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紫薯的做法

时间：2023-12-13 16:20:28 美食我要投稿

紫薯的做法

紫薯的做法1

　　紫薯月饼

紫薯的做法

　　紫薯月饼的详细制作步骤，紫薯是当今公认的养生保健食物之一，紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。

　　材料：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。

　　紫薯馅做法

　　1、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。

　　2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。

　　3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。

　　4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

　　饼皮做法

　　1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。

　　2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

　　3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。

　　4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

　　5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。

　　6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。

　　7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

　　8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。

　　9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

　　紫薯的营养价值

　　紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的'氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

紫薯的做法2

　　主料

　　紫薯 2个

　　铁棍山药 1根

　　辅料

　　白糖 30克

　　橄榄油 20毫升

　　月饼模 1个

　　步骤

　　1.将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。

　　2.放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。

　　3.这是蒸好的紫薯和山药。

　　4.去皮。

　　5.紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。

　　6.这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。

　　7.将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的'紫薯泥并按实。

　　8.再填充山药泥，按实。

　　9.最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。

　　小贴士

　　1、山药要选用水分少、面软的铁棍山药。

　　2、紫薯和山药如果干的话，可以在搅拌的时候加入适量的牛奶或炼乳。我在制作的过程中加入了些许橄榄油，一是为了防止干，二是为了防止粘月饼模的内壁。

　　3、填充紫薯和山药的时候，是按照2:1的比例来填的，即两份紫薯泥，一份山药泥。顺序是紫薯泥——山药泥——紫薯泥。

　　4、我做的紫薯山药糕，并没有出现粘月饼模内壁的情况，为了防止粘，可以在内壁涂些油。

　　5、我是先蒸紫薯、山药，然后再去皮，这样可以防止山药中的粘液弄到手上发痒。

紫薯的做法3

　　食材：紫薯200g、米100g、糖适量。

　　制作方法

　　1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟

　　2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上。

　　3、将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。

　　4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。

　　5、放凉至60度以下后，即可食用。

　　注意事项

　　1、米洗干净后用水浸泡半个小时以上。

　　2、水要一次加足水，后面再加水的话，会影响粥的味道和粘稠度。

　　紫薯粥的功效

　　1、紫薯含有丰富的蛋白质，同时包括8种氨基酸，易被人体消化和吸收。

　　2、紫薯含有丰富的维生素A、B、C等，这些都是人体所必须的营养素。

　　3、紫薯含有丰富的纤维素，可以促进消化，改善肠胃功能，防止肠胃道疾病的'发生。

　　4、紫薯含很有丰富的铁、钙、硒等，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯的做法4

　　原料：

　　铁棍山药1斤、紫薯半斤、木瓜半只、蜂蜜适量

　　做法：

　　1、山药和紫薯带皮用小牙刷洗净，放入蒸锅中，蒸制30-40分钟至熟。

　　2、用小刀将山药和紫薯的表面刮去。

　　3、紫薯放在保鲜膜中，用擀面杖擀成细腻的紫薯蓉。

　　4、山药也用同样的方法处理。

　　5、用蜂蜜分别将二者调味，甜度可按自己喜好把握。

　　6、铁棍山药蓉比较干，建议可以多放些蜂蜜，以使其软度与紫薯蓉相同，便于后期的包制。

　　7、木瓜去籽后，用挖球器取出球形果肉。

　　8、若月饼模子是50克的标准，可按只月饼配一粒木瓜球、15克紫薯、20克山药，进行组合。

　　9、先将木瓜球如包汤圆的.手法，包入紫薯蓉中，并轻搓成球。

　　10、包好后先放入冰箱冷冻15-20分钟，使其整体略硬，便于后期制作。

　　11、将冻得略硬的紫薯球取出。山药面团先用手尽量捏成大薄片，再将紫薯球包入。

　　12、将包好的山药球放入月饼模中，压制成型即可。为了便于脱模，可在月饼花片上刷上极薄的一层香油。

　　小贴士：

　　1、调味后的紫薯蓉与山药蓉柔软度要尽量一致，否则包起来会比较困难。

　　2、因有水果，做好的成品要当天食用。若密封冷冻，可保存一周左右，吃时提前半小时取出，室温化软即可。

紫薯的做法5

　　难度：配菜(中级)时间：10-30分钟主料南瓜470g紫薯300g红糖55g黄油30g糯米粉350g辅料黑芝麻少许色拉油少许

　　紫薯南瓜饼的做法步骤

　　1. 南瓜洗净去皮切块，蒸熟

　　2. 紫薯去皮切块，蒸熟

　　3. 蒸好的南瓜捣成泥

　　4. 加入糯米面揉匀，分小剂子

　　5. 蒸熟的紫薯加入红糖和黄油，一起拌匀

　　6. 同样分小剂子

　　7. 南瓜泥面团取一块包裹住紫薯馅，收口滚圆，按扁

　　8. 表面粘芝麻

　　9. 锅中热油，小火煎

　　10. 注意翻面，煎好的就可以吃啦

　　小贴士

　　这个量做出来是比较多的，可以做好后不煎放冰箱冷冻，吃的时候煎一下就行了。

　　注意南瓜蒸出来的.水分含量每个人会不同，注意加糯米面的分量自己调节，如果微波炉加热蒸熟的水分会少一些，自己看着调节哦。

　　这个方子不是很甜，喜欢糖的自己加，可以尝尝，适合自己的甜度就好。

紫薯的做法6

　　紫薯蛋挞的做法

　　健康功效：

　　牛奶：富含蛋白质

　　紫薯：补脾、益气、宽肠通便

　　食材用料：

　　淡奶油80克

　　牛奶80克

　　鸡蛋黄2个

　　低筋粉6克

　　白糖20克

　　炼乳15克

　　紫薯半个

　　蛋挞皮9个

　　菜谱做法：

　　1.准备好食材

　　2.紫薯去皮切小丁

　　3.把淡奶油，牛奶，炼乳，白糖放入一个无油无水的盆里，隔水加热，融化白糖

　　4.把蛋黄打散

　　5.把蛋黄液倒入冷却的盆里搅拌均匀

　　6.加入低筋粉拌匀

　　7.把拌好的液体过筛

　　8.蛋挞皮里放入紫薯丁，也可以放别的`喜欢的水果

　　9.倒入液体，七八分满

　　10.烤箱200度提前预热5-10分钟，中层上下火烤20分钟

　　11.蛋挞出炉了

　　菜谱小贴士：

　　没有炼乳可以不放;蛋挞皮里可以放别的喜欢的水果;液体倒入七八分满，防止溢出来;烤的过程中最后几分钟在烤箱旁观察着点，防止烤糊。

紫薯的做法7

　　紫薯南瓜小米粥做法

　　食材：100g小米、150g南瓜、150g紫薯、适量糯米粉。

　　制作方法：

　　1、紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。

　　2、在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。

　　3、把紫薯团子搓成小汤圆。

　　4、南瓜去皮蒸熟。

　　5、煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。

　　6、小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）

　　7、大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。

　　8、在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。

　　9、煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅

　　注意事项：

　　1、要选择新鲜的'小米，不能是陈米，味道会差很多。

　　2、熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上。

　　3、锅中放足水，不可中途加水，烧开。

　　4、喜欢吃甜的可以加入适量的白砂糖，我没有加，因为南瓜本身有一定的甜味。

紫薯的做法8

　　第一步

　　紫薯洗净，蒸熟，去掉外皮，用勺子捣碎，加入酵母和面粉，再加入适量的温水揉成面团，发酵至面团1.5—紫薯—2倍大，将发好的`面团再次搓揉，进行第二次发酵。

　　第二步

　　将发好的面团揉成长条，取一个切成5份然后赶成圆饼一次往上卷，从中间切开，摆放成花朵的样子，再次发酵一下。喜欢吃馅的朋友，就用面粉发酵，还可以准备一些肉馅夹杂在花瓣中间，这样也非常不错哦。

　　第三步

　　锅中加水，把切好的面团放在蒸隔上，开火，蒸十五分钟后关火，在焖5分钟。

　　第四步

　　香喷喷的馒头出锅了，切记，发酵一定要两次用温水和面，发酵以后会像海绵一下还软软的揉一揉把气泡揉出，喜欢甜的可加糖。

紫薯的做法9

　　1、芋头285克、红薯260克、紫薯290克（都是去皮后的净重）

　　2、红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好，一般超市的调味区域都有售；

　　3、红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定，很容易染色，一定要分开；

　　4、蒸好后把红薯压成泥，加入30克白砂糖；

　　5、加入120克红薯淀粉；

　　6、加入30克马铃薯淀粉；

　　7、揉成面团状，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就会加多的`，能成团就可以了；

　　8、揉好的红薯团；

　　9、按此方法依次揉好紫薯团和芋头团；

　　10、取一小坨红薯团揉成细长条形，再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘哈。

　　11、三种颜色分别切好，同样，芋头的最难弄;

　　12、水开后，放入红薯圆，转中火煮到圆子浮起来，再煮1、2分钟即可。

　　13、分别煮好紫薯圆和芋圆，我是分开煮为了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；

　　14、把龟苓膏切小块，和三种圆子码好，倒入椰奶即可；

紫薯的做法10

　　食材

　　主料：紫薯176g 香蕉1根

　　辅料：盐适量鸡蛋3个黄油适量

　　做法

　　1.紫薯去皮，放入蒸锅蒸熟

　　2.鸡蛋打散，放入少许食盐

　　3.用滤网过滤

　　4.将紫薯压成泥

　　5.摆成宽度与香蕉等成的长方形，压平

　　6.放入香蕉

　　7.卷成圆柱形

　　8.煎锅放入黄油

　　9.倒入鸡蛋液

　　10.将紫薯放入

　　11.煎至蛋液稍凝固，卷起，在锅的一侧倒入剩余的.蛋液，直至卷成圆柱形，蛋液包裹住紫薯香蕉卷即可。

　　小贴士

　　给紫薯泥整形的时候，可以借助保鲜膜，既不会弄脏手，也可以将紫薯香蕉卷得很好。

紫薯的做法11

　　1、紫薯蒙布朗。

　　材料：紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克。

　　做法：事先去把蕃薯蒸熟，接着开始制作。黄油隔水融化，将消化饼压碎。消化饼碎和融化的黄油拌匀蛋糕模内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平把蒸好蕃薯去皮，压成薯泥，将淡奶油打发薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止。拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平倒扣脱模，揭去保鲜膜即可。

　　2、紫薯粥。

　　材料：米，紫薯。

　　做法：米洗干净后用水浸泡半个小时以上，紫薯洗净去皮，切成小块。紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，煮开后转小火。小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。

　　3、紫薯牛奶糕。

　　材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g。

　　做法：鱼胶粉先用一点水浸泡变软。紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的.鲜奶加以搅拌。锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　4、紫薯蓝莓奶酪球。

　　材料：紫薯，奶酪，白芝麻。

　　做法：准备干净的紫薯。紫薯从中间对切一半，微波高火4分钟至熟。建议对切后扣着放，这样切面不容易风干。为了配和紫薯的颜色，选择了蓝莓口味的奶酪，微紫。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三块奶酪。把微熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖敲碎并擀成泥。奶酪切小丁备用。紫薯泥在手中揉成球。压瘪紫薯球放入奶酪丁。抱住奶酪后揉成球。白芝麻倒入煎锅中。小火加热白芝麻。放入奶酪球裹满芝麻即可。

紫薯的做法12

　　紫薯包子食材介绍

　　高筋面粉500克，紫薯300克，糖33克，酵母5克，泡打粉5克，

　　紫薯包子的做法步骤

　　1、面粉加入酵母，泡打粉，白糖3克

　　2、加入200毫升水揉成光洁的'面团

　　3、紫薯去皮上锅蒸二十分钟

　　4、加入三十克白糖压成泥拌匀备用

　　5、面团发酵至原来的两倍大即可

　　6、再次揉成光洁的面团

　　7、揪成大小均匀的挤子

　　8、擀成中间厚边上薄的面皮

　　9、挑上馅料

　　10、依次包成包子，醒发十五分钟左右

　　11、蒸格上刷上一层油放上包子大火烧开蒸二十分钟，须蒸五分钟即可

　　12、成品

　　13、成品

紫薯的做法13

　　制作步骤：

　　豆浆机打好的豆浆。

　　过渣，备一杯待用。

　　糯米粉揉光滑待用。

　　紫薯泥加白糖揉匀。

　　取适量的糯米粉搓圆压扁，放上紫薯泥。

　　收口搓成汤圆，如图。

　　做好的紫薯汤圆。

　　汤锅里倒进打好的豆浆烧开，放进包好的'紫薯汤圆。

　　放适量的白糖或红糖提甜。

　　将汤圆煮至浮起，再煮1---2分钟捞出盛碗中即成。

　　糯米紫薯汤圆即成。

紫薯的做法14

　　紫薯粥

　　主料：紫薯2个，大米适量

　　调料：水适量

　　紫薯粥的做法

　　1、材料：米，紫薯

　　2、米洗干净后用水浸泡半个小时以上

　　3、紫薯洗净去皮，切成小块，本来想切点形状让柯更喜欢的，可是紫薯太容易烂了。我是关火后才把有形状的紫薯放进锅的，后来盛出来大部分还是化了，压根找不到紫薯了

　　4、紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火

　　5、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉

　　紫薯馒头

　　主料：紫薯130克，高筋面粉200克

　　辅料：酵母（干）2克

　　调料：水75克

　　紫薯馒头的做法

　　这还是年前做的紫薯馒头，也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的.面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）

　　1、准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）

　　2、紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

　　——这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀

　　3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

　　4、酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟

　　——我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些

　　5、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

　　6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右

　　——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

　　7、30分钟后，开火，将馒头蒸熟

　　蜂蜜紫薯泥

　　主料：紫薯1个