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饺子的做法

时间：2023-02-06 14:13:53 美食我要投稿

饺子的做法

饺子的做法1

　　难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟

饺子的做法

　　主料

　　肥瘦猪肉葱花

　　生抽盐

　　面团: 面粉

　　盐水

　　葱花饺子的做法步骤

　　1. 把面团材料混合揉成光滑的面团。然后把面团擀成一个个中间较厚的薄薄的圆形，有多薄擀多薄。

　　2. 将猪肉剁成肉末，因为我剁的时间不够，所以直接放进绞肉机，绞好后放进葱花。

　　3. 包好。我不怎么会包饺子，所以包的很难看

　　4. 锅里放油，放葱头。爆香后放水煮开后下饺子。

　　5. 饺子下后煮十分钟就可以了。

　　6. 饺子完成了。香香的.~(≧▽≦)/~

饺子的做法2

　　白菜猪肉饺子

　　材料

　　面粉，包菜(圆白菜)半个，五花肉末500克，金针菇一把，小葱5-6棵，料酒，盐，香油，生抽，老抽。

　　做法

　　1、将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一个方向搅拌上筋。

　　2、包菜切碎末，金针菇切碎，小葱切碎。

　　3、把包菜末、金针菇碎和小葱放入肉中拌匀，再加香油拌匀即成馅料。

　　4、和面，现在天气热，我一般是面粉和清水2：1(如果是100克面粉，加50克清水就可以。)和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟。

　　5、案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的.时候捏紧，不要露馅即可。

　　6、烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃啦。

　　洋白菜猪肉馅饺子

　　材料

　　西洋菜500克，饺子皮(厚皮)600克，猪肉馅500克，色拉油，盐，盐，饺子醋。

　　做法

　　1、西洋菜清洗干净，切碎装入大盆，加入2小勺盐腌10分钟。

　　2、把西洋菜挤干水分。

　　3、挤干水分的西洋菜倒进肉馅中。

　　4、加入少许色拉油、盐，翻拌均匀。

　　5、包饺子。

　　6、煮饺子，锅里放多一点水，煮开，下饺子，加入1小勺盐。

　　7、加入少许色拉油，煮饺子放油、盐可以防止饺子粘连。

　　8、锅里水开就加入大约半碗的凉水，连续三次，饺子就熟了。

　　9、用笊篱捞起饺子，沥水。

　　10、装盘，倒上饺子醋。

　　猪肉白菜馅

　　材料

　　猪肉馅(精肉)半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张。

　　做法

　　1、先把白菜切碎，加入盐杀5分钟。

　　2、然后，加入凉水泡1，2分钟。

　　3、用漏勺捞出攥干，放入盆中待用。

　　5、放入肉馅，白菜，切碎的葱。

　　6、加入调料搅拌均匀，馅就OK啦。

饺子的做法3

　　一、羊肉荸荠饺子的做法

　　辅料：荸荠200克,韭黄200克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾米10克。调料：酱油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面酱15克,味精2克,料酒20克,香油2克,盐4克。

　　1、步骤

　　（1）虾米洗净，切碎;荸荠洗净，拍碎;羊肉洗净，切小丁;蘑菇洗净，沥干，切末;韭黄洗净，沥干，切末;

　　（2）将虾米、荸荠、羊肉、蘑菇、韭黄混合;加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了;

　　（3）将馅心包入饺子皮，包成饺子;

　　（4）将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可。

　　适用人群：准备怀孕的男女

　　2、健康提示：

　　1、羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2、羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　二、小窍门：教你如何挑选羊肉

　　日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的`脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

饺子的做法4

　　我喜欢的美食有很多。如:烩面、鲈鱼、素鸡、小龙虾、饺子等等。其中，我最喜欢饺子了。下面我就来介绍一下饺子的做法吧！

　　首先，我们要准备材料。

　　盆、面粉、纯净水、肉、大葱和各种调料。

　　包饺子还要分成下面几个步骤:

　　第一，准备工作，各种洗。

　　第二，和面。把面粉倒入盆子里，慢慢加入水，用手搅拌，面粉从粉状变成絮状，再慢慢揉，过五分钟左右，一块儿大大的面团就做好了。听妈妈说，和面的最高境界是三光:即面光、手光、盆光。看看妈妈的手和面盆——原来高手就在我家呀！

　　第三，做包饺子的`馅儿。我和爸爸爱吃猪肉大葱馅的。拿出刚才准备的一块儿猪肉和一把大葱，少许姜，剁成末，再加上调料搅拌，混在一起做成饺子馅。饺子馅拌好的时候，香味就钻进了我的鼻孔，我的眼前仿佛已经出现了一盘美味的饺子。

　　第四，拿出和好的面，分成两三份，把面搓成长条，再切成大小均匀的小块小块的，取一个再用擀面杖擀成面皮，看似容易，我也试试看，不是薄厚不均，就是擀成了奇形怪状，看着小面团在妈妈的擀面杖下左摇右晃，真像她们班听话的小朋友。

　　第五，包饺子。这时，我们一只手拿起面皮，另一只手用勺子把馅儿放在面皮上，包起来，捏捏边。一个完整的饺子就包好了。

　　下面就是煮饺子。拿出一口锅在里面添加水，开火，等水烧开后放入饺子，大约七八分钟左右，饺子就煮好了。来享用吧！

　　一种美食，一个味道，一种体验，一个故事。讲着故事，品着美味，味道好极了！

饺子的做法5

　　第一步

　　将猪肉、猪肉，芹菜，豆腐皮，白萝卜，洗净剁碎，剁成馅，然后放入盐、五香粉调馅，搅拌至肉馅上劲了即可

　　第二步

　　饺子皮可以自己动手擀，也可以从超市买

　　第三步

　　将饺子皮放入左手中间，然后在上面放入饺子馅，不要太多，太多了不好包，也不要太少，太少饺子没味道

　　第四步

　　右手的大拇指和食指就这样轮流捏紧，像编头发一样

　　第五步

　　在饺子的.尾部压扁就可以了

　　第六步

　　将所有的饺子都包好

　　第七步

　　在锅内放水烧开，将包好的饺子放进去，沸腾后浇入一勺凉水，搅拌一下锅，如此这样三次，饺子就可以出锅了

饺子的做法6

　　全麦香芹虾肉饺：控制血糖

　　配料：全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。

　　点评：黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高生物价值；而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。

　　鲜香菇鸡肉黄金饺：降低血脂

　　配料：鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。

　　点评：南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用；香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低；这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。

　　韭黄三鲜饺：提高抵抗力

　　配料：鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。

　　点评：鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。

　　山药豆香鲜肉饺：健脾养胃

　　配料：牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。

　　点评：养胃的牛奶和面，蒸好的山药（健脾）碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒，其实山药跟肉馅结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。

　　四喜蒸饺：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的.四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！

　　鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

　　元宝饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

　　月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

　　钱包饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

　　小锁饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

饺子的做法7

　　材料：

　　荠菜一斤黑猪肉糜一斤麻油橄榄油葱姜末饺皮两斤

　　步骤：

　　荠菜洗净浸泡后切碎挤出汁后放在锅中

　　肉糜用葱姜末糖黄酒生抽盐往一个方向搅拌均匀

　　将拌好的肉末放入锅里加少盐、少糖拌匀后最后加入橄榄油和香油即可

　　将馅放在饺皮上两端捏紧包成饺子形状！

　　下好饺子?用醋、香油和辣椒配好的'蘸料就可以吃喽！

饺子的做法8

　　1、肉馅要先拌，感觉葱、姜剁的比较好吃，用擦菜器擦成末，味道差点儿。其中盐和酱油的用量依据后面加入菜馅后的总量而定，拌肉馅时可以先加入三分之二的盐和酱油。

　　2、白萝卜半只、肉冻汁儿一小碗，

　　3、将肉皮冻汁儿分次拌入猪肉馅中，边浇边拌，搅打上劲儿，皮冻汁和猪肉完全融合，出来的`馅口感才会更加鲜嫩爽滑。使劲向一个方向搅动直到成糊状拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。

　　4、白萝卜先切细丝，用专门的擦丝器也可以，白萝卜用开水焯一下，可以去生味，同时挤水的时候水分也容易被挤干净，包的时候不会出很多水，我偷懒没有用开水焯，直接剁碎后，用纱布包着挤干水分，没纱布的就用手攥着一点点的挤，前提是你的手掌够大!挤的时候费劲儿着那。

　　5、将挤好水的白萝卜馅倒入肉馅中搅拌均匀，再根据白萝卜的量调入适量的盐，不要太咸哦!口味清淡的朋友，二次加盐这步可以省了。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。蒸饺需要用烫面，即用刚烧开的水和面。

饺子的做法9

　　食材

　　主料面粉200g虾10只.黄瓜200g. 辅料:香油适量.盐适量.胡椒粉适量.料酒适量.鸡蛋1个

　　步骤

　　1.虾黄瓜鸡蛋

　　2.将虾去头、去皮、去虾线切碎。

　　3.黄瓜擦成丝。

　　4.鸡蛋摊成鸡蛋饼。

　　5.将鸡蛋切碎。

　　6.将虾、鸡蛋、黄瓜放入容器中放入料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。

　　7.将面粉和成面团，醒发10分钟。

　　8.将面团搓成长条。

　　9.揪成小剂子。

　　10.将小剂子搓圆。

　　11.擀成圆片。

　　12.在圆片上放入馅。

　　13.包成饺子。

　　14.锅中水开放入饺子，点3次水就熟了。

　　夏天用凉水和面，冬天用温水和面。因为是煮饺子，所以面要和的硬一点。黄瓜虾仁饺子因为味道比较鲜美，所以受到很多人士的喜欢，尤其是老年朋友可以多吃一些，可以促进消化，具有一定的补钙效果，虾仁的`营养物质丰富，是不错的调理身体的食物。

饺子的做法10

　　茴香黄金饺

　　材料

　　南瓜，鸡蛋，面，茴香，肉馅，葱，姜，十三香，盐，鸡粉，清水。

　　做法

　　1.南瓜切成小块，上屉蒸30分钟。

　　2.把蒸好的南瓜用榨汁机打成膏状。

　　3.打成膏状的南瓜。

　　4.用南瓜膏、鸡蛋和面。

　　5.揉成均匀的面团。

　　6.另备鲜嫩的茴香、新鲜的肉馅和葱姜。

　　7.把茴香和葱姜分别切碎。

　　8.先把肉馅和葱姜加十三香、盐、鸡粉和清水搅拌均匀。

　　9.把和好的肉馅轻轻摔打几下，让饺子馅稍微上劲。

　　10.把面团撒上补面搓成长条。

　　11.把揉好的长条用手揪或刀切成饺子剂。

　　12.把饺子剂分别擀成饺子皮。

　　13.包好的饺子放在撒了补面的板上，如果不马上吃的'话要放到冰箱冷冻室里速冻。

　　14.锅烧开水，下入饺子中火烧开后点凉水，煮开三次基本上饺子肚儿就鼓起来，即可捞出。

　　小诀窍

　　南瓜是低脂肪、低热量、富含粗纤维、维生素A 和视黄醇当量非常丰富的健康食物，对经常加班、熬夜的电脑一族养肝护目、润肠减脂有很好的作用，特别是南瓜含钾尤多，并且钾钠比例、钙镁比例非常合理，适合心脑血管疾病、糖尿病和高血压患者的营养食疗。

　　茴香主要营养成分是茴香油，并且维生素A的含量非常丰富,居然可以达到南瓜的三倍,而且钙磷比例也很恰当,是很好的碱性食品.茴香除了能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

　　茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

饺子的做法11

　　做法一

　　主料

　　羊肉馅500g、胡萝卜2根、油适量、盐适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、酱油适量、香油适量。

　　步骤

　　1、包饺子就要先和面，温水和好面团饧半小时，这时候正好准备馅。

　　2、羊肉绞成肉馅。

　　3、花椒粒用开水沏开。

　　4、胡萝卜两根大葱一根姜一小块全部洗净。

　　5、胡萝卜擦丝剁碎，葱、姜剁碎。

　　6、花椒水放凉用过滤网滤除花椒粒，将花椒水倒入羊肉馅里。

　　7、放入适量精盐。

　　8、放入植物油和香油。

　　9、放入生抽、酱油。

　　10、把胡萝卜、葱、姜碎全部放入和羊肉馅一起朝一个方向搅拌。

　　11、揉好面，做剂子，擀皮儿。

　　12、把馅儿放到饺子皮中间包饺子。

　　13、水开煮饺子。

　　14、开三次水就煮好了。

　　15、蘸上醋或醋蒜吃饺子，别提有多好吃了。

　　小贴士

　　1、水里放点盐能防止粘连。

　　2、放入花椒水去腥。

　　3、肉馅就够鲜了，所以不要放鸡精、味精了。

　　做法二

　　主料

　　羊肉适量、粉适量、猪肉适量、水萝卜适量、调料、色拉油2大勺、食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、香油1小勺、水适量。

　　做法

　　1、面和水以2:1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，一旁醒着备用。

　　2、羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来，冲洗干净后，切小块。

　　3、猪肉和羊肉的比例为3:7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。

　　4、花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。

　　5、将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水。

　　6、打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀。

　　7、水萝卜清洗干净后，切成丝，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起。

　　8、葱姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。

　　9、醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅。

　　10、水开后煮饺子。

　　烹饪技巧

　　1、和面的时候，一半的水要一点点加入，和出滋润的饺子面。

　　2、根据自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎。

　　3、在肉馅里加入少量花椒水，可以去除羊肉的膻味，让肉馅更美味，做好的饺子有灌汤。

　　4、水萝卜做馅，萝卜性寒凉，羊肉性温热，正好中和。

　　5、萝卜切碎后，用手攥出一些水分，要不然和好的肉馅太稀不好包。

　　做法三

　　主料

　　萝卜150g、羊肉馅250g。

　　方法

　　1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右，

　　2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用，

　　3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲，

　　4、加入葱末和姜末搅拌均匀，

　　5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀，

　　6、充分搅拌，让萝卜和羊肉充分搅拌。

　　7、擀皮，包饺子。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃。

　　做法四

　　1、取600g面粉，倒入盆中。

　　2、加少许盐，用凉水和成面团，饧置片刻。

　　3、羊肉提前取出化冻，胡萝卜去皮洗净。

　　4、化冻后的羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。

　　5、分次加入花椒水，继续剁直到花椒水被羊肉吸收。

　　6、胡萝卜切片，用热水淖一下。

　　7、把胡萝卜切成碎末。

　　8、将葱姜剁碎。

　　9、将料酒、生抽、味极鲜酱油、胡椒粉和姜末加入羊肉中，搅拌均匀。

　　10、加入胡萝卜和葱末。

　　11、最后加入花生油、香油、盐和鸡精调味，充分搅拌好。

　　12、将面团放置案板上，稍揉，搓成长条。

　　13、分割成小剂子，按扁擀成饺子皮。

　　14、按自己习惯的`方式包饺子吧。展示你能耐的时候到了，尽可能多的添馅吧，制造薄皮大馅的效果哈。

　　15、锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。

　　16、再次开锅时点一次凉水，该步骤重复3次，最后见饺子膨胀浮起，就代表熟咯。

饺子的做法12

　　烹调方法：拌、包、贴味型：鲜香味、酱香味原料：上白面粉5此，蔬菜4kg，姜末50g，酱油500g，面酱100g，香油400g，猪肉糜2.5kg，五香粉20g，葱花250g，精盐25g，味精15g。

　　制作工艺：

　　1.在猪肉糜内加酱油拌匀，将蔬菜洗净剁碎，挤去水，将葱、姜、面酱、五香粉、香油放在一起拌和。然后将肉糜、碎蔬菜、调料放在一起拌成锅贴肉馅。

　　2.将面粉倒在案板上，加水2.5kg和成面团，稍饧后揉成长条，揪成若干个同样大小的小面剂。面板上撒干面粉，把面剂一个个放在干粉上按扁，再擀成直径7cm左右的'圆皮，用每张圆皮裹适量肉馅对折起来，再捏成带裥的花边。形如月牙状的锅贴生坯(欲称老虎爪)。

　　3.将带边的铁铛放在火上，用油抹一遍，再浇上一层香油，将生锅贴一行行整齐地排在铛内，随即撒上一些水，盖上铛盖(，烧到水快耗干时，再洒点水继续煎到水耗干，揭开铛盖，浇点香油，一面将铛不时转动一面用慢火烙，待锅贴底呈焦黄色用铲刀铲出即成。风味特点：面花底黄，皮薄馅多，底脆面柔，鲜香味浓，大众小吃，营养美食。

　　继承创新：用此法还可制成羊肉贴饺、虾米韭菜锅贴饺、豆腐白菜锅贴饺、火腿冬瓜锅贴饺、口蘑南瓜锅贴饺等。

饺子的做法13

　　鲅鱼饺子的材料

　　饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。

　　鲅鱼饺子的做法

　　1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。

　　2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。

　　3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。

　　鲅鱼饺子的特点

　　鲅鱼饺子的做法

　　鲜嫩味美。

　　1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

　　2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

　　3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的.搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

　　4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些

　　5、面团饧好后，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

　　6、将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。

　　7、锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸后放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然后盖上锅盖，再次煮沸后到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟。