酒店管理规定(集锦9篇)
酒店管理规定1
第一章 总则
第一条 为加强各部门、管理处对讲机的管理，正确使用对讲机和提高对讲机的使用质量，延长使用年限，特制定本规定。
第二条 适用范围
本规定适用于公司所辖各部门、管理处。
第三条 职责
酒店采购部负责对讲机的采购、发放、调换、维修。
第二章 对讲机使用管理
第四条 保安人员使用对讲机仅限于在值班执勤时携带使用。严禁转借他人，严禁个人携带外出。
第五条 班组长须每半小时或1小时对本班组各岗位进行联络，以确保通信畅通和各项安全。
第六条
班组交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作并签字确认。如未按交接班制度要求，出现故障无法确认责任方时，由交接双方班组或全体队员共同承担相应的赔偿责任。发现使用故障必须及时上报。
第七条 使用方法
(一)按下发射键(也叫ptt键)并开始讲话，讲话完毕松开ptt键。
(二)对讲机发射时，距离头部或身体至少2.5厘米。
(三)讲话时不必大声，只需在距对讲机5—10厘米处以正常音量讲话即可
第八条 操作行为管理
(一)严禁私自乱拆、乱调、抛扔、敲打等行为。
(二)不可将对讲机放在极度多尘、潮湿环境。
(三)不可让对讲机受长时间的阳光直射及放置在加热装置附近。
(四)严格按规定频率正确使用对讲机。
(五)如果发现对讲机发生异常气味和冒烟，应立即关闭电源，并取出电池，然后送保安部维修处理。
第三章 对讲机通话规范用语
第九条 一般情况下：
呼叫方：xx岗位或xx呼叫xx岗位或xx人，听到请回答(重复一次或数次)结束时用“完毕”。
被叫方：xx岗位或xx人听到，请讲。结束用“完毕”。
呼叫方：语气平稳把呼叫内容讲清(尽量简明扼要)，结束用“完毕”。
被叫方：xx岗位xx人明白，结束用完毕。
第十条 紧急情况或紧急集合：
呼叫方：各岗位听到请回答，xx地方出现紧急情况，请马上支援，(除固定岗外所有巡逻岗立即支援)。重复呼叫结束用“完毕”。
被叫方：xx岗xx人收到，马上到达，完毕。(听到后立即跑步赶往现场，以最快方法并相互用对讲机联络，以免有其他人员未听清，距离远通信不便时，要用接力方式传达到位)
1、严格按规定频率使用，严禁乱调乱按其他频率、将天线拆下来或随意拆卸。
2、严格按对讲机程序关电、更换电池，以保障对讲机的性能，寿命和使用效果。
3、电池不能经常更换，必须按规定时间(8-10小时)轮换使用，电池充电时间不能超过15小时。
4、不准用对讲机谈论与上班无关的'事情和不文明的言语。
5、接班时，交机人要讲明对讲机当班使用状况，接班者当场查验，发现损坏或通讯失灵立即报告组长或管理处主任。
6、遵守“谁使用，谁保管;谁损坏，谁负责”的原则。
酒店管理规定2
一、酒店各部门钥匙共3套：办公室1套、部门1套、保安部1套；吧台、收银台的抽屉锁、柜锁钥匙由具体使用人自己保管；保险柜钥匙由财务部2人共同保管；
二、酒店万能卡的管理：
1。酒店客房万能卡共计5张：总经理持有一张，客房部经理持有一张，房务中心持有一张，余下2张将由办公室封存。紧急情况下，经总经理授权，方可使用。
2。工程维修人员（包括弱电维护），如需进入房间维修，需在房务中心登记后，方可进入房间工作。
三、任何人未经许可，不得私配酒店钥匙；
四、钥匙执有人需妥善保管好酒店钥匙；
1。每把钥匙都需做好标签，注明是何处的.钥匙，以方便使用；
2。钥匙不用时应入柜上锁，不得乱丢乱放，以防遗失；
3。不得将钥匙交与他人使用和保管；
4。非工作需要，不得动用酒店钥匙；
5。钥匙如有缺失，应立即上报办公室，重新换锁；
五、酒店钥匙一律在单位保管，不许带回家；
六、如更换锁具，需及时调整3套钥匙，以免造成混乱。
酒店管理规定3
为加强酒店内部安全保卫工作，坚持“安全第一，预防为主”的方针，根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，把安全、消防工作做实、做细，保证会议中心能够正常地进行
客房部安全管理规定
1、各级领导要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，主管、领班在当班期间对自己分管区域的安全保卫工作负责，监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。
2、楼层服务员对所辖楼层的安全保卫工作负责，维护客房区域的正常秩序，保证住店客人的人身财产安全，防止各种刑事、治安事件的发生。
3、服务员在当班期间要做到“四勤”，即勤听、勤闻、勤看、勤请示汇报，发现可疑迹象和可疑物品，不要擅自处理，应立即报告客房部，同时报告保卫处。
4、来访者要求到客房会见客人时，服务员应先联系沟通前台，确认与前台登记信息一致后，然后打电话通知住客，得到允许后方可进入；如果客人不在房间，应婉言拒绝来访者进入客人房间。来访时间不得超过23点。
5、服务员打扫卫生时，必须严格执行“开一间、做一间、完一间、锁一间”的规定，不得同时敞开数间房门；在做房时，门应开着，并将工作车挡在房门口。
6、服务员不得私自为客人开门，客人遗留钥匙在房间时，必须先与前台联系，确认客人身份后，方可开门；如果房间客人不在，非房间客人不得以任何理由拿走客人物品；检修设备设施时，服务员应做好修理时间、地点、人员的详细记录，钥匙不得交给维修人员。
7、客房内所有装饰材料应采用非燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝棉织品应经过防火处理；除了固有电器和客用电吹风、电动剃须刀等日常生活用品，禁止使用其它电器设备，尤其是电热设备。
8、客房内应配有禁止卧床吸烟的标志、紧急疏散指示图、宾客须知、消防安全指南；服务员应经常向旅客宣传，不要躺在床上吸烟、烟头和火柴梗不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内，不要将燃着的烟放在桌子上或卡在烟灰缸的口上，不得把未灭的.烟头与火柴打火机放在一起。
9、服务员应保持高度警惕，在整理房间时要仔细检查窗台上、挽起的窗帘内，沙发缝隙内及叠起的床单、被褥内、地毯压缝处、废纸篓中等处是否有火种存在。
10、服务员对醉酒的旅客应特别注意提醒外，过一段时间应在其房外观察有无异常或结合服务进入房间进行检查。
餐饮部安全管理规定
1、各级领导要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，主管、领班在当班期间对自己分管区域的安全保卫工作负责，监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。
2、宴会厅每举行重大接待、宴会、大型活动期间，必须对宴会厅内外进行一次全面检查，清扫注意死角卫生有无可疑物品，可疑现象。
3、各种活动结束后，服务员应对餐厅、会场进行一次全面检查，对遗失物品进行登记收存，并有专人保管，发现可疑物品，立即上报保卫处。
4、严禁在餐厅内酗酒闹事，服务员发现后应及时劝阻，并报告保卫处。
5、餐厅内不准乱拉临时电气线路，装饰灯具如果是可燃材料制成，其灯光的功率不得超过60瓦；如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃料制作的基座内并不得靠近可燃物。
6、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道及通道出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和酒会时，人员不应超出原设计的容量。
7、餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内；餐厅内应在多处放置烟缸痰盂，以防止宾客乱扔放烟头和火柴梗；服务员要提醒旅客不要把燃着的烟头与火柴、打火机、餐巾纸放在一起，更不要躲在餐厅的沙发上吸烟。
8、旅客离开餐厅后，服务员应对餐厅进行认真检查，彻底消灭火种，然后将餐厅内的空调、电视机、音响、灯具等电器设备的电源关掉，方可离开餐厅。
厨房安全管理规定
1、各级领导要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，主管、领班在当班期间对自己分管区域的安全保卫工作负责，监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。
2、无关人员严禁进入厨房内部，厨房内各种食品、物品严禁私拿、乱借，一经发现，以偷盗行为处理。
3、各种煤气灶具、烤炉在使用时，必须严格遵守操作程序，禁止在操作间和公共区域内吸烟。
4、经常检查和清洗灶具设备，使之保持完好状态。严禁在灶眼附近堆积杂物，在炼、炸、烤制食品时，必须设专人管理，锅内油温不得过高，油面不得过满，以防引起火灾。
5、经常清理排烟通风道，下班时要有专人检查煤气灶开关是否全部关好，水、电源是否全部切断。
6、厨房的工作人员要熟悉消防器材的性能，使用方法及摆放位置。发现火情立即扑救，及时报告部门有关领导，并保护现场，协助有关部门查清起火原因。
工程部安全管理规定
1、各级领导要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，主管、领班在当班期间对自己分管区域的安全保卫工作负责，监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。
2、工程部全体员工必须熟悉掌握本专业的运转情况，增强责任心，严格执行操作规程，避免各类事故的发生。
3、爱护机器设备，定期检查机器设备的运转情况，及时发现和排除不安全隐患，确保正常运转。
4、坚持值班制度，值班人员在值班期间坚守岗位，严禁擅离职守；主要机房必须昼夜值班，用餐时轮流值班，不得空岗。
5、值班人员必须按规定认真巡视检查，做好记录，发现问题和紧急情况立即排除，并及时上报有关部门。
6、认真执行交接班制度，交接人员要把本班次发生的情况、存在的问题及须注意的事项交待清楚，双方确认后，方可离开。
7、任何地方不得乱拉临时电线，因特殊需要，须经部门领导批准，并规定使用期限，到时拆除；工程部所属部门下班无人值班的地方必须断电。
8、严禁串岗，非工作需要，无关人员不得随意出入各专业机房、设施、仓库等地；外部人员参观，要按酒店有关规定程序办理，并由专人引导。
9、仪器、工具设备不得私自外借，严格执行领用保管制度，无故损坏，要追查原因，照价赔偿。
财务部安全管理规定
1、各级领导要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、谁负责”的原则，主管、领班在当班期间对自己分管区域的安全保卫工作负责，监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。
2、外币兑换和各收银点工作人员，必须熟悉和掌握外币、现钞收兑范围和最新的流通情况，掌握旅行支票有效期限，提高对钞票及信用卡真伪的识别能力，必要时要向银行查对。
3、出纳员严格签发支票手续，不发空白支票，特殊情况不能填写项目的，必须填写日期、具体用途和收款单位，并表明限额。
4、当日存放现金不得超过银行规定限额，由财务主管人员每日负责检查监督。
5、现金支票必须严格存放制度，保证随时上锁；下班后，锁好现金柜，将钥匙随身携带。
6、严格空白发票的保管存放制度。做到空白发票要有专人负责入库、保管，并造册登记；发放时，要有保管人员及领取人双方签字；每本发票用完后应交回保管人员验收。
物资仓库安全管理规定
1、物资存放仓库，门窗必须保证安全坚固，安装保险门锁；值班人员在值班期间，认真负责、一丝不苟，定时巡逻，严禁值班期间脱岗、离岗，擅离职守，违者将严肃处理。
2、熟悉库内各部位物资存放情况及水电等设备又无异常情况，遇有异常情况要及时解决，并立即报告有关部门。
3、物资仓库除保管人员外，非经主管领导同意，无关人员一律不得入库；下班后，无论任何人都不得单人进入库房，如有特殊情况，须在值班人员陪同下，两人以上方可进入。
4、对出库的车辆、物资一律凭出门证，经验证无误后方可放行。
5、货物应按不同性质分类、分库存放，严禁货物之间起化学反映的物品堆放一起，易燃易爆物品要单独设库存放，不得和其它库存混放。
6、库内严禁吸烟，不得动用明火，要保持通道畅通；保管员应经常检查灯具和电线，发现破损老化，要及时更换；离开库房时，必须进行防火安全检查，确认无问题后，切断电源方可离开。
7、保管员要熟悉各种消防器材的性能、使用方法及摆放，发现火情，立即扑救，及时报有关领导及保安部，并保护现场，协助查清起火原因。
酒店管理规定4
一.如何管理和控制直接成本.
1.直接成本即商品原材料的成本.此类成本中价格最重要.在原材料采购过程中,应坚持货比三家,同等价格比质量,尤其采购和验收厨房所用的软叶菜时,应控制好其净料率,和下脚料的合理利用.此外,还应掌握好干货的涨发率及新鲜度.
2.零活选择采购方式.原材料采购时,应有计划性.新鲜的.据使用量采购.可存放的,使用量大的原材料,可批量进货据市场行情适时采购可减少和控制成本的增加.
3.配菜员在选料时用料不净,不精.单一菜品在主副料搭配上没有严格执行量的标准时,也容易加大成本.
4.由于菜品知识培训不到位,对主副料及口味不了解,误解了客人对菜品的需求,也容易造成成本浪费.
5.由于业务技能不熟练,入单操作失误造成废品和费料.
6.菜品加工和操作技术不断改造可节省原材料.
7.每个生产和经营部门都应实行成本计算和核算,掌握好毛利率的预算.在每日收市时,认真填写进货,销量盘存表计算好当日成本,结存和本部门的毛利率.遇到不正常时,管理人员能够及时跟进和查找原因.
8.每月编制成本费用总额供个部门参考,拟订原材料消耗定额并结合营业收入进行量化考核.
二.费用管理:是以控制变动的间接成本为主,体现在原材料,薪资,日常费用,能源,物耗等方面的管理.
1.合理制定各项费用定额,要求各部门相互配合并严格执行.
2.开源节流,减少损耗.楼面部据季节变化制定出详细的开关灯时间,开启及关闭家用电器的时间,做到人走灯灭,杜绝长明灯长流水现象.节约每一张餐巾纸,每一根牙签跟进它的可回收率.
3.每月认真统计各项费用指标,据营业情况进行汇总,绘制费用对比图表下发各部门.
4.建立节能领导小组,建立用能管理制度,指定节能计划,作好评估,发现问题及时纠正并责任到人.
三.绩效管理
1.拟订本月任务,完成桌数作为绩效考核指标,并与管理人员业绩挂钩,增强责任心.
2.楼面管理人员每月定餐5桌完成任务,超出部分进行奖励,以促进管理人员更好的与客人进行沟通.
3.如遇客人对服务不满引起投诉时,客人拒付的金额由管理人员按级别进行分摊,由于菜品出现质量问题拒付金额有厨房责任人负担.
4.厨师创新菜品据月销售排名进行奖励
酒店管理规定5
一、制服发放的范围
每位正式员工，酒店将按员工具体工作岗位提供制服(含鞋袜、工作帽、头花、领带、围裙等)。且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌。
二、制服发放时间
1、员工入职之日起予发放;
2、员工发生调动之日起予以发放。
三、制服的发放
新员工由人力资源部开具<员工制服发放单>(附)上注明其部门，具体岗位及发放的.数量等去工服房领到，财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金(各岗位押金标准附明细表)，员工离店时，须办理归还手续，交回工作服退还全部押金。
四、服装的采购和制作
员工服装归口财务部统一采购和制作。每人配备夏装、冬装各两套，换装时间每年夏装为6月1日至9月30日，冬装为10月1日至下年5月31日。
五、服装的清洗及换洗原则
为确保服装的干净、整洁，员工服装定期清洗，一般情况下一套由员工穿着，另一套由工服房保管，以备调换。换洗须遵循“以一换一，以脏换净”的原则。
六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则:
1、员工须妥善保管制作，爱惜制服，保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。
2、下班后，员工须将制服存放于更衣柜内，不可擅自把制服穿离酒店，特殊情况除外。
3、员工离职时，须将领用的制服归还工服房并办理手续。
4、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩处并依下列规定赔偿:
1)制服领用90天内，全额(含料费)赔偿;
2)制服领用91天至180天以内者，赔偿二分之一;3)制服领用181天至365天以内者，赔偿三分之一。
5、前台对客服务员工工作鞋，工作袜发放原则如下:
序号发放内容发放周期发放数量备注
1皮鞋一年1双特殊情况由部门以签呈提报2女布鞋一年1双特殊情况由部门以签呈提报3男布鞋一年1双特殊情况由部门以签呈提报4长筒袜夏季3双特殊情况由部门以签呈提报5
厚长筒袜冬季2双
特殊情况由部门以签呈提报
6、若员离职，所领工作鞋未达到所规定更换期限，须予相应赔偿，以十二个月为折旧年限予以计算。(工作鞋价格/12个月×折旧年限内未满工作月份)
以下皮鞋原价240元/双为例:
工作时间11个月10个月9个月8个月7个月6个月5个月4个月3个月2个月1个月1个月内
赔偿金额20元
40元
60元
80元
100元120元140元160元180元200元220元240元
7、如有与本规定不相符之要求或情况，须以签呈方式提报。
酒店管理规定6
为加强保洁队伍的管理，提高员工的工作素质和思想素质，进一步搞好公司的环境卫生，特对保洁人员有规定职责如下：
1、服从领导或管理人员安排。
2、严格遵守劳动纪律，不迟到早退。病事假必须提前向管理人员或领导请假，未请假者按旷工论处。
3、工作勤恳负责，做好本责任区内的卫生保洁工作。
4、同事之间应团结互助，不闹矛盾，不打击讽刺。杜绝吵闹、打骂事件的发生。
5、爱护公物、节约用水用电，维护楼内其他公共设施。上班期间卫生区内杜绝出现长明灯、长流水现象。
6、拾到物品主动上交，不留作私用。
7、工作时间禁止干私活、以及一切与工作无关的`事情。
8、保持上下水通畅，厨房、卫生间下水道出现拥堵及时上报。
10、墙壁保持整洁，不能有粘贴脏物及乱刻画，瓷片不能有锈碱，墙角，屋顶等边角处不能有蛛网灰尘。办公室及各个房间内门窗玻璃、窗框保持洁净透亮，内外不能有刻画或灰尘。
11、地面保持干净，不能有泥垢、积水、纸屑、塑料、口香糖污渍等。
12、水池、水盆内外应洁净，不能有污垢、锈斑。厕所没有异味，马桶内外保持清洁，不能有污物。
13、卫生间、厨房、办公室及各个房间内清洁工具摆放整洁，不乱放杂物。
14、走廊及楼梯内门、扶手及应干净无灰尘。各种办公设施、饮水设施、电器开关等应每日擦拭，及时清除墙壁上的污痕。
15、公司一切办公用品未经允许禁止挪作他用。
16、卫生间纸篓应及时清倒，纸篓内废弃物不应超过2/3;
17、纸篓内废弃物一律倒入楼外指定垃圾场内，不得冲入厕所下水道内。
18、卫生工具等日常用品按规定手续及数量领取，尽量节约使用。
19、积极完成领导交办的其他工作。
20、严禁将和公司无关人员带进公司。
21、认真完成上级主管临时交办的其他任务。
酒店管理规定7
管理范围：本酒店全体员工
制定方针：为了更好的加强酒店员工出勤规范，为员工创造一个更公平合理的工作氛围特制定本制度。
考勤时间及相关处罚细则：
每日上午9:30分点名-下午14:30分午休，下午16:30分点名-晚上21:30分下班，每日由值班经理点名登记考勤，迟到、早退、旷工等一切在考勤本登记;
迟到：以分钟计算迟到一分钟扣一分超过三十分钟者视为旷工
早退：以分钟计算早退每分钟扣2分，根据时间依此扣分
旷工：旷工一天扣发三天工资，并扣除100分
考勤要求：
每月每人公休2天，两天公休均为带薪假期
员工病假需开具相关证明，病假无工资
事假需提前申请，事假无工资并每日扣罚30元误工损失费
丧假，婚假、产假特殊假期根据实际情况由经理临时规定
员工每月出勤由22天满勤考核，当月出勤不满22天者由基本工资中扣减三百元满勤奖。
酒店管理规定8
20xx年01月07日文号：eo—08001
致：各部门
由：总办
主题：xx酒店钥匙管理规定
为了加强大厦设施设备、物料用具的管理，方便大厦日常运作管理，强化各职级员工的安全防范意识，理顺各区域、各岗位钥匙的管理，特作如下规定：
一、钥匙掌控权限：
1、大厦所有区域、所有岗位，门、橱、柜、抽屉钥匙由总经理办公室统一保管一套。总办应建立钥匙保管明细，将所有钥匙进行统一登记、编号，由专人管理，未经批准，无特殊情况，禁止动用。如有动用，须持使用部门主管、总经理办公室主管、分管领导、总经理签批文件许可后，到总经理办公室办理借用手续。
2、各部门负责区域的所有岗位，门、橱、柜、抽屉钥匙由各部门主管统一保管一套，以备特殊情况下使用。应建立备用钥匙明细和使用记录，每次动用应详细记录使用时间、使用人、使用原因等情况。
3、酒店各部门、各工作间的钥匙安排专人管理。不准带出店外，或交无关人员代存，下班后交专人（或指定部位）管理，并当面点清，作好交接记录。
二、上项第三条中钥匙的'保管：
1、客房区域的所有岗位，门、橱、柜、抽屉钥匙，由房务中心统一保管，房务部对钥匙的数量、领用时间和另用人作出明确规定，当值房务中心领班根据部门规定负责钥匙的管理，并做好钥匙的交领记录。
2、其他区域的所有岗位，门、橱、柜、抽屉钥匙，由总台统一保管，房务部对钥匙的数量、领用时间和另用人作出明确规定，当值房务中心领班根据部门规定负责钥匙的管理，并做好钥匙的交领记录。
3、各部门、各岗位钥匙在非正常使用时间，一律按照上述规定移交区域钥匙。房务中心和前台分别负责所管钥匙的领用登记、核对、移交工作，在部门人员交班时要做好钥匙的移交，所管钥匙在规定时间内未上交的，房务中心领班和总台员工要及时核查，确保钥匙按时上交。
4、非特殊情况，其他部门人员不得领用除本部门以外区域的钥匙，保安部员工例常巡查时，须与当值大堂副理或值班经理一起领用。
5、如遇特殊情况，需要开启其他部门的门、橱、柜、抽屉时，须经值班经理同意，并由保安人员到场的情况下一起开启。
三、各部门对钥匙的数量、领用的时间和领用人作出的规定内容发生变化，应在第一时间以书面形式知会前厅部总服务台。
四、负责钥匙掌控部门应以高度负责的态度加强钥匙管理，非指定人员、非指定时间、非指定情况，不得随意对外派发钥匙，遇有例外情况，需由所在部门经理电话通知，当事人领用签字后，由所在部门经理补签。
五、钥匙交接，双方相关人员应进行严格的核对交接，一经交接，有关钥匙的任何差错，均由最终签字确认人负责。
六、各种门、橱、柜、抽屉钥匙必须严格管理，不准丢失、损坏。如丢失钥匙，禁止私自撬开，应由所在部位负责人在场，保卫部人员监督，工程部维修人员处理，并对责任人按锁的原价处以2—5倍罚款。如钥匙损坏无法使用时，应立即报告保卫部核实，并将损坏不能使用的钥匙交回总办，经总办批准后再重新配制，费用自理。如有锁和钥匙的质量问题，由工程部、部门领导鉴定确认后，由工程部安排维修更换。
七、本规定自下发之日起执行，总经理办公室行使监督检查权。后附钥匙领用记录标样。
上述规定望各部门遵照执行。
总办
抄报：总经理总助抄送：各部门
酒店管理规定9
为加强酒店食品卫生监督管理力度，保证酒店出、入库食品卫生安全，保障公众健康，根据相关法律、法规，结合部门实际，特制定本规定。
第一章总则
第一条成立餐饮部食品卫生日常检查领导小组，由餐饮部厨师长担任组长职务，餐饮专职仓库保管员赵珂、切配厨师吴小军、蒋前进担任副组长，各点厨师担任组员；
第二章食品的采购和贮存
第二条领导小组各成员必须严把食品、原料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原料，以保证其质量，严禁采购以下食品：
（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
（二）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；
（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
第三条每日早上8:30前由二、三楼主配厨师协同专职仓库保管员对每日购进原材料进行验收合格后入库登记；
第四条必须保持各原材料保存点良好的通风，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；
第五条食品、原料贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，并定期（每周五）检查、处理变质或超过保质期限的食品、原料。
第三章食品加工的卫生要求
第六条各组成员每日必须对照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和防蝇、防尘、防鼠，污水排放等设施设备进行检查，并通知工程人员定期对相关消毒设施进行维护、保养；
第七条餐前必须认真检查待加工的食品及食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用；
第八条各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜必须与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类在使用前必须对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；
第九条加工食品必须烧熟煮透，，加工后的熟食制品必须按照《食品卫生法》规定与半成品分开存放，防止交叉污染。
第十条用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
第十一条厨部勤杂洗碗工必须保证餐饮用具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的'餐饮用具不得上桌使用，禁止重复使用一次性使用的餐饮用具。
第十二条所有餐饮从业人员必须持有健康检查证，并经过上岗培训合格后，方可参加工作，凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事食品加工、销售工作。
第十二条处理食品原料前、后，必须用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应当洗手消毒，工作中必须穿戴整洁的工作衣、帽，头发应当梳理整齐并置于帽内；
第十二条餐饮从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗；
第四章食品卫生管理
第十三条各成员必须严守酒店各项规章制度，严格材料采购、验收关，对不符合要求的原料不得入库登记使用，对因责任心不强、督导不到位而导致不合格原料流入酒店使用者，分别对餐饮部食品卫生日常检查领导小组组长、副组长处以10分和8分的处罚，并负责赔偿所购变质原材料货款；
第十四条对因各原材料贮存点负责人对原材料监管不力导致食品变质、变味者，分别对组长、副组长处以5分的处罚；
第十五条此规定从即日起开始执行。
【酒店管理规定】相关文章：
酒店管理规定12-01
酒店钥匙管理规定03-17
酒店钥匙管理规定11-05
酒店绩效管理规定07-28
酒店管理规定9篇03-04
酒店管理规定(9篇)03-04
酒店管理规定(精选9篇)03-05
酒店管理规定精选9篇03-05
酒店管理规定(合集9篇)03-04
酒店管理规定合集9篇03-04