美食调查报告

美食调查报告（精选11篇）

　　随着个人素质的提升，越来越多人会去使用报告，报告成为了一种新兴产业。那么报告应该怎么写才合适呢？下面是小编收集整理的美食调查报告，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　美食调查报告 1

　　每天奔波于商务区写字楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗？cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗？互联网是否在改变你的就餐习惯？大众点评网日前发布了白领美食生活调查报告，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

　　据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的“白领美食生活有奖调查”活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。

　　七成白领对午餐现状不满意

　　调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐（39%），选择“与同事到附近餐馆拼餐”占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

　　34.6 %的白领对于午餐的评价为“比较满意”，不满意的原因主要集中在“价格较贵”（20%）、“饭菜油腻、口味过重”（17.8%）。同时，商务区写字楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨“吃饭场所距离公司比较远”、选择“就餐场所的卫生条件较差”的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

　　在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了“非常重视，既要吃饱又要营养搭配”。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了“只要吃饱就可以”。

　　四成白领晚餐“蹭”父母

　　午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了“蹭父母的”，30.8%选择“回家做饭”，16.7%选择“随便在外面吃点”，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择“回家做饭”。

　　八成白领下馆子最关注口味

　　白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面？81.6%的白领选择“最重视口味”，其次是“最重视环境”（11.6%），“最重视价格”（5%），仅有2.7%的白领选择“最重视服务”。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择“最重视口味”的女白领比男白领高出7个百分点；而选择“最重视服务”的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。 44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑“人气较旺”餐馆的，充分显示出上海人喜欢“轧闹猛”、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑“环境优美”的餐厅。

　　六成白领是美食网站用户

　　数据显示，网络正在改变白领的就餐习惯，外出fb前白领开始习惯于查询美食网站来“做功课”。哪里开张了新餐馆？哪家餐厅在做优惠活动？谁家的'剁椒鱼头味道最好？对于这些美食信息的获取渠道，56.5%的白领选择“主要通过美食网站”，19.4%的白领选择“主要通过朋友推荐”，选择“报纸杂志”和“电视电台”的比例分别为13.6%和7.5%，选择“传单”的比例最小，不足3%，口碑传播成为白领获取餐馆信息的重要渠道。白领认为美食网站对自己最主要的帮助，分别是“参考点评”、“查找信息”和“下载优惠券”。

　　金融危机未影响绝大部份白领下馆子次数

　　全球金融危机造成各行业增长减缓，经济大势是否也在影响着白领餐饮预算？

　　调查数据显示，有38.3%的白领选择“没什么影响”，47.4%的白领选择“有一点影响”，选择“有很大影响，在餐饮用餐明显减少”的比例最小，仅占14.3%。其中，月入12000以上的白领受影响最小，该群体中有60.4%的人选择“没什么影响”。月入20xx～3000元的白领群体受影响较大，该群体中选择“有很大影响“的人占到了17.8%。整体上，85.7%的白领认为金融危机对于自己用餐的选择没有影响或影响不大。相比其他行业，民以食为天，餐饮业受金融危机影响较小。

　　美食调查报告 2

　　一、调查背景

　　顺德的美食文化源远流长。民间素有“食在顺德20xx年以来每年举办的“岭南美食文化节”已逐渐成为本地品牌盛会之一。我们作为一个顺德人我们就有必要去深入了解顺德的特色美食拿去推广到海内外让家乡的美食得到发扬和继承，所以我们成立了研究小组，通过亲身的实践和走访调查，从而更加了解我们家乡的特色美食和为如何弘扬家乡的特色美食提出建议。

　　二、调查目的

　　①通过调查了解顺德美食的现况，提高社会实践能力，掌握调查方法和技巧。

　　②通过查阅资料了解顺德特色美食，进一步推广顺德美食。

　　③通过本次调查对顺德美食进行分析和建议。

　　三、调查方案和过程

　　1、制定方案

　　（1）探究时间：20xx年3月10日—— 20xx年4月27日

　　（2）调查范围：佛山市顺德区

　　（3）组员分工：

　　第一小组：（唐乐凡冯希如张盈晖）统筹课题的研究学习，分析整理资料，负责社会调查，写报告。

　　第二小组：（黄伟贤黎荣新罗炜聪）负责社会调查，设计问卷内容，收集有关资料，素材和拍照。

　　第三小组：（冯婉清霍佩滢何欣欣）设计问卷内容以及整理问卷调查的答案，收集有关资料。

　　2、实施方案的过程

　　3月2日—3资料搜查月第三组同学负责上网进行收集材料，并且对搜索到的资料进行交流，

　　3月8日讨论，总结归纳，形成与调查形成与调查项目相关的资料备用，并设计调查问卷内容以及整理问卷答案。

　　3月9日—实地访问调查所有同学进行社会调查，其中第一组同学对某家甜品美食店进行访问

　　3月20日调查，并对群众进行访问；第三组的同学则在第一组访问时，把所有主要内容记下来；第二组同学则负责拍摄访问时和对所有关主题的照片。

　　3月21日资料整理，总由于收集的资料非常丰富，因我们用了几天的时间进行资料的整理选并—4月1日结活动内容。写调查报告。由第一组同学负责擇写社会调查等三部分，再由其他同学提出建议等组长进行归纳整理，做成调查报告。

　　4月2日写调查报告，各个组员对此次的活动调查的人体会和把对品尝美食之后对美食所发出—4月20写活动感想，的'感想和如何推广顺德美食的建议写下来。做最后修改。

　　四、调查结果及其分析

　　通过调查，我们了解了许多关于顺德的美食的美食，关于顺德美食文化，以及顺德饮食业的发展。

　　问渠哪得清如许？唯有源头活水来。”追寻粤菜在顺德的发展足迹，我们可以发现，顺德粤菜之所以能蓬勃发展，和其自身开放务实、创新求变的特点是分不开的。作为粤菜的重要源头，顺德餐饮业发展历程中所折射出的饮食文化可以说是粤菜文化的缩影，透过变化多端的菜式、街头林立的酒楼和络绎不绝的食客，我们可以看到顺德美食文化最鲜活的一面，有俗话说：“在珠三角一带，素有‘吃在顺德，厨出凤城’的说法，‘食不厌精，会不厌细’”是顺德美食的精髓。

　　美食调查报告 3

　　一． 早餐

　　对于吃早餐这个问题，人们一向都是比较重视的。要不，也不会有“早上吃得好”这样的说法了。但是，随着现代工作生活节奏的加快，早餐要兼顾“吃得好”和“吃得快”，其实并不是一件容易事。越来越多的人们更青睐于将吃早餐的过程浓缩在上班赶路的过程里，以达到既饱肚又不浪费时间的目的。

　　回头客光顾较多卫生存在隐患

　　每天清晨，小区门口路边摊就开始了一天的忙碌。小贩们吆喝着招呼客人，匆匆忙忙的行人有时会停下来买点早餐，但是在这里吃的大多是回头客。一些居民常常会在上班前点一碗小馄饨或者拌面，也有夹上一副烧饼油条就走的。这已成为很多人的习惯。早上7点左右，正是路边小摊生意最好的时候。我们看到，有卖煎饼果子的，有卖包子的，有卖豆腐脑的，但是最受消费者青睐的品种还数油条、馄饨、各式各样的稀粥和凉皮了。这里的回头客很多，经常是人一来，小贩就打着招呼询问今天吃什么，一副很熟的样子。这里的生意很好，9点不到的时候，稀粥就已经卖完了，凉皮也所剩无几，油条更是一捞起来就卖掉，馄饨也卖得差不多了。

　　虽然路边小摊的早餐是很多人每天的选择，但是在卫生方面却仍存在着隐患。一眼望去，所用的工具都很脏的，碗筷也是不经过消毒的，小贩们更是用收完钱的手直接去拿油条和烧饼。

　　调查结果：

　　人气指数：高；

　　实惠指数：高；

　　卫生指数：低；

　　方便指数：中；

　　客流集中时段：7：00－8：30

　　综合评价：人气最旺，价格最实惠，但是卫生最难让人放心。

　　二． 放学后

　　下午4：30以后也是路边小吃火爆的时候，这时的消费者便是刚放学的中小学生了。现在随着生活水平的提高，现在的.中小学生的有了零花钱，而且并不少，有些同学就将这些钱用到吃东西上。

　　学生品尝较多卫生仍存在隐患

　　我们看到，有卖各种各样的冰糖葫芦的，有卖炸串的，有卖麻辣串的，还有一些叫不上名字的小吃。学生结伴走出校门，经常是一人请客，好多人在吃，有五角、一元的，还有四元、五元的。

　　调查结果：

　　人气指数：高；

　　实惠指数：中；

　　卫生指数：低；

　　方便指数：中；

　　客流集中时段：4：30－6：30

　　综合评价：人气最旺，价格一般，但是卫生最难让人放心。

　　美食调查报告 4

　　学校周围总是不会缺少琳琅满目的小吃，炸肉串、麻辣烫、凉皮等等，这些小吃非常迎合中小学生的口味，很受同学们欢迎。在我的身边，每天在上学的途中、课间和放学的途中都会看见同学们一圈圈的围在小摊前，或是涌入小店里等待着美食。

　　但是在享受美食的背后，我们也经常会发现时常有些同学会出现腹痛、拉肚、恶心呕吐等状况。正所谓“病从口入”，这是否是由学校周边食品卫生所导致，还有待研究。但是由此引发了我们对学校周边食品卫生情况的思考。中小学生此时正处于身体发育阶段，如每天都大量摄入不卫生的食物一定会影响发育成长。为了给广大中小学生创造一个安全的饮食环境，减少食源性疾病，我决定对我校周边的食品卫生情况进行一次调查。

　　一、调查对象和方法

　　（一）调查对象

　　首先为了了解同学对学校周边食品的看法和认识，我对班里的25名同学进行了一次调查。

　　其次学校周边食品卫生情况调查对象为本校大门门口以及两边街道各100米内所有的食品经营单位和流动摊位。其中包括食品经营单位11家，流动摊位20个，从业人员50人。

　　（二）调查方法

　　对同学的调查内容为5个问题“你是否经常购买学校周边的食品”“你经常在哪里购买食品”“你是否喜

　　欢学校周围的食品，为什么”“你是否考虑过学校周边食品的卫生问题”“食用过这些食品后，你是否出现不舒服的现象，是什么食品“，以问卷的形式发给同学，在同学回答完后，进行回收、统计。

　　对学校周边食品经营单位的调查内容为是否持有卫生许可证，从业人员是否持有健康证，必须要求其出示，凡不出示者，就视为没有。同时检查各个食品商店和摊点的基本卫生设施情况和环境卫生情况，以及成品食品的包装标签。

　　二、调查过程及调查结果

　　在同学的配合下，我完成了第一项调查内容。

　　调查结果显示，我班25名同学有92%经常在学校周边购买食物，其中有20%经常在小卖店买食品，12%经常在快餐店吃饭，56%的同学都喜欢在各类摊位上买小吃。这些同学中，而且凡是过学校周边食品的同学都表示非常喜欢这些食品，喜欢的原因主要是价格便宜、实惠，味道好。最重要的是，80%的同学都没有考虑过食品卫生问题。20%的同学表示，自己在使用过那些食物后会出现腹痛、拉肚等状况，主要集中在麻辣烫、麻辣串、辣条以及一些油炸食品。

　　在对同学对的看法作好初步的了解后，历时七天时间，我在同学的协助下完成了调查工作。我们制作了调查记录表，每进一家店的时候，首先观察店面整体的卫生环境，观察该家店的墙面上是否张贴了各类证件，如果没有张贴，就以社会调查的名义，要求其出示资格证。然后随机抽样调查每家店面的食品包装。通过我们的“明察暗访”，得出了以下调查结果。

　　（一）经营类型分析

　　学校周围的食品经营单位多为小卖店、快餐店、饮品店等，营业时间比较固定。流动摊位的经营模式比较多推车式、提蓝式、零担式、地摊式等，设摊时间多为下课、放学后，销售的食品大多为家庭加工的，如油炸腌卤食品、煮玉米、板栗、糕点、软包装饮料、色素冰袋（棒）等。

　　（二）卫生许可证的持有情况

　　这次调查我们将由有店面的食品经营单位和流动摊位分成两个部分，进行了分别的调查。在我们调查的11家食品经营单位中有3家小卖店，2家冷饮店，2家快餐店和4家麻辣烫。通过调查，有1家小卖店、1家快餐店和2家麻辣烫是假是将自己的卫生许可证张贴在显眼的地方，还有2家小卖店和1家快餐店是在我们的要求下，向我们出示了卫生许可证。剩余2家冷饮店和2家麻辣烫没有卫生许可证。即食品经营单位的卫生许可证持证率为63。6%。在调查流动摊位的时候，因为摊位的流动性较大，不一定会固定出现，所以我们抽取了一天的时间，挑取了出现频率较高，比较有代表性的20个摊位作为调查对象。为了方便记录和统计，我们分别将20个摊位进行编号，并注明其经营范围。经过一番询问，只有两个带有连锁和加盟性质的关东煮摊有卫生许可证，其他的摊位均没有卫生许可证，甚至没有

　　经营许可证。即流动摊位的'卫生许可证持有率为10%。

　　（三）从业人员健康证持有情况

　　我们所调查的50个从业人员中，包括食品经营单位店主、服务人员30人和流动摊位摊主20人。其中前30人中有10人持有健康证，这10人均为厨师和服务人员，即从业人员健康证持证率为33.3%，后20人中没有人持有健康证，即持证率为0%，而且对我们提问的与食品卫生相关的知识也一概不知晓。

　　（四）基础卫生设施和环境卫生情况

　　在我们所调查的11家食品经营单位中，只有3家麻辣烫做了防蝇措施，其他店家均没有做好防蝇、防尘和防鼠措施。“三防措施”做的不尽如人意。除了3家小卖店以外，其余的8家店铺都需要使用餐具和杯具。但是这8家店铺只有2家拥有，并在使用消毒柜，其余则是选择冲洗后再次使用。所以经常会出现餐具不干净的情况。还有一种是根本就不冲洗，在上面套一个塑料袋，使用后将塑料袋拿掉，再继续使用。这种情况经常出现在吃麻辣烫的店铺。对餐饮单位来说，冷冻、冷藏设施是比不可少的，从卫生的角度来讲，生食、熟食应该分开来放，成品、半成品也是要分开来放。但是学校周围的这几家快餐店，都是一个冰柜“一把抓”。流动摊位基本没有卫生设施可言。从业人员所使用的一切器具都未经过消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空气中，从业人员甚至不做任何的卫生措施，直接用手。

　　美食调查报告 5

　　一、调查背景

　　学校周边流动小吃摊带来的食品安全、交通安全及环境污染问题已成为学校特别是中小学一个久治不愈的顽症。近几年来，各级政府和相关部门对此高度重视，很多地方都开展过轰轰烈烈的专项整治，尽管取得了一定成效，但由于长效管理机制缺失，治理成果没有得到有效巩固，目前很多学校的大门口依然存在大量的流动小吃摊，每到放学时，这些小吃摊周围都聚满了等着买小吃的学生。这些流动小吃摊没有办理有关营业手续，出售的食品也没有经过有关部门检疫，这样的食物给学生身心健康和生命安全构成了严重威胁。

　　二、调查目的

　　我们对学校周边流动小吃摊进行了调查与思考，主要目的是让我们认识到问题的严重性，引起有关部门的重视，让大家共同努力，采取有效措施进行彻底的治理，营造一个安全和谐的校园周边环境。

　　三、调查对象

　　食堂及周边各餐饮馆老板，学生，老师及其他消费者调查方式本次调查以问卷法为主，实地考察、访谈法、网上查询法为辅，另外为了保证结果的客观性与准确性，我们还采用了观察法与文献法。借助我们的问卷调查和访谈，了解到同学们对我校食品安全现状的认识和评价，以及处身于校园之中的`我们自己结合身边的实际情况、自己的所见所闻。除此之外，我们还用到文献法，在浏览一些资料，文献，尤其是网络资源、报刊等二手资料，甚至直接查找了一些与食品安全有关的话题调查活动及论文作为参考。

　　四、调查地点

　　食堂及周边各餐饮馆及小吃街

　　五、调查人

　　xxx

　　六、调查时间

　　20xx.10.20至20xx.10.31

　　七、调查内容

　　（一）食堂调查

　　分别对学校五个现正在用的食堂,有一楼大食堂、二楼食堂、清真食堂、二楼招待餐厅

　　（二）餐饮馆调查

　　对学校对面餐馆进行调查，比如大同削面、三姐拉面、福缘楼、过桥米线、穆雅炖肉馆、巫山烤鱼、成都烤鱼、铁锅柴鸡、秘制排骨饭.

　　（三）路边临时摊点调查

　　对于路边临时摊点调查，我们主要调查学校门口的小吃，有许多临时摊点无证经营，虽然之前曾受过城管等部门多次制止，可屡禁不止，仍然乱买食品，比如爆炒鱿鱼、烤红薯、肉夹馍、炸臭豆腐，还有凉粉凉面等。

　　美食调查报告 6

　　一、课题提出

　　潮州地处祖国南疆，素有“海滨邹鲁”之称，故潮州有着许许多多历史悠久、地方风味浓郁、饮誉海内外的特色小吃。抱着对潮州小吃的了解欲望，我展开了此次调查。

　　二、研究目的

　　了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情。

　　三、研究过程

　　1.确定“潮州小吃”作为研究课题，研究计划两步：走访调查，收集资料；整理总结，形成报告。

　　2.对调查收集到的资料进行筛选，选取最有用的信息。

　　3.对信息进行整编，整理出一篇报告。

　　四、研究成果

　　（一）潮州小吃

　　据不完全统计，各类潮州小吃有230多种，主要烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等近十种；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市区乃至乡村的街头巷尾随处可见。

　　（二）潮州小吃的形成

　　潮州小食在唐代已初具雏形，在唐代，生产力水平相对比较低下，但那时候的潮州民众，已经懂得用一些简单的烹饪方法，将自己日常所吃的五谷杂粮，制成各种各样的小食。唐代刘恂所著的《岭表录异》这部著作中，就已非常详细地记述了当时岭南一带民众将稻米舂成粉的场景。其次，在唐代史料《唐六典》这部著作中，便记载了唐代一种小食“槐叶冷淘”。我们看今天潮州的一些著名传统小食，如“鼠曲果”、“朴枳果”，其制法和“槐叶冷淘”完全有着异曲同工之妙，都是取田间山野一些植物，捣汁和入面粉或米粉中，再制成各式小吃。

　　（三）潮州小吃的特点

　　1.与潮州民俗关系密切

　　潮州小吃是潮州人民千百年来，在生活中所共同创造出来的，所以从它产生的那一天起，便和潮州人民的生活结下了不解之缘，带上了浓郁的地方色彩、浓郁的潮汕风味。因而也使它具有一种鲜明的民俗性，这是潮州小吃最为突出的特点。

　　潮州民间习俗，历来都是极其重视时年八节的祭神拜祖，而潮州小吃既然是民间最为普遍的食物，因而一些潮州小吃，随着年代的推移，往往被作为某个时节祭神拜祖的必备祭品，以至成为一种习俗。例如按照潮州民间习俗，逢年过节，家家产户都必要做红桃粿、酵粿、白饭桃等用以祭神拜祖。

　　2.鲜明的季节性

　　潮州小吃中有一部分具有鲜明的季节性，这有两方面的原因，一是因为有些小食的原料本身就有季节性，另一方面，是有一些小食，具有四时保健养生的功效，因而这些小食同样具有鲜明的季节性。例如五月节吃栀粽，中秋节吃潮州意溪大朥饼，腐乳饼，老婆饼，适合时令的有（竹）笋粿，草粿等等。

　　（四）简介潮州小吃

　　1.蚝烙

　　蚝烙是潮州久负盛名的传统民间小吃。蚝烙历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小吃铺，专门经营蚝烙，其制作的蚝烙特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的蚝烙，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的蚝烙口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续半个世纪之久。

　　2.手锤牛肉丸

　　手捶牛肉丸最先起源于客家，但是潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。

　　在潮州，还有许多丸类的潮州小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，它们都是从潮州手捶牛肉丸的制法，举一反三演变发展来的。

　　3.春饼

　　春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的'创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆非常。所以这种小吃一直流传到今天，不仅潮州人四季都爱吃，而且也是来潮州的客人不可不品尝的著名小吃。

　　4.鸭母捻

　　据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。

　　鸭母捻是一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵，是潮汕不可错过的特色美食。

　　我国人民以元宵为食品已约有1800年左右的历史，那时的元宵是“实心丸子”，没有馅心，也不是叫“元宵”。相传隋朝末年，隋炀帝为了粉饰太平，于隋大业三年正月十五这一天，召集了全国各种舞人乐人，整整演奏了一个通宵。各地参加盛会的官府贵人、名伎名艺回府后都照样效仿，很快形成了全国性的节日。因正月十五日是“上元”节，夜晚为“宵”，于是就叫“元宵节”。在元宵节，人们逐渐形成吃糯米汤圆的习惯，久而久之，就把在元宵节吃的这种食品称为“元宵”。至民国初年，窃国大盗袁世凯忌讳元（袁）宵（消）二字，便下令将元宵改为“汤圆”。

　　鸭母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，而且在潮州不同的馅料有着不同的形状，比普通汤圆稍微大一点，没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜。

　　5.老婆饼

　　老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。起源自广

　　东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!” 这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是哪一位师傅做的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼”，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

　　五、收获体会

　　事实上，潮州小吃品种繁多，各有特色，无法一一介绍，以上介绍的是比较有代表性的潮州小吃，更多的潮州小吃只能等待你亲自来品尝。

　　潮州小吃饱含着潮州人对这些家乡的依恋和青睐。许多在外地读书或者工作的潮州儿女总是努力地在当地寻找潮州小吃的踪影。但是即使找到了，要不就是觉得味不够地道，要不就是做法不够传统。渐渐的，许多人对潮州小吃是只闻其名，却难寻其踪。因此，在外地的潮州人也更加怀念潮州小吃。

　　也许，对于家乡的感情依托，也是更多的人在潮州小吃和时尚的外国快餐面前选择前者的一个重要原因吧。希望更多的人来品尝潮州美食，热爱家乡的美食，热爱我们的家乡！

　　美食调查报告 7

　　一、学校周边小吃安全现状

　　1、学校周边小杂货临时摊点屡禁不绝，进货渠道混乱，食品质量得不到保证。私营餐馆均有卫生许可证，在超市抽查的食品均未过期，生意不错，当天卖的东西可当天卖完

　　2、校园周边食品经营者进货渠道主要有自购和配送两种形式。从食品来源看，有的是从小食品市场批发的，甚至还有个别经营者直接从小作坊或者小加工厂购进“三无”产品、过期食品和假冒伪劣食品。经营者在进货过程中只考虑价格因素，不注重对食品质量和生产者资质条件的审查，只要便宜就收，有利就卖，食品质量难保证。

　　二、学校食品安全存在的问题

　　通过对我校食堂的监督检查和调研，发现学校食堂和学校周围餐饮馆在软硬件和内外部环境还存在一定的问题

　　1、老师分发饭菜时不戴口罩，有时还讲话，不卫生。

　　2、夏天食堂偶尔会出现苍蝇和蚊子。

　　3、临时摊点上的油炸品所使用的油大多数都是同一锅的，而且是重复加油。

　　4、临时摊点经常停留在马路边，扬起的灰尘不时飘落在食品上，非常不卫生。

　　5、同学对食品安全的关心程度不够高，经常买垃圾食品吃。

　　三、通过问卷调查，我们得出以下结论：

　　1、多数人买商品时很少注意商品标示。

　　2、买食品时大多数人都会看生产日期，只有少部分不看。

　　3、一般情况下人们都会关注食品安全，对《食品安全法》，大多数人都处于一点都不知道的状态。

　　4、人们对食品安全的了解途径多种多样，网络宣传占主要的。

　　5、食品安全常识和安全现状已经受到人们的重视 。

　　6、食品的过期及使用添加剂是消费者是主要担心的问题

　　7、在商场和超市购买商品是人们最为放心。

　　8、自我保护意识差，当购买了不安全的食品时，人们大都汇自认倒霉，奉劝亲友不要购买此产品。

　　四、加强食品安全的几点建议：

　　（一）学校方面

　　提高校园整体防范能力，教育学生要注意食品安全卫生问题，不要在路边临时摊点上买食品，特别是油炸食品和“三无”食品。

　　（二）学生自身方面

　　1、学生应有食品安全方面的意识和知识。

　　2、学生应加强科学食用食物的常识。

　　五、感想：

　　1、通过对食品安全这一课题的调查研究，我们组对自己身边的商品有了进一步的认识，食品安全意识在我们的大脑中也有一定的地位。

　　2、当然，我们小组成员的`能力有限，所做的工作只是毛皮，存在很多的不足和缺陷，但我们的目的是引起大家对食品安全的深刻重视，希望这写内容能对大家有所帮助，各取所需，更好的生活。

　　六、结语

　　食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上，危害着我们的健康。我们要努力做到让食品安全与我们的健康同行。

　　美食调查报告 8

　　一、调查目的：

　　我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。

　　二、调查方法：

　　1、问卷调查

　　2、实地走访、面谈

　　3、蹲点观察

　　三、调查对

　　小吃街各种小吃。

　　四、调查方法和具体步骤

　　（1）对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下几个方面：

　　1、经营的主要特色

　　2、小吃价格如何

　　3、是否具有经营餐饮的相关资质

　　4、经营者的利润与成本

　　5、对收入情况是否满意

　　6、对学生在这方面的消费进行调查

　　（2）对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

　　（3）调查结果整理分析

　　1、对相关资料进行客观分析

　　2、对问卷调查进行分析

　　3、 写研究报告、调查方案等

　　五、调查分析

　　（一）按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

　　1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

　　2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

　　（二）、学校周边小吃的分布特点及经营形式

　　通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：

　　(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。

　　(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

　　通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：

　　(1)小摊点式

　　(2)小吃车式：如桂花糕等。

　　(3)流动式

　　(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

　　(5)加盟连锁式

　　（三）、消费者（学生）的消费情况及态度

　　在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38.46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想理会，2.93%表示不会。

　　（四）、现状分析

　　根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

　　学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

　　——小吃周边环境差。

　　除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活， 经营者逃避管理，极易造成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

　　——缺乏一个标准化的.机制。

　　小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。 ——卫生条件不符，基础设施不够健全。

　　这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解决：

　　(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人卫生不令人满意。

　　(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康！

　　(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品，其来源、盛装的器具、加工的过程中的卫生情况，也不如人意。

　　(4)学校周边小吃的就餐条件不卫生，如小吃摊桌椅的卫生，盘碗的洗涤及消毒条件，都没有保障。

　　(5)环境问题：学校周边小吃带来的环境问题，也是影响最大最严重的问题。

　　——缺乏创新，花样不多，形式单一。

　　想到学校周边小吃，人们的第一印象就是琳琅满目，花样繁多，但是一个小吃摊点往往只经营1到2种小吃，这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足，很难在当今多元化的市场中生存下去。

　　——缺乏一种情调及氛围。

　　很多时候，小吃是作为一种零食来增进和联络感情，所以小吃除了色香味，还讲究一种氛围和情调。

　　六、建议及对策

　　针对学校周边小吃存在的缺点，我提出了以下几点建议与对策：

　　1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。让师生吃得放心、安心。

　　2.随着大家生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，特别是在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求，更将呈上升趋势，这为饮食文化的发展提供了更广阔的发展空间。但是学校周边小吃虽然多样，但制作形式较为单一，所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制，在维持原汁原味的同时提供多样化的选择。

　　3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街，这样能让大家能有一个遍当地特色小吃的地方，而不是到处寻找还不一定吃得遍。

　　美食调查报告 9

　　功能性食品调查报告 现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐 渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义 上讲并不是说你病了然后予以治疗， 而是从平时就开始防病， 可是通过药物来达到这一目的 在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的， 我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃 出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21 世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食 品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年 龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。

　　调查时间：20xx年4月20日

　　地点：嘉兴市好又多超市

　　品名：雪源康、富硒康、脑白金、黄金搭档

　　一、调查结果：

　　二、结果分析

　　通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效；约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识；只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。

　　大学生：对于功能性食品不了解；其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉；对于功能性食品不信赖；从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。

　　20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白；其功能应是抗疲劳；用过脑白金，效果不错；价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。

　　30-40岁的阿姨：不太了解，也不用；孩子用过清华同方的产品，家人用过海藻类的产品，使用过对肠胃有帮助的产品；看过产品说明书和广告，但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。

　　30岁左右的知识分子：了解一点；功能性食品应补充微量元素，力量蛋白元素，蛋白质；用过如安利、完美等产品；觉得是无聊的消费；鉴定要有国家体系认证、说明、用法。

　　六七十岁的老人：了解；认为功能性食品纯属吵作；用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E；不看宣传；广告要务实，可信度要提高。不能看广告，要看疗效。

　　目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。

　　同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。

　　三、合理化建议

　　发展：20世纪八十年代，功能食品就已进驻欧美市场。相关调查显示，2007年美国功能性食品销售总额达到了310亿美元，到2010年这一数字达到了惊人的450亿美元。随着健康饮食观念的深入人心，食品的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋。从红牛撬开中国功能饮料市场的大门开始，功能食品的概念渐渐向各类食品市场渗透，开发出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等产品子类。大量的食品饮料企业以及传统的医药企业都投入到这个新兴市场掘金，一时间，功能食品成为市场的热点。在这个过程中，中国的功能食品经历了从药品向食品的转变、从特定人群服用向广大人群服用扩散、从目的性向日常化发展的轨迹。与国外市场相比，中国的功能食品研究仍处于起步阶段，虽然产品琳琅满目，但真正得到国家认证的"健"字号产品并不多，多数的企业只是跟风炒作。由于行业标准缺失，监管困难，市场仍在摸索中前进，未来，功能食品市场必将是一个群雄逐鹿的战场。

　　现状：食品历来被认为只具有两种功能: 第一, 提供人体所需的营养素和能量, 即营养功能; 第二, 提供人对食品色、香、味和质构的享受, 从而引起食欲上的满足, 即感官享受功能。随着科学技术和经济的发展, 生活水平的普遍提高以及随之而带来的各种文明病的发生, 人们更加关注健康、关注饮食与健康的关系。因此, 近二十年来, 功能性食品应运而生并快速发展起来。

　　我国是十分崇尚保健的国家, 传统饮食中就有很多具强身健体和阻抗衰老的食品。目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家,其中2/3以上属于中小企业，上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主，在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等，银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等为具有中国特色的`基础原料，我国不同功能性食品的消费群体将逐步形成，据资料统计,北京、上海、广州、天津几大城市中有93%的少年儿童、98%的老人、50%中青年都在用各类功能性食品。

　　问题：

　　国内功能性食品生产地发展不均衡,在北京、上海、广州、天津几大城市占50%左右,而西北、西南地区仅占5%,第三代功能性食品又甚少;经卫生部批准的功能性食品有4000多个,其中90%为第二代产品,功能因子的构效关系、量效关系、作用机理不清楚,低水平重复现象严重。同时,已批准的功能性食品其功能主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂上,约占60%,产品功能非常集中,使消费者难辨上下,市场销售相对艰难，企业生产规模小,科技资金投入不够,设备简单,质量参差不齐;产品上市前,审批程序严格,产品上市后,行业监管松,出现不同功能性食品只能“各领风骚”一两年的现象;同时,第三代功能性食品市场售价过高,偏离国内人群消费水平。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段， 存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、 夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格 普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。

　　建议：

　　1）尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。

　　2）普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。 3）提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。

　　4）降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。

　　功能性食品（Functional food）是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不易治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。 功能性食品必须符合下面4条要求：

　　（1）无毒、无害，符合应有的营养要求。

　　（2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的要求。

　　（3）功能性食品是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。

　　（4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

　　美食调查报告 10

　　一、问题的提出

　　校园垃圾食品处处可见，校园里学生几乎都在吞食垃圾食品，例如；辣条，方便面等，然而，这些食品正在危害着学生的健康。因此，我们进行了一次调查与分析。

　　二、调查方法

　　访问同学

　　查阅报刊

　　网络搜集

　　三、调查情况和资料整理

　　涉及方面；垃圾食品的危害校园中学生吃垃圾食品的'数量

　　具体内容；垃圾食品中有大量的元素，长期使用会导致身体发育不良，不爱吃五谷杂粮，使身体素质严重下降。

　　第一，导致心血管疾病元凶；油炸淀粉

　　第二，含致癌物质

　　第三，破坏维生素，使蛋白质变性

　　第四，盐分过高，只有热量，没有营养

　　据我们统计，学校一天中吃垃圾食品的数量已达到百分之八十五。

　　四结论：

　　通过调查，我们知道了我校学生虽然知道吃垃圾食品的害处，但还是会抵挡不住诱惑，会偷偷买来吃。

　　建议：

　　垃圾食品虽很美味，但要少吃，多吃瓜果蔬菜，增强免疫力，为了人人都有一个好身体，人人少生病，请远离垃圾食品，让我们的身体更上一层楼，把握自己。

　　美食调查报告 11

　　一、调查时间：20xx年xx月xx日

　　二、调查地点：XX超市

　　三、调查目的：

　　现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说是药三分毒嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。功能性食品誉为21世纪的食品，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品而做出此次功能性食品调查。

　　四、调查员：xx(食品科技学院食品质量与安全专业xxx)

　　五、调查结果：联华超市内功能性食品上架情况汇总

　　六、结果分析：

　　1、联华超市销售的功能性食品大多是缓解疲劳，提高免疫力的，其他作用的功能性食品比例太少，甚至没有。

　　2、社会上对于功能性食品普遍常识的介绍很少，消费者对其概念薄弱。

　　3、中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的.管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。

　　4、保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。

　　七、综合建议

　　1、尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。

　　2、普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。

　　3、提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。

　　4、降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。

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