酒店经营管理方案

酒店经营管理方案集锦5篇

　　为了确保工作或事情有序地进行，就常常需要事先准备方案，方案属于计划类文书的一种。方案要怎么制定呢？下面是小编帮大家整理的酒店经营管理方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

酒店经营管理方案1

　　星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。因此，本方案出台后各部门在实施过程中，不仅要遵循各个岗位的工作规律，也应特别注意各部门之间的紧密配合。

　　一、（9—12月）计划经济指标

　　（一）酒店总体指标：营业额（ ）万元，纯利润（ ）万元。

　　（二）各部门任务分配

　　1、餐饮

　　二 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

　　三 餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %；

　　十八餐：（1）营业额 万元；（2）毛利率 %。

　　2、客房

　　（1）营业额 万元

　　（2）毛利率 %

　　二、关于房务工作方面

　　酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入；二是饮食收入；三是配套服务收入；其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：

　　1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：

　　在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的 一个重要内容。因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。

　　客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

　　2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。

　　前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。

　　首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。

　　同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的`学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

　　（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

　　（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

　　（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

　　（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。

　　（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

　　（6）营造员工队伍的团队精神。

　　（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。

　　在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。

　　3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。

　　房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容 之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。

酒店经营管理方案2

　　一、前言

　　中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。

　　当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。

　　二、市场/企业分析

　　宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

　　一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

　　东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。

　　三、营销策划

　　餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

　　鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。

　　1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度;提升“东方”形象，增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额，增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。

　　2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。

　　3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。

　　4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新

　　四、具体方案策划

　　(一)SP方案

　　1、“微笑服务”

　　在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：

　　7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2、特价

　　(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

　　(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

　　(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

　　（二）内部营销方案

　　内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

　　1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

　　2、征文比赛

　　内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”!)

　　要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。

　　鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

　　3、成本节约比赛

　　通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。

　　(三)产品营销方案

　　1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明，仅供参考)。

　　2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出!!!

　　(四)文化营销方案

　　向消费者宣传“东方”的`企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。

　　在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康)，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

　　五、广告营销方案

　　在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

　　硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

　　六、效果分析

　　1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。

　　2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。

　　3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

　　4、通过促销，提升营业额。

　　日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。

　　2、特价

　　(1)每日推出一道特价菜，日不重样。

　　(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。

　　(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。

酒店经营管理方案3

　　随着人们的消费观念的转变和对婚宴筵席的重视程度不断提升，饭店婚宴筵席已经成为饭店餐饮经营业务的重要内容之一，这也引起了同行业饭店的经营业务竞争的高潮。饭店要想吸引更多的年轻人的眼球，在激烈的婚宴筵席市场竞争中取得优势，就需要饭店的餐饮经营管理者对婚宴筵席市场进行科学的分析，并结合饭店自身的经营特点，制定出符合市场要求的婚宴筵席营销策划方案。下面就为您介绍上海某饭店的婚宴筵席市场营销策划方案，希望会为广大饭店餐饮营销的同行们提供好的借鉴。

　　一、任务概述

　　饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。

　　二、市场分析

　　据不完全统计，目前上海星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：

　　(1)饭店环境优雅，“够派头”、上档次;

　　(2)有客房，可供客人闹新房;

　　(3)配套服务内容多，节省了客人的精力。

　　新人们对婚礼及婚宴的态度是：结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多价格在1000多元，如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。上海星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。

　　三、饭店环境、设施和服务项目概况

　　1、饭店的地理环境

　　饭店位于虹桥路中段，虹桥路是上海西区的'一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走上海最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。

　　2、饭店的服务设施优势

　　饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的，拥有上海商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。

　　饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。

　　3、饭店服务项目

　　1)四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。

　　2)末莉厅装潢华丽，可容纳100人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。

　　3)莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营上海菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。

　　4)沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。

　　5)饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。

　　饭店的综合部是沪上设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。

　　四、婚宴目标顾客

　　饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588+15%服务费。

　　五、竞争对手情况

　　这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴发布会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。

　　1、主要产品：

　　1)1888元/桌

　　2)2880元/桌

　　3)3280元/桌

　　2、主要享受项目：

　　1)每桌精美菜单

　　2)主桌精美鲜花

　　3)嘉宾签名册

　　4)新娘换衣室1间

　　5)婚宴当晚免费停车券2张

　　3、婚礼程序策划

　　1)提供红地毯、音响、音乐、灯光

　　2)提供婚礼附属商品服务

　　4、凡惠顾8桌以上可以享有：

　　1)新婚当晚蜜月标准房1间

　　2)新人次日玫瑰餐厅早餐

　　3)新房内鲜花1盆

　　4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅

　　5、凡惠顾12桌以上可享有：

　　1)新婚当晚蜜月标准房1间

　　2)新人次日玫瑰餐厅早餐

　　3)新房内鲜花1盆

　　4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅

　　5)新人午夜喜点

　　6)新婚次日饭店专车送新人

　　6、凡惠顾20桌以上可享有：

　　1)新婚当晚蜜月标准房1间

　　2)新人次日玫瑰餐厅早餐

　　3)新房内鲜花四盆

　　4)新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅

　　5)新人午夜喜点

　　6)新婚次日饭店专车送新人(限市区内)

　　7)玫瑰餐厅周末自助餐券2张

　　六、婚宴产品组合方案

　　根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。

　　(一)婚礼形式

　　1、中西式婚礼仪式

　　在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹……乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式(或西式)盛装，按中式(或西式)程序欢迎新人们……绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的服务，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。(饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。)

　　2、焰火晚会(价格视婚宴规模商议)

　　当筵席结束后，夜色中星星闪闪，灯光点点的花园里，喜庆的焰火在空中缤纷。人们拥着新人，这样的情景，使婚宴进人高潮。(饭店位于内环线之外，允许放焰花，这是一个有利条件。)

　　3、浪漫同心结仪式

　　在花园里，有许多高大的树木，新人们可以把心爱的物品挂上树，佳偶天赐，眷属终成，爱的坚定与永恒在此同心留驻。(饭店提供精心设计的升降台)

　　4、水上婚礼(价格视婚宴规模商议)

　　饭店的室内游泳池宽敞、气派，在蓝色的水波上搭一舞台，上铺红地毯。婚礼仪式就在这里举行。蓝色是永恒，爱情是蓝色的。(饭店布置)

　　5、花好月圆宴

　　经典欧陆风尚的花园自助茶(苓人200元起)上海滩唯一的户外草地餐厅，让人生中最美的一季永存真挚的诗篇。

　　(二)婚宴产品组合

　　1、龙凤呈祥宴(每席1588+15%服务费)

　　凡惠顾10席以上，可获赠：

　　(1)蜜月房一晚(或提供豪华行政房一晚，补差价88元);

　　(2)客房内精美鲜花篮和鲜果蓝各一份;

　　(3)次日沙逊花园西餐厅欧式自助早茶两份

　　(4)婚宴中雪碧、可乐、青啤畅饮(限时2小时);

　　(5)提供主桌鲜花布置;

　　(6)提供音响设备;

　　(7)提供大巴士一辆接送客人(30公里内);

　　(8)提供来宾泊车车位。

　　2、玫瑰双人行(每席1888+15%服务费)

　　凡惠顾10席以上，在获赠1～8项基础上再增加或升级为：

　　(9)第1项中蜜月房升级为秦华行政房;

　　(10)第3项升级为次日早餐送房服务;

　　(11)提供隆重婚礼仪式(视当日天气而定);

　　(12)提供迎宾花门1个;

　　(13)提供香槟塔;

　　(14)主桌赠送张裕大香槟1瓶;

　　(15)赠送三层喜庆蛋糕1只;

　　(16)嘉宾签名册1本;

　　(17)举行浪漫同心结仪式(视当日天气而定);

　　(18)制作婚礼VCD(像带由新人提供)。

　　3、豪华连理宴(每席2388+15%服务费)

　　凡惠顾10席以上，在获赌1-18项基础上再增加或升级为：

　　(19)第9项中蜜月豪华行政房两晚;

　　(20)入住期间，综合部所有项目(美容、按摩除外)对新婚夫妇免费开放

　　(21)每桌赠送鲜橙汁两筒;

　　(22)主桌赠送龙凤立雕1座

　　(23)每桌赠送王朝干红1瓶

　　(24)主桌赠送进口香槟1瓶

　　(25)赠送天然精美押花1幅。

　　4、宝贵同心宴(每席2888+15%服务费)

　　凡惠顾10席以上，在获赠l～25项基础上再增加或升级为：

　　(26)第9项中蜜月豪华行政房升级为豪华套房两晚;

　　(27)提供婚宴前花园婚礼仪式的迎宾饮料(雪碧、可乐、锦碧矿水、青啤);

　　(28)每桌赠送王朝干红两瓶;

　　(29)赠送量身定做的主题漫画、饭店婚房布置;

　　(30)奉送价值1000无的龙柏消费券。

　　七、广告策划

　　(一)广告创意和策略

　　主题：——您的爱情伊甸园

　　表现：

　　1、强调森林花园特色。自然之美。

　　2、花园别墅前铺着红地毯，升向绿色的草地深处;这是典型的东方色彩，烘托喜庆气氛。

　　3、蓝色的湖面，宇轩楼阁，曲桥漏水;象征爱的永恒。

　　4、白领、著名球星等的婚礼。

　　5、树上挂着同心结纪念品。

　　6、阳光从窗口进入婚房，桌上是精美的早餐。

　　策略：

　　1、让顾客知晓饭店的婚宴产品。

　　1)各媒体发广告(20xx年3用开始)

　　2)策划球星的婚宴(20xx年5月)

　　3)邀请沪上白领人士参加饭店游园会(20xx年6月)

　　2、加深对龙柏婚宴产品的印象。

　　1)电视台密集广告(20xx年9月，每天有30秒，连续一个月)

　　2)与电视台“爱情牵手”专栏合作办一次节目，地点在饭店花园

　　3、提示顾客

　　20xx年开始每月一次广告，每季一次形象推广活动。

　　(二)媒体策略

　　1、《上海新娘》杂志

　　这走一本面向上海将要结婚的年轻人的杂志，针对性很强。作20xx年5用一20xx年5用全年广告。

　　内容：饭店婚宴形象、饭店婚宴产品、新人在饭店办婚宴的专访

　　费用预务：RMB37800

　　2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》

　　这两份刊物面向在沪外籍人士和白领阶层，而这些读者是饭店婚宴的重要客人，他们对浪漫婚宴的向往及消费能力，决定了他们会在阅读刊物的休闲阶段，有兴致看龙柏的婚宴广告。作全年广告。

　　内容：婚礼形象、完善的健身设施、自然之美

　　费用预算：RMB53000

　　3、《申江服务导报》、《新闻报》

　　这是沪上多数年轻人喜欢的两份报，一份以休闲为主，一份以经济信息为主。

　　内容：婚宴产品

　　费用预算：RMB70000

酒店经营管理方案4

　　根据酒店目前的整体情况，所处位置、酒店档次、市场定位，整体规模，我制定了针对性较强的具体经营管理策略，具体实施方案如下：

　　首先、要建立健全酒店管理组织机构，按工作的需要定岗定编。

　　根据我们酒店的实际情况，确定需要的岗位及编制如下：

　　人员编制：

　　我们酒店的规模有限，我考虑从节约人员开支，以及部分工作可以整合的方面来看，酒店组织机构中的部分岗位将由其他部门或岗位兼任。

　　酒店需要设置的人员编制：

　　总经理：1人。全面负责酒店整体经营管理事务。重点主抓总办和销售部的工作。并直接负责对各一线部门工作的监督和指导。

　　前厅部：主管1人，前台员工4人。考虑到员工工作时间主要在上午九

　　点到晚上九点之间，所以安排主管1人主要处理白天的日常事物以及替班兼大堂经理的工作职能。员工设立三班运转，另1人做机动替班。前台的主要工作除了接待宾客，办理登记入住手续、离店手续、结账等，还要兼收银、总机的工作。

　　客房部：主管1人，员工13人。白班10人，其中3人负责公共区域卫生，7人负责客房卫生(每人负责13间)。晚班1人值班，机动2人做为替班。编制多安排1人，要求客房部兼管会议接待。主管的工作除了查房、培训、工服房以及负责对库房物品的盘点外，还要兼管会议服务工作的安排。

　　销售部：2人，我对销售的要求就三点，把团接进来，做好服务，把帐结清。

　　工程部：2人，电工一名、水工一名，要求住店，随时保障酒店各个环节的正常运转。

　　餐饮部：5人，主厨1人，助厨2人，服务员2人，要求其做好早餐接待及员工餐。

　　财务及采购：(略)

　　安保人员：(略)需要再沟通

　　以上人员工资待遇如下：

　　总 经 理：6000元/月(试用期5000元/月)

　　主 管 级：2300元/月

　　领 班 级：1800元/月

　　前厅员工：1500元/月

　　客房员工：1300元/月(每天13客房，13间以上按1.5元/间奖励) 销 售 部：1000元/月(提成方案另定)

　　工 程 部：20xx元/月

　　厨 师：3000元/月

　　助 厨：1600元/月

　　第二、建章建制及各部门的岗位职责

　　一、 酒店制度

　　1、实行周例会制度，每周一要开例会，由各部门负责人参加，述职汇报上周工作完成情况，以及本周的工作计划。协调各部门之间的工作，以及发生的问题及时解决。酒店的指示精神及时传达。

　　2、建立酒店总值班制度。由各部门负责人参加轮换。设立酒店值班制

　　度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之间执行总经理的.权限，处理突发事件，及夜班工作检查。

　　3、建立月总结制度。由各部门负责人参加。除了周例会，每个月要对本月业绩、日常工作、盘库情况，服务接待，发生的问题进行总结。

　　4、值班本制度。每天晚6点，当天值班负责人到前台领值班本，第二天早8:00交回前台。要求每天发生的事情及处理过程、结果要记录清楚、准确。

　　5、营业日报表由前台完成，每天上午交到总经理办公室。内容包括当天营业额、出租率、客源结构、财务每日取款签字等

　　6、建立采购制度，每周一、三上交采购计划，周三、周五到库房领取。采购物品需填写采购单，先由部门负责人签字后，报总经理签字后，交财务部采买。所有物品需在入库后，部门才能够凭领货单取货。

　　二、各部门的岗位职责(详见附件)

　　总经理：(略)

　　前厅部：(略)

　　客房部:(略)

　　餐饮部：(略)

　　工程部：(略)

　　销售部：营销方案另附(略)

　　1、 确立市场定位，并制定月销售计划。

　　我们酒店现有房间103间。按市场分析：散客价格应在180

　　——220元之间。旅游团队价格应在110——140元之间。培训团队价格应在110——180元之间。因酒店第一年几乎没有销售积累，按酒店平均出租率75%计算，预计第一年销售流水可达到460万左右。如果第二年继续提高散客和培训团队的比例，预计年流水可达到500万。

　　2、 确认销售部的提成比例，以鼓励销售人员的工作积极性。 销售应该以提成奖励为主，工资为附的待遇结构，鼓励多劳多得。基本任务可定为每月3万元，按2%提取。3万至6万部分按3%提取。6万至9万部分按4%提取。9万以上部分按5%提取。前期应把提成做的相对其他酒店有些优势，后期根据经营的具体情况再做调整。

　　3、 建立监督考核机制，监督销售部的工作效率及实际效果。 财务部：

　　财务部由酒店投资方直接管理，需要和酒店一线部门协调的岗位职责如下：

　　1、最先要做的事情，就是要盘库。对酒店所有的固定资产，易耗品等进行盘点、登记、并且进行归类。做到所有物品都要有帐，都要有专人负责。并且形成制度，每个月底都要盘库，物品丢失、损坏要有原因。

　　2、财务部采购需要见到总经理签字的采购单，才能够采买，并在入库后才可以由各部门凭出库单领取物品。

　　3、财务部根据实际情况建立二级库。

　　4、财务部须每月交总经理办公室一份上月的酒店盈亏报表。我们根据酒店盈亏表判断酒店的成本是否过高，和经营盈亏的具体指标。

　　第三、企业文化建设

　　1、要关注员工的日常生活，包括员工的用餐、住宿环境。多倾听员工的声音，工作以外的时候多和员工交流，使员工能够感到酒店管理层的关怀，认同酒店，这样才会用心工作，培养出酒店的骨干力量。

　　2、各部门要注重培训，只有告诉员工该怎么做，如何才能做好，才能

　　真正提高服务质量，而且要让员工学到真本领，为酒店的发展提供后备人才。

　　3、根据酒店日常经营状况，适时安排组织文娱活动，如唱歌、体育健身、出游爬山等。

　　以上此举将起到促进员工之间和谐共处、沟通交流感情、增强员工凝 聚力，有助于建立酒店员工和管理层之间相互信任、理解和支持，从而提 升酒店的整体品牌形象。

酒店经营管理方案5

　　一、市场分析

　　（一）、市场基本状况

　　1、百家酒店地理位置及环境；

　　百家酒店处于兴义桔山新区黄金路段神奇东路，距市中心街心花园2公里，距兴义机场2公里，距马岭河峡谷景区10公里，距离万峰林景区30公里，且是兴义机场进入兴义市区的必经之地，按照兴义最新城市规划，未来属于城市中央核心地段的百家酒店是马岭河峡谷景区与万峰林景区的中间路段，周边有较为密集的餐饮娱乐场所，ktv及检察院，市国土局，州设计院，花月小区，明盛阳光等政府职能部门单位以及高中低档住宅区。良好的区位环境及地下停车场在该片区能打造自己的卓越地位和知名度。

　　2、兴义市餐旅酒店业情况：

　　近年来，兴义市旅游事业快速发展，政府以打造旅游城市和旅游名片为核心，同时滋生了相互配套的兴义餐饮酒店业，其中以高档次定位的酒店有：翠湖宾馆、未来的`富康国际酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中央一类综合型酒店。二类酒店：有海钰酒店、帝都酒店，龙宇酒店，诚诚大厦，兴义宾馆，三生酒店，伊索酒店，盘江宾馆、神喜酒店等单一功能型酒店，其它类别的宾馆和旅店不予置评和调研。

　　综上，百家酒店介于一类与二类之间，在功能上有会所及中餐+客房，本身不太具有明显竞争力，但在环境装修上却占有绝对优势。

　　3、黔西南州旅游业发展分析和兴义市区位环境状况：

　　引用2009年全年黔西南州旅游业收入情况统计情况：黔西南州全年共接待国内游客442万人次，比上年增长11.6％；全年实现旅游总收入23.2亿元，比上年增长1.7%。（未有今年数据）综合其情况，黔西南州酒店餐旅业市场细分的比较乐观且持续上涨趋势。光兴义旅行社就发展到10-20家之多，可以说前景乐观。兴义市位于贵州省西南部，地处黔滇桂三省结合部，是三省旅游开发链接路线的中间段，十二、五期间，贵州三横三纵公路贯穿东西南北，对地方旅游事业是最大化的促进，因而酒店未来前景乐观。

　　4、竞争对手分析：

　　从功能上应把百家酒店分为3个部分来解析：

　　（1）餐饮：

　　兴义餐饮业发展一直以来不容乐观，各种系别、档次、类型的饮食行业参差不齐，按档次分为，翠湖宾馆的金翠酒家、金凯园、大白鲨、一品酒楼、盘江人家、盛宴酒楼、金福园、红房子、等等较为上档次的餐饮场所，按盈利状和良好经营状况也仅有盘江人家、一品酒楼、盛宴酒楼、红房子、金凯园等有实现盈利，其它场所均在利润和经营商存在很大压力。

　　故，百家酒店餐饮必须做好餐饮定位和产品定位、价格策略及服务等，方能打开市场赢得一席之地。

　　（2）会所：

　　兴义会所一直不错，但竞争也相当激烈，从盈利情况看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡较不错，其它的经营状况不容乐观甚至亏损。兴义的客户消费群体固定，而且很难发展和增加新的成员，因而，百家酒店必须发挥好会员管理及服务优势，建立自己的忠实客户消费群体。

　　（3）住宿：

　　综合分析其它酒店住宿情况，百家酒店在住宿配套服务已经环境硬件设施上必须打造自己的特色，在定价和服务上以及消费模式上创新，通过市场营销等多方配合开辟自己的市场和客户资源群体。

　　5、百家酒店综合情况分析：

　　结合调查及百家酒店实际情况，对百家酒店的优、劣势作出以下分析：

　　（1）优势：

　　----环境和硬件配套优越

　　----交通便捷、地理位置优越

　　----有停车场

　　----定位上占优势

　　（2）劣势：

　　----经营项目和功能单一

　　----市场竞争激烈

　　----未被社会认可

　　----缺乏特色

　　----内部管理系统建设为完成，各项工作未有序开展

　　----知名度及推广力度不够

　　----未建立自己的客户群体

　　二、酒店品牌及定位

　　（一）、百家酒店品牌表现策略

　　1、建立完善的VI、CIS形象视觉识别系统，对整个酒店印刷品，器具、包装、广告表现上严格要求达到统一，在内部装饰和外部宣传上对所有需要表现的酒店形象严格要求和监督实施,保持品牌一致性。

　　2、系统化纳入公司全部品牌体系统一包装推广，在客户管理系统中完善其品牌印象和忠诚度。

　　3、建立自己产品特色及服务特色，并统一管理严格要求执行、产品制作及表现上精益求精。

　　确保品牌质量。

　　4、通过各种合作活动及广告宣传、网络推广进行品牌传播。

　　（二）品牌定位

　　1、在市场分析中的一类和二类之间寻找自己平衡点，将服务和产品质量有效提升，最终达到物美价廉的目的做黔西南地区最受欢迎和客户青睐的豪华商务经济型酒店；以四星级酒店管理标准来要求其在产品服务上的标准化管理。

　　2、会员及客户定位：以商务接待及宴会为主，休闲散客为辅，高端旅游接待为补。

　　3、价格定位：四星级标准，三星级价位，同行业同性质同标准情况同价格情况下提升服务及配套政策。

　　4、消费群体定位：（1）政府职能部门、企事业单位团体、大型机构接待、年会，团体就餐等；

　　（2）本地高端客户接待、宴会等；

　　（3）旅游团体接待等；

　　（4）企事业高管接待宴请，合作伙伴宴会，高级别招待。

　　（5）高端人士生日、婚礼等宴会接待。

　　5、市场细分：

　　6、项目细分：

　　餐饮收入40%，会所30%、客房20%、其它10%。

　　三、长期发展规划及战略

　　用如家酒店，7天酒店等相同的经验管理理念，制定百家酒店自己的经验管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商务经济型酒店为长远战略，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。

　　以高标准的商务客房及配套餐饮、休闲会所为品牌形像，以规模化的客房和酒店式公寓为利润中心，以特立足，以特取胜，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我变。开启中高端客户群体市场，做好客房销售的情况下、大力抓好餐饮、会所经营管理，完善其产品、服务、环境、成本、价格、营销等相关管理。成为黔西南州旅游指定接待单位，拓展网络营销市场，提升酒店知名度并全面推广；成为黔西南州最具知名度酒店以及餐饮名店，寻找创新经营管理思维及模式，建立精英营销队伍及管理团队。实现利润最大化，积蓄资金，壮大公司实力，以发展酒店连锁或相关产业为终极目标。

　　四、企业文化建设

　　完善其人事管理绩效考核制度等，建立和吸纳高级和优秀人才储备，完善薪酬福利管理制度，团队效益决定企业发展及利益，利益与效益挂钩。成立客户俱乐部和员工俱乐部，丰富员工学习和业余活动，让客户利益最大化。建立百家酒店独有的企业文化特色。壮大其管理，经营，提升影响力和员工工作效率积极性。

【酒店经营管理方案】相关文章：

酒店经营管理方案04-09

酒店经营管理方案01-29

酒店经营管理方案(5篇)04-20

酒店经营管理方案5篇04-20

酒店经营管理方案(7篇)01-29

酒店经营管理方案精选7篇01-29

酒店经营管理方案7篇01-29

酒店委托经营管理协议04-06

酒店经营管理协议书04-11