面食制作管理制度3篇
现如今，制度使用的频率越来越高，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家收集的面食制作管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
面食制作管理制度1
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的`不能使用。
二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。
四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂。
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。
面食制作管理制度2
后勤集团餐厅面食制作管理制度
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间，但因面食加工品种较多，工序复杂，各品种数量又较少，因此多为分组进行，所以因经费、场地等条件所限，各自设立专间有较大难度，一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围，所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同，即不允许使用燃煤的.加热设备，配备排烟排气设施，设置专用的洗物、洗手池，合理的摆放操作台、配料台，并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多，因此要合理使用食品添加剂，严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多为直接入口食品，因此在销售前（后）必须存放在三防柜内，销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内，容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施，防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关，必须使用空气开关，以防发生意外。
六、闲杂人员严禁进入加工间内。
后勤集团饮食服务中心
面食制作管理制度3
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查，以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘，保洁等工作。
三、每次合面时要检查面粉的感官质量，有问题的面粉一律不得使用，并及时和厂家联系处理。注意避免异物不要混进面粉内。面食中不得有异物、异样或感观异常出现。凡出现异物的不得出售与供应，出现异样或感观异常的整笼、整批不得出售与供应。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用双手掰开蛋壳，以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的`色香味及品种应适应青少年的心理要求。
五、食品供应台清洁卫生，地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净，并用高温消毒，以备下次使用。
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