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中餐宴会主题设计
中餐宴会主题设计1
一、台面的划分
摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。
台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。
中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。
中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。
二、宴会摆台的基本要求
摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。
摆台要符合各民族的礼仪形式。
如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。
小件餐具的摆设要配套、齐全。
酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。
不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。
小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。
花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。
所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。
如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。
三、中餐宴会台型设计
中餐宴会大多数用圆台。
中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。
主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。
中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。
中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。
一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。
直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。
摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。
中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。
整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。
多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
四、宴会的席位安排
中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。
其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。
如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。
遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。
五、宴会的桌面布置
宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。
铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。
采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。
1摆放餐具：
将餐具摆放在垫有餐巾的托盘内，用手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆餐具的顺序是：
（1）餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。
（2）筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷子套的筷子摆放在筷子架上。
筷子的前端距盘边约5厘米，筷子的后端距桌边0.5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要向上。
（3）匙垫、羹匙，将羹匙垫放在餐盘的`正前方，距离餐盘0.5 厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。
（4）餐巾：用餐巾布折叠成口布花放入水杯中或折叠整齐摆在碟中，供客人盖在腿膝部，另供湿毛巾置餐盘中，放在匙碟的左侧。
2摆放酒具：
中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。
先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0.5厘米左右。
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约1厘米。
将叠好的口布花插放在水杯中，将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。
三个杯要横向成一条直线。
3摆放公用餐具：
如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方摆放一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。
10人台的餐台摆放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4－6套公用餐具。
4摆放牙签：
摆牙签有两种方法：一种是用牙签桶，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位宾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有本店标志，要注意摆正。
5烟缸的摆放及更换：
在客人就餐时，烟缸、香烟、火柴（打火机）应从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个烟缸，烟缸的前端要与酒具平行。
把香烟、火柴（打火机）摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。
席间烟灰缸内有二至四个烟蒂就应换干净的烟灰缸。
换烟灰缸的方法是：将干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸同时撤下，然后将干净的烟灰缸放回原处。
宾客吸烟时，服务员要及时为客人点烟。
6摆放菜单：
菜单在通常情况下，10人餐台放2张菜单，10人以上餐台放4张菜单，菜单摆在正、副主人筷子的旁边，菜单的下端距桌边1厘米。
摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放在正、副主人之间两中点宾客旁边。
菜单也可以竖立摆放在水杯旁边。
中餐宴会主题设计2
主题一中国古典文化宴——红楼梦中人
主题内涵：
中国传统文学凝聚了华夏大地数千年的文明史，体现了中华民族深厚的文化底蕴，中国人不仅为中国，乃至世界的文明贡献出浩瀚的典籍，创造出百世不朽的文化经典。四大名著是中国文学作品的巅峰之作，而其中的《红楼梦》则是中国长篇小说巅峰之中的巅峰，也是中国历史上最具影响力的古典文学作品。《红楼梦》不仅深受读者的喜爱，更以一部小说而成就一门学问——“红学”，这是中国文学史上前所未有的。所以本次宴会设计的主题就是围绕着介绍《红楼梦》这部著作而设计的。
《红楼梦》代表着中国文学的集大成者，在宴会设计整体氛围上，我们用深沉、厚重的基调来衬托中国古典文学的博大精深。在色调上采用了以黑色为主色，配以金色花纹的布料为桌裙。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌之意。黑色，是这次宴会设计的主要色调，我们用黑色象征着《红楼梦》广博深厚的文化内涵，历来读者对这部小说的阐述都是众说纷纭，每读一遍都会有新的理解，所以只有黑色才能把这种文化的厚重感体现出来。另外，我们选用纯白色的布料为台布。白色，象征着宝玉和黛玉纯洁美好的爱情。虽然宝黛的爱情最后以悲剧结尾，但是在他们心中对纯洁爱情的向往是始终不变的，同时，用白色来表现黛玉的高洁品行，她的这种真性情也不会因世俗而改变。
餐具上我们也是选用白色为主配以金色花边的餐盘，从细节之外来呼应宴会的主题。饰品上我们选择《红楼梦》这部书中，具有代表性的人物模型来做搭配，其中有金陵十二钗中的史湘云、妙玉、元春和王熙凤。此外我们把金陵十二钗的其他人物形象做成的展板置于模型之间。为了凸显本次宴会的主题，在的设计上我们也别出心裁。对于菜品的名称，我们使用都是在《红楼梦》这部书中出现过的菜名。菜名包括：鹅掌鸭信、山药糕、火腿炖肘子、糖蒸酥酪、茄鲞、
油盐炒枸杞儿、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、奶油松瓤卷酥、绿畦香、椒油莼菜酱、五香大头菜。这样的菜单设计师为了突显《红楼梦》这部不朽的文学作品深厚的文化底蕴，其中表现出来丰富的饮食文化也就可见一斑了。
本次宴会主题设计的定位是为了弘扬中国传统文化，中国传统文化博大精深，流传至今的文化典籍数不胜数，《红楼梦》作为其中的经典之作最具有代表性。这部流传至今的文化史上的奇书，影响了一代又一代的中国人，并且给读者带来了巨大震撼之感，一部有了生命力的小说，甚至超乎了它的作者所生活的时代，这也就是《红楼梦》的价值所在！
主题二和谐发展迎宾宴
和谐，是当今国际上普遍认同的发展目标，和谐发展是中国—东盟走向繁荣的必由之路。和谐发展迎宾宴以东盟各国最为熟悉的莲花为宴会主要元素，代表纯洁和自然的白色、绿色为主色调，以桂菜为宴会主要菜品，构建一台面向东盟各国来宾的和谐发展迎宾宴。
莲花，又称“荷花”，是一种实用价值很高的植物，莲叶、莲子、莲心、莲蓬、莲梗、莲藕等都富含维生素C、蛋白质、荷叶碱等养分，对人体有特殊的功效，以降血脂、降低胆固醇、降火气、清心、止血、去湿气、散瘀等功效尤其突出。“荷”与“和”、“合”谐音，“莲”与“联”、“连”谐音，因此，在中华传统文化中，莲花是友谊的象征和使者。经常以荷花（即莲花）作为和平、和谐、合作、合力、团结、联合等的象征；以莲花的高洁象征和平事业、和谐世界的高洁。
中国—东盟自由贸易区是世界三大区域经济合作体之一。是由中国、泰国、缅甸、越南等发展中国家组成的、世界上人口最多的自由贸易区。出淤泥而不染的荷花是佛教的抓哟象征，而佛教的在东盟国家拥有众多的信仰者，因此莲花与东盟十国有密切的联系，泰国、越南更是分别以睡莲和金莲为国花。佛教问世后，莲随着佛教流传到亚洲的每个角落。在缅甸的蒲日古城，泰国的素可泰市和高棉的吴哥窟等地的大庙里，在斯里兰卡的钟形塔里，印尼巴厘岛的葬蓝上和西藏的符箓上，都可以看到莲的图画。
中国东盟博览会永久举办地——“南宁”素有绿城的`美称，每年都有大量的东盟宾客莅临南宁，为了表达对东盟十国宾客的欢迎，我们以莲花为中心，以绿色和白色为主色调，设计了主题为和谐发展的迎宾宴。绿色代表南宁，意指南宁作为东道主热情欢迎来自东盟各国的嘉宾，用餐巾折出的盘花“水中舞”（又名荷花），以及餐台和椅背上的莲花、餐具中的莲蓬，为东盟各国宾客所熟悉，使宾客有宾至如归的感觉。白色代表纯洁，绿色代表生机。以绿色和白色搭配，以莲花为中心，表达中国真心希望与东盟十国联合起来，和谐发展，促进中国—东盟自由贸易区更好更快地发展。
主题三主题名称：天长地久宴
主题内涵：
台布颜色：桌裙选用红色，突出婚宴的喜庆，台布采用白色，象征爱情纯洁，新人永结同心、白头偕老。
主题摆放：圆台中心摆放鲜花，象征新人婚姻幸福美满、爱情甜甜蜜蜜、生活和和美美。
餐具：餐具以乳白色为主，突出新人爱情纯洁，透明的玻璃器皿与白色台布相衬，象征新人未来的生活和谐、爱情天长地久。
餐巾折花：天长地久宴是以男女爱情为主题，餐巾折花包括山茶花、桃花朵朵、相恋花、含情脉脉、并蒂莲花五种，象征新人是由相识、初恋、热恋、订婚再到结婚的甜蜜之旅，“含情脉脉”代表订婚，“并蒂莲花”代表结婚。
主题四京都韵味
主题寓意：
北京，这座有着860多年建都史的北方都城，既有最古老的记忆，又有着最鲜活的时尚元素。皇城根的老墙与CBD的摩天大楼和谐共处，在这个城市到底有哪些地方值得徘徊，喝彩，沉思和张扬的理由？用一句“我爱北京”来诠释，或许是最好的理由。
这座城市的文化石通过自我创新和包容同化世界优秀文化而来，在这座城市的人有着厚德的品行，又深深地爱着自己的故乡，自己的国家。北京皇城建筑最大的特点是稳定，所以我的台面中心选用的是北京天坛，蓝顶的天坛占据中央，俯瞰着四面八方的四合院民宅。繁华簇拥中的天坛是否让你想起当年国家的繁荣富强呢？四合院间的知了的鸣叫，荫荫的成排柳树安静的庭院，北京的魔力就在于宏大的背后就是脂粉，幽深的胡同里总有奇迹。我餐具的选用是图案为北京四合院的青花瓷盘，“四合”是让房子从四面八方“合拢”过来。中间的主题设计是天坛，表现一种“和”的境界。
台面设计：
我台面的设计是将青花瓷的清新淡雅和中国古老的建筑文化与中餐文化相结合，突出中国文化的博大精深。
我青花瓷盘的选用，淡雅台布的选用，以及中间主题设计天坛的选用，粉色的康乃馨和白色的玫瑰花的选择，都能体现北京的文化内涵和北京当下最流行的色调，表现出北京既深沉悠久又鲜活时尚的一面。
宾客对象：文化交流，宴请外宾，商务宴请，等等
价位标准：中档，中高档
主题概念：体现中餐饮食的博大精深和现代化大都市的饮食潮流。在古代就有“民以食为天，食以安为先”的说法。《礼记？内侧》更是提出了“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”的科学饮食理念。中华的饮食文化源远流长，在创新中成长、发展、繁荣。我们要把我们民族的先进的饮食文化推向世界！
创新点：把中餐饮食文化与北京的悠久传统的文化和现代化繁华大都市文化相结合，体现中国饮食文化的博大精深和不断创新。更把中华文明的繁荣延伸引用至今，通过天坛与四合院的完美融合，来表现北京乃至中国的“和”。
亮点：以中餐来体现中国古老建筑的繁荣，以青花瓷来体现中国手工艺品的巅峰。体现北京最深厚的文化内涵和现代化大都市潮流。
总结：我整个台面的设计，中间天坛的选用，插花的设计，北京四合院青花瓷盘的选用以及水晶杯的选用都是精心设计的，整个台面既能体现北京最古老的记忆，又有着最鲜活的时尚元素。深沉的帝都文化与奢华的现代化大都市风情和谐相处，让我们一起来享受新时代的北京中餐盛宴！
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