干烧草虾做法

干烧草虾做法

　　干烧草虾

　　材料

　　材料草虾 400克，大蒜 2瓣，葱 2根，姜 20克调料A料：盐 1小匙，白胡椒 1/2小匙，淀粉 1大匙，酱油 2大匙B料：糖 2大匙，米酒 1大匙，番茄酱 4大匙，麻油 1/2匙C料：淀粉水 3大匙

　　做法

　　1、大蒜去皮，洗净：葱洗净，切长段；姜洗净，切片；草虾洗净，挑去肠泥备用。

　　2、用剪刀剪去虾头前端触须。

　　3、A料放入碗中调匀。

　　4、加入草虾拌匀备用。

　　5、锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色。

　　6、加入葱、姜、大蒜，用大火炒熟。

　　7、再加入B料炒匀。

　　8、最后加入C料调匀即可。

　　小窍门

　　干烧草虾怎样才能保持鲜嫩？

　　草虾放入锅中炒时，要大火快炒，待草虾颜色一变，马上加入B料，快速拌炒均匀，立即盛出。这样鲜味不易流失，还能防止加热太久而是虾肉变老。

　　干烧草虾

　　材料

　　草虾10尾，姜6公克，大蒜1粒，青葱1支，辣豆瓣酱2大匙，酒酿1大匙，酸熘酱1/2杯，麻油1小匙

　　做法

　　1.将草虾洗净后，用牙签去除肠泥，再把虾眼球前之鬚切除顺把虾尾之撞针也去除，备用。

　　2.再以刀尖将作法1的虾背划刀，切开后，备用。

　　3.姜、蒜，分别切末；青葱切葱花，备用。

　　4.起一油锅，将油烧热至约140℃后，将作法2的虾子放入锅中油炸约1分钟后，捞起备用。

　　5.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将作法3的蒜末、姜末一起放入锅中爆香，再加入辣豆瓣酱一起炒香。

　　6.加入酸熘糖醋汁与酒酿拌炒均匀，放入作法4的虾子以中火烧至收汁。

　　7.起锅前加入麻油1小匙与作法3的葱花拌炒均匀即完成。

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