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中国的饮食文化教案
在教学工作者开展教学活动前，常常要写一份优秀的教案，编写教案有利于我们科学、合理地支配课堂时间。那么什么样的教案才是好的呢？下面是小编为大家整理的中国的饮食文化教案，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学习目标
1、通过学习了解我国烹饪流派的形成及中国饮食文化的基本内涵，重点掌握我国烹饪“十大流派”的名称、主要特点及代表菜肴;了解其他菜系的名称及特点。
2、了解中国酒的历史和文化，重点掌握中国名酒的分类及代表名酒。
3、了解中国的茶文化和《茶经》，重点掌握中国茶的分类及其特点。
4、了解中国中国著名的中药材和中成药
第一节中国的烹饪流派
所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。
一、中国饮食文化的基本内涵
中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字:
精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。
情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。
礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。
二、中国烹饪流派的分类
（一）依照地域范围划分
早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。
（二）依据原料的使用划分
我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.
荤菜:是以各种动物性原料为主的菜肴。
淮扬菜也叫做江苏菜，是扬州、淮安、镇江、南京等地风味菜肴的总称。源于春秋战国时期,唐宋时已成为“南食”的重要组成部分，明清时期形成流派。
淮扬菜的特点是:
（1）选料。不拘一格，以鲜活、鲜嫩为主要特点。讲究刀工、火工和造型。
（2）烹调技法。擅长炖、焖、煨、焐，重视调汤。
（3）味型。重清爽、鲜淡、平和，强调原汁原味。
2.代表菜肴
清炖狮子头、三套鸭、叫化鸡、松鼠鳜鱼、鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、水晶肴蹄、鸭包鱼等。
3.风味小吃
黄桥烧饼、苏州糕团、常熟莲子血糯饭、太湖船点等.
（五）浙菜
1.形成与特点
浙菜由杭州、宁波、绍兴三地风味为主，以杭州菜为代表。浙菜的特点是: （1）选料。注重时令,讲究时鲜,烹制海鲜有独到之处.
（2）烹调技法。以炖、炸、焖、蒸见长。
（3）味型。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
2.代表菜肴
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、虎跑素火腿、干菜焖肉、西湖莼菜汤等。
3.著名小吃
宁波汤团、五芳斋粽子等。
（六）徽菜
1.形成与特点
皖南、沿江和沿淮地方风味构成,皖南菜是主要代表
徽菜的主要特点是:
（1）选料。善于以火腿佐味，冰糖提鲜。
（2）烹调技法。擅烧炖、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。
（3）味型。味道醇厚。
2.代表菜肴
符离集烧鸡、李鸿章杂碎、葫芦鸭子、火腿炖甲鱼等.
（七）湘菜
1.形成与特点
以湘江流域、洞庭湖、湘西山区三地风味组成。
湘菜的特点是:
（1）选料。用料广泛，刀工精湛，技法多样。
（2）烹调技法。以小炒、清蒸见长，兼腊、炖、泡等.
（3）味型。口味重辣酸、香鲜。
2.代表菜肴
麻辣仔鸡、生熘鱼片、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉、洞庭肥鱼肚等。
3.著名小吃
糯米藕饺饵、虾饼、姊妹团子等。
（八）闽菜
1.形成与特点
闽菜主要由福州、闽南、闽西三地特色为主。
闽菜的主要特点是:
（1）烹调技法。以炒、熘、煎、煨为主。
（2）味型。福州偏酸辣,闽南多香辣,闽西喜浓香醇厚.
2.代表菜肴
佛跳墙、淡糟鲜竹蛏、沙茶焖鸭块、荔枝肉、雪花鸡、菊花鱼球等。
3.著名小吃
手抓面、蚝煎、蛎饼、油葱稞等。
（九）京菜
1.形成与特点
京菜是以北京菜为中心的菜肴总称。
京菜的主要特点:
（1）烹调技法。以炸、涮、烤、扒为主。
（2）味型。以北方浓郁酥烂为主，兼具南方嫩脆清鲜.
2.代表菜肴
北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、砂锅羊头等.
3.著名小吃
栗子面小窝头、龙须面、豌豆黄等。
（十）沪菜
1.形成与特点
沪菜广泛地吸收南方各流派的特点，其主要特点是:
（1）选料。多以河鲜、海货为原料。
（2）烹调技法。以红烧、生煸、煨、炸、蒸、糟为主.
（3）味型。口感清淡，讲求嫩脆酥烂。
2.代表菜肴
青鱼下巴甩水、白斩鸡参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。
四、其他菜系简介
（一）宫廷风味莱
清代的宫廷菜主要由三种风味构成，即山东菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。其主要特点是:
1.选料考究、配料严格
宫廷菜的原料十分珍贵，多为贡品，山珍海味俱全。各种配料亦有严格的规定，不得随意更换。
2.烹调细腻，讲究刀工
烹调技法讲究旺火急爆，刀工精细。涮羊肉切出的肉片薄如纸片。
3.造型优美，寓意吉祥
宫廷菜富丽堂皇，每道菜做成后像盆景一样可供观赏.
菜名寓意吉祥且具有较高的文化内涵，如百鸟朝凤、龙凤呈祥、游龙戏凤等。
4.讲究时令，注重食补
宫廷菜肴讲究时令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:鱼藏剑、燕窝贺宇、万字扣肉及荷包里脊等。
（二）素菜
素菜又称“寺院菜”。清代时素菜逐渐形成三个派系，即寺院素食、宫廷素食和民间素食。素菜的特点是: 1.原料全素，讲究时令
素食不用动物性原料和韭、葱、蒜等辛香类蔬菜，多选用时鲜菜蔬、豆制品和面筋等。
2.讲究形似，以素代荤
擅长烹调形荤实素的菜肴，如素火腿、红焖鸭等。
3.花色繁多，制作考究
寺院素食就地取材，烹调简单，品种不繁。宫廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民间素食与民俗密切相关，菜肴风味独到。
素菜的代表菜有:半月沉江、红焖鸭、炒腰花、醋熘素黄鱼、脆皮烧鸡等。享有盛名的素餐馆有天津的素园、上海的功德林、北京的全素斋和广州的菜根香等，它们都有自己特制的风味菜肴。
（三）药膳
药膳是我国传统医药知识与烹调技术有机结合的产物,是我国食品和药品文化中极其重要的组成部分。
药膳根据食用者的生理特点分为:增进健康和延缓衰老两大类。
按功效可分为:滋补强身类和保健益寿类。
药膳代表菜:有天麻炖甲鱼、虫草鸭子、山药茯苓包子
中国的名茶、名酒、名贵中药
一、名茶
我国三大特产：茶叶、丝绸、陶瓷
世界三大饮料：茶叶、咖啡、可可
唐代“茶圣”陆羽的《茶经》：世界第一部关于茶的专著
1、茶叶分类
角度不同，分类不同。
2、名茶产地和特点
（1）绿茶：不发酵的茶
西湖龙井（狮、龙、云、虎、梅五个品类；“色绿、香郁、味甘、形美”四绝）
太湖碧螺春
黄山毛峰
六安瓜片
（2）红茶：全发酵茶
安徽祁门红茶（英国人称为“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶）
滇红
（3）乌龙茶（青茶）：半发酵茶；
“绿叶红镶边”或“三红七绿”
武夷岩茶、铁观音
（4）白茶：鲜叶加工时直接干燥的茶
白毫银针、白牡丹
（5）紧压茶（边销茶）：以精制成品茶加工而成
砖茶、沱茶、圆茶、饼茶、方茶
（6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶叶、香花窨制工艺制成
茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶
二、名酒
1、酒的分类
酿酒方法分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒
酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）
商业习惯分：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、药酒
2、白酒（烧酒、白干）
（1）香型
酱香型（茅香型）：茅台酒、郎酒
窖香型（浓香型）：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、剑南春、沱牌曲酒
清香型：汾酒
米香型：桂林三花酒
兼香型（复香型）：董酒、西凤酒
（2）国家名酒
茅台酒：“国酒”、“酒中明珠”
（世界三大名酒：茅台酒、法国科涅白兰地、英国苏格兰威士忌）
汾酒：色、香、味“三绝”
泸州老窖特曲：窖香浓郁，清冽甘爽，回味悠长
3、黄酒（酿造酒）
绍兴黄酒：加饭、元红、善酿、香雪、花雕
4、葡萄酒
山东烟台张裕葡萄酒厂
5、啤酒：“液体面包”
青岛啤酒、北京特制啤酒（丰收牌）、十二度特制上海啤酒（天鹅牌）
6、配制酒、果酒
配制酒：药酒、露酒
竹叶青酒、园林青酒、烟台金奖白兰地
三、名贵中药
中国三大国粹：中医中药、中国国画、京剧
1、中药材
人参、三七、冬虫夏草
2、中成药
云南白药、漳州片仔黄
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