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潮汕重阳节习俗
潮汕重阳节习俗1
很快就要到九月初九重阳节了。在这个传统的`日子里有哪些饮食习惯呢？重阳节吃什么？重阳节吃什么好？潮州人怎样过重阳节呢？下面就带你看看潮州人的菊花宴。
古往今来，潮汕人家，世代相沿，“九九”重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插菊等风俗 。古医籍《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。
菊花鸡汤将菊花撕瓣清洗干净，晾干，然后将生鸡肉刀切成薄片;用暖锅盛着预先清炖的鸡肉(骨)汤，原汁原叶，并调料用植物油、特等鱼露、少许味精等，当加热汤沸之时，投下鸡肉片滚烫熟后酌量投入—撮菊花瓣于汤中，拌匀即成，入口鸡肉嫩滑爽口，菊瓣美味清香。这道名馔也即时尚的清代京城“菊花火锅”，清香可口，惹人馋涎。
菊花肉丝将菊花清洗干净，晾干、撕成丝，选用瘦猪肉切成肉丝，用豆粉或薯粉加入精盐和水份充分拌匀。然后以铁锅置于旺火上，投入花生油旺火炒至肉丝松散发白时，再加点特级鱼露、味精，再投入菊花丝略炒代拌合均匀即成，黄白菊丝，鲜美艳丽，美味清香，嫩滑爽口，令人喜爱。
菊花虾仁用鲜虾仁刀切一口，剔去肠中内容物(勿剖开成片)用生葱、生姜切成丝适量，将黄白菊花洗净撕丝。用铁锅置于炉上旺火加油炒至虾仁肉质变红之时，以鱼露、味精及点食醋为调味料，此时速将菊花丝投入，略炒均匀即成，虾仁嫩滑，秋菊香美，海鲜美味，口感殊佳，食家无不赞美。
菊花鲈鱼清秋鲜鲈肥美，肉白如银，嫩滑清香。先将鲈鱼刮去鳞、剖腹除去内脏、洗净血污、浸渍后沥去水分、置于盘中，用生葱红辣椒、生姜切丝，与酱油、味精调料，并用黄白色菊花撕瓣相间铺放于鲈鱼身上，隔水旺火蒸10-15分钟即熟，色泽鲜艳，菊鱼味香，入嘴更觉清香爽口。
菊花粥大米100克，冼净，加水煮成粥，当白稀粥将粘稠之时，将清洗干净的黄白色菊花切碎约20克加入稀粥中，拌匀即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏风清热、利气血、轻身耐老延年之功效。
潮汕重阳节习俗2
祭祖
潮俗在重阳节祭祖的都是家境比较清贫者，他们无力在每个祖先的忌辰都祭拜，便在这一天做个总的祭拜，求得祖宗谅解。
登高
《澄海县志》载：“九月九日，是重阳节，登高饮酒，簪菊花，插茱萸，仍遵照古人遗留下习俗，谚语说：‘九月重九，登高饮酒。’”这天称为重阳节，是因为《易经》将九定为阳数，而九相重，称为“重九”。又因为日、月俱为“九”数，两阳相重，又称为“重阳”。
重阳登高习俗，从西汉时期就已经流行。有关登高缘因，人们社撰了这样一个传说。《续齐谐记》曰：东汉时汝南桓景，随方士费长房学道术，游学多年。一天，费长房告诫桓景说：“九月九日这一天，你家有大灾。你可速回家，让家人皆准备一只装有茱萸的绛色袋子，系于臂上，登高饮菊花酒，便可消灾免祸。桓景听罢，匆忙回家，遵从师傅所嘱，令全家登高。到傍晚回家一看，院中的狗、猪、羊、牛均已暴死。费长房闻讯说：这是家畜代你全家受了祸。这传说虽属无稽之谈，但反映了古人迫切期望消灾避祸、健康长寿的'美好愿望。
随着岁月流逝，重阳登高习俗中的迷信观念日益淡漠，而登高习俗被赋上新气息。九月九日正值仲秋季节，天高气爽，云淡山青，金桂飘香。当此之时，邀请三四亲朋好友，欣然结伴出游，登高环望，极目天舒。那漫山红叶，金黄果实，各种风光尽收眼底，顿觉心旷神怡，宠辱皆忘。
食“九皇斋”
潮汕重阳节保持中国传统的风俗，如高人雅士登高游赏，饮酒赋诗，老百姓翻晒衣物书籍、椅柜颇有古意。潮安、澄海且有一处结缘风习，即炸油麻丸分送亲友。丸与缘同音（粤语读音），意在结缘。另旧时潮州戏班自初一日起至初九晚上要食斋，称食九皇斋。自初一日起全班人员穿白衫裤，天天焚香敬奉，初九晚上，全体敬拜（连同玄武山佛祖和戏神田元帅一起拜）。民间也有拜九皇者。但在泰国潮籍华侨裔食九皇斋却很隆重，自初一至初九或初十，普遍有食九皇斋，祀拜皇神之俗。他们所祀的九皇神，与中国神书上所说的北斗辰宿不同，也与潮汕本土民间传说的人皇九个头，有九个兄弟，分管九州的九皇神不同。他们拜的九皇神，传说原是九个贼，后被观音大士收服，改邪为正，大慈大悲，做了许多善事，成为佛门的大弟子，而受人们的崇拜，构成了有异于本土的潮汕华侨民俗的一部分
食重阳糕
重阳吃“重阳糕”。重阳糕就是用粉面蒸糕，辅料有枣、粟或肉。讲究的重阳糕要做成九层高，象座小宝塔，上面还做两只小羊，以符合重阳（羊）的意思。
放风筝
清乾隆《揭阳县志》云：“重阳，俗不登高，士大夫好事者或为之。是日，儿童多放纸鸢（即放风筝）。”九月风信好，儿童多放风筝。有童谣说：“九月九，风禽线断满天走。”
潮俗又说：“九月九，风筝仔，满街走。”说的是潮汕人在这一天的一项特殊习俗：放风筝。潮汕地区春夏多雨，冬天太冷，秋天最宜室外活动。金秋季节，秋风送爽，蓝天下飘着一只只造形别致的风筝，使人觉得生活充满生机，全然没有北方秋天的萧瑟景象。
潮汕地区的风筝不似潍坊风筝有名，但放风筝之俗较为普遍。风筝多是小号的，削竹篾为架，糊上各种质量的白纸，再在自纸上画上各种图案。常见的有鲳鱼、章鱼、蝴蝶、蜻蜓等动物造型。
食菊花餐
重阳节古称菊花节。古人有：“九月重阳都下赏菊”、“九月九日饮菊酒，人共黄花醉重阳”及“九月黄花插满头”等诗句。
古往今来，潮汕人家，世代相沿，“九九”重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插菊等风俗。古医籍《神农本草经》中有“菊花，久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。故古人赞美菊花为“延寿客”，其功可知矣。
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