餐饮员工考核细则

餐饮员工考核细则

餐饮员工考核细则1

　　一、仪容：

　　（每违犯一项扣5元）

　　1、女员工前发不遮眼，后发不过肩，不准染发，头发发结美观，不得佩带颜色鲜明的头发发结；

　　2、男员工发不过耳，不准染发、烫发、剔光头、留怪发型、留胡须；

　　3、除结婚戒指外，不得佩戴其它饰物如：耳环、项链、挂件、手链、手镯等到饰物；

　　4、一线员工一律化淡妆上岗，化妆颜色淡雅，不得浓妆；

　　5、不得使用气味过浓的香水；

　　二、仪表：（每违反一项扣5元）

　　1、统一着装，不得穿着便装上岗；

　　2、工作服要做到整齐、清洁、挺括，衣服不少扣，无开线，除工作需要外，衣袋内不装放无关物品；

　　3、衬衣的下摆应放置在裙子、裤腰内，衣扣整齐，长袖衬衣，不得将袖子卷起，并扣上袖口纽扣；

　　4、衬衣内穿有羊毛衫，不得露出领口、袖口；

　　5、工号牌要端正地佩戴在左胸前；

　　6、领带（领结）端正，手套洁白；

　　7、鞋（黑色皮鞋或布鞋）面不得有污点、有破洞，皮鞋擦亮，鞋带系好，不得穿着球鞋、旅游鞋、凉鞋等，；

　　8、女员工的.丝袜颜色要与皮肤颜色接近，不得有损坏处，丝袜口不得显露在裙子下摆以下；

　　9、员工不得留长指甲，染指甲油。

餐饮员工考核细则2

　　为了确保我们在工作期间以良好的精神面貌和姿态，熟练而又专业的服务技能专注的面对前来就餐的每一位宾客，请您务必遵守以下条例：

　　1、请让我们看到您最漂亮的样子。

　　仪容仪表(不带工号牌、发型凌乱、不化妆等)不合格一次考核5元。

　　2、为了您的工作环境更加舒适，请将您的卫生区域清理干净。

　　每周卫生大检查不合格一次考核5元。

　　3、三分长相，七分打扮;显示您专业的一面当然也包括您的着装。

　　穿非指定工作服装上岗、服装不整洁有破损者一次考核5元。

　　4、我们都有自己的私立空间，我们也非常尊重您的生活。请勿打扰其他同事。

　　上班时间接听私人电话，带手机上岗后手机未调至静音或振动一次考核5元。

　　5、养成良好的站立姿势会让您的形象更出众。

　　立岗期间站姿(倚、靠等)不合格，一次考核5元

　　6、请把您的区域负责好了，切勿把我们尊贵的客人遗弃掉。

　　上班时间脱岗，不在自己的岗位一次考核5元。

　　7、我们都是诚实的，我们都是朋友。

　　打破餐具不报者，除将破损餐具埋单之外，发现一次考核20元。

　　8、如果在您就餐的.环境竟然是满桌满地用过的餐纸、筷子套等。桌子好象垃圾场，地面又像是水塘，您也会不高兴吧。

　　服务不规范一次考核5元。(烟头超支，餐盘不更换，桌、地面餐纸杂乱等)。

　　9、您的声音不难听，有时略有磁性，但随时有脏话吐出的时候却叫人觉得刺耳。

　　营业期间讲脏话一次考核10元。

　　10、我们是朋友，吵架当然也要注重场合;我们是朋友更不应因为一些事情动起手来。

　　上班时间与同事争吵，打架一次考核50元。

　　11、那些前来我们店就餐的宾客是我们最棒的质量监督员。

　　菜肴、服务质量反馈不写一次考核5元。

　　12、很小的时候长辈们就告诉过我们："不是自己的东西千万不能拿喔。"

　　拿客人遗留物品等一次考核50元。

　　13、单据上的事项都在等着我们去填写，要不单据也会觉得自己很多优点没能表现出来。

　　下单写不全(忘写姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元，后果自负。

　　14、千万要把您的台面所有物品摆放规范，要不餐具都会觉得自己的姿势不舒服。

　　摆台不规范一次考核5元。

　　15、我们是朋友，会有许多知心的话儿想告诉对方，却不应该选择上班的时间。

　　上班时间聊天一次考核5元。

　　16、爱学习、积极进取是我们每个人的优点。看报纸、杂志最适合下班的时间。

　　上班时间看报纸、杂志等书刊一次考核5元。

　　17、填饱肚子可是头等大事，员工就餐的时候我们都已经吃饱了的。

　　上班时间吃客人剩余食物或外带食物一次考核5元。

　　18、中华民族历来是礼仪之邦，甚至是陌生人打个招呼给对方，他也会很开心。

　　上班时间遇宾客、同事不打招呼一次考核5元。

餐饮员工考核细则3

　　1、 遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走员工通道，并接受保安的检查

　　3、 上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

　　4、 工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

　　5、 员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

　　6、 了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

　　8、 餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

　　9、 按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

　　10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

　　11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的`站姿

　　12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

　　13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)

　　14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

　　15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

　　16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

　　17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

　　18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

　　19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

　　20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复

　　21、关闭所有电源后方可离开

　　22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗。

　　请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

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