餐饮经营操作流程最新

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餐饮经营操作流程最新1

　　一、是开快餐店所涉及的费用

　　1、工商登记费，你上当地工商局将自己的开店的情况说一下。他们就可以帮你解决了，这个是最快最准最好的解决方法。因为你始终要去工商局的。

　　2、装修费。要看怎样装修了。可以去找一些熟人做最好，先估计要怎样装修，用什么材料，一般熟练的人是可以估出大概价格的。同时也可放心让他做。

　　3、桌子的话，看看自己大概要些什么桌子。去别人的店看看对比一下，可以去找、去联系这方面的公司。然后再比较哪个更实惠。再作决定。桌子的话一千吧。要做就做好一点的。

　　4、空调费

　　5、机器费其余的情况要好好做估计，（员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊）其次，进行市场调查，寻找市口好的地段，不一定要人多，根据你所开店的特点，对症下药，物色正确的消费对象。指定多种经营方案，采用耗能最少的。

　　开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业方法及须注意的.一些事项。快餐店的话还是要看地段，如医院。学校。码头。商场等人群较为集中的地方。不是人多就好，有些看似人多的地方，或许都是过路人。不会用餐的。

　　1、开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。

　　2、快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。

　　3、这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。4.服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好

　　开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科（无论是个体还是公司都在此办理）审请企业名称，待名称核准后工商局会发给你一套表，按照表的要求填写即可。其中有一张是去卫生局盖章的表，也就是办理卫生许可证，此项最难办，你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名，按找卫生局对餐饮业的要求，对你的餐厅进行装修，同时从业人员也须办理健康证，这些都具备后再请卫生局的人员来检查。还要去环保局和防火科盖章，环保局是看你有危害环保的污水排放，防火科是看你有没有防火措施。取得执照后，去税务局办理税务登记，按照税务登记的要求缴税即可，注意所有这些需要办理的项目都在区服务大厅办理，不用到处跑。

　　开餐饮店的流程步骤四、个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。

　　1、申请。根据规定，个体工商户（含个人合伙）申请开业登记须提交下列证件：(1)申请书(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。(4)与帮手、学徒签订的书面合同(5)经营场地使用证明。（自有房提供产权证明，非自有房提供产权单位证明和承租协议）(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件(8)育龄人员的计划生育证明(9)登记机关认为应提交的其他证件

　　2、审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。

　　3、审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。4.发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本；(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》（个字[1988]第4号）的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名；家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名；个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写“个体工商户（个人经营）”或“个体工商户（家庭经营）”；个人合伙填写“个人合伙”。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1.需准备店面房产证复印件，（是租的房子还要租房协议书）2.身份证复印若干张，一寸照片若干张。3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。

　　4、再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。

　　5、拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15-30天，这个各地不同的此外，还要去卫生部门办卫生许可证，从业人员要有健康证。专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。

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　　（一）如何使餐厅运作、管理流程顺畅

　　1、标准化。即各岗位员工都要有操作标准。

　　2、程序化。即每个流程都要有一个程序。

　　3、制度化。没有规矩不成方圆。即餐厅要有一套完成的制度，而且管理人员要养成按照制度办事的习惯。

　　4、学会给员工培训。对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员工培训。

　　（二）餐厅运作流程

　　1、餐厅运作流程图

　　准备阶段-执行阶段-结果阶段

　　1)准备阶段

　　a.了解预定、分配人员。根据预定情况对班组人员进行分工，合理安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位。

　　b.物品准备。主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时的备用残酒、摆台情况。

　　c.环境布置。根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好。

　　d.了解菜单，及时调整菜品。针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，并对菜单进行把关，审核。及时通知厨房调整菜品。

　　e.酒水准备。根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况。

　　f.组织召开班前会（按照班前会流程走）

　　2)执行阶段

　　a.预定。客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？

　　b.引领。引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？

　　c.关注早到的客人。按照落座服务程序进行实施。

　　d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

　　e.上菜速度的控制

　　f.菜品质量把关

　　g.斟酒的及时性

　　h.餐中灵活服务的应对

　　j.面食的准备情况

　　3)结果阶段

　　a.征询客人的满意度

　　b.通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈

　　c.班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）

　　d.安全检查

　　（三）餐厅日常管理

　　1)预先控制

　　a.人力资源的预先控制。举例“橄榄式”排班

　　b.物质资源的预先控制。主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查

　　c.卫生质量的预先控制。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

　　d.事故的预先控制。提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

　　2)现场管理

　　a.服务程序的控制。

　　b.上菜时机的控制。

　　c.意外事件的控制。处理临时发生的`投诉。

　　d.人力控制。开餐后进行第二次人员分工。

　　3)反馈

　　a.客史信息的反馈

　　b.员工服务期间问题的反馈。

　　c.顾客意见的反馈。

　　d.与上级管理人员的反馈。

　　e.与厨房管理人员的反馈

　　（四）组织管理人员模拟餐厅日常管理

　　提前将参加培训的管理人员进行分组，每组4人，其中2人当员工做餐前准备，2人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制。