中学食堂营养午餐设计与分析

中学食堂营养午餐设计与分析

　　摘要：学生拥有良好的饮食习惯才能拥有良好的体魄，中学生的饮食质量水平决定了其身体是否健康，良好的饮食搭配对学生的体质具有重要的影响，从平衡膳食的角度为中学生设计营养餐，保证学生的饮食安全卫生。

　　关键词：中学生；营养套餐；营养失衡；平衡膳食

　　一、中学营养午餐现状分析

　　1、学生营养知识普遍匮乏，膳食失衡严重

　　根据调查显示，中学生往往中午在学校就餐，学生对饮食营养的重视程度不高，比较偏食，在学校就餐时往往会选择油炸食品、饮料、街边小吃等食品，不喜欢吃蔬菜、豆类，膳食的不平衡引发学生体内新陈代谢不均衡，抵抗力下降，危害着中学生的身体健康。

　　2、学生午餐供餐方式与现状分析

　　中学目前已经有能力建立自己的食堂，但是食堂工人对饮食的安全营养注意较少，在配置学生餐时口味单一、营养匮乏，有的食物为了形成口味佳而多盐或者多油，忽视了营养搭配，学校应该培训食堂工人，建立标准化食堂，为学生的健康负责。

　　二、营养午餐食谱的编制过程

　　1、确定能量及三种产能营养素午餐的需要量

　　食堂工人应该根据营养设计食谱，能够使营养餐适合学生的需要。中学生体内新陈代谢比较旺盛，根据学生体质的不同计算出学生实际需要的营养量，合理配食，加强对学生蛋白质的补充。

　　2、主副食品种和数量的确定

　　食物的成分表不同就要准确地确定学生的主食和副食的安排。首先，是主食的确定，学生在成长的关键时刻需要大量的碳水化合物，这就需要食堂工人在粮谷类食物中确定碳水化合物的成分进行合理分配。其次，副食类的选择也是一门学问，需要给学生补充蛋白质，而蛋白质在动植物食品中，食堂工人要均衡地配置谷类、豆类。

　　3、午餐营养食谱的评价与调整

　　根据以上步骤进行合理配置食物后，还需要进一步跟踪调查，看食谱是否科学合理。首先，需要对食品中的能量进行核算，根据科学的指标合理为学生更换饮食。其次，蛋白质、脂肪以及碳水化合物在食物中的比例是否均衡，是否做到了食材多样化，在确保种类齐全的同时要保证安全有营养，能够避免学生挑食，在饮食中为学生补充维生素、钙、锌等营养素，食堂工人要根据不同的口味进行不同方式的烹调，避免营养的损失。

　　总之，中学生处在发育的关键时刻，学校要不断挖掘食堂工人配置食品营养的能力，通过合理的设计饮食能够补充营养，为学生的健康负责。

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