酒店调研报告（共15篇）
在人们越来越注重自身素养的今天，接触并使用报告的人越来越多，报告具有双向沟通性的特点。你还在对写报告感到一筹莫展吗？以下是小编精心整理的酒店调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
酒店调研报告1
一、酒店市场调查状况
80%左右，入住人数可达1030人。以后的小宾馆还在陆续增加，未评星酒店经营状况良好。在调查中感觉所有小宾馆在接待中服务意识淡薄，服务质量差，不规范，包括三星级宾馆。无法承接接待规格较高的宾客； 房间、包括酒店各方位细节服务均未得到体现；除当地接待外，高端的市场份额所占的比例不大，建议本酒店划分出中端客户用房，以保证住房率和酒店营业收入。
二、县单位基本接待标准
调查表上所给的数据为基本，各单位每年至少有一至二次总结会，接待对象大部分以接待州级为主，省级少一些，接待定点于云龙宾馆较多，有些单位虽然长期定点于云龙宾馆，但是大多没有签署协议。餐饮大概每桌的费用在40000之间（酒水除外），早点欠缺且较贵。其余的餐饮接待喜欢在“味美轩”“一窝羊”“梅林”“六合羊肉馆”等餐馆较多一些。在点菜上，接待州级，省级大多喜好山毛野菜和季节性的菜。酒水，接待高一层的会用“五粮液”“茅台”，但大多数一般都用“雪山清”，除外很多单位都会自带散酒。
县里的红白两事基本都定在“游泳馆”“长廊酒家”“鸿达餐厅”这三家，喜事在220元每桌，丧事在180元每桌。还有调查了解了一下，云龙各大小宾馆每日入住率在80%左右，房价适中，一般60—80元每间，好一些的120—160元，云龙宾馆在150—200元，各单位的签单费用结算时间不固定，只要财务有空，沟通好就可以结账，现在一般单位都使用商务卡，欠账很少。
在20xx年给全县单位的经费在3400万左右，1500万—20xx万左右消费在县内，在住宿上用到经费的1/4，500万左右，其余经费靠各单位自己争取。全县各单位县委12各部门。人大，人事监督行政口有四个，财贸口9个，农业口6个，文教口6个，计划建设口6个，政协、政法单位6个，县级群团组织、学校、医疗13个，部队3个，金融、保险、通信、其它单位14个，省级驻云龙机关12个，各乡镇11个。主要核心单位财政局、发改局、林业局、水利局、交通局、农业局这些经费用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育宾馆。
三、调查了解各单位以后，反馈意见大多有有几点：
1、酒店在尚未挂星这期间的试营业和正式挂星定位以后的营业要有一定的区别，除了高端的硬件设施外，更应加强的事软件的要求。
2、要根据本地的.接待空间，接待规格和对业务的比率适实定位，实力与认可需要一定的时间。
3、需公司和达成政务捆绑的接待。
四、酒店设计分析
（一）酒店的定义和功能
（二）酒店建筑的设计特点
1、酒店建筑的功能分析
2、流线设计
五、酒店建筑实地调研
（一）区位分析：
1、停车流线及停车区位的问题
2、入口的设计问题
3、周边环境问题
六、出现问题的解决方案
1、停车流线
2、周边环境问题
3、功能区域通风采光问题
酒店调研报告2
为考察本酒店重装项目投资之市场可行性，同时亦为了项目的整体规划设计工作能顺利运行，以使酒店的整体功能配置以及酒店的经营定位等更能贴近顾客的需求及人性化服务，为酒店日后的经营发展做好铺垫，打下较为坚实的根基，因此对相应区域市场的酒店市场进行调研，具体情况如下：
一、酒店市场调查状况
1、晋城市四、五星级酒店数量（不含自评星级酒店）见下表：
A、酒店数量在增加
B、高星级酒店之数量发展速度迅猛
C、开房率呈下降趋势，预示竞争加剧
D、该地区酒店行业中以自评星方式进行经营的酒店占有相当的比例
A、越高星级酒店其经营状况越好
B、酒店整体销售价格呈中档偏低
C、未评星级酒店其经营弹性较大外客源比例为：12%；香港客源比例为：7%以上；澳门客源比例为：0.43%；台湾客源比例为：4.55%；可见，境外及港澳台客源占有一定比例，不容忽视，但同时显见，本地主体客源仍以国内客源为主，因此要求本酒店的整体布局、外观设计、功能配置应能适应市场需求，具有中国特色。
2、酒店市场调研情况
①酒店功能配备及装修档次基本上分成两部分，四星级以上酒店功能设置较为齐全，功能设计功能结构较为合理，且大多数酒店的装修档次属于中高档，有部分酒店的装修布局、设计意念落后；而低星级酒店功能设置较为单一，且大多数低星级酒店均存在着装修档次低、设施陈旧、规模小、空气品质差等不同程度状况。
②酒店整体服务水平不高，普遍存在着不规范现象，缺乏服务热情。
③大多数酒店采取低价策略，追求高开房率，但市场整体营收仍较为可观。
④××酒店经营者其营销重心大多只重视本地市场，而忽略××以外市场，酒店动作体系缺乏这一内容。
⑤有相当部分酒店不参与国家星级评定，而是采取自评星方式参与市场经营。
⑥××地区借助其独有的交通优势，其酒店娱乐业甚为繁荣，由此将牵引相当部份周边地区市场客源，对邻近地区酒店的经营不利，造成一定的影响。
⑦以上几个地区中，除××地区的酒店综合接待能力较强外，其余城区均不同程度的存在有酒店少、分布散、档次低、酒店设施陈旧、服务管理水平低、综合接待能力弱的状况，难于适应日益发展的商务客源的需求。
⑧酒店整体经营状况大多呈中上水平，酒店整体经营形势看好，预示着酒店业尚有较大的发展空间。
二、公司、工厂市场调查情况
1、问卷调查情况
此次问卷调查，专选酒店项目选址地所紧靠的××区中的几十家工厂、公司，所反馈信息将有参考价值，以发出的70份调查表中，共回收调查表50份，回收率为71%，调查情况如下：
2、陌生拜访情况
××地区共有公司、工厂三百家，抽取10%作为拜访对象，访客情况选择具有代表性的列举一、二如下：
A、工厂名称：××有限公司被访者：
访问内容：工厂属××公司，客人为要是来自××，逗留天数大约为4-5天，客人住房要求一般为，对中餐不感兴趣，喜欢西餐，娱乐喜欢。
3、调查访客信息反馈
A、90%以上的工厂（公司）具有经贸活动，对酒店具有一定的需求。
B、对酒店的具体要求包括：安全、卫生、舒适、服务优质
C、各种房型需配备齐全，方能满足宾客需求。
D、对酒店综合配套功能要求较高，要求有桑拿沐足比例为87%，歌舞厅为77%，中西餐厅的比例达97%
E、对酒店装修档次要求中高档以上的比例达90%
F、酒店价格定位要求合理，价格档位在100-299元以内的比例高达：90%
三、综合概述
晋城市坚持经济建设为中心，充分发挥地理人文优势，大力发展外向型经济，以科技推动经济发展，实施经济国际化战略，大力吸引外资，一系列措施取得了显著的效果，该市整体国民经济得于持续、快速、健康发展，社会不断进步，人民物质和精神文化生活水平不断提高。良好的经济建设发展态势，大力推动了各种产业的迅猛发展，亦给各行各业带来了无数商机。
随着经济建设的发展进程，该市各个镇区亦在积极推动城镇经济建设的发展，各区以各自的.地域优势、以不同的经营特色，形成了不同经营方向类型的工农业布局，成功吸引招徕了多家外商前来落户投资，商务氛围日渐浓厚，这将对酒店服务业带来巨大的商机，同时亦将对酒店服务业提出更多、更高的要求。
四、市场调研结论
综上所述，本酒店定位为精品商务酒店将能顺应市场需求，具有较强的市场竞争力，其市场定位准确，同时，酒店在会议接待及大型宴会方面实施人性化的运营管理，将能实现较为理想的投资回报。
五、若干合理化建议
1、酒店建设应注重酒店的舒适度及安全性
2、酒店配套设施功能应相应齐全
3、酒店整体设计规划、功能布局应科学合理，应从节约成本、便于管理等角度进行设计
4、酒店市场销售价格应参考三星档次酒店销售价格实施
5、酒店提供给宾客使用的设施设备应设身处地地从为宾客提供角度考虑设置
6、酒店设施设备购置应有长远目光，预前考虑
A、不低于市场价格的收益
B、商铺经营项目不与酒店所有的经营项目相抵触
C、商铺经营项目选择应从完善酒店配套服务功能，为酒店宾客提供便利的角度进行选取
（西饼店、银行、小百货、药店、书店、美容美发等）
D、经营范畴与酒店的整体布局相和谐，不影响酒店门面
E、经营时间、经营方式等能接受统一管控，不得损害酒店利益
7、利用酒店经营及各商铺项目的开放，营造商务休闲氛围，创造繁荣中心。
酒店市场调研报告第一部分调查背景
随着旅游业的发展，相关的酒店业又有了新的发展契机。正在发展阶段面对当今时代的大好机会，酒店经营者更要抓住机遇，努力在自己的营销领域创造一片天空同时也要面对市场经济条件下激烈的市场竞争是自己的营销处于不败之地。
鉴于此，我们这次主要针对西昌酒店业进行市场调研。期望通过我们的调研，使西昌的酒店更加清楚自身的优势，利用外部机会，避开市场威胁。提高酒店市场战略目标与接待能力和服务水平，加强酒店人才培养和管理，形成品牌营销的效益。以开拓市场，促进酒店事业的蓬勃发展。
第二部分调查内容
本次针对西昌酒店业的市场调研，具体内容如下：
1、客人对西昌酒店的服务感受客人对西昌酒店业硬件设施的具体看法客人对西昌酒店业的满意度与建议
第三部分调查说明
一、调查总体：
调查总体界定为花园镇的人群。
二、调查方法：
考虑到科学性和可行性，本次调查对总体按酒店的星级进行分层后采用抽样调查的方法，通过当面方式进行。
（1）抽样指标：考虑的指标是“能支付酒店住宿的人群”。
（2）样本量：根据成本与精度的结合，在95%的置信度下，取最大的允许绝对的误差2。考虑设计效应和发生率等，本次的调查设计样本量为50。
（3）不同星级酒店的抽样：
第一步：用抽样调查法在同等级的酒店中随即抽取同数量的号码
第二步：确定抽取调查对象。在拨通电话后，吧接听电话的人作为被访对象。先询问其是否听说过西昌，如没有，可以介绍西昌，然后先说明我们的电话目的，同时记录其个人资料。
三、调查实施：
采用结构式问卷进行访问。在实施过程中配备专职监督员和质检人员，对每份问卷进行100%的审核，以保证调查结果的真实性和可靠性最大限度减少人为误差。调查问卷回收后，抽取一定比例的问卷进行电话复核，一检验调查结果，并将不合格的问卷全部作废。
四、抽样调查成功率：
按美国舆论研究协会的成功率公式三计算。
五、数据处理与分析：
在数据处理之前，对数据中的变量的取值、变量之间的关系，配额等进行检查。对其中的不合格的样本进行核对、删除和补充。最后进行处理与分析。
第四部分调查结果
通过这次的调查报告问卷发现：
（1）多数学生所倾向于住的为家庭式宾馆。在所调查的五十人中有二十六人为学生，其中二十人表示价格超过一百一晚的客房有点难以承受。
（2）在调查中的十人为在花园镇工作的人。月薪基本为-3500、其中六人表示酒店的环境对于他们而言很重要。
（3）对于酒店的服务态度，多数被调查者表示，这是他们考虑选择酒店的一大最重要的因素。如果酒店的服务差强人意，多数人下一次在选择酒店时便不会考虑这家酒店。所以，酒店业的服务质量是一个酒店可否长远发展的一个重要因素。
（4）酒店的硬件条件：如床的舒适程度、干净程度及洗漱用品的质量是否有质量的保证与热水的提供等都是一个酒店要越走越好的必要条件。
酒店调研报告3
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化，餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐，所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。餐饮业作为一个发展历史悠久的行业，从古至今，其为客人提供外出就餐服务的社会机能并没有改变。但是随着社会生产力的高度发展，人们生活水平的不断提高，人们对餐饮业的要求也越来越高，使现代餐饮业朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量高质的方向发展。随着餐饮行业日益成熟、竞争也越来越激烈。因此各酒店了解顾客对本酒店的满意度也是很有必要性的。顾客的满意度高，必然会有很多的回头客。处理好宾客关系，酒店的市场客源就会比较稳定，在竞争中的优势就会凸显出来。
因此选定了桂林五福家宴餐厅服务满意度的调查主题。做这次调查的目的是通过确定的调查，按照实事求是的原则，分析调查结果，了解顾客目前对酒店餐饮服务的满意度，透析其中还存在的问题，或有待改善和规范的操作性问题。针对发现的问题，提出建议和解决的措施。本次调查最根本的宗旨是，通过实践帮组酒店更好的为广大顾服务，求得顾客的满意。
一、调查的基本概况
1、调查的目的及意义：
从酒店的角度来讲：
(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量
(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵
(3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据
从顾客的角度讲：
(1)让顾客得到跟满意的服务
(2)增强顾客对酒店的进一步认识
(3)使顾客的各种需求得到满足
2、调查对象：
光临五福家宴酒店餐饮部的所有顾客
3、调查地点：
桂林市恭城县城中西路五福家宴大酒店。
二、调查的工作内容
1、调查项目
(1)、五福家宴酒店餐饮部员工的服务态度
(2)、五福家宴酒店餐饮部环境舒适度
(3)、五福家宴酒店餐饮部酒水的充足量
(4)、五福家宴酒店餐饮部饮食的质量
(5)、五福家宴酒店餐饮部上菜速度
（6）五福家宴酒店餐饮部食品的卫生情况
（7）五福家宴酒店餐饮部的价格
（8）顾客选择贵酒店的原因
（9）顾客是否还会光临贵酒店用餐
2、调查方法
(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的40份问卷中收回32份，顾客都真实认真的填写了问卷。
(2)、实地观察法：可以到五福家宴酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况
三、调查分析
1调查背景分析
餐饮业目前的发展概况
餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的'方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：
(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。
(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。
(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。
(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。
(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。
2、数据分析及结论
第一题分析的是员工的服务态度
从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。
第二题分析的是在用餐时环境舒适度
从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。
第三题分析的是饮食的种类是否充足
从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。
酒店调研报告4
前言
根据学校行政管理专业教学计划，20xx年3月-20xx年5月，我在登封xx山庄以进行3个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业知识，了解了酒店管理的 基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也让我懂得了更多书本上学不到东西。在实习过程中主要发现了xx山庄餐饮部存在的几个问题：
一、管理者对员工过于苛刻
在工作中管理者与员工之间的关系十分重要。管理者关心、尊重员工，员工心情好了才能更尽心的工作在我实习时，遇到这样的情况：一次一位员工因疏忽工作前忘记补妆，领班便对那位员工粗声厉器气的指责一通，并且不尊重员工说出一些让人难以接受的话。人都会犯错只要立即改正便可以了，何必出口伤人呢？将员工的自尊至于何地？
二、企业中缺少凝聚力
员工之间不团结，出现问题推卸责任。如在一次极为重要的会议聚餐中因为服务员人员不多，需从接待处调派人员过去扶助餐厅服务员，但接待处的人员认为这不在自己的工作范围内不愿意做，并将这种情绪带入工作中去，没有将服务人员应有的微笑服务展现出来。这样将会给客人留下什么印象？又会为企业造成怎样的影响？这是员工缺乏凝聚力和团队精神造成的。
三、激励制度不健全
如果企业激励机制不健全，没有明确的奖罚制度，造成员工工作没有热情，工作积极性降低。我发现在这里员工加班没有奖酬，员工多劳动与少劳动所得的薪酬是一样的。这样让员工产生严重的不公平感。
针对以上问题我提出以下建议：
一、应该改变对员工的态度
人是管理中的主题，这是管理者都应该把握的管理中的上下级只是劳动的分工，而不是一种统治与被统治的关系相反现代管理概念告诉我们管理是一中特殊的服务。管理者只有做好对下级的服务帮助下级在工作中作出优异的.成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的管理必须是坚持“三个上帝”便是市场、顾客和员工！管理者应该尊重员工、理解员工、爱护员工，有错及时的指出，便于员工的改正。管理者与员工之间应有和谐的关系，员工提出合理要求可以给予采纳。
二、应树立正确的企业文化
一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化是以各种微妙的方式沟通人们的思想感情，融合人们的观念意识，把广大员工的信念统一到企业价值观和企业目标上来。通过员工的切身感受产生对本职工作的自豪感、使命感、归属感，从而是企业产生强大的向心力和凝聚力。当企业面临各种各样挑战是，有需要企业中所有的人能够群管策群力团结一致共渡难关。
三、企业建立有效的激励机制
在激励方面，可以建立更完善的激励机制来调动员工积极性:可以对员工进行金钱奖励建立合理的绩效考核制度。根据员工的劳动业绩进行奖励并且也要适当的进行精神奖励如表扬、提升、改善工作关系等；还可以进行负面激励。如果员工不服从领导安排或工作不认真、偷懒等，可进行减少奖酬或批评教育。总之，要根据员工的需求进行不同的激励，提高员工的工作积极性。
以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它[酒店实习调研报告(共6篇)]可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。
酒店调研报告5
餐饮业是指提供各种酒水、食品以及消费场所和设施的食品生产经营行业。它通过实时加工制作、商业销售和服务性劳动，专门向消费者提供丰富多样的美食。不同类型的酒店具备不同的餐饮条件。高端餐饮主要集中在星级酒店中，以企业模式运营为主，由主管经理负责销售和服务，厨师主管后厨的加工制作。而低档酒店和小型餐饮业则通常采取个体经营的方式，一切都由经营者自己负责。然而，在整个社会逐渐形成理性消费观念的背景下，餐饮业要想取得良好的经营效果，就必须顺应消费者的需求和消费情况。
通过网络信息了解到：
中央改进作风的"八项规定"以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化，受到民众的广泛赞扬。然而这也让餐饮业面临了巨大的挑战。今年以来，餐饮业的增速持续放缓，无论是单月数据还是一季度数据，都显示出消费增长水平的下降。而限额以上企业的餐饮收入更是出现了改革开放以来的首次负增长。面对这种大形势的变化和税费负担过重，餐饮业的发展已经进入了瓶颈期，行业的转型升级势在必然。中国烹饪协会认为，餐饮企业应该加快自主创新，寻找新的盈利增长点，不断提高竞争力，促进产业的进一步发展壮大。近期，许多餐饮企业已经开始行动起来。一些高端餐饮品牌已经进行了产业转型，并取得了良好的效益。例如，国内的高端餐饮品牌湘鄂情公司宣布取消高端餐饮，转型为ktv家庭欢聚餐厅。而净雅食品股份有限公司也宣布将从高端路线回归大众餐饮，净雅将在各店一层开设火锅店，并经营海鲜豆捞。净雅集团餐饮板块将形成一个包含正餐、火锅和自助餐等不同品牌的多业态经营格局，以弥补高端正餐经营亏损的情况。
高端餐饮行业的利润下滑已经成为不争的现实。为了扭转亏损局面，越来越多的高端餐饮酒楼开始向“平民”路线转型，推出中低价菜式或半份菜，并且更加依靠自助餐和外卖服务，而不再主攻宴请招待市场。中国烹饪协会会长认为，在餐饮行业中，大众消费层次非常丰富，高端餐饮企业通过根据自身的硬件、软件条件和特点，找到新的目标群体定位是积极的尝试。
当下已有一些名词出现：多元化发展、多业态组合、多服务模式。
国内大型餐饮集团正积极采用企业标准化和系统化的生产、运营、管理体系，以实现产业链的整合。例如，陶然居、齐齐火锅、金百万、嘉和一品等大型餐饮企业都建立了自己的原材料生产基地，并通过参与上下游产业链来涉足生态养殖、农副产品深加工等行业，以完成产业链的整合，从而降低了交易成本，为企业规模化生产、复制扩张提供了有力支持。
此外，很多餐饮企业也在探索不同的商业模式组合。例如，海底捞、眉州东坡、狗不理等大型餐饮集团开始自己建设商圈，开展错位经营，并发展各类项目。百胜集团进入中国市场后一直致力于多元化发展，在成功收购小肥羊之后，与碧桂园地产达成战略合作，涉足地产、连锁超市和餐饮领域，以进一步完善其商业资源配置。
一、酒店餐饮业现状：
1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、娱乐餐饮、特色餐饮、地方小吃为主。
过去，餐饮业的经营范围从最初的地方菜和北方菜逐渐扩展到现在的鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等多个菜系，形成了丰富多样的美食选择，南北菜系相互融合，如同一场华美的大合唱。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。现有的'全部餐饮业网点中。
酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰的现象在餐饮行业日益加剧，导致行业内企业重新洗牌的程度越来越大。竞争的激烈推动了餐饮质量和服务水平的提高，也推动了整个行业的发展。然而，大多数酒店餐饮企业的盈利能力却偏低。根据调查情况显示，淡旺季节差异明显，甚至在某些时候市场供应过剩，部分酒店客房入住率不足30%，这加剧了市场的竞争，降低了企业的盈利能力。
二、餐饮业发展中存在的主要问题：
1、行业自律和行业协调服务的重要性不可忽视。在没有明确的行业标准和规范的情况下，特别是对于一些私营小企业而言，缺乏诚信、违反规定、甚至违法经营的现象时有发生。这些行为不仅损害了消费者的利益，也对整个行业形象造成了负面影响。为了解决这一问题，行业自律和协调服务变得尤为重要。行业组织和协会可以起到引导和推动作用，制定相应的行业标准和规范，并加强对会员单位的监督和管理。通过建立行业自律委员会或机构，及时处理和解决涉及违规行为的投诉举报，并对违规行为进行惩处，以维护行业的公平竞争秩序和消费者权益。此外，行业间的协调合作也是至关重要的。不同企业之间的合作与交流，可以促进共同发展和提高整体竞争力。通过行业协会举办的培训、研讨会等活动，可以提升企业的专业素养和经营水平，共同推动行业的发展和进步。总之，行业自律和协调服务对于建立健康的市场环境、保护消费者权益以及提升行业整体形象都具有重要意义。大家应该共同努力，加强行业自律和协调，营造一个公平竞争、诚信经营的良好氛围。
2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后。
三、该酒店在行业中所处地位及现状：
1、经营方式的转型困难：
由于当地的背景，他们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。该背景也给他们带来了较大的行业影响力。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪领域亟需加强研发创新，提升菜品和经营的特色。为了解决整个行业素质不高的问题，可采取以下两个措施：一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是着力加强行业培训工作。在引进人才的同时，重点应放在对现有员工进行在职培训上。
3、在巩固和保持现有客户的同时，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌，发展特色经营。
酒店调研报告6
算起来,我在国湘大酒店已工作将近一个月,从最初的不适应到现在的得心应手.不敢说,自己已经达到了什么水平,只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解.
附表1:国湘大酒店餐饮部工作时间表
9:30——10:30 集合,打扫包厢卫生
10:30——11:00 午饭时间
11:00——2 :00 工作时间
4:30——5 :00 晚饭时间
5:00——8 :30 工作时间
刚来的时候,比较辛苦,因为还需要培训(8:00——10:00),学习相关的一些理论知识和基本操作,如:铺台布,摆台,折花……像我初涉这行业,可以说是"现学现卖",肯定少不了闹笑话,例如摆十人台位,我总是摆八人台位,摆完之后还自言自语,怎么多两套餐具呢,刘鹏(同事)说,你再仔细数数看.我一数,晕,桌上可不是只有八套,我说呢,怎么平白无故多两套出来!
从来都不觉得自己娇生惯养,但实际上,我也是一个啥也不会做的"米虫".拖地,擦家具,洗杯子这些小事虽然会做,但是却总是做不好,达不到要求.现在,这些事情成为我每天生活的一部分,总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印,慢慢地,洗好的杯子上也不再有残留的痕迹,虽不值得夸耀,自己心里感觉还是挺自豪的.
餐前的准备工作是不难的,只要多练习几次,细心一点,就能达到不错的效果.
铺台布是我最喜欢做得事情之一了.渔翁撒网式,推拉式,抖铺式是最常见的3种铺台布的方法.我用得最多的是推拉式,换下脏兮兮的台布,拿上一块干净的白色台布,稍微整理一下,然后"哗"地一声甩出去,台布如在半空中搭起一座拱桥,然后平稳地落下,真是太有成就感了.我是练了好久,才练成一次就把台布干净利落地甩出去,果然"有多少付出,就有多少回报"!
折花,一件我认为很艺术的'事情.一条普普通通的餐巾(必须是正方形),经服务员的手稍一摆弄,简洁明了的马蹄莲就成型了,更有神似的大白菜,花相芍药,梅花报春,翠叶挺立,孔雀开屏,星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种,就定型性而言,棉质的优于涤纶的,而且涤纶的不吸水,去污能力较差.国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾,所以定型性差了点,折出来的花效果不是很好,总有点摇摇欲坠的感觉.
现在淡季,有客人的时候,自然为客人服务;没有客人,那可就不轻松了,因为为客人服务的时候还能走动走动,可没有客人时,就得站台(站立迎客),动不动就是好几个钟头,一天下来,感觉脚都不是自己的了.
我的观点是,一个好的酒店,除了要有响应的设施外,好的服务也是必不可少的.而人与人的交流和相处又是最难的,东西它不会动,不会跑,只要多练习几次,就有一定的成果.可面对不断变化的客人,挑战就大多了.邵阳的客人是出了名的难伺候,如果我能够在这里从容地面对客人的刁难,那么这个月的实习可以说没有白费.
酒店调研报告7
一、酒店概况
清远恒大酒店是恒大地产集团投资兴建的粤北地区首家白金五星标准的巴洛克风情国际会议度假酒店，位于中国首席4A景区别墅典范——恒大清远金碧天下内。酒店总面积达10万平方米，背靠笔架山森林瀑布4A风景区，独揽万亩连绵群山，私藏百亩人工生态湖、2公里黄金湖岸线、3公里中央景观大道、10大世界级主题园林及风情广场。
恒大酒店借助项目所在位置的丰富生态资源、世界顶级的设计理念以及豪华五星级的硬件设施使每一位入住酒店的客人都能体验尊贵的生活价值。恒大品牌独创的“六大中心”理念，包括会议中心、商业中心、饮食中心、娱乐中心、运动中心、健康中心，采取集成模式整合酒店配套设施，致力于提升每一位顾客的体验，为顾客提供“国际化、人性化、个性化、细节化”的服务。
二、客房类型概况
该酒店配套完善，酒店内外以古欧陆风格设计，楼高九层，拥有尊贵典雅的豪华客房及套房共293间，其中有2600平方米的总统套房一间，豪华山景双床房178间豪华湖景大床房32间 豪华湖景双床房48间， 豪华连通房12间， 特别护理房2间， 湖景套房10间，行政套房10间。
客房是酒店最基本的设施之一，其最基本的功能是满足客人的住宿需求。本人从20xx年9月到20xx年2月在恒大集团旗下的清远恒大酒店实习了五个多月，发现酒店在管理过程中存在不少缺失，尤其在房务部的服务管理中存在诸多不容忽视的问题。
三、恒大酒店在客房服务管理过程中存在的主要问题
（一）人力资源管理机制不到位
恒大酒店在人力资源管理方面是存在较大问题的，由于服务人员福利待遇和薪酬较低，且工作强度较大，很多客房服务人员经常面临沉重的工作压力，越来越多的服务员选择离职，同时也因为薪资太低招聘不到足够的人员，导致客房服务员严重不足且流失率高，影响整个部门乃至酒店的服务质量。另外管理 1
者对员工的关心程度不够高、急功近利只注重眼前利益从而忽视对员工的培训与开发，导致部门整体素质不高、只注重人才的引进而不注重人才培养，也是导致员工流失率上升的重要因素，致使客房部在人力资源方面面临着严峻的挑战。
（二）客房网络配置上的问题
恒大酒店客房内只提供网络接口，客人如果要使用电脑须自带或向前台租借，手续繁琐且押金高昂。另外，酒店覆盖的无线网络在大部分客房的接收效果比较差，很多住客反映无线网络信号非常微弱，甚至搜索不到。显然，这些网络配置上的问题不仅对大部分因工出差的住客或者需要使用互联网的顾客造成不便，而且不利于打造高端酒店形象，同时也失去对酒店各项增值服务进行全面宣传的机会。
（三）成本控制和环保意识欠缺
通过实习过程中的观察发现，恒大酒店员工节约意识比较薄弱，客房洗漱用品缺乏有效的回收利用，造成大量浪费。对于客房内的客用洗漱用品，比如客人未用完的一次性用品——香皂、洗发水、沐浴露等等，不管多少都是通通丢弃。其实在恒大酒店几乎随处都可以见到与酒店客房部相关的节约资源与成本的宣传招贴，在客房员工通道也有回收相关客用品的地方，但是回收的效果并不乐观，客房服务员每天与酒店客用易耗品直接接触，往往缺乏节约意识与回收再利用的绿色资源意识，在清洁客房的时候往往会随手扔掉未用完的客用品。管理人员的重视程度也不够，缺乏与之相关的节约机制管理。
（四）对于客人的物品不够重视
一方面是对客人的遗留物处理不当，在客房部，服务员在查房或者打扫离店客人的房间时经常会发现一些客人遗留下来的物品，但是由于客人的遗留物多而杂，所以客房部的服务员并不能把每一件客人忘记或是真正不要的物品作好记录，进行遗留处理。另外恒大酒店不少客房服务员在查房的时候并不够认真仔细，多次查房没有及时发现客人遗留在房间的物品，甚至是一些贵重显眼的物品，如手机，钱包。
另一方面是对续住客人的物品不够重视，在打扫续住客人房间卫生的时候，客房服务员会误把客人未用尽的私人物品扔掉，或者把客人自带的如毛巾等用品误认为是酒店的拿去送洗，导致客人不满甚至投诉索赔。
以上便是恒大酒店在客房服务管理过程中存在的几点比较大的问题，而这些问题也是由于各种各样的主观或者客观的原因所产生的。所以就要从各方面入手来解决这些问题，以下是我结合实习所见所感和恒大酒店的实际情况为其存在的这些问题和日后的客房服务管理提出的几点建议。
四、对处理客房服务管理中存在问题的建议
（一）加强客房部的人力资源管理
在致力于把恒大建设成风格独特，极具个性的品牌酒店并将其发展壮大的同时，也应该致力于为全体员工创造一个公平、公正、积极向上的工作环境，不断提高员工福利待遇，极力让员工体会到一种归属感和自身价值的实现。同时也要处理好人员流失和人员招聘的问题，因为两者有利有弊，适当的人员流失和招聘意味着可以为部门注入新鲜的血液，实现人力资源的优化配置。而过度的人才流失会影响部门的服务质量，招聘新员工则不可避免地会增加酒店的人力资源成本。因此，就恒大酒店目前的客房人力资源现状而言，酒店的当务之急应该要建立有效的人力资源管理机制，加强客房部人力资源的管理，保持员工的合理适度流动，一方面要努力留住优秀的员工，另外还要积极招聘合格的新员工。
（二）完善客房的网络系统
针对客房网络配置的问题，酒店可以考虑引进高效的客房电脑系统，这个系统最好能够实现向入住客人全面介绍酒店各种娱乐和服务设施，还要具备与现代电脑一样的基础功能。同时酒店还需要加强无线网络的管理，保证客房能够全面覆盖WIFI并且能让顾客顺利使用。总之，流畅高速的网络不仅能满足顾客的'收发邮件、上网娱乐、处理商务文件等需求，真正让顾客有家的感觉，成为酒店的忠诚顾客。更重要的是能够更大限度的利用互联网，对于酒店打造高端品牌和得到更广泛的宣传效果，增加吸引力和收益都有着非常重要的意义。
（三）加强客房成本控制工作
1.贯彻绿色酒店的管理理念
恒大酒店可以考虑为顾客提供有偿的一次性洗浴用品和其他用品，引导客人提高环保意识和正确消费，从根本上最大限度的减少客房用品的消耗和浪费。据了解，国内酒店提供的一次性用品浪费严重，大部分用品使用不到1/4就要丢弃，大量的垃圾更造成了环境污染，而西方国家酒店一般不会提供一次性用品，由顾客自备洗漱用品。另外，随着人们环保和卫生安全意识的加强，住客自带洗浴用品也有不断上升的趋势，而有偿用品提倡按需使用的绿色消费主张，在增加酒店收益的同时也引导了顾客树立绿色消费观念，符合现代酒店发展的潮流。
2.做好废弃物品的管理工作
客房部对于尚有使用价值的例如客人未用完的洗浴用品，可统一回收再利用，供员工洗手或者员工厕所清洁使用，而对于已经损坏或者过期的如食品，迷你吧酒水等物品要定期及时清查并做好报损工作，丢弃的时候酒店监察部门也要做好核对和监督工作，下次采购的时候可以结合实际适当减少此类物品的进货数量，避免物品积压太多。
3.制定并严格执行成本控制计划
客房部需要制定成本控制计划并要求员工认真落实，作好成本计划是积极开展工作的基本前提，而加强员工的环保和节约意识，使员工在计划约束中养成节约的良好工作习惯，则是成本控制计划得以顺利开展的重要保障。成本是每个企业在生产管理中首先要考虑的问题，合理的成本控制计划有利于酒店长期的生产管理，另外，在计划实施后要善于总结和分析评估，遇到问题及时改进。此外还要建立严格的管理制度，严禁员工私自使用客房日用品。同时也要禁止客房员工上班时携带私人用包，上下班续走员工通道接受检查，严禁员工利用工作之便将客房日用品携带出去据为己有，如有发现须视情节轻重给予罚款、警告直至开除的处罚。
4.建立高效的成本监督机制
客房部管理人员要积极建立强力有效的成本监督机制，因为一个再完美的机制如果没有有效的监督机制的约束，都可能成为一纸空谈，毫无影响力。因此在加强客房部成本控制时，应建立相应的责权机制和监督机制，把成本控制计划责任落实到部门每一位员工，不仅仅是客房服务员。对于计划达标的楼层或员工可适当进行的奖励，反之则处罚，以保证客房部成本控制工作的顺利实施。
（四）重视客人的物品
楼层服务员在查房时必须仔细检查退房客人有无遗漏了物品在客房，无论是大到装有重金及重要证件的钱包、电脑，小到一个牙刷一条毛巾或者马上用完的护肤品等等，如有发现都要马上通知前台转告客人取回，如果客人已经离开酒店则需要登记好物品数量、名称和所属房间号及客人姓名，妥善保存并积极联系客人取回。而在打扫续住客房的时候，楼层服务员则需要细心区分好酒店物品和客人自带的物品，避免引起不必要的投诉。客人自带的物品未经同意即使用完了或者脏了也不能随便扔掉或者送洗，需要送洗的布草要核对清楚数量再回收送洗，切忌错把客人的物品当成酒店的资产。
五、结束语
酒店管理是一条漫长而艰难的路，以上所述的只是本人在恒大酒店实习过程中发现的部分比较突出的问题及其解决方案，事实上不仅仅是客房部，酒店其他的各个部门在经营管理过程中也难免会出现各种各样的问题，要经营管理好一个高星级酒店，需要的不仅仅是一个部门的力量，遇到问题的时候积极面对，寻求科学的解决方案，才能整个部门的管理更加顺利，从而使整个酒店在发展中立于不败之地。
酒店调研报告8
企业文化是企业的精神文化，是一个酒店或酒店组织在长期的经营活动中形成的这个组织中酒店人共同拥有的企业理想、信念、价值观、和酒店道德。酒店的企业文化是酒店的灵魂。
通程国际大酒店于1998年5月29日正式营业至今，在长沙酒店行业激烈的市场竞争中占得一席之地，除了酒店本身良好的硬件设施是一方面原因之外，对酒店员工企业文化的认知与培养更造就了一批批优秀的服务行业高端人材，使酒店无论从硬件还是软件上都真正达到了一个五星级酒店的标准，在长沙乃至全国市场赢得了良好的声誉。
企业文化的重要性由此可见，但我们目前的企业文化到底处于一个什么样的程度，下一步到底向哪个方向改进、如何发展、如何培育?为明确并解决这些问题，实施了一次企业文化调查活动，以求能实事求是、有的放矢。
本次企业文化调查针对酒店全体员工，调查结果为：
1、人际关系导向调查中：工作中员工之间有一定团队、协作精神，但私人之间交往一般。整体表现程度中等偏强。
2、酒店目标较为明确：创同业典范，争国际一流。酒店具备一定团队协作能力，也对竞争对手了解程度一般。整体表现程度中等偏强。
酒店的企业文化为：酒店的企业文化以人为本,打造专业化、国际化、规范化的团队。
酒店目前的企业文化因该处于这样一个阶段：基本都具备、基本都不错，已基本成型，但必须继续坚持深入、坚持奋斗;如果稍不注意，[找文章还是到，更多原创!]可能马上会退化变质。而这也是同酒店目前发展阶段相适应的`，快速发展，但面临瓶颈。不进则退，因此必须继续营造并坚持一种艰苦奋斗、勇于创新、注重实干的企业文化。
团队型企业文化的特点是：(较)高度人际交往，(较)高度目标导向。无论在什么发展阶段，都有着一些共同特征：
1、酒店成员具有一定的团队和成员意识;
2、酒店生命不时地被一定的社会活动所强化;
3、一定程度上重视公正和公平;
4、目标的一致性往往通过酒店成员同等分担风险和分享奖赏来体现，当一致性表现在企业目标和企业价值上时，本身也有明显的外在表现，酒店员工文化墙中总是醒目的展示着关于使命的陈述，唤起的是成员的热情而非嘲弄;
5、酒店成员对竞争的认识有一定了解。
需要注意的是，在注重人际交往和目标导向之间存在着一种固定的张力，使得团队型企业有一种天生的不稳定性，尤其对于低度团队型企业来说，[有文章需求，请到站留言板，12小时内解决您的问题!]非常容易滑入或蜕变为利益型、网络型乃至分裂型企业文化。团队型文化成功与否主要取决于高层管理人员的的努力与坚持。这种文化适用于下列情况：
1、创新活动需要精细且广泛的跨职能以至跨地区的协同努力下酒店内部存在真正的协同关系并且有真正的学习机会;
2、酒店注重长期战略而非短期战略;
3、在动态、复杂的企业环境下。
网络型文化比较适用于长期的、局部为主的、协同较少的环境中，同集团所处的行业及市场现状有一些出入;利益型的企业文化比较适合于变化迅速、竞争异常激烈、人际关系淡漠的社会环境，同我们追求建立百年企业的理念不相符合;至于分裂型企业文化就完全同我们背道而驰了。因此酒店的企业文化必须进一步坚持向团队型深入发展，继续同时强化目标导向及人际关系导向。
强化目标导向的具体做法：
1、积极推行绩效管理，进一步加强全酒店对战略目标的统一的认识，确保酒店的每位成员、每项活动都不偏离正确的目标。
2、创建一种紧迫感。
3、通过内刊、简报、通信、培训、内部网络等，启发全体成员对广田理念的认可;
4、激发员工必胜的斗志。录用和提升具有强烈内驱力或雄心壮志的人，建立高的绩效标准，并以突出个人形象的方式来激发这种斗志;
进一步提升人际关系导向的做法：
1、建立具有共享知识平台的学习型组织;
2、通过招募善于团队合作的人来提高分享思想、利益以及感情的程度;对员工向对朋友一样，关心有困难的成员，树立一种和蔼可亲的榜样形象。
3、通过酒店工作内外的比较随意的聚会活动来增进员工之间的社会交往;
4、缩小等级差别，寻求公司扁平化;减少酒店成员之间的繁文缛节，让员工在工作场合随意组合、平等相处。
关注酒店企业文化，让一个成熟的企业从严格的规范化管理向以人为中心的文化管理过渡。一个组织能长期生存，最主要的条件不是结构形式或管理技巧，而是被我们称之为信念的那种精神力量，以及这种信念对组织中全体人员的号召力。
总之，企业文化是酒店经营过程中的一个非常重要的概念，同核心价值一样，决定了酒店的发展方向、竞争优势。如果能够清晰的识别自己的企业文化，并能向正确的方向推动它的发展，则对提升酒店竞争力具有不可估量的作用。
酒店调研报告9
一、商务酒店设计现状
美国运通公司的一份调查报告显示，中国商务旅游市场的发展潜力惊人，规模已经达到法国、德国等欧洲主要国家的水平，如果保持目前的增长幅度，将在今后5年内翻一番，成为世界第三大商务旅游市场。这就意味着商务酒店也随之日新月异的发展，随之演变出更多的的创新想法。“最高贵”、“最奢华”、“业界精英”、“名流”等这些词汇都付诸在商务酒店设计上面。
商务酒店正处于发育阶段，尚未成型，国内的好多都是惯用的一种模式，没有自己明确的主题，标准的客房，没有确切的做到以人为本，好的商务酒店也是如数家珍。一味的模仿外国的酒店设计以及管理模式，没有因地制宜，专为让每个人平等地提升自我
们国内的商务人士服务，虽说商务酒店已经国际化，但是我们根据自己的国情，要有自己的特色，外国人来到这里就要体会具有中国特色的商务服务设施以及他的管理文化。在建筑设计中，我们逐渐开始追求内部空间与外部空间的结合，外部空间指的不仅仅是建筑本身的外部空间，还要与外部环境相结合，商务酒店更应如此，这样既能做到使用功能完善又能赏心悦目、愉悦心情。在考虑造价的同时，我们更应该考虑的是如何使商务人士感受到奢华的气氛，如家的舒适，赏心悦目的室外空间环境，打造有特色的商务酒店，标榜出专属于这一类人的酒店，从而创造更多的价值。
二、调研实例
针对当今酒店建筑设计的现状以及建筑设计的发展趋势，我选取了一个具有地域特色的生态酒店、一个国内的商务酒店和一个具有创意的风帆酒店——巴塞罗那港口酒店。下面我将分别加以分析和论述。
1、独具特色的生态酒店——Bio-hotel Stanglwirt近几年提出的'生态建筑及生态城市的建设理论，就是以自然生态原则为依据，探索人、建筑、自然三者之间的关系，为人类塑造一个最为舒适合理且可持续发展的环境的理论。
生态建筑是21世纪建筑设计发展的方向。商务酒店也不例外，在塑造它的商务特性——“奢华、高贵”的同时我们不得不借鉴生态建筑的手法，应用到这个日益发展的商务酒店项目中。
酒店设计与其它类型的建筑设计相比，亦更需要具备直截了当的、开放的、花样繁多的、想象力丰富的创造力。
(1)因地制宜——地理位置和自然环境
这个酒店构思来源于Balthasar Hauser先生与当地建筑师的合作，创造出这个源自当地传统建筑的风格，遵循生态原则，利用当代的建筑形式和材料与豪华相结合的五星级酒店。整个地区位于阿尔卑斯心脏，是欧洲历史上重要的交通汇聚点。整个蒂罗尔地区以美丽壮观、完好无损的自然景色闻名于世。传统的木结构，特征相似的建筑风格，家家户户室外整齐堆放的劈木及迷人的花卉装饰处处可见。离开高速公路，一旦开进这个地区，令人惊叹的巅峰和戏剧性的画面呈现在眼前。
酒店整体包括150套客房的主体建筑、矿泉健身中心、户外游泳池、体育设施、农场及儿童娱乐场地等，让每个人平等地提升自我与当代世界紧张感相隔的世外桃源。
(2)酒店生态建筑Bio-hotel Stanglwirt作为生态酒店，不但与整个地区的建筑形式融为一体，又有其独创性。酒店建筑群大量的使用了奥地利本土的木材，250年来酒店在维修和扩建时，始终遵循生态原则，材料仅选用木材和自然植被作为材料，毫无追随图2草图（图片来源：《建筑创作》）时髦的感觉，其魅力和永久性通过精细的构造和工艺以及周密合理的平面布局呈现出来。
(3)室内设计
从酒店大厅纯朴的白色粗石抹灰面侧墙及天花的走廊或乘坐木质构造的电梯，方便到达的酒店商店、餐厅和客房。进入结实的木梁相连的房间，有种特殊感，房间不仅仅简单地被木材覆盖而是由木材穿透编制构成，从视觉上带来舒适的阿尔卑斯感觉：满眼的浅色精细木质地、舒适的椅子、壁炉和整齐堆放的木块，与酒店的生态原则相吻合，同时创造出了一份温馨舒适的惬意感。
2、丽江玉龙酒店
丽江玉龙酒店的创作在城市总体规划的基础上，通过对古城、新城的分析论证后完成城市设计，并编制形象设计纲领，用此纲领来指导建筑单体创作，最后顺理成章，水到渠成地完成设计。
(1)酒店定位
丽江玉龙酒店是一个集会议中心、商务中心、娱乐中心为一体的五星级酒店，总建筑面积8万㎡。鉴于其重要的地理位置和巨大的规模，其风貌在很大程度上决定了新城核心区的城市风貌，所以设计引入“城中城”的整体理念，设计是站在河城的角度对该项目进行规划设计。
(2)风貌
以山水共荣的风貌来进行整体控制。北面打通通向玉龙雪山的视线大通廊，南面使江面适当扩宽，形成湖面。使人们在酒店的整个活动中，均能与山水互动，感受高原城镇所特有的自然体验。
(3)空间形态
酒店建筑以4-6层为主，通过四块内部设有庭院的同构模块组合而成，中部形成较大一个点的“四方街”广场，起到外部空间的统率作用，成为城市的会客厅，大堂、餐厅等使
用最多的公共设施围绕其设置，图5鸟瞰图（图片来源：《建筑创作》）人们在这里举行的集会、演出，以及在日常的活动当中均可远眺雪山、极目湖面。外部的街道空间均以折线型出现，并由几个“T”型拼接而成，由于多个透视灭点的存在，使人们穿行其间可得到丰富的空间感受，也有着步移景异的效果。四个庭院形态各异，又都与外部空间存在着不同地渗透与融合。整个酒店空间丰富而灵活多变，从私密空间过渡到半私密公共空间，最终达到城市客厅块状的公共空间。虽然在新城，仍可获得和古城类似的空间感。
(4)功能与流线
酒店建筑群体的主要功能分为三大块：酒店部分、会议中心和办公商务。东侧是产权式酒店等低矮的居住建筑，属于二期设计及开发的内容。酒店内部的一些小的功能单元，如餐饮、商铺、娱乐、康体设施等基本上分布于一、二层，以水平面开展，呈现一种功能复合的状态，期望给旅客和游客带来一种古城的行为模式体验，即杂而不乱，偶然与精巧。
交通以人车分流、步行优先为主。在地下设置车库，在出入口设置泊车位，一般情况下机动车不进入内部街道及广场，取而代之的是电瓶车。整个区域的供给及服务流线全部在地下完成，保证地面以上的空间具备较高的品质。
(5)建筑单体及细部
建筑的高度控制由城市方向向湖面方向逐渐降低，在建筑转角处局部升高，以增加各个方向的识别性和丰富外部空间。
建筑以钢筋混凝土框架结构为结构体系。在屋面瓦、石材、铺地等处，尽量使用当地的家住材料。建筑色彩以灰、红、白三色为主要色调。建筑立面由屋脊、檐口、勒脚等水平线条为主导。而竖向线条，由门窗构件形成。对于悬鱼、木隔窗等这些最具
酒店调研报告10
一、汉庭酒店概况
国服务行业首轮融资的新纪录，20xx年底，汉庭连锁酒店第74家开业。20xx年初，汉庭在全国签约门店数达到180家，完成了全国主要城市的布局，并重点出租率、经营业绩各项指标均在业内处于领先地位。
二、汉庭酒店发展现状
就规模而言，汉庭酒店一直是中国酒店产业的中坚力量。以三星级酒店为例，根据国家旅游局网站公布的20xx年度全国星级饭店统计公报，截至20xx年底共有星级酒店11676家、客房14749万间，其中三星级酒店5473座、客房2144万间，占全国星级酒店客房总数的14.54%。 中国旅游研究院研究数据显示，20xx年中国全部三、四星档次酒店中，中档连锁酒店仅占市场的2%。市场竞争主体由大量传统单体酒店构成，市场品牌分散，集中度极低，中档连锁存在巨大的成长与整合空间。从整个行业的角度来看，汉庭酒店的起步时间比较晚，发展还不成熟，目前仍处于起步阶段。
调查可知：单床房在调查时的门市价是198，大床房是289。调查结果显示性别：客房入住的男女比例为6：4。可知，汉庭的商务气息比较浓重，因此更符
合男士简约风的需要，汉庭与如家的温馨七天的鲜艳比起来更显简洁大方，更能迎合商旅人士的口味。客房入住者的年龄：70后：80后：90后为15：80：5，可见汉庭更受80后的欢迎，汉庭在快捷市场的异军突起，以及它由内而外的简约便捷符合年轻人的生活节奏。汉庭酒店客源分析：汉庭更受本地人的欢迎，汉庭酒店选址离钟楼商圈和各繁华商圈很近，而且附近娱乐场所也不少，交通出行也便捷，对于探访亲友、游学、结伴游玩、商旅都是不错的选择。但是汉庭明显宣传力度不够，大多数人都是路过觉得位置不错，而且有汉庭的品牌才选择入住，宣传方面显得过于低调，可以在电视互联网报刊杂志上大作广告，或者推出时令的优惠，吸引客源的涌入。
三、汉庭酒店存在问题
首先，对汉庭酒店做一个简单的分析。第一，顾客反映分析：汉庭的.顾客反映是比较良好的，投诉较少，汉庭也形成一批忠诚的顾客，在时令旅游的时候经常满房。
第二，顾客忠诚度分析：调查的一半以上光临汉庭超过3次，从比例上来看，汉庭顾客的忠诚度是较高的。
第三，改进要点分析：很多人反映过汉庭的网速特别特别慢，可能因为是无线网，这点不可避免，有顾客反映汉庭会当着客人的面收拾房间，大厅有时还不禁烟，还有人反映前台实习生很多问题不明确，总是要征询老员工才能解答，特别占用时间。
第四，价格定位分析：很多人认为这家汉庭的性价比不高，价格在安排上稍高，可能是由于地段的特殊原因，这家汉庭要比其他汉庭价格高，但是条件又不相上下，所以让人有种小不值的感觉。
第五，发展方向分析：汉庭一直宣称自己的特色，商务出行的最佳选择，可是特色确实做得不明显，真正比较起来很难挖掘汉庭的独特，而且汉庭在宣传上比较低调，力度不够，加上特色比较鲜明的如家和七天的竞争，以及在卫生通讯方面的不足，汉庭任重而道远。
第六，需求分析：汉庭原本是打着商务住所的牌子，但是因为商务公务入住的人反而少，可能没有与各类企业和公司做好业务联系，在出差这方面没有形成配套住宿，大部分人都是临时需要，等飞机等火车。
汉庭酒店的缺点不足主要表现在以下几个方面：
1、卫生不够好。大厅没有严禁吸烟，走道上能看到很多乱放的电缆，当着客人的面收拾钟点房。
2、网速太慢。无线网的局限之处，是客户反映的主要缺点之一。
3、隔音效果差。隔壁的电视声、吵闹声通通隔不住，让人有不安心的感觉。
4、房间分布不够合理。有些单床房是暗房且无窗，让人感觉非常不舒适。
5、有些设施太陈旧。例如电视机、空调有落灰。
6、不设停车场。车辆保管不安全，很不便利。
通过分析调研结果，总体感觉汉庭的资金链应该较紧，这是直营连锁最大的问题，因为在设施的更换和细节的更新方面明显迟钝，而这些事情的背后支撑就是资金。汉庭还存在人力资源的瓶颈，没有一个员工合理的培训系统，在前台服务和客房服务上明显没有一个规范，容易造成服务上的差距感。
汉庭在快捷中的定位较高端，不易复制，门店数量比起同类相对较少，但是特色化又不明显，很难挖掘它的独特，美中不足。汉庭单体店的整体造价应该不低，因为季琦有强调过汉庭商务的档次，造价这方面应该会限制成本回收期。汉庭属于异军突起，入市较晚，在这之前已经有很多同类快捷占据市场，汉庭抢分一杯羹，可能由于战略视角较大，这种大而化之的思维反而忽视了细微的要害。
四、汉庭酒店发展对策
1、首先是改善卫生条件，在如今酒店业安全、卫生问题频频出现的背景下，汉庭酒店如能在这方面多下功夫，加强管理，势必会带来事半功倍的效果。
2、弥补管理人才和人力资源的短缺，提高酒店员工的整体素养，为顾客提供无微不至的服务，可借此形成独特的酒店文化，吸引顾客，提高顾客的忠诚度。
3、对于类似厕所透明的门会给一些客户带来不便的具体问题，酒店要将顾客建议和投诉整理成册，实时改进，避免同样的错误再次出现。
4、加厚墙体，提高隔音效果，避免给客户带来困扰，避免影响顾客的睡眠质量和入住体验。
5、及时更新设施，陈旧的设施和落灰的电器给人掉档次的感觉，显得格格不入。
6、尽量设置停车场，让车管变得便利。
7、提供个性化服务，满足不同口味客户的需求，适时提供优惠活动，吸引顾客。
酒店调研报告11
调研对象
本次调研的对象为某知名连锁酒店，该酒店位于市中心繁华地段，交通便利，周边配套设施完善，是商旅人士和旅游者的首选之地。酒店拥有豪华客房、多功能会议室、健身中心、餐饮服务等多种设施，其品牌形象和服务质量备受好评。
调研内容
1、客户满意度调查：通过问卷调查和在线评价等方式，收集客户对酒店服务和设施的满意度数据，以客户的角度了解酒店的优势和不足之处。
2、服务质量评估：针对酒店的前台接待、客房清洁、餐饮服务等环节，进行实地体验和观察，评估酒店的服务标准和员工素质。
3、竞争分析：对比周边同类酒店的定价、促销活动、客流量等指标，分析酒店在市场中的`竞争优势和劣势。
调研结果
1、客户满意度较高：据问卷调查数据显示，超过80%的客户对酒店的整体服务和设施表示满意，其中在干净整洁、服务态度和地理位置等方面给予了较高评价。
2、服务质量有待提升：在实地体验中发现，部分员工的服务意识和专业水平有待提升，客房清洁不够到位，部分设施维护不及时，这些因素可能影响客户体验和满意度。
3、市场竞争激烈：通过竞争分析发现，周边同类酒店纷纷推出促销活动、增加附加服务，价格竞争激烈，对酒店经营造成一定压力。
建议与展望
基于以上调研结果，针对酒店的服务质量和市场竞争力，提出以下建议：
1、加强员工培训：提高员工的服务意识和专业素养，加强对客房清洁及设施维护的培训，确保服务质量持续提升。
2、优化营销策略：结合市场需求，制定差异化的营销策略，提高酒店的知名度和吸引力，增加客流量和订单量。
3、改善设施维护：加强对设施设备的日常维护和保养，提升酒店整体环境和品质，为客人营造更舒适的居住体验。
总的来说，该酒店在客户满意度和市场竞争力方面具备一定优势，但仍需在服务质量和设施维护方面持续改进，以适应旅游市场的快速变化和激烈竞争。相信在积极改进和优化的带动下，该酒店未来将会更加璀璨夺目，为客户带来更优质的住宿体验。
酒店调研报告12
通过几家同行酒店的走访，针对当前本市的酒店行情，本人总结以下几点：
一、同行竞争对手
1、xx国际大酒店
xx酒店业界的老牌子，10多年来的经营已稳定了一定的客源及知名度，20xx年重新装修后，已达到现代星级酒店的规模，而且是本市乃至崇左首家挂牌四星级酒店，旁边靠近出入境办证大厅，其品牌、口碑已得到市民消费者的广泛认可。
劣势：缺乏高楼层，房间数量少，无夜总会，西餐厅，购物中心。
2、xx大酒店
号称“xx第一楼”，在区内旅游媒体已有一定的知名度，而且面对越南新清市场，观光效果好，旁边有出境口岸、红木市场、物流市场、客商密集、该酒店还针对会议团和旅游团开设几个宴会大厅（300平米有柱）、5楼设中心空中花园、桑拿房带有干、湿蒸，地下室有电玩城，12楼开设夜总会，大型购物中心，集团化管理，拥有一定的浙商客户群，在接待浦寨、越南客商和旅游团、会议观光团占据一定的优势。
二、其它酒店
夜xx、下xx、城市xx、教育xx均为连锁店，房间整洁，舒适，装修简约、时尚，有其资源共享的优势。
xx国际大酒店已稳定了部分xx红木家具商和旅游团客源，xx饭店在本市餐饮界有一定的人气，并和区内、越南旅行社长期合作，而其薄利多销。怡景大酒楼环境不错，出品可以，海鲜品种较齐全。
以上几家酒店、酒楼为中、低档消费，会分流部分价格型的客人。
三、个人建议
充分发挥国际酒店管理公司的优势，结合配套服务设施完善、借助地标以及有利位置，加大市场营销力度，做高端客户市场，做到“我独有我专有”，树立良好品牌形象。
酒店市场调查报告2
宾馆酒店行业市场调查报告是运用科学的方法，有目的地、有系统地搜集、记录、整理有关宾馆酒店行业市场信息和资料，分析宾馆酒店行业市场情况，了解宾馆酒店行业市场的现状及其发展趋势，为宾馆酒店行业投资决策或营销决策提供客观的、正确的资料。
宾馆酒店行业市场调查报告包含的内容有：宾馆酒店行业市场环境调查，包括政策环境、经济环境、社会文化环境的调查；宾馆酒店行业市场基本状况的调查，主要包括市场规范，总体需求量，市场的动向，同行业的市场分布占有率等；有销售可能性调查，包括现有和潜在用户的人数及需求量，市场需求变化趋势，本企业竞争对手的产品在市场上的占有率，扩大销售的`可能性和具体途径等；还包括对宾馆酒店行业消费者及消费需求、企业产品、产品价格、影响销售的社会和自然因素、销售渠道等开展调查。客户可根据自身要求研究最终的调研大纲。
宾馆酒店行业市场调查报告采用直接调查与间接调查两种研究方法：
1）直接调查法。通过对主要区域的宾馆酒店行业国内外主要厂商、贸易商、下游需求厂商以及相关机构进行直接的电话交流与深度访谈，获取宾馆酒店行业相关产品市场中的原始数据与资料。
2）间接调查法。充分利用各种资源以及所掌握历史数据与二手资料，及时获取关于中国宾馆酒店行业的相关信息与动态数据。
宾馆酒店行业市场调查报告通过一定的科学方法对市场的了解和把握，在调查活动中收集、整理、分析宾馆酒店行业市场信息，掌握宾馆酒店行业市场发展变化的规律和趋势，为企业/投资者进行宾馆酒店行业市场预测和决策提供可靠的数据和资料，从而帮助企业/投资者确立正确的发展战略。
酒店调研报告13
一、酒店管理专业发展背景
酒店管理专业原名宾馆管理专业，始创于1996年，是全国范围内较早创立的职校专业之一。酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会、2010上海世博会成功举办，和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对酒店管理专业人才的需求也日益增大，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。
（一）相关政策
随着国家十二五规划的提出，加快转变经济发展方式，加快发展服务业已成为我国的一项政策。规划要求大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业。拓展服务业新领域，发展新业态，培育新热点，推进规模化、品牌化、网络化经营，服务行业正日益成为我国经济建设的重头兵。
为进一步提升新乡市服务业发展水平,推进产业结构战略调整,促进经济社会协调发展,根据省政府《关于加快我省服务业发展的意见》，2006年，新乡市人民政府在《关于加快新乡服务业发展的意见》中明确提出要大力发展旅游产业，要积极利用外资、民资开发旅游资源,兴办旅行社、饭店和旅游项目。
（二）区域经济
随着社会的发展，旅游业在城市经济发展中的产业地位迅速提升、经济作用逐步增强。2010年，我国旅游经济取得了很好的成绩，旅游业三大支柱（旅行社、旅游饭店、旅游交通）实现了全面恢复并较快增长。国内旅游人数达21亿人次，比上年增长10.6%；国内旅游收入1.26万亿元，增长23.5%；入境旅游人数1.34亿人次，增长5.8%；入境过夜旅游人数5566万人次，增长9.4%；旅游外汇收入458亿美元，增长15.5%；出境旅游人数 5739万人次，增长20.4%；全国旅游业总收入1.57万亿元，增长21.7%。旅游对经济社会发展的促进作用得到进一步强化。
河南是一个旅游资源大省，以拥有丰富的古文化旅游资源而著称。改革开放以来，河南省旅游业取得了长足的发展。2002年，河南省接待入境旅游者40多万人次，旅游创汇1.46亿美元；国内旅游人数6300多万人次，国内旅游收入409.13亿元。目前，河南省有郑州、洛阳、开封、濮阳、济源、登封等12个中国优秀旅游城市，有少林寺、关林、白马寺、龙门石窟、清明上河园、包公祠等21个国家AAAA级景区。全省有星级酒店和旅游涉外饭店338家。其中，五星级酒店3家，四星级酒店15家，三星级酒店113家。河南省政府对发展旅游业十分重视，已把旅游业作为全省国民经济新的增长点和支柱产业优先发展。
新乡市作为河南省的重要城市，随着城市规模日新月异，第三产业蓬勃发展。围绕着“黄金”为主题的旅游业发展迅速，这都为酒店的发展提供了巨大商机。截止到2013年底新乡市酒店行业从业人员已经达到4300人，星级饭店已达19家，同时还有一些连锁酒店和经济型酒店。从有关部门的统计来看，当前餐饮业中初中及以下学历约占总人数的64%；高中及中专学历的约占总人数的31%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4%；本科学历的点总人数的1%，很多餐饮企业专业人才严重不足，领班的学历在中专以下；厨师中有中专学历的也不多，大专以上的极少；餐饮业中的中高层管理人员虽有不少具有大专以上学历，但大多数是学财会、工商管理等专业，餐饮管理专业人士少之又博会、广州亚运会，掀起了中国的酒店热潮，除了中国本土品牌的酒店高速发展，万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿等全球知名品牌酒店集团纷纷进入中国市场，加大投资和加盟。
目前，全国五星级酒店已达651家，各地待建、在建及刚建完的按照五星级标准设计的酒店项目约有500家。据统计，过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%，而五星级酒店数量的年均增长率超过15%。可以想象，未来数年内，也许中国(至少是沿海地区)的地级市、县级市甚至小城镇都会拥有至少一家希尔顿、洲际、喜来登酒店。届时，五星级酒店的数量也势必会批量增加。截止至2011年12月，中国星级酒店达13,908家，与 2000 年相比，增长率达 130%，中国每年大约有 1600家新建酒店投入使用，总投资接近 4000 亿元。
因此，迫切需要大批具有系统专业知识和先进服务理念的专业人员，这在客观上为高等职业教育酒店管理专业提供了广阔的发展空间和机遇。
（四）毕业生就业前景
据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展的第一大国。旅游产业是欣欣向荣的产业,因此酒店管理专业也是朝阳专业,随着旅游管理体系的`逐渐完善,把理论与实践更好地结合起来后,酒店管理专业的学生就业前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我国有星级酒店9751家,并且正处于酒店改制转型期,8000多家公有制的酒店要进入市场经济,对酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理层中算较高的。目前,全世界已有17个国际酒店管理集团在投资或管理高星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才，高级酒店管理人才非常抢手,酒店管理专业的就业前景非常乐观。
二、专业现状和优势
（一）师资条件
目前，本专业有校内专任教师5人,其中，研究生学历2名，讲师2名。5名专职教师全都持有餐饮服务技师资格，为双师型教师。本专业校外兼职教师队伍比例达到了50%以上，形成了以企业专家为核心的校外兼职教师队伍。在学生顶岗实习过程中，由企业各级管理人员进行技能培训与指导。
（二）实习实训条件
目前，本专业拥有校内实习车间6间，其中中西餐宴会厅2间、中餐豪华包房2间，茶艺室1间、客房标准间1间。校外实习基地4处。酒店管理专业已有的校内、校外实习实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处。本专业计划建成环境真实化、设备先进化的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定功能于一体的校内实训体系，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要。
（三）专业规模及成就
酒店管理专业与北海明珠大酒店、开元名都大酒店、小丽鲸大酒店等合作办学，在职业教育办学思想指引下与企业紧密结合，采用校企联合“2+1”的人才培养模式，以具有领先水平的开元名都酒店岗位标准体系作为主要教学内容，强调德能并重，学以致用，以德为先，通过提高学生的素质来促进其技能的提升，使学生具备较高的理论和实践能力，市场竞争力强，能胜任不同星级酒店不同管理层次与服务岗位。 学生通过带薪顶岗实习及就业，培养和锻炼了职业技能，成功实现了工学交替，为探索校企合作模式奠定了基础。
目前本专业已拥有4家高质量的校外实习基地，且校外实习基地的数量将逐年增加。与这些企业保持的良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”，实习一年的工作经历计入工龄。
三、专业建设规划
把本专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明高职教育特色，社会与酒店行业认可度高，为河南省旅游业发展培养高技能人才，对区域经济和酒店行业发展具有较大促进作用，能够为学校同类专业的建设和发展起示范和带动作用的省级重点专业，并最终把酒店管理专业打造成为与国际酒店职业教育接轨的、具有本土特色和国际视野的、培养酒店管理专业国际化、综合性、高素质专门人才的品牌专业。
1、深化工学结合人才培养模式，培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的酒店管理专业理论基础和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的国际化、综合性、高素质的专门人才。
2、建成一支“双师”结构教学团队, 专任教师整体队伍达到6人，“双师”素质的教师人数达到13人，占专任教师队伍的80 %以上,建成兼职教师人数与专任教师人数比例达到1.5：1以上的兼职教师库；
3、创新符合校企联合“2+1”人才培养模式的课程体系，改革教学模式, 按国家工学结合精品课程标准，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按工作过程进行设计改革。
4、建成本土化与国际化相结合的教材体系，积极引进国际酒店业前沿知识，改革教学内容和教学方法，实施双语教学；
5、建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的酒店管理实训基地；进一步完善西餐实训室、调酒实训室等建设。
6、开创国内、国际相结合的校外实习网络；
7、建立校企合作各项保障机制，进一步规范校企合作, 校企双方依托“人才培养质量全程数字化管理平台”完成共同管理和考核工作。
酒店调研报告14
1、“重硬件、轻软件”倾向
我国高酒店服务质量离国际先进水平尚有较大差距这一事实，己被认明为我国旅游业发展初期重设施建设、忽视人才培养倾向所导致的必然结果。世界旅游组织专家费雷德（Fred）曾走访了我国14个旅游城市，考察了各地112家高酒店，认为我国大部分旅游高酒店的硬件设施己经达到或超过国际同类高酒店的水平，但高酒店从业人员素质、质量管理及服务水平却落后于同行业的国际水准。这一问题在我国高酒店业中一直以来十分突出，不少高酒店设备设施高档豪华，但服务水平差强人意。良好的硬件设施固然是高质量服务的重要物质基础和组成部分，但若没有高水平人员服务，高酒店服务质量很难得到真正的提高。毕竟，硬件设施满足的主要是宾客物质上的需要，只有人员服务才能给予宾客更高层次的精神享受和满足。
服务营销学家卡尔宗把服务体验称作“关键时刻”（Calzon，1987）。这其中隐含的假设是：客人对服务接触的感知是决定客人满意度、质量感知以及长期忠诚度的关键因素。服务体验研究的重点是客人与服务人员之间的相互作用。
服务体验包括四个要素：
1、服务人员，包括直接和客人接触的员工和不直接和客人接触，但为组织的运转做出贡献的成员；
2、服务设施，包括客人直接使用的设施和间接使用的设施，如餐厅的厨房；
3、服务对象，即高酒店客人；
4、服务过程，即在提供服务的过程中一系列活动的顺序。
香格里拉酒店的一个服务特色是：真诚质朴、彬彬有礼、温良谦恭、乐于助人、自豪而不骄矜。“让客人喜出往外”，也是“好客之道”所追求的目标。香格里拉营运部门在集团内部倡导的“客人一总经理对话”沟通模式，是目前全球酒店业的模式。这就是：在香格里拉旗下的38家酒店，每星期一至五的下午5时至7时，38家酒店的总经理都分别在自己的酒店大堂会见驻店客人，与客人直接对话交流、沟通。这虽然是一个简单的办法，却令管理者和客人收到喜出望外的效果。而中国酒店内的服务人员与顾客之间的界限似乎十分清晰，平时碰到客人时，服务人员要么会例行公事般地对客人打声千篇一律的招呼“您好！”，要么就匆匆地擦肩而过，一般除正常的服务工作外是不会主动与客人交流的。而酒店内的高层管理者一般更不会来到一线服务场地，因而也就更没有与客人交流的机会了。中国的高级酒店也应该更多的注重细节，更好为客户服务。
2、服务质量管理效率低下
质量的基本要素是一致性。高酒店产品具有无形性特征，与工业企业不同，高酒店很难对服务产品本身进行诸如颜色、尺寸、大小的控制，对服务人员的行为进行规范和控制是提高服务质量可靠性、一致性的根本途径，制订科学的服务质量标准和服务规程，并以这些标准和规程对员工的工作行为进行控制是保证高酒店服务质量稳定性的主要手段。员工在这些具体的标准和规程指导下所提供的服务就是人们熟知的“标准化服务”。虽然标准化服务正遭受越来越多的.批评和怀疑。但就我国高酒店业的总体现状而言，对绝大多数高酒店来说，大力推行标准化服务仍是适宜的选择。
比如，在国际上，效率的具体化就是明确的时间概念，上菜是几分钟、叫出租车是几分钟内到、客房内设施坏了多长时间内维修好、总台结账几分钟内完成等大大小小的服务都有着定量的服务标准，尽管在具体数量上有所差距，但快捷简便是共同的原则。而我国部分酒店还未树立服务效率的意识，在最需要体现效率的地方往往是通过模糊的概念来表达的，诸如用“差不多”、“马上”、“很快”之类的不确定时间用语来表达。这必然造成对客户的不负责，也不能使得客户满意和认可其服务。
3、高酒店从业人员素质落后
先进的服务设施和从业人员良好的基本素质是高酒店提供优质服务的根本保证，两者不可偏废。我国众多内资高酒店在设施设备方面与国外高酒店相比可谓毫不逊色，有的甚至可以与国际豪华高酒店相媲美，但服务质量水平却大大落后，其重要原因之一是从业人员的基本素质落后。从业人员的基本素质包括外在和内在两个方面。外在素质指从业人员的仪容仪表、行为举止的职业化。员工的外在素质水平对创造高酒店高雅文明的环境氛围有极大关系。高酒店从业人员的内在素质系指高酒店员工的人文素质和职业素质，即员工的文化水平、文明程度、道德修养以及专业知识、服务意识、服务技巧等。高酒店服务作为一种无形的商品销售，高酒店从业人员的内在素质是其价值所在。高酒店员工的内在素质的高低直接关系到高酒店各种制度、服务标准和操作规程能否发挥作用，因而也是高酒店能否维持并提高服务质量水平的关键。我国高酒店从业人员素质较高酒店业发展初期有了明显的提高，但各种因素也正制约着我国高酒店从业人员整体素质的进一步提升。
比如锦江饭店遍布全国的80多家酒店现有各级各类人才，包括经营、管理、工程土建装演改扩建涉及的各系统（设计/咨询/施工/监督/维修保养）、财务、人力资源、厨师、电脑、公关营销、保洁、采供、文秘和外语等各类人才；锦江集团教育培训中心是集团专设的培训基地，拥有专职的师资队伍和实习酒店，也是瑞士洛桑酒店管理学院指定的国内一家有权联合发证的培训基地；全权管理的酒店或加盟的酒店可以派出骨干到集团内相应的酒店实习或挂职。
4、工作满意度低，员工流动率高
高酒店只有拥有相对稳定的员工队伍才能确保服务质量的稳定。我国高酒店业因员工流动率过高影响服务质量水平己引起业界和研究者的重视。一项统计表明，北京、上海、广东等地区的高酒店员工平均流动率在30%左右，有些高酒店其至高达45%。员工流动率过高对高酒店服务质量稳定性的影响是显而易见的。一般来说，员工在决定离开而尚未离开高酒店的那一段时间里，工作不如以往认真负责；高酒店在员工离去后，不仅需要一定时间物色新员工、培训新员工，但往往由于培训不足，新员工各方面的素质难于满足服务需要，直接影响高酒店服务质量；员工流失还会影响士气，对其他在岗人员的情绪及工作态度产生不利影响。导致我国高酒店业人员流动过于频繁、员工队伍不稳定的首要原因是高酒店员工职业满意程度低。
多数高酒店尚未认识到企业文化所具有的强大的精神凝聚和激励功能，因而在企业文化建设方面所做的工作十分有限，如许多高酒店管理者认为企业文化建设就是举办几次职工文化体育活动。缺乏企业文化这种精神上的纽带，高酒店员工队伍的稳定性很难维系。
5、高酒店部门协调性差
如前所述，高酒店服务产品必须由不同部门、不同员工共同提供，具有综合性特征。由此可知，高酒店产品的质量也必然具有综合性的特点，即高酒店产品质量不仅涉及到高酒店各部门的工作质量，而且取决于各部门之间、员工之间的密切配合和高度协调。根据“内部营销”理论，在内部营销的概念中隐含着两个基本观点，第一，“组织中的每个人都拥有一个客人”（Gronroos，1981）。这表明对于一个企业，并非只有与客人直接接触的员工才有必要考虑如何让客人满意，组织中的任何人都有他（她）必须为之效力的客人。第二，在员工有效地为最终客人服务之前，他们必须像对待最终客人一样服务于内部客人并以此为乐。这两个观点表明市场营销中的一些工具和概念（如细分市场、市场研究）都可以运用到内部员工身上（Berry，1981）。内部营销的基本前提是满意的员工（即享受良好服务的内部客人）会导致满意的客人（享受良好服务的外部客人）。
有些高酒店部门协调性差的首要原因在于员工缺乏协作意识、部门之间缺乏良好沟通。如果高酒店所有员工，无论是前台服务人员还是后台服务人员，无论是客房服务人员还是餐改服务人员都能够以“全心全意满足宾客需要”为指导思想，高酒店的内部协调度将大大提高。员工因不了解其他部门的工作程序和规范是影响高酒店内部协调性的又一原因，轮岗和交叉培训是解决这一问题的有效措施之一。
以喜来登酒店的一个经典案例来说，有一次当一位客人在餐厅进餐时，服务小姐手持菜牌上前应答，小姐说：“先生，这几道菜中有牛肉，请您不要点。这几道菜是用牛肉汁煨过的，也请您不要点。”先生惊呼：“小姐，你是怎么知道我不吃牛肉的？”“先生，您两年前曾来本店入住，我们有宾客档案提供您的喜好和要求。”“真是太不可思议了，我两年前入住贵店时只住过一天，吃过两餐饭，这样的个人习惯便被你们知道并牢记在心，能有这样的服务水准，这样的体贴入微，让我怎能不被你们所折服呢”自此这位宾客成了该店的忠实的回头客。在这个案例中，就是酒店的档案管理系统和具体客服系统的协调合作使得客人享受到了无微不至的服务，从而使得客户的忠诚度大大提高。
6、恶性价格竞争影响高酒店服务质量稳定性
近年来，随着我国旅游业的快速发展，我国高酒店数量也一直呈高速增长的态势，高酒店供给能力有了显著提高，部分地区高酒店供给能力远远超出市场需求，由此导致高酒店市场出现供过于求。在供过于求的市场压力之下，一些高酒店试图利用价格战来争夺客源。然而，高酒店服务的特殊性质，使得价格战在高酒店行业的作用极为有限。由于高酒店服务产品的不可储存性，宾客不可能因为高酒店降价而大量购买，薄利多销原则在高酒店业很难适用。因此，高酒店的大幅度降价行为只能会导致营业收入的锐减高酒店经营的最终目的是获取经济利润。优质低价或许可以作为一种营销手段在短时间内存在，但绝不可能长期如此，质价相符才是市场经济永恒的规则。当恶性价格竞争发生时，为了获得利润，企业最终会以损害宾客利益为代价来寻求补偿。于是裁减员工、降低服务质量标准便成了许多高酒店的无奈选择。
酒店调研报告15
《20xx中国餐饮业调查报告》中调查显示，20xx年，中国住宿餐饮业实现零售额17998亿元，年人均餐饮消费支出1348元，全国10大城市住宿餐饮零售额达4179亿元，人均餐饮消费支出3304元，成为扩大内需、促进消费的重要力量。中国餐饮业进入了转型升级的新时期，品牌建设成了转型升级的突破口。中国餐饮业从x年开始连续19年保持高增长，但从去年开始，餐饮业明显出现三种态势：
第一，餐饮业增速在放缓，第二，餐饮企业面临多年少见的“四升一降”，即原材料价格大幅上涨，特别是农副产品价格在不断上涨，平均上涨20%；人工成本大幅增加，餐饮企业员工平均年薪近2万元；水电煤气价格上涨；房租不断上升。而企业的利润率明显下降，下降了近3个百分点。第三，城镇化趋势将给餐饮业发展带来新的机遇。中国未来很大一部分商务客人将从大城市转向二三线城市，休闲度假也会在二三线城市的周边开发，餐饮市场将在二三线城市有着广阔的空间。
20xx年3月起，中国饭店协会在全国范围内启动了一年一度的针对20xx财年的餐饮企业经营情况调查。在本年度调查中，共以调查问卷、电话/面对面访谈的形式，回收企业数据几百份，各省、自治区、直辖市的主要餐饮企业和全国范围内的知名餐饮品牌大多囊括其中，可以说，此调查结果真实、全面、客观的反映了20xx年中国餐饮业各种类型、各种档次、各种业态的企业的真实情况。
调查报告主要包括如下内容：
一、报告中，根据城市住宿餐饮业营业额和企业营业额，排出了“20xx中国餐饮10大影响力城市”、“20xx中国餐饮品牌30强”10大影响力城市包括：上海、广州、北京、重庆、天津、成都、深圳、沈阳、青岛、武汉，在全国餐饮业中具有重要的影响力。中国餐饮业发展进入城市品牌新阶段。
在餐饮品牌30强排名中，杭州饮服、杏花楼、、。中国餐饮业前三十强品牌营业额合计256亿元，比20xx年三十强企业规模上涨70%反映了中国餐饮消费进入了品牌消费时代，品牌建设将引导中国餐饮业的转型升级。
从单店来看，营收过亿元的单体餐馆数量有所增加，前20强餐饮单店总营收超过26亿，比20xx年增长近30%杏花楼（总店含食品加工）、新雅粤菜馆（总店含食品加工）和全聚德（和平门店）位居前三强成为全国餐饮业营业收入最高的餐厅。全聚德和平门店以其25%的利润率成为单店里盈利能力最高的餐厅。
二、报告中根据企业提供的'营收、营业面积、员工数、餐位数等指标，对经营管理能力强的企业进行了梳理。
从人均劳效指标看，楼外楼、杏花楼、俏江南排位前三强，是三十强平均值的近2倍，成为全国餐饮业人均营业收入最高的企业。杭州饮服、湘鄂情、广州酒家的平均利润率最高，同样远高于三十强平均值，是全国餐饮业盈利能力最强的企业。而从企业万元营收能耗的指标来看，北京华天、丰收日和广州酒家三家企业最低，平均为306元/万元，在节能减排方面走在了全国餐饮企业前列，是全国餐饮业万元能耗最低的企业。
三、行业整体经营情况呈营业额上升利润额下降的趋势。
从整体来看，20xx年，但利润率却下降了近3%究其原因，是由于餐饮业各项成本费用的全面上涨，餐饮企业原材料成本由上一年度的37%上涨到46%，能源费用、市场及销售费用、人工费用、物业费用等均有近20%的上涨。
在这种态势下，20xx年，大众化餐饮在盈利能力方面略高于中高档餐饮。
从调查结果来看，越来越多的企业加强连锁化、信息化建设，以寻求新的利润增长点来保持综合竞争力。不少品牌餐饮企业，特别是老字号企业大力发展食品工业化加工及销售、培训基地、中央厨房、种养殖基地等，打造具有竞争力的产业链。
在品牌企业对核心竞争力的认知上可以看出，随着竞争形势的变化，企业关注的竞争力要素重要性有所变化，品牌、人才、资本成为集团最为关注的要素，而品牌、管理和服务质量则是单店最关注的要素。
四、未来景气预测
展望未来，企业对餐饮市场长期看好趋势不变，对大众餐饮、特色餐饮、品牌餐饮的发展空间更加乐观。但是企业也认为，在当前“四升一降”的形势下，企业必须要积极面对当前变化的市场态势，转型升级势在必行，大众化、特色化、信息化、食品安全、绿色低碳、品牌建设、菜式创新、连锁经营、美食街区、融资上市这十大关键词反映了餐饮业未来一个时期的发展方向。
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