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餐饮部门会议记录范文
餐饮部门会议记录范文1
会议时间：xx年xx月xx日星期五上午10:30-11:00
会议地点：餐饮办公室
参会人员:郁景、兰馨、仲慧、王怀亮、吕正国
会议记录人:李茜
兰馨：圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。
吕正国：请中、西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。
仲慧：12月24日晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。
郁景：1、尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作
2、确认港厅有没有用餐，如果有及时告诉本部及销售部，销售部会将港厅做圣诞装璜。
李茜：
1、请各部后续将需采购的物资拟出计划，再汇报于总监后出单;
2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去，确认最后的累积时间。
郁景：
1、会议中心有的.物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来;
2、酒店墙上有人乱写乱画，宿愿各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物;
3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不留意，请各部增强员工爱护公物认识，可以抬或用车搬运，用车搬运时也应留意小心碰到门框等。
4、请各部完善部门培训，一周进行两次培训;
5、酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的状况下尽快将员工排休;
6、请各部留意不要在大堂无端逗留;
7、领导半夜发现许多员工身穿本人的衣服在员工食堂吃饭，餐饮部杜绝此事发生，在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。
餐饮部门会议记录范文2
时间：XX年XX月XX日10：00
地点：集团三楼第二会议室
主持人：孙XX
参会人员：XX
缺席人员：无
会议记录：小萌
会议内容：运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干指导意见
第一项：王总对餐饮方向的几点要求意见：
一、当前面临的主要形势
1、江西中快已经进入辽宁
龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是主动出击还是选择被动的被围堵。面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的意见，然后快速对外复制。以前没有同行业竞争的出现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。
2、集团在20xx年发生重大升级
20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。市场逼着我们进一步的5成长。我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。各个业态现在要明确定位。
二、定位明确
“6+6”管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造出的成果，他来自于现实，不断的指导实践，并且在实践中不断的丰富。
三、标准化
1、内部工作进行清查。
子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。内部清查预计在9月末结束。
2、学习
首先“6+6”管理模式要学透，带着问题去学习。时间预计在10月末结束。
3、比差异
4、定标准（比差异与定标准时间在11月份到来年三月份进行）5。应用推广
来年三月份开始应用推广。
四、标准化要求：
1、一岗一册
a）明确权利、职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。
b）工作流程
月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。
c）工作制度
d）工作案例
2、硬件标准
3、形式简单、简约，可操作性强。
五、年末事宜
了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参与到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。
第二项：讨论餐饮业态自营与联营经营的指导意见
孙经理：
一、此知道意见产生的前提：
1、王总的指导和对各子公司的调研
2、王总及财务的指导及对各个网店的调研
二、讨论：
意见一：子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%—70%、联营30%—40%；自营与联营销售收入比例为：自营50%—60%、联营40%—50%讨论结果：鞍山北院达不到自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%—70%、联营30%—40%；建议自营与联营面积比例为40%—60%，但是新的食堂同意这种比例。其他公司同意。
指导意见二：子公司餐饮各独立核算的主体建筑三层并且同时经
营的`食堂，自营与联营楼层分布生产加工及售卖面积比例为：一楼自营经营面积占70%—80%、联营经营面积占20%—30%；二楼自营经营面积占100%；三楼自营经营面积占20%以下、联营经营面积占80%以上。
讨论结果：一致通过
指导意见三：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，自营以外的经营项目均采取经营扣点+保底销售+风险保证金的形式经营；餐饮基本大伙（大众主副食）类经营品种全部采用自营方式经营；瓶装饮料类经营品种全部采用自营方式经营。讨论结果：
1、鞍山公司可乐在售卖达到一定的数额才给返饮料（不返钱），建议集团采购中心进行谈判。
2、鞍山酒水钱已经把明年的钱付了。
3、新食堂可以这么做，老食堂在优惠政策达到和其他公司一致可以这样操作。
4、其他公司同意。
指导意见四：子公司餐饮各独立核算的单体食堂，联营档口经营扣点比例为：回民少数民族档口经营扣点18%—20%；风味及小吃联营档口经营扣点20%—25%；自制饮品、豆浆档口经营扣点25%—30%；每家联营档口风险保证金2万元以上。讨论结果：鞍山回民档口的装修钱已交（三年之后到期）。其他公司同意。指导意见五：联营档口固定资产配备的标准：
1、排风设备。
2、独立水、电、气计量表。
3、白钢灶具。
4、白钢工作台。
5、白钢货架。
6、售卖台及卡机。
7、牌匾。
讨论结果：超过资产配备的建议收折旧费。（按5—6年折旧）
三、研讨自营班组平均岗位工资占比：
一周内反馈意见
餐饮部门会议记录范文3
一、管理公司安排
1、卫生检查（责任人：曹名远）周五上午，时间10：00————12：00
2、业务学习（责任人：曹名远）周二下午，时间14：00————15：30
A、店内管理规定
B、服务知识
C、管理技巧等参加人员：店长，主管
3、设备维护（责任人：任均利）周三下午，时间14：00—————16：00
A，空调滤网清洗
B，热水器，制冰机除垢
C，冰柜的除垢，除尘
D，灯具的检查，维修
E，下水管道的除油（碱水冲洗）
4、物品配送（责任人：任均利）影响店内销售的情况20元/次的.处罚
二、处罚依据
1、卫生检查达到优秀的，奖励100元2、责任人未执行公司规定者处罚50元。
3、卫生情况，形成表格形式，每周一份，处罚内容及数据以表格的内容为准。
三、要求
1、主管每天例会，未执行者每次扣款10元例会内容：
一、早班——————11：00
缺货品种，当日的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的准备情况。
二、晚班———————14：30
布置计划卫生，缺供品种，推销品种
三、收市———————23：30
总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即日对客服务技巧。店长督促例会的落实，承担50%责任
2、主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的处罚
工作汇报内容：
1、本周计划卫生情况
2、本周日常卫生情况
3、本周缺供原因
4、本周对客服务不足之处
5、本周处理客投
6、客人意见
7、下周管理需改进
8、店长增加经营分析
9、设备情况
10、工作检查表的执行情况。
3、员工工作检查表由店面经理签字后上交，承担50%责任。
4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。
迎宾位一位，备餐台处一位（广州市场二楼，上海市场三楼）
四、采购流程
1、固定供货商：报货（炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒水，肉类，冻货）
2、零星采购（维修用品，清洁用品，时蔬）由店面主管进行采购。
3、报货单—————每日上交曹名远处，未配送的写明原因。
五、财务部要求
1、做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了然。
2、月末盘库存。
3、每月8号前上交报表：库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。
餐饮部门会议记录范文4
会议时间：XX年XX月XX日星期五上午10：30—11：00
会议地点：餐饮办公室
参会人员：小景、小馨、小慧、小亮、小正
会议记录人：小茜
兰馨：圣诞节需中餐派出4男1女到西餐帮忙。
吕正国：请中、西餐将客赔的单据留底给管事部，便于破损统计。
仲慧：12月24日晚上有宴会厅会议及用餐，具体标准及台型未确定。
郁景：
1、尽快确认餐标及台型，便于中餐摆台操作
2、确认港厅有没有用餐，如果有及时通知本部及销售部，销售部会将港厅做圣诞装饰。
小茜：
1、请各部后续将需采购的'物资拟出计划，再汇报于总监后出单；
2、月底考勤请各部将11月加班发放工资的对应累积时间减去，确认最后的累积时间。
小景：
1、会议中心有的物资还存放在公共通道，请中餐尽快拿取钥匙将物资存放起来；
2、酒店墙上有人乱写乱画，希望各部会后知会员工不要肆意破坏酒店公物；
3、盘点发现有许多桌椅损坏，可能是搬运时不注意，请各部加强员工爱护公物意识，可以抬或用车搬运，用车搬运时也应注意小心碰到门框等。
4、请各部完善部门培训，一周进行两次培训；
5、酒店许多员工工作已满一年，请各部在客情不忙的情况下尽快将员工排休；
6、请各部注意不要在大堂无故逗留；
7、领导中午发现许多员工身穿自己的衣服在员工食堂吃饭，餐饮部杜绝此事发生，在营业和办公区域应符合酒店仪容仪表要求。
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