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《果酒的制作》教学设计
作为一位不辞辛劳的人民教师，常常需要准备教学设计，教学设计是对学业业绩问题的解决措施进行策划的过程。那么教学设计应该怎么写才合适呢？以下是小编精心整理的《果酒的制作》教学设计，仅供参考，欢迎大家阅读。
一、教案目标
1、知识与技能目标
（1）知道果酒、制作所需的菌种，果酒制作的原理
（2）会写反应式；说出果酒的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
2、过程与方法目标
（1）根据实验流程示意图和提供的资料，设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，得出实验结论；
（2）在学习中体会已有知识的不足
3、情感与价值观目标
积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。
二、重点、难点
1、果酒的制作原理，设计制作装置为重点。
2、果酒制作过程为难点。
三、教案过程
[一]创设情景，导入新课
（拿出已制作好的葡萄酒给学生品尝）
在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为到度，最高的也只有度。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。今天我们来学习传统果酒的制作技术。
[二]新课讲解
1、阅读课本，思考以下问题：
（1）果酒的制作需要什么微生物？果酒的制作原理是什么？
2、制作温度要求
繁殖的最适温度：x℃；
酒精发酵的温度范围：x℃。
思考：
（1）你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？
（2）酵母菌有不同的最适温度说明了什么？
（介绍温度对发酵的影响：酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于x℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，x℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过x℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。）
思考：一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？
在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
3、菌种来源：
成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理，也可以适当接种食品发酵的酵母菌。
（在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药）
（三）实验操作
1、果酒实验流程示意图
挑选葡萄→ 冲洗→ 榨汁→ 酒精发酵→ 果酒
2、实验过程：
（1）材料的选择与处理
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
①、取葡萄，去除枝梗和腐烂的叶子。
②、用清水冲洗葡萄－次除去污物。（注意冲洗次数不宜太多，为什么？）
讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？
应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
（2）灭菌
讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
（需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。）
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵装置要清洗干净，并用％的酒精消毒。
（3）榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约x/x的空间
（如图右图所示），并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格控制在x℃～x℃，时间控制在x～x左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在x℃～x℃，时间控制在前x～x左右，并注意适时通过充气口充气。
（5）操作的注意事项及细节
①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。
②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用的酒精擦洗；
③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。
④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
⑤在发酵过程中应注意温度的控制。
四、总结评价
1、引导各小组汇报实验结果，总结成功或失败原因，找出改进措施。
2、教师和各小组代表品尝后评定相应等级
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