餐饮培训计划

餐饮培训计划6篇

　　时间过得可真快，从来都不等人，成绩已属于过去，新一轮的工作即将来临，让我们一起来学习写计划吧。相信许多人会觉得计划很难写？以下是小编为大家收集的餐饮培训计划，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮培训计划1

　　员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。

　　一、培训目标

　　通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的'发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。

　　二、培训对象：

　　第1期新员工

　　三、培训时间：

　　20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培训地点：

　　xxxx

　　五、各项目负责人及职责

　　培训总负责人：xx经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。

　　培训执行人：负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。

　　军训教官：以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。

　　培训教员：以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

　　六、培训课程：

　　军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。(课程的具体安排请见附表)

　　七、培训设备：

　　录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

　　八、培训方式及方法：

　　1)方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合

　　2)方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

　　九、培训考核：

　　1)日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

　　2)笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

　　3)实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

　　十、培训要求：

　　1)学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》(请见附文)。

　　2)学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。

　　3)学员在培训考核(见十条)中任一项不及格者，将予以退回。

餐饮培训计划2

　　培训对象: 前堂员工

　　培训目的: 提高前堂员工素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益

　　培训要点:

　　员工服务知识

　　员工从业能力

　　员工从业理念

　　培训计划: 具体的培训课程安排

　　(一) 培训要点

　　餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。

　　一、员工服务知识

　　餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。

　　1.了解丰富服务知识的作用

　　(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错

　　如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。

　　(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率

　　丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。

　　(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性

　　丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。

　　2.员工服务知识培训内容

　　(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。

　　(2)员工岗位职责的培训内容

　　①本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。

　　②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

　　③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。

　　二、员工从业能力

　　1.驾驭自如的语言能力

　　语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：

　　(1)语气

　　酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。

　　(2)语法

　　语法运用要正确。主要讲的.是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。

　　(3)逻辑

　　逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。

　　(4)身体语言

　　身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。

　　(5)表达时机和表达对象

　　员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。

　　2.牢牢吸引客人的交际能力

　　人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。

　　(1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”

　　每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到一种比较自然的但又出自真心诚意的礼遇。

　　(2)给客人留下美好的第一印象

　　第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。

　　(3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。

　　3.敏锐的观察能力

　　观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

　　三、员工的从业理念

　　1、客人至上的理念

　　客人与员工的关系

　　客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。

　　(1)选择与被选择关系

　　现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。

　　(2)客人与主人关系

　　相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。

　　(3)服务与被服务关系

　　客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。

　　(4)朋友关系

　　客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。

　　2.对待客人的意识

　　(1)客人就是上帝

　　客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变，“上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。

　　(2)客人永远是对的

　　在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题，从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工的服务发生了误会时，酒店员工应当通过巧妙的处理，使客人的自尊心得到维护，特别是有其他客人在场时则更要如此，不能让其他客人觉得某一位客人判断力有误或是非不明。当然，如果客人出现严重越轨,违法行为或者损害本店利益的情况下,这一原则就不能适用了。

　　3.服务客人方程式

　　在服务中，有几个简单的方程式能够帮助员工理解自己所处地位和对待客人态度的重要性。员工应当认识到自己所扮演的重要角色，而不能把自己当作简单的一个普通的员工。

　　(1)每个员工的良好形象=我们的整体良好形象，即1＝100

　　这一方程式所表示的是，本店的任何一个员工都是本店形象的代表，员工对待客人的一言一行都代表着傣妹的管理水平、全体员工的素质、本店店的整体服务水平。

　　(2)大家整体良好形象-一个员工的恶劣表现，即100-1＝0

　　这一方程式的其含义是我们的服务形象是由一个个员工共同来决定的，即使其他员工表现出色，但只要其中任何一个员工表现恶劣都会使我们的形象受到严重损失。

　　(3)客人满意＝各个服务员工表现的乘积

　　在这一方程式中，员工表现出色，服务优质，其得分为100，表现恶劣，态度极差，得分则为零。我们的形象并不是每个员工的表现简单相加的结果，而是一个乘积。

　　酒店服务人员不能只是将服务简单化，而且应将服务做到更深的层次——优质服务，让客人感到满足基本要求的同时，还要让其感到高兴和愉快。

餐饮培训计划3

　　XXXX年是XX酒店正式运营的第二年，各项工作已逐步走入正轨，但多次接待仍反映出诸多服务质量问题，培训工作总体上比较滞后，对各岗位的培训也缺乏系统性。为适应酒店发展，提升中心的管理水平和服务水平，提高培训效果，确保中心可持续发展，特制订XXXX年年度培训计划，各部门要按照该计划认真落实部门培训工作，具体布置如下：

　　一、培训组织体系建设

　　为使中心培训工作全方位、深入、持久地开展下去，体现专业化和系统性，避免随意化和零散性，XXXX年将建立职责清晰、层次分明、相互配合的金字塔培训体系，并将培训员队伍分为三级：

　　第一级：酒店培训员（总经理成员以及部分部门经理） 第二级：部门培训员（部门经理、主管） 第三级：分部门（岗点）培训员（岗点领班）

　　通过三级培训体系的建立，提高中心培训效果，提升中心服务质量，促进中心平稳、快速的发展。

　　二、培训课程系统化及培训成果固化

　　1、培训课程系统化

　　以往培训工作缺乏系统性，造成在培训实施过程中往往是应急式培训，培训效果不理想，只有将岗位培训课程系统化，才有利于岗位员工的快速成长。XXXX年度要将培训系统化，各部门应对部门各岗点岗位要求进行梳理，并设置相应的课程。授课的形式鼓励多样化，充分调动参培人员的学习积极性。

　　2、培训成果固化

　　⑴ 完善培训相关资料。20xx年度中心开展了一系列的培训，但部分效果比较好的培训所用到的资料、教材并没有很好的整理、保留下来。XXXX年度将加强这方面的工作，逐步建立自有的教材库、案例库，将中心运营中出现的问题及最终解决的方法记录并整理出来，为今后培训提供很好的案例，不断夯实中心培训基础，对于培训过程中所涉及的一些有利或不利因素不断整理并保留下去以利于培训工作的持续改进。

　　⑵ 加强培训评估跟踪。XXXX年度将严格按照海国政字【20xx】07号《****培训管理暂行规定》对各部门培训进行激励考核，不断巩固培训成果。不仅要在培训过程中检查，更要对培训效果、宾客反馈意见进行跟踪。

　　三、培训课程安排

　　为使培训课程系统化，达到更好的培训效果，XXXX年培训分为中心培训课程和部门培训课程，中心培训课程由总经办组织、实施。部门培训由中心各部门组织实施。具体安排如下：

　　1、中心培训课程

　　中心培训课程主要分为入职培训课程、固定培训课程、动态培训课程三类，具体实施如下：

　　⑴ 入职培训课程

　　酒店行业人员流动率较大，为保障中心工作正常有序的开展，中心高度重视新员工培训工作，将按照 “先培训，后上岗”的原则，按计划有步骤的对新员工进行岗位培训，保证新员工入职培训率100%。

　　①入店培训：

　　入店培训由总经办组织实施，考虑到人员进店的零散性，该培训由总经办根据实际情况每1—2个月组织一次，入店培训内容以公共知识为主，主要包括中心概况、企业文化、规章制度、礼节礼貌、服务意识、治安消防、应知应会等课程，增强新员工对中心的认同感，培训结束后由总办组织培训测评。

　　②岗前培训：

　　岗前培训由用人部门组织实施，部门在新员工到岗后按计划开展培训。由部门指定专人负责对新员工进行培训，培训员对新员工受训情况认真总结并反馈，总经办对新员工岗前培训进行跟踪检查。

　　③在岗培训：

　　在岗培训由用人部门组织实施，经部门及总经办考评合格的员工方可独立上岗。部门培训除不断强化基本的服务技能之外，培训要以提高员工的服务意识为目的，逐步培养新员工的服务技巧、促销能力及对客服务中的沟通应变能力。

　　⑵ 固定培训课程

　　为不断强化员工服务技能及服务意识，部分培训课程将循序渐进的持续开展，具体安排如下：

　　① 礼节礼貌培训。为打造高星级、高层次的服务形象，规范前台部门仪容仪表，强化员工礼节礼貌意识，该培训将作为XXXX年度培训的重点，各前台部门每月安排2课时的培训。

　　② 外语（英语、日语）培训

　　英语培训：为提高外宾接待服务水平，XXXX年中心将对前台部门每月开展英语培训课程，并着手在各部门选拔英语培训员。

　　日语培训：由于中心接待日本客人较多，但日常日语会话能力目前很欠缺，XXXX年度将开展初级日语培训。

　　外语培训将进行阶段性测评，并根据测评进行外语等级评定。

　　③ 治安消防培训

　　为提高员工安全意识及自我防范意识，提升心理素质，冷静处理各类突发事件，XXXX年度总经办将联合安全部分阶段对全体员工进行安全意识和消防实操演练的培训。

　　⑶ 动态培训课程（专题培训）

　　① 职业素养提升培训课程：为提升中心全体员工职业素养，培养主动服务意识，中心XXXX年度继续职业素养培训课程，每月2次，共计3课时。

　　② 经理、主管（领班）培训班

　　为提升中心管理人员的综合素质，增强管理能力，中心XXXX年度将继续开展内部培训班，定期召开讨论会或外聘专业人员来店授课。

　　同时，根据中心发展需要，XXXX年度也将对管理人员不定期组织参加行业内的专业培训课程并安排到合肥、南京、上海等周边发达地区的会议型酒店进行参观学习交流。

　　③ 交叉培训

　　交叉培训对各部门合理配置人力资源，培养“一专多能”的复合型人才起着至关重要的作用，为加强交叉培训的效果，XXXX年度中心将加强交叉培训力度。主要包括：

　　钟点工培训：为保证中心高峰接待时期的接待水平，要及时做好餐饮和客房钟点工培训。用人部门分季度对参与钟点工服务的员工进行培训，并对培训过的员工建立培训档案，各部门的人员交叉培训部门不得以任何理由推辞。

　　部门岗点内交叉培训：部门内部交叉培训由部门自主进行，着重培养一专多能型人才。

　　部门间交叉培训：在各部门内挑选骨干人员作为后备人才培养，在中心内轮岗培训，为人才梯队的建设做好铺垫。

　　④ 技能比武

　　为形成“比、学、赶、帮、超”的良性内部竞争氛围，中心XXXX年度将举办第一届“技能比武”，由总经办负责组织，各部门提供支持。

　　⑤ 其他专项培训

　　专项主题培训主要由各职能部门根据实际需要在年度工作计划中列出作为培训的一部分，总经办负责跟踪并检查培训效果。重点包括案例培训、客史档案培训、急救知识培训、美容护肤讲座等专题培训，从而提高中心员工工作热情，提高服务水平。

　　2、部门培训课程

　　部门培训课程由各部门根据部门的实际情况制定培训内容，为了细化培训，明确责任，落实培训工作，各部门培训工作重点如下。

　　⑴ 前厅部培训重点

　　前厅部培训要重点做好礼节礼貌、服务意识、接待程序和技巧、收银程序和控制、顾客投诉处理技巧、突发疑难问题的处理、客史资料收集，并重点对酒店服务英语进行系统培训。

　　⑵ 餐饮部培训重点

　　餐饮部培训要重点做好服务流程及技能、点菜师、礼节礼貌、服务意识、菜肴创新、菜肴知识、岗点内交叉培训、物资管理和外语等方面的培训管理。

　　⑶ 客房部培训重点

　　客房部培训要重点做好服务流程及技能、沟通技巧、服务意识、突发事件处理、职业道德、成本控制、客房设备物资使用保养措施、岗点交叉培训和外语等方面的培训管理。

　　⑷ 营销部培训重点

　　营销部培训要重点做好营销知识方面的培训管理，重点是信息收集管理、产品组合销售、市场开拓、营销策划、营销政策研究和客户管理、售后服务等方面的培训。

　　⑸ 财务部培训重点

　　财务培训要注重部门内部的财务业务基础知识培训、存货管理、成本管理、内控管理、收银和会计从业人员的职业道德培训和对其他部门财务知识等知识的.培训。

　　⑹ 采购部培训重点

　　采购部培训要重点做好部门内员工职业道德、市场调研、谈判技巧、采购流程和存货管理等业务流程和商品知识的培训，做好对其他部门物资管理知识的培训。

　　⑺ 安全部培训重点

　　安全部培训要重点从部门内部的消防知识培训，治安防范，突发事件处理、员工礼节礼貌培训和对其他部门员工的消防安全知识培训，确保酒店员工安全消防培训通过率达到100 %，重点做好消防演习和治安防范培训。

　　⑻ 工程部培训重点

　　工程部培训重点是部门的设备使用管理培训，运行培训，设备维修知识培训，应急程序培训，万能工培训、安全

　　教育，服务意识培训和对其他部门员工进行设备使用程序的培训。

　　⑼ 总经办内部培训课程

　　总经办在做好中心培训的同时，也要做好部门培训，保证一人多能、工作有序运行。总经办内部培训主要包括薪酬制度、行政培训、文秘管理、档案管理和食堂菜肴创新、后勤服务意识等培训工作。

　　四、培训考核激励机制

　　为切实有效的开展培训工作，XXXX年度中心将严格按照海国政字【20xx】07号《*****培训管理暂行规定》对未落实培训工作的部门或个人予以考核，主要涉及以下方面：

　　1、 无故缺席培训的个人

　　2、 培训计划、总结未按时提报

　　3、 无故取消、变更培训

　　4、 定期对培训效果进行评估

　　5、 培训档案建立完全，包括培训教案、员工档案卡、培训评估记录表等书面材料。

　　同时，根据该文件精神，对培训工作做出成绩的部门及个人提出激励措施，包括：

　　1、 每季度，部门根据该季度培训情况，评选“培训之星”

　　2、 将培训考核成绩作为员工提升、晋级的考核重要依据

　　3、 根据各级培训员的授课数量和授课质量情况进行统计，每半年核发培训员课时费用。

　　五、费用预算

　　XXXX年度预计培训费用共计约为34800元，主要包含以下内容（未包含外派培训）

　　1、培训资料、视频光碟费用：20xx元

　　2、外聘讲师（按200元/课时）：管理人员培训班、美容护肤、急救知识等预计共计30课时，费用：6000元

　　3、培训员课时费：4800元

　　4、外派参观考察费用：20000元

　　5、培训活动经费：20xx元

　　各部门要紧抓各项培训计划的落实工作，利用客情间隙合理安排好各项培训工作，做好培训的准备、实施及后续评估工作。XXXX年度将不断完善中心培训激励体制，进一步提升核心竞争力，为顺利实现XXXX年全年2809.91万元，力争盈亏平衡的经营目标而努力。

餐饮培训计划4

　　1、规划目的：

　　1．1清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；

　　1．2更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；

　　1．3使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；

　　2、规划对象：

　　2．1酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管

　　3、规划项目：

　　3．1技能必修课程和专业选修课程；

　　4、课程类型：

　　4．1心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；

　　5、执行时间：

　　6、执行负责：

　　7、执行渠道：

　　8、规划内容：

　　9、培训考核和评估：

　　9．1培训与晋升之间的.联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，

　　需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；

　　9．2试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下：

　　--新员工试卷 --基层员工试卷 --部长主任试卷 --经理店长作业和试卷 --集团高层作业和试卷

　　10、跟进措施：

　　10．1不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：00—15：00；

　　10．2对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；

　　10．3必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当

　　后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；

餐饮培训计划5

　　餐厅服务员培训资料主要是针对服务员服务态度、服务知识、服务能力、服务身体素质要求等四个方面来进行培训的。该份餐厅服务员培训资料适用于新进员工服务也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅服务员还需要进行相对的增加 和删减一些培训内容。

　　一、服务态度

　　员工服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：

　　1．主动

　　餐厅服务员应当牢固树立"宾客至上、服务第一"的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。

　　2．热情

　　餐厅服务员在服务工作中应当热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

　　3．耐心

　　餐厅服务员在为不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌；并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

　　4．周到

　　餐厅服务员应该将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求；在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。

　　二、服务知识

　　餐厅服务员应该具有较广的知识面，具体内容有：

　　1．基础知识

　　主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。

　　2．专业知识

　　主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。

　　3．相关知识

　　主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

　　三、服务能力

　　1．语言能力

　　语言是人与人沟通、交流的`工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为："语言要文明、礼貌、简明、清晰；提倡讲普通话；对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付"。此外，服务人员还应掌握一定的外语。

　　2．应变能力

　　由于餐厅服务工作大多数由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店"宾客至上"的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。

　　3．推销能力

　　餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。

　　4．技术能力

　　餐饮服务它既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。

　　5．观察能力

　　餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。

　　6．记忆能力

　　餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。

　　7．自律能力

　　自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。

　　8．服从与协作能力

　　服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。

　　四、身体素质

　　1．身体健康

　　餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。

　　2．体格健壮

　　餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。

　　此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。

　　最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。

　　资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。

餐饮培训计划6

　　宾馆重组以来，经历了风风雨雨的考验，各项工作逐渐完善，始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人民，开展各项工作，在经营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质方面取得了一定的成绩。20xx年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接20xx年全国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推进，服务项目和服务水平继续提升，产品质量全面升级；但是宾馆经营环境竞争更加激烈，经营体制需要变革，各项激励政策需要争取协调，经营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心力尚未形成。根据宾馆经营方针及指导思想，对20xx年培训做如下安排：

　　一、培训思路

　　以“为经营做服务，为管理做保障，促进宾馆发展”为主导思想，突出以下重点：

　　1、推进宾馆员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思路，改变员工心态，找准个人定位；

　　2、建立宾馆核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感；

　　3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能，引导管理者从控制式管理向教练式管理转化；

　　4、储备人才，为宾馆的可持续发展奠定人才基础。

　　二、培训方针

　　1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开阔视野与思路；

　　2、实用：根据宾馆实际情况开展培训，以解决工作中问题和宾馆持续发展为目的；

　　3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效率；

　　4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新；

　　5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互提高。

　　三、工作重点

　　1、完善培训体系

　　（1）建立完善培训师队伍：继续开设培训课程，要培训出宾馆内部的'训导师；

　　（2）完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系；

　　2、开发并完善基层管理课程

　　3、规范培训教材：编写或完善培训教材

　　（1）《宾馆案例手册》日常收集案例

　　（2）《餐饮服务知识技能100问》

　　（3）各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘

　　4、加强管理人员培训

　　（1）协助总经理：推荐有效资讯、通讯报道，文章等，开阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针对经理层，方便总经理对各部门负责人指导；

　　（2）、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、请讲师进来等形式，对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强，加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结；平时加强与各部门负责人沟通。

　　（3）、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培训课程，并利用平时会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行引导，对管理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部门的日常管理和培训工作。

　　（4）、培养储备干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储备干部进行训练，平时进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。

　　四、培训规划

　　（一）、服务员培训

　　1、宾馆内训：

　　每周开展一个课时的员工培训，六周时间将公共部分全部培训到位，

　　第一周9:00—10:30《阳光心态》讲座孙健升

　　第二周09:00—10:30《做最有用的好员工》讲座艾莫

　　第三周09:00—10:30仪容仪表、服务礼仪，店规店纪了解油田宾馆发展历史孙勤磊

　　第四周09:00—10:30宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤磊

　　第五周09:00—10:30《做企业真正的主人》讲座李强

　　第六周09:00—10:30学习体会即兴演讲（每人10分钟）

　　（1）该项培训与主要课程成立培训小组。组长：孙勤磊。副组长：张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。

　　（2）宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。

　　（3）所有员工必须修完课程，并参加考核，如果考核不合格，则参加下一期考核培训，并利用个人假日参加学习。

　　（4）对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店（广源宾馆、阿波罗酒店）等几部分。

　　2、入职在岗培训：

　　推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的服务质量不稳与客人投诉现象。

　　3、新员工转正培训：

　　重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质服务的氛围。

　　（二）、管理层培训

　　1、管理技能提升培训

　　（1）课程开发：共分为四部分：《职业素养》、《管理决策》、《管理技能》、《创新意识》，完善此系列课程，成为20xx年管理层培训课程开发的重点，提高宾馆工作效率和服务质量。

　　（2）培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切实提升宾馆管理水平。

　　2、团队文化建设培训

　　（1）培训意义：建立河南油田宾馆的团队文化，统一思想，统一行动，务实高效，领导宾馆可持续发展。

　　（2）培训方式：

　　A、户外拓展训练

　　B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等

　　C、外出考察学习交流

　　D、内部碟片学习

　　（2）培训时间安排：

　　4—7月份期间安排

　　（三）、专题培训

　　1、技能大赛

　　（1）时间：5、6月份

　　（2）项目：产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景比赛聘请评委考评颁发奖品

　　2、消防培训

　　聘请油田消防支队专家为期2天消防知识讲座全员参与时间另行安排

　　3、医疗急救

　　聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门进行专业急救训练，以便处理突发事故。全员参与时间另行安排

　　4、化妆技巧培训

　　聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升宾馆员工职业形象。女员工参与时间另行安排

　　5、食品安全法培训

　　聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2天培训。全员参与时间另行安排

　　（四）岗位技能培训

　　各部门全年技能服务明细表（安排空闲时间不定时现场培训）

　　由各部门领班负责

　　1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语

　　2、各岗位服务人员的岗位职责

　　3、酒水知识、餐前准备工作、迎宾工作规范、餐中服务、开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程

　　4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧

　　5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务

　　6、各岗位运营的工作衔接程序

　　7、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习

　　8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作

　　9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作

　　10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单

　　11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化

　　12、菜品的营养搭配、点菜技巧

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