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酒店卫生管理制度

时间：2023-07-03 18:40:00 服务业/酒店/餐饮我要投稿

酒店卫生管理制度（合集15篇）

　　在充满活力，日益开放的今天，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编精心整理的酒店卫生管理制度，欢迎大家分享。

酒店卫生管理制度（合集15篇）

酒店卫生管理制度1

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准：

　　（1）员工仪容仪表和个人卫生。

　　（2）掌握必要的卫生知识。

　　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《xxxxxxxx》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予xxxxx—xxxxx元的处罚。

　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予xxxxx—xxxxx元的'处罚。

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予xxxxx-xxxxx元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予xxxxx元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

酒店卫生管理制度2

　　1.客房清洁准备工作：

　　检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

　　2.通风换气：

　　拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。

　　3.清出不洁物品：

　　将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。

　　4.整理床铺：

　　从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。

　　5.电话：清洁除尘：

　　用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进行消毒，或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。

　　6.清洁家具及室内物品：

　　从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净。

　　7.清洗垃圾桶及烟灰盅：

　　将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。

　　8.地面清洁：

　　吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。

　　9.补充物品：

　　补充食品、饮料和各类房内客用品。

　　10.清洗卫生间：

　　首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的'酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。

　　11.客房杯具的洗消：

　　由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。

　　12.客房空调及排气系统保洁：

　　(1)对空调系统的回风口″出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持于净。

　　(2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。

　　13.客房地毯保洁：

　　客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。

酒店卫生管理制度3

　　(一)卫生管理制度种类

　　1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品采购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。

　　(二)制订各种卫生制度的要素

　　1卫生管理组织构成

　　①单位负责人;

　　②卫生管理人员;

　　③相关部门的经理;

　　④卫生组织机构至少由3人组成。

　　2餐厅卫生制度

　　①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

　　②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

　　③不销售变质、生虫食品。

　　④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

　　⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　　⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

　　⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

　　3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

　　①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　　②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

　　③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

　　④使用食品包装材料符合卫生要求。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

　　⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

　　4初(粗)加工间卫生制度

　　①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

　　②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

　　③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

　　④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

　　⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

　　5烹调加工卫生制度。

　　①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品;

　　②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生;

　　③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;

　　④炒菜、烧煮食品勤翻动;

　　⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　　⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;

　　⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

　　⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等;

　　⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

　　6食品粗加工卫生制度

　　①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

　　②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

　　③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

　　④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

　　⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

　　⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

　　7食品仓库卫生管理制度

　　①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常;

　　②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;

　　③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放;

　　⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁;

　　⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

　　8食品销售卫生制度

　　①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;

　　②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;

　　③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒;

　　④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟;

　　⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

　　9食品采购、验收卫生制度

　　①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

　　②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;

　　③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;

　　④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;

　　⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

　　⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

　　10除害卫生制度

　　①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板;

　　②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭;

　　③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

　　11卫生检查制度

　　①卫生管理人员应每天进行卫生检查;

　　②各部门每周进行一次卫生检查;

　　③单位负责人每月组织一次卫生检查;

　　④各类检查应有检查记录;

　　⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录;

　　⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。

　　12从业人员体检、培训制度

　　①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训;

　　②发现五病患者及时调离;

　　③未取得体检、培训合格证明不得上岗;

　　④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

　　13餐饮业卫生管理档案制度

　　①有专人负责、专人保管;

　　②档案应每年进行一次整理;

　　③档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

　　14食品添加剂使用与管理制度

　　①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。

　　②采购食品添加剂要有记录并存档。

　　③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

　　④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。

　　⑤不得在食品中乱加添加剂。

　　⑥实行食品添加剂使用责任追究制。

　　15面食制作卫生管理制度

　　①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

　　②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

　　③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。

　　④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。

　　⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

　　⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

　　⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

　　⑧.有室内卫生定时清扫制度。

　　16裱花制作卫生管理制度

　　①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

　　②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的.品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。

　　③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。

　　④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

　　⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

　　⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

　　⑦.要定时整理室内卫生。

　　17配餐间卫生管理制度(学校食堂)

　　①.设立更衣、洗手消毒专用间。

　　②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。

　　③.盛放食品的容器要专用，并有标志。

　　④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

　　⑤.不售变质、变味食品。

　　⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

　　⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

　　⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

　　18烧烤制作卫生管理制度

　　①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

　　②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

　　③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

　　④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

　　⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

　　⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

　　⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

　　⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

　　19餐具用具洗消毒卫生制度

　　①.专人负责。

　　②.洗消间大小必须与经营规模相适应。

　　③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

　　④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　　⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

　　⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

　　20原料采购索证制度

　　①.餐饮用食品采购必须索证。

　　②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

　　③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

　　④.要建立食品索证登记档案，以备查。

　　⑤.索证要有专人负责管理。

　　21废弃食用油脂管理制度

　　①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

　　②.废弃油脂应设专人负责管理。

　　③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

　　④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

　　⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

　　⑥.不得随便处理废弃食用油脂。

酒店卫生管理制度4

　　1、楼层人员服从领班、主管的布草调整及整顿工作。

　　2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。

　　3、楼层布草的数量按照楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发现处50—100元的经济处罚。

　　4、布草二次污染按照《客房布草赔偿价格表》的价格执行赔偿。

　　5、如有楼层布草需报损的情况要及时上报领班、主管，有领班、主管做出处理，必要时通知经理，不及时上报者处20元的处罚。

　　6、楼层布草如有短缺，原因不明时，找到责任人，有责任人承担布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员承担所有短缺责任。

　　7、夜值人员在为客提供服务时，布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到房间的.布草要做记录，否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)。

　　8、严格按照要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。

　　9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。

　　10、发生布草丢失要及时上报，不得隐瞒。

　　酒店卫生管理制度

　　一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　4、个人卫生管理标准:

　　(1)员工仪容仪表和个人卫生。

　　(2)掌握必要的卫生知识。

　　(3)身体、心理健康，须持<健康证>上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见<_______________>。

　　6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

　　(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予_________—_________元的处罚。

　　(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予_________-_________元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予_________元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

　　卫生管理相关

酒店卫生管理制度5

　　一﹑前厅卫生标准

　　1﹑地面无杂物，地砖无污渍。

　　2﹑物品摆放整齐，无无用物及杂物。

　　3﹑桌面光亮无灰尘，无水渍，杂志摆放整齐。

　　4﹑总台台面无灰尘，无杂物，物品摆放整齐

　　5﹑烟灰缸无烟灰，无烟头，透亮无杂物，加入水。

　　6﹑沙发摆放整齐，干净无杂物。

　　7﹑玻璃门透亮无灰尘，无手印，无油渍。

　　8﹑墙面无灰尘，无无用挂物。

　　9﹑早八点准时待岗进入正常工作状态，违着罚款50元。

　　二﹑包房卫生标准

　　1﹑地毯无杂物，无油渍，定期清洗。

　　2﹑床面干净整齐，无毛发，无油渍。

　　3﹑枕头摆放标准，床单中线与枕头中线同一直线，床单于床相配套。

　　4﹑房间内物品摆放标准，整体美观，无破损，不能正常使用的物品。

　　5﹑灯﹑电视﹑空调﹑风机按要求开关，无客时有节约意识。

　　6﹑按时开窗通风，除异味。

　　7﹑房间内摆设无灰尘，无油渍。

　　8﹑房间地面吸尘每天一次。

　　9﹑贵宾房卫生间地面无积水，无毛发，无灰尘，镜面无水渍﹑明亮。面盆无水渍﹑无油渍﹑无毛发﹑无皂痕；卫生间内所有物品摆放整齐，物品配全，无灰尘；浴缸内无积水，无毛发，无灰尘；马桶内外干净，无污渍，卫生间内无异味。

　　10﹑窗户玻璃无灰尘，无水痕，透亮，纱窗无破损。

　　三﹑男女宾部卫生标准

　　1﹑地面光亮无杂物，无毛发，无积水，时刻保持干净。

　　2﹑更衣室无灰尘，衣架摆放整齐，无破损。

　　3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾铺放整齐干净，无毛发，污污点。

　　4﹑干身室商品摆放标准，有秩序，物品柜无破损，无灰尘，玻璃门透亮。

　　5﹑干身室拖鞋摆放整齐，地面无水渍，地巾无污点﹑经常更换，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜内物品摆放整齐。

　　6﹑布草框不能乱放，布草不能溢出。

　　7﹑不能用新的一次性内裤﹑毛巾打扫卫生。

　　8﹑水区地面无积水，无杂物，无灰尘，物品按位置摆放。

　　9﹑客用洗浴设备光亮，无水锈，无铁锈，能正常使用，无灰尘。

　　10﹑地沟每天定期清洗，龙骨每天清洗干净无污点。

　　11﹑镜面无污点，无水渍，无灰尘。

　　12﹑水池及时清理尘灰，水质好，无悬浮物，节约用水，冲浪床无沉灰，无水锈，无污痕，水池地面无沉淀物，水温38—40度。

　　13﹑饮料柜内饮料摆放整齐，无杂物，无灰尘。

　　14﹑地面无水渍﹑无灰尘﹑无皂痕，光亮。

　　15﹑干湿冰蒸房干净，浴巾干净无污点，木板干净无灰尘，水缸内无沉灰，内外干净明亮，无污点，玻璃门窗透亮，无水渍，无水痕。

　　16﹑卫生间无异味，无积水，隔断光滑，无污点，保持原色，便池水阀光亮无铁锈，无污点，纸篓内纸不溢出。

　　17﹑顶部每周清洗一次，保持风口无灰尘。

　　18﹑灯光照明正常，各种设备使用正常。

酒店卫生管理制度6

　　1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。

　　2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的.工作。

　　3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

　　4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

　　5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

　　一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度

　　一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。

　　二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。

　　三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

　　四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。

　　六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。

酒店卫生管理制度7

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　4、个人卫生管理标准：

　　（1）员工仪容仪表和个人卫生。

　　（2）掌握必要的卫生知识。

　　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　6、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予xx—xxx元的`处罚。

　　（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予xx—xxx元的处罚。

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予xx—xxx元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予xx—xxx元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行

酒店卫生管理制度8

　　本制度适用于公共用品、用具消毒间的.卫生管理，员工均应熟知本制度并遵照执行。

　　一、消毒间必须做到专人、专室、专用，即专人负责，专设房间，消毒间不得与其他房间混用或合用。

　　二、消毒间房门应标有“消毒间”字样，消毒工作要在专用设施内进行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。

　　三、消毒后的清洁物品应立即存放于保洁柜中，物品消毒、领取均要如实填写工作记录。

　　四、保洁柜为盛放清洁物品使用，未经消毒物品不得存放其中；各类物品保洁柜不允许混用。

　　五、消毒剂、洗刷工具和配制量具为消毒工作专用，不允许挪作他用。消毒剂、洗刷工具和配制量具和配制量具必须放置在专用保洁设施内。

　　六、应保证去污池、消毒池、清洗池池内清洁，无污迹、残渣，所有消毒用容器均应能够正常使用，出现损坏应及时向部门负责人报告。

　　七、员工采用化学消毒剂进行消毒时，应开窗通风或打开排风设备。

　　八、消毒间内不得存放任何与消毒无关的物品。

　　九、消毒间负责人完成消毒操作后应及时将消毒间上锁。

　　十、地面采用湿式清扫，室内台面、柜顶、墙壁均不得有积尘。

酒店卫生管理制度9

　　为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

　　一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

　　二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

　　三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

　　四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

　　五、各餐厅的卫生工作列入当月的.考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

　　六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

　　七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

　　八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

　　九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

　　1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

　　2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

　　3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

　　4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

　　5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

　　6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）

酒店卫生管理制度10

　　1.日常卫生:

　　(1)每天对餐饮营业场所的铜饰物、铜告示牌、铜门窗进行一次抛光;

　　(2)每天对餐厅的地板拖洗一次,地毯吸尘一次;

　　(3)每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次;

　　(4)每餐后清洁餐厅的餐车、点心推卖车、运货车;

　　(5)每餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽;

　　(6)每餐后清洁厨房和内部通道1. 8米以下的墙壁及地面;

　　(7)每餐后清洁送菜梯;

　　(8)每餐后清理厨房、洗碗房、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。

　　2.计划卫生:

　　(1)每天清洁餐厅的玻璃门及玻璃墙体一次;

　　(2)每月清洁餐厅的空调风口两次;

　　(3)每月清洁餐厅的灯饰以及1. 8米以上的墙体一次;

　　(4)每周清洁厨房内的'餐具柜一次;

　　(5)每周清洁厨房的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体一次;

　　(6)每两天清洁厨房的油烟罩、抽烟管及炉头一次;

　　(7)每周清洗厨房的集水井一次;

　　(8)每周日清洁洗碗房所有的水杯架、下栏盘;

　　(9)每月清洁洗碗机机箱两次;

　　(10)每周五全面清洁洗碗房及所有的餐具。

酒店卫生管理制度11

　　一、目的

　　为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、资料

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责。

　　4、个人卫生管理标准：

　　(1)员工仪容仪表和个人卫生。

　　(2)掌握必要的卫生知识。

　　(3)身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《xxx》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

　　(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予xxx—xxx元的处罚。

　　(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予xxx—xxx元的处罚。

　　(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予xxx-xxx元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予xxx元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予职责部门警告或职责人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

　　酒店卫生管理制度5

　　2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

　　3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的.摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。

　　5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

　　6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

　　7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监督。

酒店卫生管理制度12

　　一、遵守《公共场所卫生管理条例》及有关卫生法规，守法经营，文明经营。

　　二、建立健全卫生管理组织、卫生管理制度和岗位责任制、设专（兼）职卫生管理人员。

　　三、在明显处张挂卫生许可证、健康证和其他证明，亮证经营。

　　四、从业人员100％持有效健康证和卫生学问培训合格证，并穿戴干净工作衣帽上岗。

　　五、被套、枕套（巾）床单等卧具一客一换一消毒，长住客床上用品至少一周一换。

　　六、标准间配备三桶三刷，每日清洗消毒。一般客房每床配备不同标记的脸盆，脚盆，一客一换一消毒。

　　七、乐观协作和听从卫生监督部门的'监督管理，如在经营过程中有违法，违规行为，恳切接受惩罚，并马上予以订正。

　　八、保持室内外环境、物品和用具干净卫生，对比标准和要求常常性通过自查准时整改不符合卫生标准和要求的卫生设施和行为。

　　九、对供应材料实质内容的真实性负责。

酒店卫生管理制度13

　　酒店卫生管理制度方案

　　一、布草交接管理

　　1、酒店根据各包房按固定数量将所有布草分配到每个包房;

　　2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

　　3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必须做好记录并及时归还。

　　4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员根据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能及时返还，应清晰注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

　　5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的所有包房布草，认真记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，及时查找原因，并报告酒店主管。

　　6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

　　7、脏布草回收袋装好，不可直接堆放在地上。

　　二、布草送洗管理

　　1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。注意洗涤部门人员在酒店范围内活动必须严格遵守酒店规章要求。

　　2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可直接在走廊清点脏布草。

　　3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草使用情况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总情况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

　　4、布草有严重污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

　　三、布草收回管理

　　1、根据洗涤部门送回干净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

　　2、洗涤部门送回的'布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发现有质量问题要及时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

　　3、收回的布草必须按照指定规格折叠。

酒店卫生管理制度14

　　一、卫生管理组织构成：

　　凯宾快捷轩酒店负责人;专、兼职卫生管理人员;

　　二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度

　　(一)从业人员健康管理

　　1、新上岗的厨师、服务员务必先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗。

　　2、厨师、服务员务必每年体检一次，并进行卫生知识培训。

　　(二)个人卫生管理

　　1、从业人员应持续良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。

　　2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，持续清洁。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度

　　1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常;

　　3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染;

　　4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，贴合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;

　　5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物;

　　6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;

　　7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;

　　8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;

　　9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放;

　　10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确职责;

　　11、厨房操作间和设施的xxxx应科学合理，避免生熟工序交叉污染;

　　12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，务必严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的`菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩;

　　13、厨师上岗工作时务必穿戴工作服、帽，上岗前务必先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。

　　14、直接入口的食品务必使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具务必每一天消毒。消毒程序务必坚持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具务必生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品务必生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际状况，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

　　四、卫生检查奖惩考核管理制度

　　1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

　　2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

　　3、有下列状况之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评：

　　1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

　　2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;

　　3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;