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蚵仔煎的做法
蚵仔煎的做法1
蚵仔煎的做法：
用料：牡蛎、鸡蛋、生菜、纯红薯粉
调料：泰式甜辣酱、盐、白胡椒粉、花雕酒
蚵仔煎的做法——步骤：
把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块;鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒;纯红薯粉加冷水调成汁
锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟
放入调好的纯红薯汁
等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐
并倒入鸡蛋液
等鸡蛋液稍微有点凝固
均匀排好生菜
翻面煎熟
出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了
以上为大家介绍的就是蚵仔煎的.做法，你学会了吗?
蚵仔煎的做法2
食材：
牡蛎，鸡蛋，生菜，纯红薯粉，泰式甜辣酱，盐，白胡椒粉，花雕酒。
做法：
1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块；鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒；纯红薯粉加冷水调成汁。
2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。
3、放入调好的纯红薯汁。
4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。
5、并倒入鸡蛋液。
6、等鸡蛋液稍微有点凝固。
7、均匀排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。
福建小吃蚵仔煎的来源
蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的'名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
蚵仔煎的做法3
蚵仔煎的营养价值牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用;也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
一般人均可食用红薯淀粉。
蚵仔煎的做法潮汕蚵仔蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。
区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法(潮汕地区称猪油为“朥”)。
使用猪油，其原因在于：
1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲;
2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感;
3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽(香菜)，沙茶酱的.香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱(或蒜苗)
主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶
做法一：
先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。
用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。
注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
闽南蚵仔原料：鲜海蛎500克(不带壳)，鸡蛋两个，香葱少许。青葱2根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克，佐料：甜辣酱。
做法二：
将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
台湾蚵仔原料：
材料1：鲜蚵150克(事先以盐清洗过)，茼篙菜70克(清洗後切断)，土鸡蛋2个。
材料2：纯番薯粉2.5两，水4大匙，葱适量。
材料3：甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白的粉1大匙。
做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。
最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。
蚵仔煎的做法4
蚵仔煎非常好吃，很多人想在家里尝试做，但是就是做的不好吃。下面小编就介绍几个做法给大家，做出美味来。
做法一
主料
海蛎(250克)、姜(两片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、鸡蛋(2个)、水(适量)。
做法
1、海蛎洗净，青蒜切小段。
2、海蛎用淘米筛沥干备用。
3、地瓜粉用水调匀，不要调得太稀，差不多就像这样。
4、鸡蛋打散。
5、将海蛎、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一个盆内拌匀。
6、起油锅，爆香姜丝。海蛎凉性的，姜丝可以去寒去腥。
7、将拌好的海蛎倒入锅内。
8、煎到旁边呈金黄色，翻面，倒入鸡蛋液继续煎至熟。
9、装盘，淋上甜辣酱。
做法二
主料
生蚝500克、红薯粉1汤匙、鱼露1茶匙、细香葱1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、水适量。
做法
1、生蚝尽量选择小个的，洗干净。
2、红薯粉加水调浆，放入生蚝、细香葱、鱼露，爸爸的做法是直接把红薯粉加到生蚝里，不加水，试试看自己更喜欢怎样的做法。
3、热锅下多点油，舀入锅中，表面淋上蛋液。
4、两面煎金黄，装盘。
做法三
材料
牡蛎、鸡蛋、生菜、纯红薯粉、泰式甜辣酱、盐、花雕酒。
做法
1、把牡蛎和生菜清洗干净，牡蛎沥干水分，用少许盐和白胡椒粉腌5分钟，生菜撕成大块。鸡蛋打成蛋液，并加入少许花雕酒。纯红薯粉加冷水调成汁。
2、锅中放油，油6成热时，放入牡蛎中小火伴炒至七八成熟。
3、放入调好的纯红薯汁。
4、等到红薯汁渐渐变透明并凝固时，放入少许花雕酒和盐。
5、并倒入鸡蛋液。
6、等鸡蛋液稍微有点凝固。
7、均匀排好生菜。
8、翻面煎熟。
9、出锅装盆，配上甜辣酱就能吃了。
小贴士
1、牡蛎要新鲜，用刚敲出来的做这个菜最好吃，我是看着超市工作人员现场敲出来的。
2、要用纯红薯粉调成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。
3、煎的时候要用小火，不要一不小心煎过头。
4、这个菜一定要配上甜辣酱才最好吃哦，听说厦门有特制的甜辣酱，我们在超市能买到的味道也挺好。
做法四
主料
韭菜50g、海蛎200g、鸡蛋3个、香菜10g、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、白芝麻适量。
步骤
1、韭菜洗净，沥干水分，切成末。
2、海蛎洗净，取出泥，切碎。
3、香菜洗净，切末。
4、打入三个鸡蛋，加入韭菜末和海蛎末，顺时针搅拌。
5、调制酱料：韩式辣酱+番茄酱+白芝麻，顺时针搅拌。
6、锅里刷一层油，将搅拌好的蛋液倒入，转动锅子。
7、小火慢煎，一面金黄后，翻面。
8、直至两面金黄后，淋上挑好的酱汁和香菜末，出锅。
小贴士
1、我喜欢韭菜末碎碎的，口感好。
2、海蛎有腥味，要将肚子里的泥摘掉。
3、也可以加入适量的面粉，我喜欢全蛋的口感，就没加。
做法五
材料
牡蛎30克、毛毛菜1根、鸡蛋1个、红薯粉30克、甜辣酱或蕃茄酱均可。
做法
1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用。红薯淀粉加入60克水搅匀备用，毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。
2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的.铺在锅子里，在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。
3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上。
4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱。
美食心得
1、做蚵仔煎最重要的是选用红薯淀粉，大型超市菜场有售。
2、红薯淀粉很粘，所以煎的时候要小心翻动以免粘在一起。
3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱。
4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。
5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。
4、因为韩式辣酱和番茄酱里面都含有味精之类的，我就没额外加盐和味精。
做法六
食材
茼蒿50g、鸡蛋2枚、韭菜50g、牡蛎肉150g。
步骤
1、韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。
2、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。
3、番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。
4、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。
5、小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。
6、当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。
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