假日酒店员工守则

假日酒店员工守则

　　（一）个人的仪表仪容

　　1）上岗时工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

　　2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

　　3）皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

　　4）男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

　　5）经常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。

　　6）务必经常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。

　　7）工作时不准佩戴首饰。

　　8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

　　9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神面貌迎候客人。

　　（二）服务程序和规范

　　1.开餐前准备

　　1）了解情况

　　（1）了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

　　（2）了解餐厅的预订情况，对预订的有关内容要清楚掌握。

　　（3）知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

　　（4）了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的注意事项。

　　2）准备工作

　　（1）清洁整理摆设台面;

　　（2）清洁餐厅各部位的卫生;

　　（3）擦试各种餐、茶、酒具和用具;

　　（4）清点和更换台布、餐巾等;

　　（5）按接待规格和要求摆设台面;

　　（6）叠出充足的口布花，以保证开餐中的使用;

　　（7）调置、填充好各种佐料;

　　（8）准备开茶所用物品。

　　2.就餐服务程序

　　1）客人走进餐厅，领位员应主动、热情问候，问清用餐人数，安排餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

　　2）餐厅服务员见领位员带进客人后，要热情问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

　　3）客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

　　4）向客人推荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

　　5）待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要善于体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求，为其提出恰当的建议。

　　6）客人订单后，服务员迅速将菜单送至厨房，并将客人的特殊要求告诉厨师长，尽可能满足客人要求。

　　7）上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

　　8）客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

　　9）客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，及时与厨房取得联系，并注意随时撤换渣盘。

　　10）客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。经常更换烟缸。

　　11）及时撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

　　12）客人对食品有不满意的地方，服务员应及时报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满意。

　　13）上汤或主食前，服务员要为客人提供分汤（饭）服务。

　　14）待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。15）服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。

　　16）甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

　　3.餐后的结束工作

　　1）客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见，询问是否需要其他服务（打包食品、叫车等）。

　　2）客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

　　3）客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

　　4）客人离开后，服务员要迅速撤台，并重新摆台以备再用。

　　（三）餐厅酒水的控制和管理

　　1）每日酒水的储存量是固定的。

　　2）每日酒水由专人按需求数量填写申领单;

　　3）经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水;

　　4）每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

　　（四）厨房防火安全管理制度

　　1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

　　2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

　　3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。

　　4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

　　5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

　　6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

　　7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

　　8.用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

　　9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

　　10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

　　11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。

　　12.煤气火灾灭火的方法：（1）用泡沫灭火器械灭火;（2） 断绝煤气之源;（3）降低周围温度;（4）继绝空气供给。

　　13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

　　14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

　　15.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

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