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无肉不欢 京东肉饼
提到肉饼,不得不说到最有名的京东肉饼,那是地道的北方风味。我今天就按照京东肉饼的路子,烙一回肉饼。
【京东肉饼】源自民间,年代久远。据说,明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃。自此,身价倍增。制作方法日益精进,以通县、顺义一带最为有名。现在的京东肉饼是以牛羊肉、猪肉为馅,以河北香河最为出名,京东肉饼是和南方风格不同的,皮薄,肉厚,油旺旺的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,既可当菜,也可做主食,品种达十几种之多。
食材食谱热量:1145(大卡)
主料五花肉馅300克小麦面粉300克温水180克辅料大葱适量甜面酱适量豆瓣酱适量蚝油适量酱油 适量香油 适量盐适量
方法/步骤
1、面粉中加入1小勺盐拌匀,
2、将温水倒入面盆,将面搅拌成絮状,然后揉成团,饧10分钟,
3、加1汤匙油,揉至面团光滑细腻,再饧20分钟,
4、猪肉馅中加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙甜面酱、1汤匙蚝油和2汤匙酱油,再加入姜末,顺一个方向搅拌均匀,入冰箱冷藏30分钟,
5、烙饼前,在馅料中加入大葱末,少许盐,搅拌均匀,
6、将面团分成3份,
7、取一份面团,擀成圆饼,
8、均匀抹上肉馅,
9、沿中心处切一刀,
10、以三角的形状卷起,收口,成为三角饼剂,
11、用擀面杖按压开,成三角肉饼,其他两块面团也同样操作,
12、电饼铛提前预热,上下盘同时加热,将肉饼放入烙熟,出锅切成小块即可食用。
注意事项
1.拌馅时一定朝一个方向拌匀,使肉馅上劲,入冰箱冷藏,是为了肉馅更粘稠,烙时易成型;
2.拌馅时用了酱,因此最后放盐时一定要少放;
3.烙肉饼时无须再刷油,不然会感觉油腻;
4.以三角形的方法将饼卷起时,馅料是比较均匀的,因此尽量不要擀,馅料容易被擀开,最好用擀面杖或手掌一点点压开,这样馅料比较均匀,烙出来的饼,层次也会比较清晰;
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