酒店厨房岗位职责精选15篇
在生活中，人们运用到岗位职责的场合不断增多，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是小编为大家收集的酒店厨房岗位职责，希望能够帮助到大家。
酒店厨房岗位职责1
（1）在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
（2）掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
（3）熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
（4）做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的`上菜任务。
（5）做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。
（6）严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
（2）熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
酒店厨房岗位职责2
（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；
（2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；
（3）做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；
（4）与餐厅保持经常性的.密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；
（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；
（6）配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；
（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；
（8）掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
（2）严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
酒店厨房岗位职责3
1、讲究个人卫生，做到四勤，确保地面、操作台清洁，垃圾及时处理，水池无杂物，下水管道通物通；
2、每天购进的.菜品，根据客人的需要摘洗，并上净菜架，有序的摆放；
3、要与厨师配合协调好，摘洗原料药分先后，有序的进行，确保菜品中无杂物；
4、下班之前要清扫地面和工作环境，所有物品摆放整齐。
酒店厨房岗位职责4
（1）负责蒸、煮、加工各种面食、面点及各种未制成品。
（2）负责餐厅日常客人所需所有面食的'加工制作。
（3）保管好各种备用原料，保证原料质量，按要求存放指定地点。
（4）严格执行食品卫生法，把好食品卫生关，确保出品的质量卫生。
（5）餐前准备工作按时完成，本区域卫生要处理到位，严格控制成品。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）严把原料验收与成品质量关。
（2）正确熟练操作面点间设备设施，维护一般机械设施。
酒店厨房岗位职责5
酒店厨房配菜岗位职责
一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。
二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。
三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。
五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。
六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。
七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。
八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。
九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。
十、负责冰箱的日常管理和原料码放。
十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部门其他员工工作。
厨师长岗位职责：
1、 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、 协调各档口之间的`关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。
3、 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。
4、 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
5、 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。
7、 检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。
8、 检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。
9、 巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。
10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
酒店厨房岗位职责6
（1）负责本部冷荤、烧腊菜品的加工制作，保证出品质量。
（2）做好充分的餐前准备，餐中的出菜速度及出菜程序。
（3）严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生。
（4）对所辖区的空间设备设施用器进行消毒处理，保持本区域内的`卫生清洁。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）严把原料验收与成品质量关。
（2）对各种原料的储存要求生、熟分离，合理存放。
评估标准：
（1）个人及岗位区域卫生状况和出品质量达到标准要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）与其它部门配合密切，能够合理利用热菜剩余物品。
（4）餐前准备充分，保证出菜速度。
酒店厨房岗位职责7
1、负责完成酒店下达的各项任务、工作计划，指定厨房一些相对应的实施方案，如有预定的宴会，根据不同类别，设计部同的菜单，确保客人满意；
2、发动厨师正确的.引导、开发和挖掘各种不同的菜肴，吸引客人，但必须是价位和口味能让客人接受的；
3、要向采购和仓库保管人员了解原料的市场价格，并每周至少二次亲自到菜场考察，控制库存量和采购量，做到先进先出，保证菜的新鲜度，确保成本，最大限度的减少浪费；
4、根据食品的卫生法，抓好厨房卫生工作，防止食物中毒事件的发生；
5、每天必须认真的接受客人的投诉，注意了解老客人的喜好，正确处理反映各种情况，然后和厨师共同寻找病源，控制不再发生；
6、厨房消防灭火器安置地方，做到人人心中有数和正确的是用方法，工作期间正确使用煤气、水、电等有关设施，要做到设备安全，人身安全，同时杜绝浪费；
7、要不断学习，按推自己的计划，本地区的菜肴和外帮菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形创出自己的酒店风格；
8、检查监督厨房所有设备、物资、用具、餐具的管理和使用，负责每月底餐具的盘点工作，平时厨房用品申报和维修工作。
酒店厨房岗位职责8
1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部门员工。
3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程，对待vip菜单及零点菜单。
5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部门员工工作积极性。
9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。
10、保证本部门出品和产品的高质。
11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。
12、协同部门主管完成大型宴会、vip宴会保障工作。
13、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部门主管检查大型宴会、vip宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。
15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。
16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。
17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
18、填写本部门职能检查表。
19、确保本部门提供安全的、美味的.、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。
酒店厨房岗位职责9
（1）对各种初加工原料能正确的处理与宰杀，能识别动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料时严格掌握执行卫生标准，仔细地检查、清洗干净所加工原料，不能有处理不到位的.部位（如：鱼不能有鳞、贴骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周围卫生，对地面和使用设备卫生随脏随清理，加工间不能有水渍、污渍。
（4）按提货单或申购单领取当日厨房所需加工原料，按时完成工作。
（5）对自己所领用的物品妥善保管，合理摆放、保养，听从领导指挥，搞好环境卫生。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）做好不同原料的分类、储存，注意原料存储时间和数量，及时提醒使用部门，做好原料计划使用安排。
（2）加工原料与送发、领取时注意卫生。
酒店厨房岗位职责10
1、掌握食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点及售价；
2、根据当地的货源情况及本地的.客源情况，作好采购计划；
3、根据季节的变化及客人口味特点，不断推出特色点心及小吃；
4、根据营业情况调节食品原料及食品生产，做到产销平？，避免不必要的浪费；
5、认真执行《食品卫生法》及有关政策，防止食品污染，绝对不能向客人提供霉变、过期的食品；
6、开餐完毕后，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否清洁并摆放整齐；
7、当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；
8、早点品种应保质保量，品种齐全，并定期更换。
酒店厨房岗位职责11
（1）每日负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。
（2）对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。
（3）点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。
（4）每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存，严防变质。
（6）严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的.使用功能，并达到安全卫生标准要求。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：
（1）了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。
酒店厨房岗位职责12
一、为保证酒店经营目标的实现，做好工作安排与员工的有效运用，负责制定酒店“组织体系表”，定期检查修订。
二、对各部门可设岗位及可用工人数予以规定，订立各部门“定额编制表”，每月视情况检查修订，控制人事预标。
三、根据编制，负责定期召开酒店人力检查会，对现有人员适职与否，流动率、缺勤情况及储备需求人力作出正确的调查、了解，作为人力来源的参政依据。
四、负责酒店员工的招聘和调配。
五、负责建立一般员工的人事档案及工作业绩档案，组织对员工转正、晋升、降职、晋级等的考核工作。
六、编制每月工资报表并配合财务部审核酒店工资发放表。
七、负责酒店员工的日常考勤，对出现的异常进行追踪处理及罚款的具体执行。
八、负责办理健康证、暂住证、外来务工人员就业证、流动人口计划生育证等证件。
九、负责员工的劳动合同的签订工作。
十、负责员工调动、辞职、辞退等有关人事异动手续的办理工作。
十一、负责办理酒店员工的社会保险。
十二、负责新进员工的岗前培训及组织在岗人员的`在职训练与专业训练等。
十三、负责处理劳务纠纷。
十四、为各部门提供人事的良好服务，以协助提高各部门专业的工作效率。
十五、负责对外良好公共关系的建立与发展。
十六、了解并掌握员工思想状况。
十七、承办上级主管临时交付的事项。
酒店厨房岗位职责13
（1）在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
（2）负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
（3）与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的`问题）：
（1）与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
（2）热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
酒店厨房岗位职责14
1、充分了解每天的加工量，先后分开，主次分明；
2、努力钻研业务技术，提高刀工处理的'效果，对各种菜肴加工、腌制、浆制等应清楚；
3、同打荷厨师做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各种食品存放、摆放应分类整齐，该换水的一定要换水；
5、负责对部门水箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗，整理一次；
6、听从组长工作安排，工作要精益求精。
酒店厨房岗位职责15
1、对各种小料加工，刀工处理应一致；
2、餐前餐具的归位，沥水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相关的工具应随时保持干净卫生；
3、盘饰所需原料与菜品相关各种酱料调味品有充分的准备；
4、做好成品菜肴的包装、点缀、检测菜品的口味、色泽、分量等工作；
5、熟悉菜单，熟悉所需容器，对菜肴所需的容器力争一菜一器，熟悉菜品质量标准；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盘边洁净。确保装盘质量和卫生；
7、与红案厨师，红锅厨师安排协调好相关事务。
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