮沫撇去。这一步既能去腥味又能解油腻。
3、肘子变白以后捞出，把残留的猪毛刮干净，一定要趁热刮，因为这时候毛孔是舒张的，很容易去除干净。
4、接着我们来炒糖色，锅内烧油，放入一把冰糖，不停地搅拌，化开冰糖，糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅，把肘子放入锅中。倒入准备好的大料，多翻几次面，让肘子表面裹满糖色。充分吸收大料的香味。
5、从锅边淋入适量的清水，再倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的功能。加入食盐2克、白糖少许提鲜，加入胡椒粉2克、生抽10克，转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后，把肘子捞出，放入砂锅中。浇上汤汁，汤汁的量以没过肘子为宜，盖上锅盖，开小火炖一个半小时，这一步不能心急，保持小火慢炖，把汤汁煮进肉中，肉香融入汤里。这是肘子酱香浓郁、瘦而不柴的关键。
6、炖煮期间，注意观察汤汁的量，以免糊锅。一个半小时以后，肘子皮酥肉烂，能用筷子轻轻扎透就说明熟好了。
7、把肘子取出来，放入盘中，浇上少许汤汁，放上葱段和红椒丝即可上桌食用了。
中秋传统美食5
香炸凤尾虾
原料：大虾鸡蛋面包糠番茄酱
制作：鲜虾加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后腌制一下；将虾在底部中间划上个小口，让虾尾从中间穿入进去，这样凤尾虾的造型就完成了；准备好生粉、鸡蛋液和面包糠，将虾依次放入其中滚一道；裹好的凤尾虾平放在空气炸锅筐中，180度10分钟就完成了。
沙茶酱烧排骨
原料：排骨沙茶酱
制作：烧热锅放入适量的油，将排骨进去翻炒至排骨表面微微发焦时加入姜片进去翻炒两下，加入料酒和生抽进去翻炒上色，加入1勺沙茶酱进去翻炒均匀，加入适量的水；再加盖炖煮20分钟，加入少许盐，大火收汁即可。
番茄鸡翅
原料：鸡翅番茄酱糖
制作：先将鸡翅的表面划上两刀，加入盐、料酒和姜片、大葱等调味腌制一下；烧热锅放入适量的油，将鸡翅正面放入锅中去煎，将双面煎至金黄后盛出来；锅中少许油放入番茄酱和糖翻炒一下，倒入少许水煮开，将刚煎过的鸡翅倒入去煮3分钟，再大火收汁，加入适量的盐调味即可。
番茄玉米牛肉汤
原料：牛肉番茄玉米
制作：牛肉块冷水下锅去焯水，加入姜片和高度白酒去腥；锅中放入少许油，将牛肉块放入锅中翻炒几下后加入番茄块进去继续翻炒，炒至微微出汁后加入开水和姜片；加盖继续炖煮40分钟，加入玉米块，加盖继续炖煮5分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。
萝卜干烧黄鱼
原料：黄鱼萝卜干
制作：黄鱼涂抹上盐，加入姜片和料酒，拌均匀腌制一下；黄鱼入锅前将鱼表面上的水分吸干；热锅凉油，放入黄鱼进去煎，将鱼双面煎至金黄；将萝卜干放在鱼的一边煸炒一下，烹入适量的料酒、酱油和水炖煮五分钟，加入少许盐调味，大火收汁即可。
香菇千张结烧排骨
原料：排骨千张结香菇
制作：烧热锅放入适量的油，将排骨进去煸炒至排骨微微发黄后加入大料和姜片进去煸炒，烹入料酒和酱油翻炒上色，加入少许水煮开，加盖转为小火炖煮15分钟；加入香菇和千张结，继续炖煮5分钟，转为大火收汁，加入少许盐调味即可。
西兰花黑椒粒
原料：牛眼肉西兰花黑椒汁
制作：牛肉粒中加入盐、淀粉、生抽、料酒等调味料腌制一下；烧锅开水加入少许盐和油，将西兰花放入里面去焯一下，变色后捞出摆放在盘中；烧热锅放入适量的`油，将牛肉粒放入锅中爆炒，微微变色后加入黑椒汁；翻炒两下，让将炒好的黑椒牛肉粒摆放在西兰花上即可。
酱烧鸭腿
原料：鸭大腿甜面酱黄豆酱
制作：热锅少许油，将鸭腿进去煸炒出微微出油后加入姜片、冰糖和大料进去翻炒；加入白酒进去翻炒均匀；加入老抽进去翻炒上色；加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒均匀；加入水煮开后撇去浮沫；加盖转为小火炖煮20分钟左右；再加入点盐调味，大火收汁即可。
蚕豆米炖黄骨鱼
原料：黄骨鱼蚕豆米
制作：烧热锅放入适量的油，将黄骨鱼入锅去煎，将鱼的双面都煎一下后再烹入料酒、酱油；加入适量的水炖煮，下入姜片，炖煮十分钟；放入蚕豆米继续炖煮5分钟，加入少许盐调味，大火收汁，再加入红椒圈即可。
清蒸小龙虾
原料：小龙虾、
制作：抓住虾背，在水龙头下直接，用小牙刷刷细小龙虾；抓住虾尾巴中间的一节，将虾线一起抽出；准备好小碗调制好碗汁，放入姜末，再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖，搅拌均匀后静置十分钟。先将锅中的水烧开，将洗净的虾放入锅上，大火蒸10分钟，这样美味的蒸虾就完成了。
中秋传统美食6
1.月饼
每当中秋节即将来临的时候，人们都会吃月饼，这是一种历史悠久的习俗，是从上古时期就流传下来的习俗。在这个时间里，月饼就是必不可少的主角，很多人都喜欢囤很多月饼，同时很多工作的单位也会发月饼大礼包，不仅可以当做早餐，当做小吃零食，也可以送给亲朋好友，表达一种关心和思念。
2.芋头
吃芋头也是我国中秋必不可少的，也有其意义，意味着驱邪避灾，是人们对以后的生活可以幸福的期盼，同时也是表达人们不信邪的想法，所以中秋吃芋头也是一个流传已久的风俗。
3.田螺
这个不是我国所有地区的传统，民间有一句谚语是这么说的，八月望日，尚芋食螺，人们觉得中秋节前后吃田螺可以明目。而且这个时候的田螺肉质非常的鲜美，很多家庭都会做一些炒田螺解馋，可能是一年四季中最适合吃田螺的时候。
4.柚子
柚子的形状是圆的，代表着团圆，中秋的时候一边望月一边分食柚子也是一个传统，柚子的谐音是游子，这也表达了人们期望在外游子可以与家人团聚的愿望，所以柚子是中秋节必吃的.。
中秋节的美食
中秋节现在供人们选择的美食也是特别多的，最传统的就是五仁月饼，但是现在也有很多新奇的月饼供大家品尝。中秋节不仅可以吃月饼，还可以吃柚子，吃田螺，饮桂花酒，吃芋头等等，都是流传已久的习俗，也是大家在中秋时节不可错过的美食。
中秋传统美食7
芋头
温故：中秋节“剥鬼皮”
清乾隆《潮州府志》中记载：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”可见吃芋头这个习俗由来已久。广西出产的芋头品质好，中秋餐桌往往少不了这道菜。春节时吃的芋头扣肉，隆重又油腻;相比之下，中秋节的吃法就简单一些。
今年56岁的南宁人王萍回忆，以前小时候过中秋，常有芋头仔吃。一个个小芋头仔整个放进蒸笼里蒸熟，不放任何配料，剥了皮蘸酱油吃，当时觉得这就是人间第一美味了。王萍记得，她每次都不爱蘸母亲准备的酱油，喜欢自己的那一套吃法，即用芋头仔蘸白糖或者盐吃。后来她发现，还有人拿芋头仔蘸陈醋或辣椒酱、蜂蜜吃，据说味道也不错。
吃新：荔蓉香酥鸭
喜欢看卡通片的人，应该都还记得《麦兜的故事》里春田花花幼儿园校长教小朋友说的“荔芋火鸭扎”。许多人都不明白是什么，但广西厨艺界大师王堂豪一听就明白了。他说，这道菜其实就是“荔蓉香酥鸭”。早在20年前，王堂豪经常做这道中秋宴席必备的菜品，它的做法即使放到今天也算新潮，因为毕竟不容易见到。做法是，用做扒鸭的方式把鸭子炖烂，切成两半，取掉鸭骨;将芋头切片蒸熟后，用勺子碾成芋泥;在芋泥里拌上油、盐、味精等佐料后，平铺在扒鸭里面。铺好芋泥的`鸭子放入油里炸，炸到鸭皮酥脆后起锅切块。这道菜外酥里嫩，芋头的清香和鸭子的油腻相结合，一口咬下去，满口留香。只是这菜的工序太复杂，现在的餐馆里已经极少见到。
大厨指点：所谓新菜不过是触类旁通，主妇们在家里也可以当大厨，只要自己发挥一下想象力，把鸭子换成鸡、扣肉或是其他肉类，都能做出一道好菜。挑选芋头的时候，要选外皮略带一点紫色的。剥开后，芋肉上布满像红筋一样的花纹为最好。只要挑选好芋头，无论如何烹调，都会很美味。
中秋传统美食8
月饼：无论是南方还是北方，还是海外华侨，中秋节吃月饼的习俗不变，随着人们生活水平的提高，月饼的颜色，口味，馅，都是五花八门，你想吃什么样的都有。
桂花糕：在我国的南方地区，很多地方都有八月吃桂花糕的习俗，农历的八月，正是桂花盛开的时候，吃桂花糕成为很多南方地区的习俗。
应季水果。中秋时节，很多应季水果深受人们的喜爱，例如葡萄，苹果，香梨，这些水果营养丰富，爽口。
鱼：中秋节是团圆的节日，大小节日，中国人的.饭桌上不能少了一条鱼，年年有余的说法，在每一年每个节日都丰收。
松饼：韩国也有中秋节，韩国人过中秋节要吃松饼，类似我们这的年糕，花样繁多，香甜可口。
大闸蟹：逢年过节，我们的餐桌上都少不了大闸蟹，放在餐桌上，非常霸气，好吃，解馋。
桂花酒：中秋节除了吃桂花糕，还要饮桂花酒，喝一碗桂花酒，酒柔不上头。
中秋传统美食9
1、月饼
中秋吃月饼，是我国流传已久的传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼美食家苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句。而作为一种食品，称为“月饼”，则始见于南宋《武林旧事·蒸作饮食》。当时，杭州民间就有“又月饼相馈，取中秋团圆之意”。到了元朝末年，月饼已成为中秋节日美点。
2、桂花糕
中秋之际正是桂花飘香的时候。中秋节时许多人家都会用桂花最桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。
3、田螺
中秋前后，是田螺空怀的时候，腹内无小螺。因此，肉质特别肥美，是食口螺的时节。而且螺肉营养丰富，所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。
4、柚子
柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。
5、鸭肉
元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定_元人。但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为“哒子”，就取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，就是中秋节大家一起采取行动，_元人统治。而且，中秋前后的鸭子整好肥瘦适宜，口感很好，有滋阴补血的功效。
6、糍粑
糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。
7、石榴
中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。这个东西没剥开的时候可玩性大于可看性，摸在手里凉凉圆圆滑滑的，剥开之后可看性又大于可吃性，像一粒粒小宝石攒在一起，也是取个团圆的意思。
8、藕盒子
中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。
9、烤肉
在我国台湾省，中秋节几乎家家户户都要吃烤肉，在内地现在许多商场中秋前夕也搞起了烤肉特卖会，所以很多人光顾。在不知不觉中，中秋节吃烤肉也变成了家家户户不可缺少的菜肴。
10、麻饼
四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。也有儿童在柚子上插满香，沿街舞动，叫做“舞流星香球”。嘉定县中秋节祭土地神、扮演杂剧、声乐、文物，称为“看会”。
11、吃南瓜
在江南地区非常盛行中秋节吃老南瓜，不仅是因为中秋正值南瓜丰收之时，而且还有一个关于“八月半吃南瓜”的故事。传说，南山脚下住着一户穷苦人家，双亲年老，膝下只有一女，名叫黄花。那时连年灾荒，黄花的父母病在床上，八月十五那天，黄花在南山杂草丛中，发现两只南瓜。她采了回来，煮给父母吃。两老吃了后食欲大增，病体也好了。所以在八月十五的那天吃南瓜，也寓意健康成长、延年益寿。
12、麦箭
山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的.地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。
13、芋头
在江浙一带，芋头的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋头，不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。
14、吃菱角
中秋节是一个非常传统的节日，有很多饮食习俗，而吃菱角就是其中很常见的一种饮食习俗。在江浙一带，每到中秋节，街上到处都是卖菱角和买菱角的人。菱角长成于七月，但中秋期间，正是菱角最为饱满成熟之时。菱角甘甜，清脆，既可生吃，也可以熟食。而且中秋吃菱角有“聪明伶俐”的寓意，所以很多大人都会在中秋节这天给自己的孩子买菱角吃。
15、毛豆
在江浙一带中秋节除了芋艿外还会特地蒸些毛豆。毛豆在当地又称毛豆荚，而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意，万事顺心。
16、大闸蟹
中秋正是“蟹膏肥，稻花香”的季节。一轮满月，一壶清酒，几个老友，一盘大闸蟹，个中滋味让神往。回到世俗的生活：不过今年的大闸蟹一定够贵，不妨吃点别的。
17、桂花酒
每逢中秋之夜，人们仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的一种美的享受。桂花不仅可供观赏，而且还有食物价值。屈原的《九歌》中，便有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂酒兮椒浆”的诗句。可见我国饮桂花酿酒的年代，已是相当久远了。
中秋传统美食10
1、月饼
提起中秋节的应节食品，大家一定立刻想起月饼。其实中秋节吃月饼的习俗要迟至明朝才盛行。而在此之前的中秋食品，仍以应节的瓜果为主。至于月饼的起源，再民间有一项流传甚传说：在元朝末年，汉人想起来反抗蒙古人的统治，却苦于无从传递消息。所以刘伯温便想出一条计策。说是今年要有冬瘟，除非家家户户都在中秋节买月饼来吃，才能避免。回到家中，咬开月饼，发觉里面藏张条子，上面写着：“中秋夜，杀鞑子，迎义军!”于是众人纷纷起义反抗统治者，这个中秋吃月饼的习俗就这样留下来。
2、菱角
中秋节吃菱角，据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟，然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当场去除不少。
3、栗子
秋凉乍起，街头就开始飘起了糖炒栗的香气。板栗，原先与芋头、菱角一样，也是中秋必吃的小食。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用。最适合秋天食用，而且栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可以适量品尝，对老龄体弱者最为适宜。板栗除了可以做零食，也可以入馔，著名的菜肴就有板栗鸭，板栗烧鸡，板栗炖鸡汤等，美味的同时，又可以完全的将板栗的美味发挥，中秋节要吃的健康，板栗菜式必不可少的。
4、柚子
柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。柚子味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养素，是医学界公认的.最具食疗效益的水果，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效，经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。
中秋节食谱
红枣百合蒸南瓜
材料：南瓜200克，小红枣20颗，百合20颗，冰糖20克
做法：干百合洗净，盛入大碗内，倒进足量开水，加盖浸泡半小时以上，然后除净杂质。小红枣去核洗净。南瓜切片，摆在盘子边缘。红枣、百合摆在盘子中间，然后均匀撒上冰糖。上锅蒸30分钟即可。
荷叶饭
材料：大米、荷叶、瘦肉、鸡肉、虾仁、香菇、蛋、广东米酒、盐、鸡粉、花生油各适量
做法：大米煮熟取出备用。鸡蛋煎成蛋皮切丝备用。瘦肉、鸡肉、香菇洗净切成丁后与虾仁炒熟备用。、将米饭和所有的食材及加入的适量广东米酒、盐、鸡粉拌匀，再用荷叶包好，蒸约七分钟熟透便可。
中秋节的养生菜谱
香辣虾
把土豆去皮切块，冬笋切块，西芹切条，大葱切段，各少许即可，放一边备用。把活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味。支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。炒至虾身蜷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
煎香芋丝
芋艿去皮切成丝，虾干发透切成小粒。将鸡蛋打散，加入盐、味精、白糖、生粉与芋丝、虾干拌匀。锅置火上，入油，放入拌好的芋丝，用小火煎透后，切件摆入碟内即可。
柠檬香烤三文鱼
三文鱼洗净控干水分，用盐、黑胡椒腌15分钟。洋葱去皮，洗净，切丝，蘑菇洗净，切片。锅置火上，倒入橄榄油，下洋葱丝、蘑菇片略炒，加盐、味精调味，出锅置盘中。净锅入油，将三文鱼微煎后起锅，烤箱预热至200℃后，放入三文鱼烤约八分钟即可取出装盘，食用前挤上少许柠檬汁即可。
中秋传统美食11
糍粑
温故：糍粑比月饼更重要
中秋节吃糍粑在书上极少记载，但是在广西的许多地区，确有这样的习俗。一些地区甚至中秋节可以没有月饼，但是却不能没有糍粑。家住桂林市的龙雪娇记得，从小家里过中秋之前，家里就会做糍粑。做法是，把新收回来的糯米淘净，用饭甑蒸熟。放到石臼里捣，足足要捣一个多小时才能做好，一个个圆饼被晾干放置。到了中秋那天，母亲就会取出几个，放在火上烤给兄弟姐妹们吃。烤熟的糍粑外皮酥脆，内里却是很黏糊的米浆，吃起来口感特别。在桂北地区，还有吃米糕的习俗。米糕和糍粑一样都是用糯米做的。《中国民俗大系》一书记载，桂北的年轻小伙子在中秋之夜，就会结伴唱歌走寨。姑娘有选择性地给男方分赠米糕，如果米糕是淡的'，证明姑娘对小伙子没有兴趣;如果微甜或者甜，则表示有希望。这一传统现在在农村里也渐渐消失，只是米糕还继续留了下来，年年中秋都隆重登场。
吃新：糍粑烤着吃
在壮族地区，糍粑是传统食物，逢年过节必备。有的糍粑也有馅，有花生芝麻、白糖等馅，后来出现了红豆沙、绿豆沙等馅。有一种新吃法是，把白糍粑烤熟，撕成两半，往里加入芝麻花生、红豆绿豆。总之，食者想吃什么馅料，就往里加，加完后再把糍粑合在一起吃掉。
大厨指点：糍粑是广西一道传统食物，吃了几百年的食物要想吃出新意还得动些脑筋。南宁某酒店总厨许东平介绍，糯米本身就有独特的清香，所以添加辅料的味道无需太浓重。既然是中秋节，可以结合一些当季特色，比如桂花蜜、玫瑰蜜，清香加糯香，味道更佳。
中秋传统美食12
【食藕盒】中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。
【吃月饼】中秋吃月饼，是我国流传已久的'传统风俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。
【吃南瓜】江南各地过中秋节，家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的风俗。
【吃芋头】中秋食芋头，则寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰:“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。
【饮桂花酒】每逢中秋之夜，人们仰望着明月，闻着阵阵桂香，遥想吴刚砍桂，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜，欢聚一堂，已成为节日的享受。
【食田螺】中秋食田螺，则在清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”民间认为，中秋田螺，可以明目。
【吃螃蟹】“无蟹不成秋”，在中秋赏金菊、吃螃蟹，是爱吃螃蟹的浙江金华人中秋节一大美事，螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，蛋白质含量较高，且易于消化，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，具有较高的营养价值。
【吃石榴】中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。
中秋传统美食13
中秋节的传统美食：
月饼圆圆，象征团圆，中秋节的最传统流传最广的食品是月饼。月饼反映了人们对家人团聚的美好愿望。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。
中秋节吃月饼习俗的由来有很多版本：
中秋节吃月饼始于元代，当时，朱元璋带领汉族人民反抗元朝暴政，约定在农历八月十五日这一天起义，以互赠月饼的办法把字条夹在月饼中来传递消息。中秋节吃月饼的习俗就由这而来。后来，朱元璋成功推翻元朝，成为明朝的第一个皇帝，中秋节吃月饼自然就成为约定俗成的习俗了，后来虽然其后清朝人入主中国，但是人们仍旧庆祝这个象征推翻异族统治的节日。
相传在我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
月饼，最初起源于唐朝军队祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。
当时有人经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。说完把饼分给群臣一起吃。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋尝月，吃月饼的描述，是明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。
月饼发展到现代，品种更加繁多，风味各异。其中京式、广式、苏式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。
介绍完月饼，我们再看看各地中秋节的其它传统美食：
江苏 南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。酒后则必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。“桂浆”，取名自屈原《楚辞·少司命》“援北方闭兮酌桂浆”。桂浆，一名糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为桌上佳肴。南京人合家赏月称“庆团圆”，团坐聚饮叫“圆月”，出游街市称“走月”。
上海上海人中秋宴以桂花蜜酒佐食。
北京 老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，说通俗点“提浆”就是熬糖浆，另外在皮面中还要加入一定比例的大油，以起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，“老北京”中秋特爱吃。菜式上，八月秋高蟹正肥，中秋正是品尝螃蟹的时节，北京尤其讲究品尝醉蟹。
四川 除吃月饼外，四川人也在中秋节杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要。卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量和口感。
浙江 杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的.“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹。莼菜又称马蹄草、水菜，是水生宿根生叶草植物。莼菜的根、茎、叶不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养丰富。莼菜为春、秋二季皆可摘取，但以秋莼为多为好。
山东 即墨等地中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。
山西 潞安人在中秋节会宴请女婿。大同县月饼称团圆饼，大至二、三尺，中秋夜且有守夜之俗。
陕西 西乡县中秋夜男子泛舟登崖，女子亦安排佳宴。不论贫富，必食西瓜，西瓜还要切成莲花状。
广东 潮汕中秋美食品种颇多，这与潮人过中秋节的文化内涵、潮地气候、农事生产有很大关系。主要可分为三大类：一是糕饼类，潮汕各地月饼，甜的、咸的、荤的、什料的、多味的各式各样种类繁多。还有面饼、软糕、云片糕均为中秋节糕饼，为潮人送亲戚之佳品，可说潮人送月饼是睦亲的习俗;二是潮地中秋节季，天高气爽正是水果成熟之时，柚、柿、杨桃、菠萝、石榴、橄榄、香蕉等也是潮人中秋的另一类美食;三是农产的芋头、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜浆也是潮人喜欢的。其中，中秋月饼是潮人一年一度的传统食品，过中秋节，没有一个潮汕人不品尝一下月饼的滋味的。虽然月饼可以有各种形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有一个共同的特点，即要求是正圆形。芋头、糍粑等也是潮人中秋必吃的。
贵州 黔式月饼不同于广式月饼，它是用烤的方法，用面粉500克、猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮;面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅 料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃，底火180℃的炉温烤15~20分钟至表面金黄、里面成熟即成。色泽金黄、外壳酥脆，层次分明;馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。师傅说酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。
中秋传统美食14
柚子
温故：月亮保“柚”
中秋吃柚子，是中国传统习俗之一。近期，有大量柚子涌入南宁市场。许多人只把柚子当成是一种当季水果而已，其实中秋吃柚子还有其中缘由。“柚”与“佑”谐音，是希望月亮保佑的意思，所以，中秋祭祀时，人们喜欢用柚子。柚子还有一个用处，就是解腻。月饼吃得多了，吃一片酸酸甜甜的柚子，会有一阵清爽的感觉。
许多人吃柚子，剥皮吃果肉。建议把皮也留下来，做成各类菜肴。中秋宴席上，柚皮扣是必不可少的一道菜。老南宁人林谢介绍，把剥下的柚子皮先放在火上烤，把青色外皮烤焦后，用刀片刮掉，然后放到水里浸泡，取出切片焖炒，放些碎肉和辣椒，就成了一道美味。
吃新：柚皮为主，肉为辅
传统吃法许多人都知道，新吃法就需要创意了。经营桂菜的南宁某餐馆总厨吴志强从业多年，年年都做柚皮菜，摸出了不少经验。过去吃柚皮，是因为生活苦，不舍得浪费东西，就连皮都吃了。但是现在再吃柚皮，反倒是为了解腻、消食。“大鱼大肉的，客人反倒不爱吃，这柚皮一上桌，大家赞不绝口。”吴志强说。要想做出好吃的柚皮，还得不吝啬用肉。猪油不够香，用鸡鸭油更好。焖鸡、炒鸭的时候，把柚皮放入一起烹调。柚皮的吸油能力非常好，能把鸡鸭的油都吸收掉。鸡鸭油本来就很香，配上柚皮的清香，那真是绝顶美味。
大厨指点：柚皮主要有两种处理方法：一是直接用刀把外层的.青皮削掉。这样处理的皮能保持原味，缺点是易烂。千万不能拿来焖，否则，还未等入味，柚皮就溶烂，筷子无法夹起。应该过滚水焯熟后，迅速取出浸泡在调配好的汁水里，待入味后立即取出;另一种方法是，把柚皮晒干，或者用火烤。烤过的柚皮比较香，且吃起来更有嚼劲。经过处理，柚皮无论是煎炸蒸煮都可以，不易烂，易入味。挑选柚子皮做菜也有讲究，沙田柚皮薄，吃起来没有嚼头，最好选择厚皮柚。大厨的经验是，果肉甜的柚皮会苦，果肉酸的柚皮微甜，所以，家里买到了不甜的柚子，另有一个好处，它的果皮可是个美味。
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