酒店厨房经营管理目标责任书

酒店厨房经营管理目标责任书

　　在日新月异的现代社会中，我们可以接触到责任书的地方越来越多，通过签订责任书，我们可以清楚地认识到自己的责任和职责。拟定责任书的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编帮大家整理的酒店厨房经营管理目标责任书，欢迎阅读与收藏。

　　面对日益竞争激烈的市场，为提高工作积极性，提高菜品质量、卫生质量、管理水平。经酒店与餐厅后厨协商一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》的管理办法。具体内容如下：

　　一、经营目标

　　1、餐厅后厨菜品经营目标表

　　2、奖励及处罚办法：

　　（1）奖励：毛利率控制在54%以上，超额完成菜品经营目标，超1万按8%计提奖金，当月兑现，以此类推。

　　（2）处罚：A、若菜品经营目标差额1万元以上（含1万元）的，按每人100元扣发当月工资。B、若当月完成经营目标，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣发当月工资。

　　（3）后厨核定人数为36人，由后厨自行分配。

　　二、管理目标

　　1、需遵守酒店《及组长工作职责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》等各项管理规章制度，落实率达95%

　　2、厨房每月成功推出新菜不低于4种，并保障菜品质量（按国家食品卫生法及行业标准执行）

　　3、主持本部日常管理工作；

　　4、主持召开本部的各种会议和培训工作。

　　二、其他事项

　　1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责任人一份；

　　2、未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力；

　　3、本责任书自签订之日起生效，从20xx年x月起试行至x月止；20xx年xx月xx日双方签订的《经营目标管理责任书》同时废止。

　　4、本责任书解释权在酒店。

　　签字：xxx

　　日期：20xx年xx月xx日

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