酒店餐饮岗位职责

时间:2024-10-05 01:12:38 服务业/酒店/餐饮 我要投稿

酒店餐饮岗位职责15篇

  在日新月异的现代社会中,需要使用岗位职责的场合越来越多,岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容,该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。我们该怎么制定岗位职责呢?下面是小编为大家整理的酒店餐饮岗位职责,希望能够帮助到大家。

酒店餐饮岗位职责15篇

酒店餐饮岗位职责1

  ●接受餐饮部经理督导,负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。

  ●制定本部年度、月度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。

  ●推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。

  ●制订服务标准和操作规程、服务规则,检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

  ●控制餐饮出品的'标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,减少生产中的浪费,降低费用、增加盈利。

  ●处理客人投诉,与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。

  ●建立物资管理制度,保管好餐厅的各种器具、物品。

  ●制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与总厨研究新菜式及品种。

  ●对各级业务管理人员进行严格督导,不间断地进行业务知识及工作业绩考核,不断提高业务能力和工作水平。

  ●抓好员工队伍建设,熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

  ●参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议,与公司各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合,保证营业工作顺利进行。

  ●抓好设备、设施的维修保养,提高完好率,加强日常管理,防止事故发生。

  ●抓好卫生工作及安全工作,组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。

酒店餐饮岗位职责2

  1.熟知当天订餐情况,注意记录宾客的特别活动(如生日庆祝会),应及时向主管汇报。

  2.替宾客存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒宾客自行保管。

  3.迎接宾客,引导宾客到预订台位或宾客满意的台位。

  4.客满时,负责安排好后到的'宾客,使宾客乐于等位。

  5.随时注意听取宾客的意见,及时向上级反映。

  6.随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。

  7.掌握和运用礼貌语言,负责接听电话,宾客电话订餐应问清楚基本信息。

  8.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引宾客来餐厅就餐。

酒店餐饮岗位职责3

  1、负责建立管理各分公司餐饮渠道,对餐饮终端点进行开发和维护等工作,达成销售目标;

  2、负责区域内经销商、分销商的管理和开发,统一餐饮渠道的价格体系;

  3、负责管辖各分公司的'餐饮产品形象的建设和维护;

  4、负责销售团队的管理和发展。

酒店餐饮岗位职责4

  1、具有积极合作的精神。以热心的态度对待所有的工作,并乐于利用一切机会学习技能以便于改进自己的'工作的技巧。

  2、具有极强的应变能力。处理餐厅的突发事件以及客户诉求。

  3、具有较强的团队精神,通过合作及对同事工作的支持达到团队的共同目标。

酒店餐饮岗位职责5

  1.负责乐园2-4家门店日常管理工作,做好餐饮点位前场日常的运营管理工作,确保经营目标的实现。

  2.对销售数据进行分析,不断调整改进运营状况,提高游客的满意度。

  3.发展良好的客户关系,亲自督导或参与重要接待活动,积极征求宾客意见和建议,处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。

  4.做好餐厅的排班工作,带头执行乐园各项规章制度。

  5.控制餐厅低值易耗品成本,抓好成本核算、节能控制,加强物品原材料的.管理,降低费用,增加盈利。

  6.执行分配的培训工作,定期评估下属工作表现。

  7.对所辖区域业务范围内的安全管理负全责,及时消除安全隐患,防止安全事件/事故发生。

  8.做好前场设备、设施做好维护保养等的工作计划,并安排执行。

  9.组织前场人员参加公司的安全培训及各项安全检查,发现安全隐患及时整改,避免安全事件/事故发生。

酒店餐饮岗位职责6

  1、在领班领导下,负责当班次的接待服务工作。

  2、准时上下班,做好交接班手续。细心阅读交接班本,清点文具用品,清点客人的留言和信函,核对房间状态,掌握房态变动,做好班前准备。

  3、微笑、礼貌、主动、热情地问候所有到达的客人,快捷、主动的为客人办理入住登记和退房服务,发放或收回客房钥匙,在可能的情况下促销客房,使招待所达到最高的.开房率和房间收入。

  4、办理入住登记时,负责检查住宿登记表的内容是否与有关证件相符,及时将客人资料输入电脑。严格执行财务制度,清楚明确地填写有关客人的付款方式及其它资料,准确无误地收付客人的现金、支票、信用卡及结账,保持与报表一致。

  5、负责受理住所客人委托转交物品的业务,确保客人在第一时间能收到留言、信函或物品。

  6、做好所有团体房、贵宾房、婚宴用房,回头客房间的安排及入住前的准备工作。准确迅速地做好散客、团队、会议的入住登记手续。

  7、负责接受宾客的换房业务,尽可能满足客人的需求。

  8、保持工作岗位的清洁,严格执行钥匙管理程序。

  9、跟办上一班次移交的事情,适时补充接待工作必须的表格和文具用品。

  10、制作各种经营报表,并传送到有关部门,并负责传真、复印工作。

  11、检查所有预定的房间客人是否已入住招待所。

  12、快速并礼貌的接听客人的电话,电话铃响不超过三声,有礼貌的按客人提出的要求为客人服务,并极力的宣传和推销所有招待所的设施和服务。

  13、检查当天营业收入及每一笔账目是否正确,准确填写发票。

  14、严格执行运作程序,有客人投诉或其它事件发生时,立即报告上级。

  15、认真记录本班次工作中出现的问题。

  16、培训实习生,使他们达到职业化水准。

  17、警惕大厅特别是接待处的可疑人物,负责本区域内的安全。

  18、完成领班布置的其它工作任务。

酒店餐饮岗位职责7

  1.按质、按量、按时完成上级下达的工作任务。

  2.做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。

  3.开餐前,布置任务,进行分工,做好各项准备工作。

  4.熟悉菜单,与备餐间协调合作。

  5.搞好现场培训,带领员工严格按服务规程进行接待服务。

  6.掌握客人就餐情况,做好补位服务,尽量记住客人特殊要求或习惯,同宾客建立良好关系。

  7.处理一般投诉,及时解决问题,并将情况向上级报告,不断积累经验。

  8.及时落实每天的清洁工作,保持餐厅整洁卫生。

  9.餐厅营业时间结束后,检查窗、门、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭,做好节能和安全工作。

  10.加强餐厅财产管理,控制好物品使用情况,根据经营需要拟定更新计划。

  11.抓好餐厅环境、餐具、用具的卫生工作,负责餐厅设备设施的维护保养工作。

  12.做好开餐前的准备和收餐后的.清理工作。

  13.收餐时,回收各种用具并做好安全检查.

  14.安排班次,确保宴会厅各业务环节的顺利进行。

  15.全面负责宴会的整理、计划、实施步骤,处理各种问题和客人投诉。

  16.负责宴会厅与厨房的衔接工作。

  17,全面负责宴会厅硬件设备的清洁、维护、保养、更新。

  18.负责与其他部门的沟通、协调、合作。

  19.负责员工饭堂的全面工作,包括但不限于餐前准备、餐后的清理工作、保持员工饭堂整洁卫生。

酒店餐饮岗位职责8

  1.接受执行楼面主管的工作指令,全权负责本班组工作。

  2.以身作则,责任心强,敢于管理,不断提高管理水平。

  3.合理指挥和安排人员,管理好本班人员的工作排班。

  4.检查本班人员的出勤情况,准备工作是否合格就绪,对班组员工每天的工作情况进行登记,并主动向主管汇报。

  5.处理服务中发生的问题和客人投诉,协调员工关系,并向楼面主管汇报。

  6.配合楼面主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

  7.做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。

  8.熟悉餐厅服务流程、标准要求,督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务,随时为宾客提供服务。

  9.控制出菜的时间、速度、顺序,保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。

  10.按要求召开班组工作总结会,评论纠正发生的`问题,布置每天的工作任务,分工明确。

  11.与其他部门保持良好关系,保证沟通及时。

  12.做好营业结束后的检查工作,注意消除安全隐患。

  13.做好本班组五常工作,控制班组服务用品的存货情况。

  14.完成楼面主管交给的其他工作任务。

酒店餐饮岗位职责9

  1、在总经理的指导下,全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

  2、根据酒店的预算和酒店的市场环境,部门的历史数据和显示情况,编制部门的年度预算,月度计划,报总经理审批后组织实施。

  3、制定本系统的经营管理制度,服务标准,操作规程,制定餐饮经营方针,经营策略,策划促销推广大型活动和重要宴会。

  4、巡视属下各部门,关注运作情况,检查厨房出品质量,检查工作进度,抽查服务质量,搞好出品,营销分析,找出成本,服务等方面出现的问题,提出改进的措施。

  5、会同行政总厨研究,设计,推广新菜单,创造市场认可的招牌菜,不断拓展新市场,开发新客源,提高酒店的知名度和市场占有率。

  6、亲自组织并参与市场调查,掌握原材料行情,严格控制成本,合理控制餐饮价格水平和综合毛利率,每天检查盈利进度,每月检查完成预算的情况,采取对策确保年度盈利指标的完成。

  7、加强现场管理,经常巡视餐厅,亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会,负责vip客人的迎送。

  8、亲自收集客人对餐饮质量的'意见,处理重要投诉,研究市场变化,及时发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策略,抓住可行的盈利机会。

  9、主持餐饮部日常工作会议,每周召开一次业务检讨会议,每月召开一次营销会议,确保部门的日常运作,不断提高服务,提高出品质量,提高营业利润水平。

  10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习,重视新知识新技术的运用和推广。

  11、负责与市场营销,前台,客房,人力资源,财务,工程等部门经理的横向联系,确保酒店服务的一致性。

  12、制定服务技术,烹饪技术的培训计划,建立定期考核制度,亲自负责培训下级业务骨干,指导并检查各分部门的员工培训。

  13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘,想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才,重视培训、考核、督导和工作评估,切实调动他们的积极性,提高服务水准。

  14、负责部门奖金的分配工作,决定本部门的人事变动,关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作积极性。

  15、抓好设备设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,防止事故的发生。

  16、定期组织检查消防器具,作好拥挤协查、防火、防盗工作,对本部门的安全负责。

  17、完成总经理布置的其他工作。

酒店餐饮岗位职责10

  一、岗位职责

  1、树立主人翁的责任感,勤奋敬业,热爱本职工作。

  2、在岗员工精神饱满,统一着装,佩戴胸卡,并使用“您好、谢谢、请稍等”等文明礼貌用语。

  3、熟知各种品牌的经营区域和经营项目,为入驻商户提供联络电工、值班经理等服务,热情周到的为广大消费者提供优质的服务。

  4、严格遵守作息时间,不迟到、不早退,不代他人打卡,休息时间不得随意变动,统一按照排班表执行。

  5、上班时间不得扎堆聊天,大声喧哗,不得玩手机、看报纸、杂志,不得利用工作之便做与工作无关的事情。(违者罚款10元)

  6、在岗人员有权监督各商户是否使用集美益源统一的销售凭证,认真审核各商户的销售单是否填写标准,杜绝因合同不规范造成的纠纷和损失,并有义务向消费者讲解使用统一销售单的重要性。(违者罚款10元)

  7、保管好销售单、发票、印章、出门条、电脑、验钞机、计算器、对讲机等一切财物,不得丢失。(违者照章赔偿且罚款50元)

  8、如有客户投诉,需提醒顾客必须持集美益源销售单到售后办公室解决,如有突发事件,要及时通知值班经理或各展厅业务经理,不得耽误。

  9、遵守职业道德,严守商业秘密,否则因泄密而发生的一切问题将由当事人承担。(违者罚款10元)

  10、无论在任何情况下,不得发生与顾客争吵的现象,如有顾客(顾客及商家)投诉,应做自我检讨并接受相应的处罚。(违者罚款50元)

  11、服务台工作人员要团结互助,互相配合,齐心协议做好本职工作,时时为大局着想,有为企业奉献的精神。

  12、遵守企业的'各项规章管理制度,服从集中统一的行政管理,接受监督与考核。

  13、完成领导交办的其它工作。

  二、工作规范

  为规范咨询服务,更好地做好顾客问询接待工作,全面周到为顾客服务,保障服务质量,维护企业形象,特制定本工作规范。

  (一)咨询服务

  1、遇有咨询的顾客,应主动与顾客打招呼“您好,欢迎光临,我能为您做什么?”,表情自然大方,面带微笑。

  2、对于顾客咨询方位问题,应详细指明所在位置、到达路线及方式。

  3、对于顾客咨询的商品、促销问题,不清楚时可请顾客稍候,迅速打电话与楼层、展厅联系,不得做出不确切的回答。

  4、当顾客询问不能满足时,应有礼貌表示歉意。

  5、遇有顾客投诉时,应按照家居广场的相关规定解决问题。

  (二)电话咨询服务

  1、有顾客电话咨询时,接起电话首先问候:“您好,集美益源家居广场,很高兴为您服务”,电话铃声响过三遍以上应及时道歉:“对不起,让您久等了,很高兴为您服务”。

  2、以亲切的语言,耐心回答顾客的各种询问。

  3、不得使用总台电话打私人电话,保证电话的畅通。

  4、遇到顾客电话投诉时,应按照家居广场相关规定帮助顾客解决,不得拖延、推诿。

  (三)收银服务

  1、快速准确的收取营业款,在保证收银动作规范化,标准化的前提下,提高收银速度和准确性。

  2、规范的收银工作不得出现任何差错,每笔收款账目与收入额必须相符,错账必须立即查明原因,及时更改。识别伪钞,当收到大额纸币发觉可疑时,应委婉的告知顾客请其更换,或通知收银组长来处理。(违者罚款50元)

  3、收银员不得同时处理两笔账务,以免混淆不同的账务给顾客与自己带来不必要的麻烦。及时上交营业款,严格遵守收支两条线,杜绝做支营业款现象的发生。(违者罚款50元)

  4、每天交班时必须对POS机进行结账工作(无论当天是否有业务发生)。必须将当天全部刷卡单及总计结账单交至财务部,不得遗失。在刷卡时必须核对卡号,金额是否与消费金额一至,如多刷或少刷顾客钱时,必须报告收银组长,并及时更正。当POS机进行当日消费撤销时,在收款机上必须做消费删除。当银行隔日退款时,无论当天是否交同一笔交易,都按银行要求走手工调账的退款手续。如遇一位顾客交1张交款凭证刷多张卡时,在收银机上也要录入多张卡,如顾客交多张交款凭证,一张单刷一次卡,以免发生银行手续费不平现象。(违者罚款10元)

  5、收取支票时,只能是转账支票,必须使用支票登记本进行登记并告知商户帐到付货。注意检查支票是否过期,印章是否清晰完整,支票密码是否填写完整,金额是否正确,大小写是否一致,书写是否正确,票面是否干净,平整,必要时请财务部,帮助审核。(违者罚款50元)

  6、每个收银员备用金为500元,每天清点备用金并签字;备用金每日下班后存放财务部保险柜。收银领班和会计室人员不定期检查,以保证备用金的完整。如发现备用金不足500元,将备用金不足并接受相应的处罚。(违者罚款100元)

  (四)仪容仪表规定

  1、礼仪员必须按规定统一着工装、工鞋上岗。

  2、上岗时必须佩戴工牌,工牌前不得有任何遮盖物。

  3、工装及纽扣必须全部系好,不得挽袖、敞领。

  4、衬衫内不得着深色、高领内衣。

  5、上岗时长发必须紧扎或盘结。

  6、不得留长指甲和染指甲。

  7、礼仪员必须按下列规定淡妆上岗:

  ⑴口红:使用桔红色或粉红色系列,不得使用浓艳或颜色过于深、暗的口红。

  ⑵眉笔:使用深色眉笔,不得描眉颜色过深。

  ⑶眼影:使用棕色系列。

  ⑷睫毛:可使用黑色睫毛膏。

  ⑸眼线:不得使用黑色以外的颜色。

  8、上岗时不得喷香型过浓的香水。

  9、礼仪员须按下列规定佩戴饰物:

  ⑴耳饰:只可佩戴耳钉一对,且不得超过耳廓。

  ⑵项链:只可佩戴一条项链,且不得露在衣领之外。

  ⑶戒指:双手合计只能佩戴一枚戒指,宽度在8毫米以内。

  ⑷手表:不得佩戴式样过于夸张的时装表。 10、礼仪员不准湿发上岗。

  11、礼仪员应注意口腔卫生,清除异味。

  12、上岗时应保持标准站姿,头颈挺直,平视前方,头部自然轻松保持微笑。

  13、礼仪员应举止大方,谈吐文雅,不卑不亢,随时按本规定的内容保持自己的仪容仪表。

  (五)服务台、收银员值班记录规范

  1、服务台、收银员换岗交接班必须有准确清晰的《值班记录》,且不得涂改,如有涂改应有更改人签字及更改日期。(违者罚款10元)

  2、值班时要详细交接当天活动和未完成事宜。(违者罚款10元)

  3、下班前,将未完成事宜和需向另一班交代的事情记录在《值班记录》上(违者罚款10元)。

  上述工作规范必须严格执行,违者按照相应的条例接受处罚。

酒店餐饮岗位职责11

  1、在营销经理的领导下,认真完成各项工作任务。

  2、负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾的仪表仪容及接待工作。

  3、负责检查预定记录及客人的特殊要求,并根据情况分流。

  4、协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作。

  5、记录顾客投诉意见,及时与相关部门联系处理并向上级反馈。

  6、做好服务部候台、翻台协调及对客人的解释工作。

  7、负责本部门员工的'业务培训和考核、考勤工作。

  8、了解每日促销活动和每日推荐菜肴和新推出的服务项目,做好前厅宣传工作。

  9、配合与协调其他部门工作。

  10、完成主管交办的其他工作任务。

酒店餐饮岗位职责12

  1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

  2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。

  3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

  4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

  5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

  6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的`抓好培训工作,提高全员业务素质。

  7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

  8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。

  9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。

  10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。

  11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

  12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

  13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

  14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

  15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

  16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、x作等方面的卫生评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

  17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

  18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

酒店餐饮岗位职责13

  一、督察经理岗位职责

  1、负责督导本部门员工完成自己的工作职责,严格执行各项工作流程,遵守本部门的各项规章制度,对违规人员进行处罚、教育,对表现优异人员进行奖励、表彰。

  2、制定并指挥完成本部门的工作计划,组织本部门的各项工作会议,认真传达落实上级的各项指示精神和工作安排。

  3、收集、整理好本部门的工作总结,并及时如实规范的向总办报告。

  4、做好新入职员工的培训、教育及评估工作,把好入职关。

  5、同各部门协作配合,做好各部门的日常培训计划,将培训工作制度化、系统化。

  6、根据各部门员工工作中的表现,对部分员工和某些带有普遍性的问题,进行有针对性各种专题培训。

  7、对所有员工进行长期系统的综合素质培训、教育,全面提高员工的综合素质,为他们的成长发展打下良好基础。

  8、督导部门员工对全场所有员工工作行为进行监督、指导,将培训工作落实到日常实际工作中去,严格执行奖罚制度,公正严明,坚持原则。

  9、根据本部门的工作实践,及时发现公司各部门各项制度所存在问题,积极向公司反馈,参与对各项制度的修改及完善工作,并严格落实下去。

  二、督察经理工作流程

  18:00准时打卡上班:

  1)向行政总经理汇报部门工作报告;

  2)认真听取上级及公司的各项指示及工作安排。

  18:30组织参加本部门例会:

  1)传达相关会议精神;

  2)讨论部门工作,总结本部门工作中出现的问题及解决办法,听取员工意见或建议;

  3)听取当日培训工作汇报;

  4)宣布本部门员工的奖罚情况;

  5)安排员工当日工作;

  6)检查员工仪容仪表;

  7)例会后将本部门考勤交到总办。

  晚7:00—凌晨2:00:

  1)查看有无员工申诉,并展开调查及处理,并把意见汇报给执行董事签字确认;

  2)督导本部门员工工作,发现问题及时更正,并做相应的处罚;

  3)协助本部门员工处理营业现场客人及其它部门的投诉。

  凌晨2:00,组织本部门班后会:

  1)听取本部门员工工作报告;

  2)安排值班人员。

  三、督察员岗位职责

  督察部是一支专门和损害公司利益、违反公司制度的员工对立的一个部门,本部门任何一个员工必须具备良好的素质和心态,廉洁奉公、坚守原则。

  1、督察员应遵守公司各项规章制度,熟练地掌握对各个部门的`处罚条例;

  2、不准和侍应生谈情说爱、打打闹闹;

  3、不准利用工作之便收取他人钱物;

  4、不准接受侍应生经理或侍应生的吃喝;

  5、不准擅自离岗、脱岗;

  6、不准滥用权力,持权欺人;

  7、不准利用职权给亲友以特殊优惠;

  8、不准擅自进房吃喝;

  9、不准擅自处理剩余充公酒水;

  10、发现问题应如实向上级领导汇报,不得隐瞒。

  四、督察员工作流程

  1、每天上班后准时开班前会议,讨论并处理当前所发生的具体事件,及员工服务素

  质的重点问题和客人投诉事件,同管理人员的工作操作问题等,并做好工作会议总报表后,交总办;

  2、检查当天现场工作几项重点:

  1)班前员工到勤情况;

  2)班前员工仪容、仪表情况;

  3)班前卫生清理及硬件设备是否正常情况;

  4)做好本部门员工分配岗位区域工作;

  5)检查是否有职员在房间内闲留、看电视、谈话等。

  3、营业期间工作重点:

  1)各部门员工是否到勤,在岗及准备工作是否做充分;

  2)员工迎宾服务用语及态度是否热情;

  3)员工是否在指定区域、时间准时到达各人所在的位置,并即时接待服务工作;

  4)检查各区员工服务过程的标准、规范、楼面服务系统是否正常,营业部门服务是否及时;

  5)各级员工是否按规定做事,有否越权、越区域或离岗;

  6)注意观察客人房间服务气氛或走道中客人对公司评价有否意见,发现问题苗头,要及时到现场了解情况及原因(现场工作问题,不要自己解决),尽可能通知现场管理人员出面处理;

  7)检查各区域检查卡登记,落实情况及员工现场反应问题做好记录及报告;

  8)检查中途各区域服务跟进及清理工作做的是否及时;

  9)中途是否有客人自带食品、酒水进场,是否有人出面处理。

  4、营业收尾期间工作重点:

  1)员工宵夜期间,现场营运是否正常;

  2)员工下班签到情况做好记录、检查;

  3)客人离开前,注意房间内是否有违规职员或有职员不按时间规定就入房间的;

  4)如有客人投诉及反映,通过现场了解,做好记录,认真调查情况,如实向上级汇报;

  5)各区域在无客人情况下,房间内清理情况及是否有闲杂人等逗留;

  6)将管理人员长时间不在区域工作,并且不知去向的情况了解清楚并记录。

  5、营业结束时间工作重点:

  1)做好核对及监查卡统计,收集工作;

  2)现场员工下班离开情况;

  3)各房、区员工离开时,是否做完收尾工作;

  4)检查剩余房、区客人未走情况;

  5)最后集合汇总,点名下班。

  五、保安员岗位职责

  1、保安部是会所后勤保障中不可缺少的部门,主要负责公司的消防和治安安全工作,树立良好的个人形象及公司形象;

  2、负责会所设施设备及用具的看管,督促在本场所内工作的保洁公司人员的行为规范和工作态度,对因工作疏忽大意而造成公司水、电资源的浪费或损坏公司财物的人员进行严肃处理,同时协助行政办公室的相关工作(监督员工打卡,维护正常的办公秩序及安全);

  3、针对员工出入会所的相关通道,保安部安排固定岗位,检查员工所携带物品,避免公司物品或用具流失,拒绝闲杂人员随意出入本公司(凌晨2:00以后到达的客人必须由订房人或厅房内的客人迎领方可让其进入);

  4、检查会所内各消防设施运作是否正常,如发现异常,即刻联系工技部及上级主管,并认真做好记录;

  5、在营业期间内,会所的巡逻岗位将对会所的各个区域进行巡逻,发现可疑情况及时向上级汇报处理,消除一切安全隐患;

  6、在营业过程中认真收听对讲机,对于突发事件第一时间赶到现场控制事态发展并及时上报,听从上级的指导和安排;

  7、指挥和妥善安排车辆停放,维护车场正常出入秩序,并对车辆安全进行看管;对会所进行全方位巡逻,发现可疑车辆和人员及时上报;

  8、营业结束后,协同相关部门认真检查会所的各个区域(包括营业场内公共电脑),杜绝各种隐患,及时关掉电源、水源,锁好房门。

酒店餐饮岗位职责14

  直接上级:总经理

  直接下属:餐厅主管、办公室秘书、酒水主管

  职务说明:全面负责制定各餐厅、酒水部工作计划和经营预算,并组织落实;督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。

  岗位职责

  餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

  1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

  2、推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

  3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的'服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。

  4、控制食品和饮品的标准和规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。

  5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

  6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的积极性。

  7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

  8、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。

  素质要求

  基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。

  自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,男,年龄26岁以上。

  文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。

  外语水平:具有国家四级以上英语水平,能与外宾用英语交谈。

  工作经验:有7年以上合资酒店管理经验,掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算。

  特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。无家庭拖累。

  物业经理人:

酒店餐饮岗位职责15

  (一)服务员工作职责:

  1、对食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅之营业方针工作,按照规定的服务做好服务工作,听从领导安排。

  2、盛情款待新旧顾客,顾客之需求及要求。随时能保持餐厅之整洁。为顾客点菜并准确无误的把顾客所要的食物饮料送到顾客之台面上。

  3、遇到客人意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告领班或餐厅经理。

  4、顾客离别后,应尽快清理顾客用过之餐具,并重新摆好台面。

  5、按实际营业需要做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作台之餐厅器皿或其他用具。

  6、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准。

  7、帮助客人结算帐单,将钱送到收银台后,把找回的余款和收款单一并交还客人。

  8、按餐厅所订规则做好各项收市工作。

  (二)领班工作职责:

  1、每日班前检查服务员的仪表、仪容;做好各员工考勤登记。

  2、了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

  3、随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准。

  4、加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅经理反映。

  5、定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;

  6、注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据;

  7、积极完成经理交派的其它任务。

  (三)餐厅经理工作职责

  1、全面负责餐厅的食品生产和服务的.计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;

  2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;

  3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善食品服务;

  4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;

  5、督导服务员的服务工作,提高餐厅的服务质量;

  6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;

  7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析例会,审查菜肴和酒水的成本情况;

  8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;

  9、监督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

  10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

  11、密切联系各部门,督促各部门制定排班表,以及新员工入职的培训计划。

  12、及时向总经理汇报工作进展情况,并能完成总经理工作任务。

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