酒店厨师岗位职责(14篇)
在社会发展不断提速的今天，需要使用岗位职责的场合越来越多，制定岗位职责可以有效地防止因职务重叠而发生的工作扯皮现象。那么制定岗位职责真的很难吗？下面是小编整理的酒店厨师岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
酒店厨师岗位职责1
职责：
中/西/日厨师长
级别：
汇报给：
副行政总厨/行政总厨
职位监督：
厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管
职责范围、主要职责：
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
工作摘要：
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
资格要求、必须的能力：
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。
3、优秀的协调沟通能力，组织和时间管理技能。
4、优秀的专业的技能，教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、执行厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。
资格条件经验：
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量：全体厨房员工。
3、直接职位监督：主管、督导
4、间接职位监督：与厨房有关部门。
追求结果：
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明确全体员工对企业文化的`理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算，对节约创造利润的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、明确厨房各职能部门的有效配合，会有助于厨房工作的安全、有序，并获得成功。
6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。
7、提供各种技术信息、各种超前工作信息，促进员工工作技能提高。
酒店厨师岗位职责2
1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。
7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。
厨师工作职责
8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;
9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的.申购单，送交运营经理审批。
10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。
11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。
12、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒;
13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。
14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。
15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。
酒店厨师岗位职责3
一、工作职责
1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的.开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。
9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
二、日常具体工作任务
1、检查员工出勤情况和签到情况。
2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。
5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。
6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
9、出席餐饮部经理召开的每日例会。
10、根据例会要求，布置厨房工作。
11、根据客情预测，检查各项备餐工作。
12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。
13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。
14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。
15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。
16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。
17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
酒店厨师岗位职责4
每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
监督厨房准备工作和起菜的全过程。
制订和实施厨师培训计划。
使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的'水、电、气、油开关，确保设备的安全。
同采购部门保持密切的联系，制订采购计划，及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。
全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
制订中餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，设计新颖菜式，满足宾客的要求。
负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
向直接下级授权。
负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。
制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
了解中餐厨房工作情况和相关数据。
定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
及时对下级工作中的争议做出裁决。
负责本部门领班级人员任用的提名。
关心所属下级的思想、工作、生活。
酒店厨师岗位职责5
1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。 8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的`培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
16、完成厨师长布置的其他工作。
酒店厨师岗位职责6
组织和指挥厨房工作，监督食品制作，控制成本生产优质产品。
协调厨房工作以及与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。
督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备，用具更换添置计划。
定期汇总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。
完成集团上级领导交办的其它各项工作。
持有特二级厨师证书，身体健康、态度积极、沟通能力强。
具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。
具有中餐菜品研发及相应的'推广能力，富有创新精神;拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料。
具备驾照者优先。
酒店厨师岗位职责7
1、遵守厨房的安全防火、安全制度，防止烹饪期间发生火灾和食物中毒事故。
2、进入岗位后，检查所有灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守“火等气”原则。
3、蒸煮食物时，不得离开灶台，煎炸食物时，锅内用油不得过满。
4、会熟练使用灭火毯、灭火器、扑灭油锅火灾。
5、经常清理灶具、烟道、烟罩等部位，防止有积油引起着火。
6、人员离开要关火、断气。
7、经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现漏气及时报告。
8、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后，方可下班离去。
酒店厨师岗位职责8
1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐饮生产的.全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
酒店厨师岗位职责9
一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下，负责菜肴的'加工烹制。
二、掌握各种烹调方法，钻研烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。
三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的大缸。
四、认真执行操作规程，做到报料准确，上浆、上料适度，准确识别油、汤，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生，个人卫生符合要求。
六、爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。
七、市后随手关水、电、煤，节约水、电、煤的耗用量，确保安全，重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。
酒店厨师岗位职责10
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的.各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
酒店厨师岗位职责11
1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作(如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等)。
3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的'高超技艺。
4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。
8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。
10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
酒店厨师岗位职责12
酒店厨师岗位职责
岗位职责：
1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。
2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
4．负责蔬菜的清洗和加工。
5．负责原料的初步加工。
6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。
7．负责工作完毕，将所用的`刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。
8. 负责本岗位区域的卫生。
9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
热 菜 厨 师
岗位职责：
1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；
2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；
4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；
5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；
6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；
7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；
8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；
9、完成上级交办的各项任务。
酒店厨师岗位职责13
一、职权：
1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。
2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。
二、职责：
1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学习各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
三、业务要求：
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。
四、工作内容：
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的.饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。
5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。
6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。
8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
酒店厨师岗位职责14
粗加工厨师
报告上级：切配领班
岗位职责：
1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。
2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。
3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量
4．负责蔬菜的清洗和加工。
5．负责原料的初步加工。
6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。
7．负责工作完毕，将所用的.刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。
负责本岗位区域的卫生。
下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。
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