【必备】食品安全培训考试试题及答案
在日复一日的学习、工作生活中，我们总免不了要接触或使用试题，试题是命题者按照一定的考核目的编写出来的。那么问题来了，一份好的试题是什么样的呢？下面是小编为大家整理的食品安全培训考试试题及答案，欢迎大家分享。
食品安全培训考试试题及答案 1
1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验
2、食品生产环节的监管由（ B ）负责。
A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门
3、食品流通环节的监管由（ A ）负责。
A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门
4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（ D ） A。农业行政部门B。工商行政管理部门C。质量监督部门D。食品药品监督管理部门
5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（A）。
A、主要营养成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、适用范围
6、生产经营的食品中不得添加（ A ）。 A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂
7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ D ）。
A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年
9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ B ）次以上罚款的行政处罚。
A、一B、二C、三D、四
10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？（ C ） A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权食品安全培训考
食品安全培训考试试题及答案 2
1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）
A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书
2、食品生产企业生产的食品必须经（ C ）后方可出厂销售。 A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格
3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ A ）确定和修订。 A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门D、国务院工商行政管理部门
4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准
5、食品安全监管部门对食品不得实施（ C ）。
A、抽检B、检查C、免检D、监督
6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ B ）。
A、免费抽检B、购买抽取的样品C、随意抽取D、仅收取检验费
7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（D ）的处分。
A、警告B、记过C、记大过D、撤职或者开除
8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B ）。
A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字
9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（ C ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门
10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D ）。
A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能
食品安全培训考试试题及答案 3
1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B ）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（C ）。
A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告
3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D ）组织事故责任调查。
A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门
4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C ）。
A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害
5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（ C ）。
A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用
C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门
7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（ B ）统一公布。 A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室
8、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（ A ）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》
9、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（ A ）。
A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可
食品安全培训考试试题及答案 4
一、判断题(每题2分)
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( x )
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( x )
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)
4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( x )
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。( √ )
6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( √ )
7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。( √ )
8、土豆发芽后就不应该食用。( √ )
9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( x )
10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( x )
11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。( √ )
12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。( x )
13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。( √ )
14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。( √ )
15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。( √ )
二、单项选择题(每题2分)
1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜( D )
A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上都是
2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：( C )
A、学校附近路边摊
B、无卫生许可证的小店
C、正规超市
D、不知道
3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )
A、铝锅；B 、不锈钢锅； C、 铁锅； D、砂锅
4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )
A、膨化食品味美可口，可以经常吃
B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜
D、不知道
5、假酒中导致失明的物质为( B )
A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。
6、"垃圾"食品有哪些（A ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐头食品
7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )
A、细菌总数； B、大肠菌群； C、枯草杆菌； D、酵母菌
8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )
A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道
9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：( B )
A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )
A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )
A、龙葵素； B、皂素； C、秋水仙碱； D、以上都不是
12、发芽马铃薯的主要有害物质是:( D )
A、亚麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙碱； D、龙葵素
13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )
A、组胺类物质； B、无机砷； C、甲基汞； D、亚硝酸盐
14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )
A、60度； B、70度； C、80度； D、85度
15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?( C )
A、微波炉加热； B、蒸； C、油炸； D、炖
三、多项选择题(每题4分)
1、食品标签上必须标注的内容应该有( ABCD )
A、保质期；B、生产日期； C、详细厂址和企业名称；D、成分及配料表；
2、平时应怎样预防食物中毒?( ACD )
A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的
B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用
C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品
D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品
3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是( AD )
A、生熟食物必须分开放置；
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净；
C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质；
D、冰箱内熟食在食用前要再次加热
4、控制食物中细菌繁殖的主要方法有( ABCD )
A、加热煮熟； B、盐渍； C、添加防腐剂； D、低温冷藏
5、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有( ABCD )。
A、防止变质； B、保持营养价值； C、改善感官； D、满足特殊需求
6、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( ABCD )
A、吃新鲜蔬菜； B、先洗再切； C、洗后尽早烹调； D、急火快炒，现炒现吃
7、学生不适合经常吃以下哪种食品(ABC )?
A、油炸类食； B、膨化食品； C、烧烤类食品； D、五谷杂粮
8、在校外购买温度较高的食物需要自带器具盛装，你会选择什么( BCD )?
A、塑料袋； B、纸袋； C、不锈钢饭盒； D、玻璃盒； E、只要能耐热的都行
9、如果学校食堂发生了食物中毒事件，您会怎么做?( ABC )
A、抢救中毒人员；
B、告诉其他同学立刻停止在食堂就餐；
C、向食品安全监管部门报告；
D、不会太在意，觉得不会发生在自己身上
食品安全培训考试试题及答案 5
一、填空题：
1. 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
2. 是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
3. 食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。
4. 禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。
5. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任； 依法应当取得许可证的，还应当审查其。
6. 国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。
7. 不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。
8. 食品检验实行负责制。
9. 任何单位和个人不得对食品安全事故，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
10. 发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。
二、简答题：
1. 那些情形下，应当进行食品安全风险评估?
2. 食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?
答案：
填空题：
1、许可；许可
2、食品安全风险评估结果
3、从业人员健康管理制度；健康证明
4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材
5、实名登记；许可证
6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品
7、分装
8、食品检验机构与检验人
9、隐瞒、谎报、缓报，
10、县级以上疾病预防控制机构
简答题：
1、(一) 通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；
(二) 为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；
(三) 为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；
(四) 发现新的可能危害食品安全因素的；
(五) 需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；
(六) 国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。
食品安全培训考试试题及答案 6
一、单项选择题（每题2分 共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》自（ C ）实施
Ａ、2009年2月28日 Ｂ、2009年6月1日 C、2015年10月1日
2、食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准 B、食品生产经营者要求 C、企业食品安全管理制度
3、食品安全监督管理部门应当依照（ C ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、申请人要求 B、各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定
4、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（A ）。
A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
5、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（ A ）；销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定
6、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级（A ）部门通报。
A、食品药品监督管理局 B、卫生局 C、工商行政管理局
7、食用农产品销售者应建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（ C ）。
A、3个月 B、5个月 C、6个月
8、食品安全标准是（ B ）的标准。
A、自愿性 B、强制性 C、科学性
9、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ C ）的赔偿金。
A、三倍 B、五倍 C、十倍
10、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ A ）。
A、卫生行政部门 B、食品安全委员会 C、技术监督部门
二、多项选择题（每题2分 共20分）
1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。
A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、水果
2、食品生产者采购下列哪些（ ABC ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品D、所有产品
3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（ ABCD ）.
A、名称 B、规格 C、数量 D、进货日期
4、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布（ ABCD ）。
A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息 C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息
5、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（ ABCD）。
A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
6、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ABD ）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ AB ）。
A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
8、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
9、下列（ ACD ）行为必须遵守《食品安全法》。
A、食品生产 B、初级食品农产品C、食品流通 D、餐饮服务
10、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD ），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、向媒体报道 D、缓报
三、判断题（每题1分，共12分；对的打“√ ”，错误打“×”）
1、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√ ）
2、食品检验实行食品检验机构负责制。 （ × ）
3、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（ × ）
4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√ ）
5、食品安全标准应当供公众免费查阅。 （ √ ）
6、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（ √ ）
7、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（ × ）
8. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。（ √ ）
9.进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（ × ）
10. 第三方平台提供者不能提供入网食品经营者真实名称、地址和有效联系方式的,由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。（√ ）
11. 食品安全年度监督管理计划的重点不包括发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。（ × ）
12、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（ × ）
四、问答题（每题6分，共18分）
1、未取得食品经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，应如何处罚？
答：未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足10000元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款。
2、违反食品安全法规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，如何处罚？
答：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
3、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，如何主张权利？赔偿责任如何划分？
答：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
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