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食品药品安全协管员考试试题
在各个领域，许多人都需要跟试题打交道，试题可以帮助参考者清楚地认识自己的知识掌握程度。一份好的试题都是什么样子的呢？以下是小编整理的食品药品安全协管员考试试题，仅供参考，大家一起来看看吧。
食品药品安全协管员考试试题 1
一、单项选择（每题4.0分）：
1、熟食品在室温下存放超过_____个小时都是很危险的。（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2、关于蛋类的贮存，下列措施最正确的是____ （）
A、验收合格后，于7℃以下贮存，加工前进行清洗。
B、验收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下贮存。
C、验收后可以立即清洗，也可以在加工前进行清洗。
D、验收合格后，于5℃以下贮存，加工前进行清洗。
3、膳食烧熟后充分冷却是指_____。（）
A、2小时内使中心温度降至10℃以下
B、2小时内使中心温度降至5℃以下
C、1小时内使中心温度降至0℃以下
D、4小时内使中心温度降至10℃以下
4、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）
A、开始工作前
B、出凉菜间后重新进入凉菜间
C、触摸头发后
D．以上都是
5、关于食品加工场所的流程布局，下列说法不正确的是_____。（）
A、加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。
B、成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。
C、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。
D、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。
6、粗加工操作场所指对食品原料进行_____等加工处理的操作场所。（）
A、挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分
B、清洗、挑拣、整理、解冻、剔除不可食部分
C、剔除不可食部分、挑拣、整理、解冻、清洗
D、解冻、挑拣、整理、清洗、剔除不可食部分
7、从_____采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。（）
A、超市、农贸市场、个体经营商户
B、食品生产单位、批发市场
C、固定供货商、供货基地
D、集中消毒企业
8、霉变甘蔗引起的食物中毒属于_____。（）
A、细菌性食物中毒
B、化学性食物中毒
C、有毒动植物性食物中毒
D、真菌毒素性食物中毒
9、装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于_____。（）
A、交叉污染
B、加工人员带菌污染
C、食物未烧熟煮透
D、餐具不洁
10、餐用具清洗消毒的目的是_____。（）
A、去除表面的污垢
B、杀灭致病性微生物
C、杀灭所有的微生物
D去除餐用具表面的污垢和有害微生物
二、多项选择（每题6.0分）：
11、餐饮单位超负荷供应可能会造成____（）
A、食品贮存温度控制不当
B、食品贮存时间控制不当
C、交叉污染
D、餐具清洗消毒不彻底
12、使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应_____。（）
A、有专人负责保管
B、放置在固定的.场所（或橱柜），并上锁
C、标记“有毒”字样
D、应做好进货、领取和使用记录
13、清除虫害的藏身场所，应当_____。（）
A、立即修缮加工场所的破损地方
B、消灭卫生死角
C、长久放置的设备和货物应不定期挪位移动
D、保持整个餐饮加工区的干燥清洁
14。发生食品安全事故，应当立即_____。（）
A、餐饮服务提供者立即向监管部门报告。
B、立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
C、配合监管进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
D、落实监管部门要求采取的其他控制措施。
15、冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（）
A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D、将保存温度降到0℃
三、判断题（每题4.0分）：
16、生的鸡肉属于具有潜在危害的食品，熟的鸡肉不属于具有潜在危害的食品。（）
17、动物性食品与植物性食品的污染程度是一致的。（）
18、冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。（）
19、食品从业人员在触摸耳朵、鼻子、头发、四肢或身体其他部位后应洗手。（）
20、加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。（）
21、大肠菌群与食物中毒有直接关系。（）
22、一般地说，肉类、水产品和禽类所需要的保存温度较蔬菜、水果高。（）
23、备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。（）
24、供应商的选择是保证食品安全的第一步。（）
25、餐饮业所有食品加工场所均应设置在室内。（）
食品药品安全协管员考试试题 2
一、填空（每题2分，共20分）
1.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。
2.食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。
3.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得担任食品安全总监、食品安全员。
4.食品安全员可以为专职或兼职人员。
5.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检查评价，自查工作不能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。
二、判断（每题3分，共30分）
1. 食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。
对（√）错（）
2. 对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有的组织架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行食品安全总监、食品安全员相应职责。
对（√ ）错（）
3. 食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。
对（√ ）错（）
4. 企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，市场监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
对（）错（√ ）
5. 食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责，但由于企业负责人未采纳而导致的'食安问题，对食品安全总监、食品安全员不予处罚。
对（√）错（）
6. 食品生产经营企业至少配备2名食品安全员。
对（）错（√ ）
7. 食品生产企业应当依法配备食品安全管理人员，是否需要考核，可由企业自行要求。
对（）错（√ ）
8. 食品安全总监和食品安全员应为专职人员。
对（）错（√ ）
9. 食品安全总监负责制定食品安全员职责，负责指导、管理、督促食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展并参与职工食品安全教育、培训、考核。
对（√ ）错（）
10. 食品安全总监每月对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，向企业负责人汇报食品安全管理工作情况，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
对（√ ）错（）
三、简答题（每题10分，共50分）
1. 食品安全总监应当具备哪些食品安全管理能力？
答：1）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
2）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；
3）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；
4）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；
5）其他应当具备的食品安全管理能力。
2. 食品安全员主要承担哪些职责？
答：1)督促落实食品生产经营过程控制要求；
2)检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料；
3)对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；
4)记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；
5)配合有关部门调查处理食品安全事故；
6)其他食品安全管理责任。
3. 食品安全日管控制度具体要求有哪些？
答：食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
4. 食品安全周排查制度具体要求有哪些？
答：食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》
5. 食品安全月调度制度具体要求有哪些？
答：企业主要负责人每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。
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