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月饼的制作

时间：2023-03-01 09:27:54 生活常识我要投稿

月饼的制作精选15篇

月饼的制作1

　　今天是十月一日国庆节，天上的乌云在舞蹈，像早已按捺不住将被释放的心情。不一会儿，雨就从天而降，打破了这种沉闷。因雨天不能出门玩，所以妈妈决定在家教我做冰皮月饼，迎接即将到来的中秋节！

月饼的制作精选15篇

　　以前妈妈做月饼的时候我都没有赶上，这次我也可以亲自做一些冰皮月饼，我兴奋无比！

　　妈妈早就准备好了做冰皮月饼的材料：纯牛奶、红豆沙、糯米粉……

　　首先做冰皮：把冰皮的材料倒入一个盆子里，妈妈让我搅拌均匀。搅着搅着，觉得手有点酸了，就问：“还要搅吗？我的手都快受不了！”妈妈瞅了一眼盆子，笑着说：“孩子，心急吃不了热豆腐，想吃好东西要有耐心。”我只好忍住手的酸软，不停地搅拌着。一直搅拌成像雪白雪白的棉花糖，就放进冰箱里冷却三十分钟。冷却以后的“棉花糖”，就是漂亮的冰皮。

　　好不容易等到冰皮冷却好了，我们就开始包馅了。我抢先搓了一块面团，把它揉成一个圆圆的`小球，然后把小球压得扁扁的，放入豆沙馅，再把皮包起来，慢慢往上推，直到把豆沙包裹得结结实实的，然后再次揉一个小球。把小球放到面粉里“打个小滚”，就把它放进带花纹的模具里打造漂亮的外形。做好的冰皮月饼像朵盛开的荷花，晶莹剔透，里面的馅料若隐若现的，像在诱惑你去吃它似的。做好的月饼要放在冰箱冰冻一小时左右就可以开吃了。

　　吃着我自己亲手做出来的冰皮月饼，酥软滑爽，略带弹性的冰皮，入口即化的馅料。我想我们自家做的冰皮月饼一定比任何地方出产的要好吃。

月饼的制作2

　　原料：白糖（或者红糖）500克、水300克、白醋114克、苏打粉4分之一小匙。

　　制作方法：

　　1、将白糖，水，白醋混合。

　　2、用中小火20分钟左右煮至黏稠关火。

　　3、小苏打用2分之一小匙水化开，加入煮好的糖醋水中拌匀。冷却后，放入瓶中盖盖，一个星期之后再用。

　　4、在制作过程中，如果发现表面有结晶要不停地用刷子沾水刷表面。

　　5、用筷子沾一点稍冷在手上两手拉开有一点点线就好了。

　　6、或者取一滴糖浆放在水中，沉入水底成团不散开就做好了。

　　提示：

　　1、煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的.糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。

　　2、煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。

　　3、在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。

月饼的制作3

　　一天晚上，妈妈在微博上看到我家对面小区7点将举办〝赏明月。做月饼〞活动的消息。到了傍晚6点半，对面小区的音乐开始响起来了，听得我心里痒痒的，特别想去看个究竟。

　　我和妈妈到了活动现场，那里人山人海，我们好不容易挤进去找到一个座位坐下。伴着动感的音乐声，人们的说笑声，活动终于开始了。首先由主持人为大家献上几首动听的开场曲，然后由幼儿园的小朋友送上欢乐的开场舞。开场仪式过后，现场的人们屏住呼吸，都期待着最精彩的`做月饼活动。但是，天公不作美，突然下起了倾盆大雨，围观的人们只好纷纷回家躲雨。可是，我和妈妈特别想做月饼，所以和其他几个家庭留在了现场继续参加这个活动。主持人请出了月饼师傅，由他来教我们做冰皮月饼。一听这名字，我就按捺不住心中的喜悦，〝哇，冰皮月饼啊！〞师傅说：〝做冰皮月饼其实很简单，先拿30克左右的面团，加入喜欢的馅料，然后包成圆形，再找一个自己喜欢的图案模具把面团压下去就可以了。注意要用力按，不然很容易粘住模具。〞

　　听了师傅的介绍，经过我的努力，我终于做出4个精致可爱的冰皮月饼。这时，周围的小朋友看到我做出的月饼，都喊道：〝姐姐，教教我！〞旁边在做月饼的小男孩也对我说：〝沈歆妍，教教我。〞原来他没找到做月饼的窍门，我耐心地一步一步教他们。

　　我把做好的4个冰皮月饼装在了漂亮的塑料盒子里带回了家，给爸爸妈妈都尝了尝。他们都说味道香甜可口。外形又漂亮，真是让人吃了还想吃。

月饼的制作4

　　中秋佳节，家家团圆。中秋节吃月饼己经成了我国民间的一种传统习俗，因为月饼代表着思念、幸福……。

　　今天，我参加“萧报小记者团”组织的制作冰皮月饼的活动，来欢度今年的中秋传统佳节，我高兴得不得了。

　　午饭过后，我早早的来到萧山曰报的食堂签到，我发现每个桌子上都放了几样东西：冰皮月饼预拌粉，豆沙馅，纯奶，胡萝卜汁，弥猴桃汁，石榴汁，小电子秤，这些都是制作月饼需要的材料和工具。

　　活动开始了，我边跟着水晶老师的指导边动手了：先把纯奶倒进预拌粉里搅拌，然后用尽全身的力气用力揉，反复揉，冰皮团子终于有点韧劲了，但是还没很Q。看着粉团，我没气馁，虽然手臂很酸很酸，但我不放弃，还是坚持地揉下去。“黄天不负有心人”，终于粉团被揉得又光滑又有弹性。接着，我拿来电子秤，按粉团每份40克，豆沙馅每份14克的比例秤好。再把粉团放在掌心轻轻滚动变成圆形，将其压扁，把馅儿放在冰皮上，然后用冰皮慢慢地把它包起来，收口收的紧紧的。最后，拿出模具，把光滑的一面放在里面，轻轻用手压紧，将模具的开口向下，拉动模具的弹簧手柄，把月饼往模具外推出，一个冰皮月饼就做好了。我看着躺在手里的冰皮月饼还挺有模有样的，感到非常有成就感。

　　有了一次经验后，就越做越顺手了。没过多久，一盒月饼就做好了，看着自己动手制作的一个个晶莹剔透的月饼，我真佩服我自己！我把自己亲手做的`月饼送给爸爸妈妈吃，她们都说好吃，直夸我手巧呢！

　　月亮圆，月饼圆，岁岁年年总团圆！今年的中秋，我学会了做月饼，我决定，以后的每一年我都要亲手制作月饼给家人吃，我们全家人围坐在月亮下赏月，吃着我做的月饼，这是一件多么幸福快乐的事呀！

月饼的制作5

　　你喜欢吃伍仁并不影响他喜欢吃鲜肉，为什么要每到中秋节就会引发一场伍仁大战。伍仁招你们惹你们了？听父辈说，他们小时候月饼可是稀罕物，一个月饼全家人分着吃。还把伍仁馅里的冬瓜糖单独挑出来，宝贝着呢。当当当，表孝心的时刻到了，除了伍仁，还有一些常见月饼的制作方法，赶紧为家里的亲人们动手做起来吧。

　　1、伍仁月饼的制作方法

　　食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g

　　1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。

　　2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的.糖浆水中。

　　3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

　　4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。

　　5）用面皮包住馅料。

　　6）模具放些面粉，防止粘住。

　　7）压成的月饼放入烤盘中。

　　8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。

　　2、广式蛋黄莲蓉月

　　食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

　　1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　　2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　　3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　　4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　　5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

　　6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

　　7）制成的月饼生胚。

　　8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

　　9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

月饼的制作6

　　昨天是中秋节，爸爸妈妈买了各式各样的月饼。看着那些月饼我心里痒极了，我也想自己做一个月饼尝尝。说做就做。

　　爸爸妈妈帮我调好了豆沙馅，饼皮。接下来就是我出场了，我抓了一些豆沙馅想要裹到饼皮里。看似简单的.事可我总是做不好，不是馅多了饼皮裹不住就是馅少了饼皮太厚不好吃，好不容易将这道工序做好。紧接着我要把这个压入模子里，我本来以为这个是很容易的，谁知道也是让我错误百出。等我将这些弄好之后的事就是妈妈负责啦。她将烤箱预热好后烤5分钟，等月饼花纹定型后再取出，刷上蛋黄液，再放入烤箱烤12分钟，烤到饼皮金黄就好了。

　　这一次做月饼让我很激动和开心同时也知道了做任何事都不能眼高手低，劳动最快乐！

月饼的制作7

　　一、说教材 《纲要》中明确指出：“教育活动内容的选择既符合幼儿的现实需要，又有利于其长远发展；既贴近幼儿的生活，选择感兴趣的事物或问题，又有助于拓展幼儿的经验和视野”。我们都知道，中华民族的节日有许多，中秋节是中华民族的传统节日。在这个节日里，我们和家人围坐在一起赏月、吃月饼。月饼是幼儿熟悉并喜爱的一种点心，因此，我设计了大班综合活动《制作月饼》此活动让幼儿通过对月饼制作方法的学习，加深对月饼的种类、特征的理解，发展幼儿的想象力和创造力，对幼儿进行热爱家乡的教育。

　　二、说目标 根据纲要的要求和幼儿身心发展的特点，我制定本次活动目标如下：

　　（1）让幼儿进一步了解中秋节，感受中秋节的欢乐气氛。

　　（2）掌握做月饼的整个过程，练习团、压、捏、刻、印的技能。

　　三、活动的重点、难点 本活动在注重健康、社会的同时突出了艺术领域的发展，所以我把活动重点定位于月饼的整个制作过程。活动难点为掌握团、压、捏、刻、印的技能。

　　四、活动准备 为了使活动呈现趣味性、综合性、活动性，寓教于生活情境、游戏之中，特做如下活动准备：

　　1。环境创设：在活动室准备8张方形桌子，便于操作、评价。

　　2。物质准备：不同造型的月饼实物、面团、馅泥、月饼模型；3、《爷爷为我打月饼》歌曲磁带、中秋节录像、制作月饼的录像带。

　　五、说教法 新《纲要》指出：“教师应成为学习活动的支持者、合作者、引导者。”活动中，教师要心中有目标，眼中有幼儿，时时有教育，以互动的、开放的、研究的理念，让幼儿真正成为学习的主体。因此，本次活动采用的教法有：

　　1、操作法：它是幼儿建构活动的基本方法。所谓操作法是指幼儿动手操作，在与材料的相互作用过程中进行探索学习。本次活动安排了两次操作活动。第一次是引起兴趣后操作，主要是将面揉好，用手团、压，然后选择一种馅泥，一手托皮，一手沿皮的边缘包上、捏紧，练习团、压、捏的技能。第二次是将包好的面团放入模型，摁一下，然后磕出来，练习刻、印的技能。

　　2、演示法：我通过讲解谈话，把实物或教具展示给孩子看，让他们有直接的感受。本次活动中的演示法是通过观看制作月饼的录像带，让幼儿对月饼的制作有了全新的认识，在这一过程中，适时地运用现代教学手段引起幼儿学习的兴趣，并感受生活和艺术中的美。

　　3、情境教学法：在整个活动过程中，幼儿间互相帮助，教师对幼儿的赏识激励，使幼儿对此活动有了健康和谐的理解和体验。活动中的《月饼展览会》让幼儿在欣赏自己作品的同时体验成功的喜悦。

　　4、互动法：让每个人都互动起来，有师幼互动、幼儿之间的互动、幼儿与材料的互动，培养幼儿合作学习的意识和能力。

　　六、说学法 幼儿是学习的主体，要让幼儿能主动积极的参与探究活动，选择方法是很重要的。根据教材内容和幼儿年龄特点，我在学法指导时紧紧围绕活动目标，创造适宜的条件让幼儿在认知能力、动手能力上得到了提高。主要运用方法有：

　　1、观察法：通过对月饼实物及制作月饼录像带的观察，提高了幼儿对事物的分析能力、想象思维的发展。

　　2、操作法：让幼儿亲自参与到制作月饼的过程中，通过制作不同造型的月饼，锻炼幼儿手部动作的灵活性，发展幼儿的想象力和创造力。

　　3、游戏法：大班幼儿处于游戏的高峰时期，好动是他们这一年龄段的突出特点。因此，在制作活动中我设计了“面团变变变”“魔箱按一按”等游戏，让枯燥的'制作过程变得趣味无穷。

　　4、小组合作法：在活动过程中，让每个幼儿都发挥其独特的才华，鼓励他们互相帮助、互相启迪、互相促进，发挥其群体力量，增强他们的交往能力，达到共同提高，使幼儿在表现、交流中分享探索的过程和结果。

　　七、说活动过程 （一）课件欣赏，激发兴趣兴趣是一切活动的动力。活动开始时，播放中秋节录像带，让幼儿通过观看热闹的中秋节进一步了解中秋节，并让幼儿说一说中秋节都做些什么，从而引出活动主题——月饼。

　　（二）观察、讨论首先出示让幼儿观察讨论月饼的特征及品尝月饼，然后示范月饼的制作方法，然后通过制作月饼来吸引他们，让每个幼儿都能运用各种感官、多种方式去探索，充分调动起幼儿对动手操作制作月饼的兴趣。

　　（三）共同探索，及时评价启发幼儿通过观察，说一说自己的想法，幼儿之间进行讨论，议一议月饼的制作方法，初步尝试月饼的制作方法，在制作过程中，幼儿通过游戏活动“面团变变变”在教室的引导下幼儿运用团、压、捏的技能制作出月饼，在通过游戏“魔箱按一按”练习刻、印的技能，在反复尝试中积极思考、自我修正，制作出各种不同形状、不同花纹的月饼。

　　（四）制作完成后，采用小组形式开展了幼儿自评、互评活动。首先是幼儿展示并评价自己的作品，说出自己制作月饼的意图及方法，然后让其他幼儿参与到评价中，找出其作品的优点、缺点，教师同时给予随机评价。此环节较好地完成了对幼儿情感、语言能力、动作等方面的随机评价和阶段评价，让幼儿充分体验到了创造新事物的乐趣。

　　（五）活动延伸，分享快乐举办“月饼展览会”，让幼儿在《爷爷为我打月饼》的歌声中欣赏自己的作品，体验成功的喜悦，分享创造的快乐。

月饼的制作8

　　“我”宣布：“第8小组在做月饼时表现出色，获得我们班月饼比赛的特等奖。”顿时教室里传来一阵第8小组同学的欢呼声！怎么回事呢？让我来带大家一探究竟吧！

　　今天下午，老师举办了一场制作月饼大赛。全班被分为了8个小组，我被分在第8小组，开始制作前，我想，我都不知道制作方法，怎么做月饼呢？这时，有两位手工老师来到了我们的教室，指导我们做月饼。制作月饼的方式是：首先，我们使用每个小组的桌子上都有的材料，并将材料按一定的比例进行分配；然后，把面皮与白莲蓉揉圆并压扁，再把蛋黄放在被压的白莲蓉上揉成圆饼状；再将已经制作好的馅放进面皮又揉圆；最后，再把圆球用模具塑形，月饼就做好了。就这样，掌握了方法之后再制作月饼时就得心应手了。

　　我们第8小组的同学分工合作。组长做最后的也是最重要的圧月饼的活儿，小组员们有的揉面皮团，有的压面团，忙的'不亦乐乎！终于做完了14个月饼。过程虽然很累，但我还是很开心！

　　在这一次的活动中，我发现只要大家团结起来并且分工合作，友爱相助，有困难大家一起解决，什么问题也难不倒我们，都能一起克服，那样不管多大的困难都能化为小事。

月饼的制作9

　　准备材料：

　　饼皮：转化糖浆150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉10克，枧水3克，

　　馅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙

　　做法

　　枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀

　　面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

　　咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

　　面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。

　　蛋黄包入红豆沙中，搓圆。

　　一块面皮压扁，中心放上豆沙，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。

　　在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

　　烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

月饼的'制作10

　　活动目标：

　　1.知道中秋节的由来，体验节日欢乐气氛，知道中秋节要吃月饼的传统习俗。

　　2.了解月饼的制作过程，发展团、压、切、扣等技能。能选择小木棒等辅助工具刻花纹。

　　3.让幼儿发挥想象力，利用废旧物品装饰月饼表面，培养幼儿创新能力。

　　活动准备：

　　1、和好的泥、橡皮泥，不同形状、花纹的月饼3——4个。

　　2、人手一份泥工工具以及刻、印的工具(小棒、瓶盖、雪花片、模具等)、废旧报纸。

　　3.葵花籽，花生、小米、大米、绿豆等各色五谷杂粮若干，花瓣、树叶等若干。

　　活动过程：

　　一、导入活动

　　教师利用提问和猜谜语的方式让幼儿知道中秋节吃月饼的习俗，引起幼儿做月饼的兴趣。

　　(1)“上节课我给大家讲了《中秋月儿圆》这个故事，这个故事讲了一件什么事情?谁发明了月饼?(后羿)是为了纪念谁呢?(嫦娥)什么时候吃月饼呢?(八月十五)这一天是什么节日?(中秋节)为什么要吃月饼呢?(中秋节我们有吃月饼的习俗，月饼圆圆的象征团圆之意。)”

　　(2)“今天我们来上一次手工课，猜猜要做什么?我给大家猜一个谜语提示一下，‘又圆又方，又甜又香;平时少见，中秋用上。’(月饼)小朋友非常聪明，就是月饼，今天我们一起来做月饼。”

　　二、教师出示已经做好的几个“月饼”进行示范讲解，幼儿观察制作月饼的材料，说说使用的方法和技巧，调动幼儿制作月饼的积极性。

　　“老师这里已经做好了几个月饼，大家一起欣赏吧，注意仔细观察老师月饼的颜色、形状、用什么材料做的，这个月饼是用泥做的，什么形状呢?(圆圆的)上面用橡皮泥做的各色花纹，五颜六色的非常漂亮，月饼周围边上用塑料刀切出一道道刀型纹。这个月饼使用橡皮泥做的，是一个小动物的形状，取一块橡皮泥，放在模具里压平，反过来将模型磕出来就可以了，周围用小米、绿豆等五谷杂粮及花瓣树叶制作的花纹，让我的月饼更加的漂亮，真的好想吃一口啊!

　　三、教师为每个幼儿发一块泥或橡皮泥，一张废旧报纸，教师带领幼儿先重点学习团、压、

　　切、扣等技能，为幼儿自由制作月饼打好基础。“老师为每个小朋友都准备了一块泥(橡皮泥)，一张报纸，我先教小朋友如何制作一个简单的月饼，大家要认真学习。”“先将报纸铺到桌子上，这样就不会把桌子弄脏了，将泥放在两手手心，用手心使劲揉来揉去，把泥揉成一个球形，将球形泥放在报纸上，用手心按住使劲压，将泥压成一个扁扁的圆形。用塑料小刀在泥的.边沿切出一个个小花边，大家可以自由练习一下。

　　四、幼儿通过初步学习，已掌握制作月饼的基本步骤及动作要领，教师为幼儿准备葵花籽，小米、绿豆、花瓣、树叶等废旧物品，鼓励幼儿大胆想象用多种花纹尝试制作月饼。

　　“我为大家准备了许多材料，大家可以自由想象，制作出你想象中的月饼，可以从形状、花纹、大小等发面进行改变，注意必须和别人做的不一样。”(鼓励幼儿按自己的想法制作月饼，并能创造性的使用材料，如可选择小木棒、瓶盖、雪花片等辅助工具刻花纹等。)

　　五、举办“我的月饼最漂亮大赛”，通过评比，让幼儿发现其他幼儿的创新之处。

　　“请小朋友上台介绍自己的月饼，仔细看看自己的月饼和别人的有什么不一样的地方，一会我们评选出谁做的月饼最漂亮。”

　　活动反思：

　　中秋节是我国的传统节日之一，幼儿一般对民族风情这类的社会知识很难理解，需要教师根据幼儿的特殊需求设计合适的教案通过游戏、语言等方式让幼儿接受知识，月饼是中秋节必吃的事物，幼儿也很喜欢吃，而此阶段的幼儿好奇心强，他们非常想自己动手做一个月饼，鉴于实际情况我设计了本堂课，我为幼儿提供比以往手工泥塑课更多的材料，让幼儿有更多

　　自由发挥的天地，我班幼儿表现的非常兴奋，积极动手，每人都制作了一个漂亮的月饼，不仅学到了知识，而且掌握了技能，体验劳动带来的乐趣。很多幼儿还制作了正方形、三角形环形的月饼，孩子的想象力得到了充分发挥。

月饼的制作11

　　配方：

　　A、白砂糖50公斤、清水25公斤。

　　B、柠檬酸50克、苹果酸10克。

　　制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置（候冻）三天至一周即可。

　　方法：

　　（1）、煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易容于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。

　　（2）、煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。

　　（3）、煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。

　　（4）、鉴别和分析糖浆的.浓度标准：

　　A、从观感上看。用镬铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力。

　　B、从触角上分析。用手指粘上糖浆做分开合上动作时感觉有粘糊状，冻后的糖浆用手搅动时有一定阻力。

　　符合上述两个条件的任何一条，煮制出来的糖浆浓度则符合要求。此系按制作经验判断，现改用仪器测量更做到万无一失了。

　　（5）、糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水份大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮，且不易上色，饼边白，光泽度不够。若糖浆浓过稠，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。

　　（6）、煮糖浆要先猛火后中火，这样可使糖浆中的水份不易过快挥发。如水份急剧快速挥发，镬边的糖浆便会起焦，从而出现结晶体，导致糖浆冷却后会回生。如果从开始到最后都用慢火煮，会浪费时间，糖浆的稀稠度难以控制。所以，煮糖浆时一定要先猛火后中火。并根据天气干燥情况控制糖浆浓度。

　　（7）、煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后，饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。

　　（8）、在煮糖浆时，若糖浆喷溅，可往糖浆中加入一些清水，使其下坠，并要将火减慢，使糖浆中的水份挥发得到缓和温纯。

月饼的制作12

　　星期六下午，我们跟随王大将去制作月饼，当然也离不开吃了！

　　我们走进店里后，货架上到处摆放着许多月饼，估计一时半会儿是数不过来的！它们有的比脸还大，有个比拳头还小！真是大小不一，精致无比呀。

　　我们又走进了另一个屋子里，里面有一个大大的、长长的桌子，上面铺着一张张防油纸。这就是我们要做月饼的场所。

　　开始做了。我们先把枣泥搓成一个球儿，哦！对了，要先洗手呀！然后，把一个白色的面团儿也搓成一个球儿，在手中拍打成一个比手掌小的小圆饼，再把搓好的枣泥放在上面。一个手指把枣泥按下去，一个手指把饼提上来，一圈一圈转着捏，一直到封住口为好。做好后再搓成一个小球。

　　我看了看别人，有的人做的很圆，但有的`人呢？那个枣泥都跑出来了！哈哈，真好笑。

　　两位张师傅又拿来了两个模具，把它放在搓好的球上。用一个手往下按，另一指手向上一提。看呀！一个可爱的月饼出来了！可有的同学的月饼被按扁了！太可怜了！

　　做好了！往手上一看，呀！都是油呀！快洗手吧！

　　张师傅把月饼放在了烤炉里，上面是230度，下面是180度。烤了15分钟后，给它们上色，再烤10分钟后抹鸡蛋，抹完一遍再抹一遍，然后再烤5、6分钟。我们一直等，虽然才5、6分钟，但觉得好慢呀！

　　烤好了！有点烫，晾了一会儿，可以吃了。我们都舍不得吃，让师傅装在了袋子里，与家人一起分享我们的快乐。

　　在回去的路上，我小心翼翼地捧着它。回来后，我拿出了一个小叉子，轻轻地挖下一块儿，放在嘴里，啊！这就是人间美味呀！

　　不仅嘴里甜，心里也甜呀！

月饼的制作13

　　冰皮月饼是从香港传入，白色透明，风味独特，深受大家的喜欢。

　　我们洗好手，迫不及待地跑进1号教室。哇，材料好丰富呀！有红豆沙、冰皮面团、生粉、模具。我跑到桌子前，闻了闻冰皮面团，有一股浓浓的牛奶味，好香啊！

　　首先，我把一个冰皮面团揉搓成圆形，再把它按平，冰冰凉凉的，像是在摸雪糕一样。面团越来越柔软，有弹性。我把冰皮面团压得厚薄不分，我又重新把冰皮面团搓圆压平。接着，我把红豆沙揉成圆，放进压平的冰皮面团里，把它包的.严严实实的。哎呀，露陷了，我急得团团转。我把冰皮面团稍厚的地方往露馅那边推了一点，像膏药贴。白的做好了，开始要做彩色的了。

　　同样，把冰皮面团搓平，老师给我滴了两滴黄色色素，两滴色素就像跳降落伞一样，迅速融入面团里，立刻变成黄色的带透明的冰皮面团。我不停地把面团对折翻压，直到面团又柔又滑，再压平，放入豆沙馅。

　　最后，我用模具来拗造型。把黄色冰皮面团倒扣放进模具里，抓住按压扣，使出了洪荒之力，把它按压，拿，推，取，黄色冰皮月饼就这样做好了。

　　冰皮月饼晶莹剔透，里面的红豆沙若隐若现，看起来真诱人。

　　一盒冰皮月饼就这样做好了。

月饼的制作14

　　〝八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜〞。中秋节是中国的传统节日，月饼是中秋节正式的应节食品，人们把中秋赏月和品尝月饼作为家人团圆的象征。我们七色花中队在中秋节前开展了中秋节DIY月饼活动。

　　我上完科学课回到自己教室，一进教室就闻到月饼馅儿那浓浓的香味，再看看教室里的同学：有的像脚上安了弹簧，走起路连蹦带跳；有的像刚出笼的小鸟，在教室里飞跑；还有的像坐在抹了油的椅子上，身子扭成了麻花，和前后左右的同学谈论得不亦乐乎。

　　上课铃响了，我们安静地听老师说：〝软一点的是皮，比较硬的是馅儿。首先要把皮轻轻地拍大，然后用皮把馅包住，最后用模子把月饼印出花纹。这样，一个漂亮的月饼就做完了。〞我不知道做月饼需要什么技巧，所以就依葫芦画瓢――照着做。我先拿了一个蓝色的冰皮团，把它放在手心上，它不动也不滚好似一个熟睡婴儿躺在我的掌心。用一另只手轻轻地拍打，把皮子拍大拍扁，大约手掌差不大的时候，取出一个圆圆的金黄色的.蛋黄馅，放在冰皮中间。当我把馅包到冰皮里时，问题就来了：手套又滑又大，月饼皮又十分的黏，如果戴着手套做月饼，一不留神手套就会掉，但如果不戴手套，月饼皮就会粘在手上，搓都搓不下来。我正不知所措时叔叔送来了面粉，这样月饼就成了我的手下败将。最后就要印花纹了，但月饼皮太薄，才压到一半，我的半成品差点就〝壮烈牺牲了〞。在这紧急关头，还是自己想出了一个办法：用面粉给月饼洗个澡再印花纹。果然，粘了面粉的月饼好压极了，压一次就是一个完美无缺的冰皮月饼。制作过程中大家都很调皮，我常常印完一个月饼想转头换模子时，就被突如其来的同学恶搞面粉阵呛得眼泪直流。窗外虽然下着凉凉的秋雨，但七色花中队的教室里却充满了欢声笑语，还引来了其他班级同学羡慕的眼神。今天真是快乐而又有意义的一天。