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中国古代饮食礼仪文化
中国古代饮食礼仪文化1
中国古代饮食礼仪文化首先，中国古代通过饮食礼仪体现等级制度。
仪式来自饮食。中国古代对大米和蔬菜的食用规格有严格的规定。比如王公贵胄讲究“牛要排，羊要粟，象要直，狗要梁，鹅要直麦，鱼要涨，凡君子要自由吃”。而穷人的日常膳食以豆饭和霍汤为主。“百姓吃的一般是豆饭和霍汤”。有二十多种菜肴。“凡王食，食六百，食六畜，饮六净，耻用一百二十品，简用八物，酱用一百二十瓮”。这告诉我们，国王的饮食应该符合一定的道德准则。
《礼记·礼记》说，“有许多礼是最有价值的。天子二十六豆，十六王，十二王，八博士，六博士。”而民间的饮食仪式则是“乡村饮酒之礼，六十人三豆，七十人四豆，八十人五豆，九十人六豆，所以明代要养老”。农村喝酒是村民们及时聚在一起喝酒的礼物。在这个庆典上，长辈是最受尊敬的。
其次，古人讲究饭菜的安排和宾主的座次。
从周代开始，贵族阶层设宴待客时，特别注重餐具、菜肴的装饰规矩。相关记载见于《礼记·曲礼》、《礼记·邵毅》等史料。席间，他们席地而坐，餐具直接放在桌上。食物要这样摆放：左边是带骨头的熟肉和主食（米饭），右边是大块的熟肉、酒和饮料；里面放酱和芝士调料，外面烧烤，右边蒸洋葱；干肉铺的菜，左边弯，右边直。如果你做鱼，用鱼尾面对客人；如果是鱼干，用鱼头面对客人；冬天鱼肚朝向客人右侧，夏天鱼脊朝向客人右侧。
为什么一定要关注这些东西？本来这是为了敬客人，敬长辈，吃方便。这些装修订单以家里长辈座位为准；举行宴会时，应以最尊贵的客人的座位为准。宴会开始前，要进行吃饭的礼仪，客人要说一些互相鼓励和祝福的话。然后进行祭食的仪式来报答祖先，表示不忘根。
再次，古人喝酒也有很多礼仪。
无酒不成席。在传统礼仪中，有特殊的宴会礼仪。酒不仅是仪式的需要，在宴席中也起着音乐的作用。所以有“礼以酒制”、“娱以酒助”、“娱以酒制”等说法。《尚书·酒牯》有如下规定：“只为祭祀而饮”（祭祀时只能饮酒）、“无驿酒”（不常饮酒，平时少饮以省食，有病时才饮）、“群饮”（禁止聚众饮酒）、“不纵酒”（禁止过量饮酒）周朝对此有更详细的规定：进门不脱鞋，边饮酒边聊天，是“礼”，脱鞋席地饮酒是“宴”；能喝的人，不能喝的人不喝，这叫“沤”；大家一起喝酒是为了“沉”。如果出不去，那就叫“沉”。君子可以礼，可以宴，可以唰，但不能重，不能唰。也就是说，前三种做法符合礼仪，后两种则是饮酒时要严禁的。
古人在宴席上总是离不开酒的，喝酒自然也有很多礼仪规范。在宴会上，在敬献食物的仪式之后，接着是饮酒的仪式。主人向客人敬酒，叫“贤”；客人回敬主人叫他“朱”；主人先自己喝，再劝客人喝，这叫“打赏”。喝酒的时候要抿，不能喝，不能喝醉，不然会出丑，甚至被打死。
最后，筷子礼仪也是古代饮食礼仪的主要内容。
筷子是中国饮食文化的一大特色。在古代，有许多使用筷子的方式。客人不允许用筷子过河，也就是说，他们宁愿不吃餐桌对面的菜。
用筷子给别人夹菜也要看具体情况。虽然用筷子夹菜可以表现出尊重和热情，但当主人总是用自己的筷子夹菜时，虽然热情有余，但也会让一些客人无法接受。“傅园的盛宴很好吃，总统的.筷子也很好吃。”讲的是袁世凯当临时大总统时在宴会上的尴尬。虽然“怪不得礼多”，但这种不卫生的“礼”显然是不能接受的。
古人使用筷子有很多禁忌，包括：“仙人指路”（指拇指和中指、无名指和小指持筷，而食指则伸出的方法）、“平举无声”（指将筷子的一端含在口中，用嘴来回衔着，时不时发出咝咝的声音）、等用筷子在桌上的菜里来回巡视，知道往哪里放）、范筷子挖坟（指为了寻找猎物，手里拿着筷子在菜里不停地挖，就像盗墓挖墓一样）、泪留珠（指用筷子夹菜到自己的菜里时，手不利索，汤流到别的菜里。上述关于筷子礼仪的禁忌大多保留并延续至今。
中国古代饮食礼仪文化2
礼产生于饮食。在中国古代，在饭、菜的食用规格上都有严格的规定。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。
《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。
其次，古人讲究饭菜的摆放方式和宾主的坐席。
自周代开始，在贵族阶层设宴招待宾客的场合，尤其讲究餐具、菜肴的摆设规则，相关记载见于《礼记·曲礼》、《礼记·少仪》等史料中。席间，他们席地而坐，餐具直接放在席上。饭菜要这样摆放：左边依次为带骨的熟肉、主食（饭），右边依次是大块的熟肉、酒和饮料；在最里边放酱酪调料，外边放烤肉，右边放着蒸葱；干肉铺类的菜肴，弯曲的在左，挺直的在右。若是烧鱼，以鱼尾向着宾客；若是干鱼，则以鱼头向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏天鱼脊向着宾客的右方。
为什么要有这些讲究呢？原来这是为了敬客、尊长，以及食用方便。这些摆设次序，在家里以尊长的座位为准；宴请客人时，则以最尊贵的客人所坐席位为准，宴饮开始之前，要进行进食的礼仪，宾先主后说一些互相激励祝福的话。然后再行祭食的礼仪，以报答先祖，表示不忘本。
再次，古人喝酒时也有很多礼仪。
无酒不成席。传统礼仪中，有专门的筵席礼仪。酒在筵席中不仅是礼的需要，更起着乐的作用，是故有“依酒成礼”、“借酒助兴”、“以酒作乐”等说法。《尚书·酒诰》就有如下规定：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）、“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）、“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）、“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。周朝对此有更细致的`规定：进门不脱鞋，边喝酒边聊天是为“礼”，脱鞋席地再喝，是为“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，这叫做“沤”；大家一起喝，是为“沉”，喝得出不了门，叫“湎”。君子可以“礼”、“宴”，可以“沤”，但不可以“沉”、“湎”，也就是说前三种做法符合礼节，后两者是喝酒时应该严格禁止的。
古人在宴席上总是离不开酒，自然喝酒时的礼仪规范也不少。宴席上在祭食礼仪后，便接着行饮酒的礼仪。主人举杯向宾客敬酒，叫“献”；宾客回敬主人，叫“酢”；主人先自饮酒，再劝宾客饮酒，这叫“酬”。饮酒时，要小口细品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否则就会大出洋相，甚至召来杀身之祸。
最后，用筷礼仪也是古人饮食礼仪中的主要内容。
筷子是中华民族饮食文化所独有的一大特色。古代用筷礼仪很多，客人不得持筷过“河”夹菜，也就是不要将筷子伸得老远去夹饭桌对面的菜肴，宁可不吃。
用筷子给别人夹菜也要看具体情况。虽然用筷给客人夹菜可以表示尊重和热情，不过，当主人老是用自己的筷子给人夹菜时，虽热情有余，但会令有的客人难以接受。“袁府盛宴佳肴美，总统筷上口水鲜。”说的就是袁世凯当临时大总统时在宴席上的尴尬事，虽说“礼多不为怪”，但这种不卫生的“礼”显然难以令人接受。
古人对用筷的忌讳还有很多，包括：“仙人指路”（是指用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法）、“品箸留声”（是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响）、“击盏敲盅”（是在用餐时用筷子敲击盘碗）、“执箸巡城”（是指手里拿著筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好）、“迷箸刨坟”（是指手里拿著筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般）、“泪箸遗珠”（是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上）、“颠倒乾坤”（是说用餐时将筷子颠倒使用）、“定海神针”（在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品）、“当众上香”（帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方）。上述用筷礼仪禁忌大多留存延续至今。
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